Сомневаешься

Другие несъедобные грибы

Паутинник плюшевый

Рядовка тигровая

Леопита ядовитая

Мухомор белый

Энтолома ядовитая

Свинушка ольховая

Строчок осенний

Паутинник козий

Лепиота пильчатая

Зонтик каштановый

Зонтик Морган

Паутинник красивейший

Мухомор королевский

Шампиньон пестрый

Строфария корончатая

Галерина болотная

Паутинник ленивый

Гебелома недоступная

Волоконница земляная

Лептония седоватая 

Волоконница похожая

Мицена синеногая

Лепиота вздутоспоровая

Волоконница волокнистая

Паутинник пасынковидный

Волоконница разорванная

 Паутинник кроваво-красный

Мухомор ярко-желтый

Гигроцибе коническая

Гебелома углелюбивая

Ложноопенок длинноногий

Лепиота Бребиссона

Гомфус чешуйчатый

Гиропорус песчаный

Энтолома собираемая

Волоконница трещиноватая

Ложноопенок моховой

Энтолома щитоносная

Говорушка белесная

Красный мухомор

Гинделлум Пека

В каждой стране есть много своих ядовитых грибов.

Интерес представляет вид Гинделлум Пека, названный так в честь ученого – миколога. В России он крайне редко встречается в Крыму и на Кавказе. 

Многие считают его самым ядовитым грибом в мире и даже приписывают ему мистические свойства, потому что он способен выделять красную жидкость, похожую на кровь. Благодаря этому его называют кровавым грибом или кровавым зубом.

Гинделлум Пека

На самом деле Гинделлум Пека не является ядовитым. Некоторые люди его после тщательной кулинарной обработки употребляют в пищу. Но таких находится мало, так как мякоть у него очень горькая.

Отличительные признаки Безусловно, важно знать, как отличить ядовитые грибы. Внешне они могут быть очень похожими на съедобные (например, ложная лисичка, жгучая сыроежка, зеленушка)

Распознать их способны только грибники со стажем. Бледную поганку от шампиньона отличают по цвету пластинок, которые у ядовитого гриба белые, а у шампиньона темные. Мякоть у поганки не такая ломкая, как у сыроежки, а у зеленушки, в отличие от поганки, нет вульвы. Внешние отличия других видов грибов могут быть разными.

Общее у них то, что ядовитые виды никогда не бывают червивыми. Некоторые «кулинары» проверяют ядовитость с помощью луковицы.

Для этого помещают ее и грибы в емкость с водой. Если луковица потемнела, значит, содержимое емкости нужно выбросить. Заметим, что эти сравнения и эксперименты могут привести к летальному исходу.

Поэтому лучше сомнительные грибы обходить стороной. 

Польза грибов для человека

Многие виды грибов отличаются повышенным содержанием витаминов и минералов. Благодаря этому являются они очень полезными и питательными. А поскольку съедобных грибов в природе существует очень много видов, являются они лакомым блюдом, распространённым почти во всех странах мира. Более того, во многих странах даже занимаются промышленным выращиванием грибов, что является отличным решением, учитывая их полезные свойства. Это и есть главное их применение — употребление в пищу.

Также стоит отметить, что довольно часто грибы используются в медицински целях: для лечения или изготовления некоторых лекарственных средств (тех же антибиотиков, к примеру). Происходит это по той причине, что обладают некоторые виды грибов уникальными свойствами или содержат большое количество крайне полезных веществ.

Ну и ещё довольно часто применяются грибы в химической промышленности и в технических целях (производство лимонной кислоты, к примеру). Хотя это и не является особенно важным, поскольку в промышленности им могли бы найти замену. А вот отыскать пищу со столь большим содержанием минеральных веществ довольно сложно. Поэтому, в первую очередь, грибы ценятся в качестве крайне полезной пищи.

Популярные съедобные грибы

Даже съедобные пластинчатые грибы не считаются ценными. Хотя при правильном приготовлении они получаются вкусными. Обычно их жарят, маринуют, солят, используют для приготовления соусов. Для сушки и супов большинство видов непригодны. Они довольно хрупкие, плохо держат форму.

Среди съедобных грибов семейства пластинчатых есть очень вкусные виды. Они широко распространены и популярны.

название	где растет	шляпка	мякоть	другие особенности
груздь белый	сосновые и березовые рощи, северные области, Урал, Поволжье	белого цвета, вогнутая или воронковидная	белая, плотная, выделяет едкий сок, который на воздухе желтеет, характерный фруктовый аромат	ножка полая, толстая и гладкая, пригоден для употребления в пищу после вымачивания из-за едкого сока
шампиньон лесной	по всей территории Европы, в лесах, степных зонах	коричневатая, покрыта чешуйками, шарообразная	плотная, белая, с приятным мучнистым ароматом	очень вкусный, сладковатый и ароматный, можно сушить, использовать для приготовления супов
опенок осенний	на поваленных деревьях, пнях	выпуклая, небольшая, светло-коричневая, покрыта чешуйками	плотная, светлая, с приятным ароматом и вкусом	растет группами, время сбора – осень, считается самым ценным пластинчатым грибом
волнушка розовая	в хвойных и лиственных лесах, любит березы, болотистую местность	в центре углубление, края завернуты и опушены, покрыта розоватой кожицей с концентрическими кругами	белая, плотная, крепкая, с острым вкусом	подходит для соления, маринования, необходимо предварительно вымочить и отварить
лисички	почти везде, в смешанных и хвойных лесах	вогнутая, воронкообразная, часто с волнистым краем или неправильной формы, цвет – ярко желтый или рыжий	плотная, мясистая, желтоватая, при надавливании краснеет, вкус кисловатый, аромат слабый, фруктовый	характерная воронкообразная форма, шляпка плавно переходит в ножку, можно жарить, солить
рыжики	сосновые леса, любят песчаные почвы	вогнутая или воронкообразная, блестящая, оранжевого цвета	плотная, желтоватая, с приятным вкусом и ароматом, на срезе зеленеет	можно жарить, варить, мариновать
сыроежки	это самый распространенный гриб, встречается на любых почвах, в лиственных и хвойных лесах, болотистой местности	шаровидная, по мере роста становится плоской, по цвету может быть красноватой, бурой, коричневой, синей	мягкая, хрустящая, мясистая, белая, вкус и аромат грибной, приятный	используют для супов, вторых блюд, солят и маринуют
вешенки	на Дальнем Востоке, на деревьях, пнях	небольшие, вогнутой или неправильной формы, лимонного цвета, пластинки плавно переходят в ножку	нежная, белая, с мучнистым ароматом	это один из самых ценных грибов, можно варить, жарить, мариновать
мокруха розовая	в сосновых лесах Евразии, относится к редким видам	выпуклая или плоская, светло-коричневого или кораллово-розового цвета, покрыта слизью	белая, розовеет на срезе, вкус сладковатый, аромат приятный	вкусные в отваренном и жареном виде, но собирать нужно только молодые плоды
паутинник фиолетовый	широко распространен в хвойных и лиственных лесах	небольшая, выпуклая, фиолетового цвета	голубоватая, ломкая, без запаха	ножка высокая и тонкая, пластинки темные

К съедобным разновидностям относятся условно-съедобные грибы. Они тоже вкусные, полезные, но перед приготовлением их необходимо вымочить и отварить, слив воду. Делать это нужно из-за специфического вкуса или наличия млечного сока. К условно-съедобным относятся грузди, рядовки, горькушки, говорушки, волнушки, сыроежки и другие.

Свинушка

В список ядовитых грибов свинушки попали лишь в 1944 году.

До этого они считались условно съедобными. Дело в том, что в них присутствует особый антиген, который приклеивается к нашим эритроцитам, вызывая тем самым ответную аутоиммунную реакцию организма.

Свинушка

В результате у человека развиваются гемолитическая анемия, почечная недостаточность, нефропатия. Чтобы это произошло, употреблять свинушки в пищу нужно продолжительное время (пока их антигены накопятся в достаточном количестве). 

Свинушка толстая

Многие люди, съев их один раз, не испытывают никаких болезненных симптомов, поэтому смертельный исход со свинушкой никто не связывает. Летальный исход чаще всего наступает у детей и у людей, имеющих проблемы с почками. Внешне гриб вполне симпатичный и очень похож на хороший.

У него толстая короткая ножка, мясистая крупная шляпка (до 15 см в диаметре), которая может быть слабо выпуклой или плоской. Ее цвет меняется от оливково-бурого до ржаво-бурого. Мякоть в месте повреждения (надавливания) быстро темнеет. В ней можно часто увидеть червячков и насекомых.

На примере свинушки можно сказать, что не всегда признаки ядовитых грибов работают. Если ориентироваться только на то, червивые шляпки или нет, можно совершить роковую ошибку. 

Жёлчный (горчак)

Под вкусный боровик маскируется не только сатанинский болет, но ещё и молодой жёлчный гриб с крупной полушаровидной шляпкой и очень толстой ножкой. Отличить его от белого можно по наличию тёмной сеточки на ножке и по мякоти, розовеющей при разломе. К тому же с возрастом поры жёлчного гриба окрашиваются, и сходство с боровиком уменьшается.

Учёные ещё не пришли к однозначному выводу, насколько жёлчный гриб ядовит. Некоторые считают, что он способен причинить огромный вред печени и другим внутренним органам, другие полагают, что единственный его недостаток — горький вкус, за который его и прозвали горчаком. Действительно, горечь этого гриба очень сильная и при термообработке только увеличивается. Его не едят даже насекомые, хотя и существует одна разновидность со сладковатым вкусом в сыром виде, неизменно превращающимся в горький при готовке.

Бледная поганка

Бледная поганка — самый ядовитый гриб в мире. Отличается от других опасных грибов высокой концентрацией токсинов. Наиболее опасными для человека считаются два: аманитин и фаллоидин. Случаи отравления белой поганкой нередки, она схожа с популярным шампиньоном. Отличается от съедобного гриба рыхлой структурой пластинок, водянистой мякотью. Ядовитая бледная поганка растет во многих странах Северного полушария. Поражает печень, почки, вызывает быструю интоксикацию. Концентрация поражающих токсинов при термической обработке грибов снижается незначительно. Узнают поганку по зеленоватому оттенку мякоти и шляпки. Рекорд бледной поганки по ядовитости не побит.

Сыроежка жгучеедкая

Сыроежка жгучая или «жгучеедка» – условно съедобный гриб. При длительной термической обработке токсин разрушается, но характерная горечь остается. Легко узнать по яркой красной шляпке, плотной ножке. У съедобной сыроежки она трубчатая, рыхлая. Содержание ядовитого мускарина незначительное. При попадании в желудок вызывает резкую боль, тошноту.

Узнать гриб на вкус несложно – при попадании мякоти на язык появляется ярко выраженная горечь, острота, схожая с действием хрена. Появляется слезотечение, возникает покашливание. Серьезно отравиться сыроежкой жгучей очень сложно. Проверяют ядовитый гриб во время варки. Если бросить в воду зубец чеснока, из-за мускарина от потемнеет.

Ложный сморчок (gyromitra esculenta)

Ложный сморчок

При всех нелепых названиях, которые здесь есть, этот просто абсолютно кричит – “грибок человеческого мозга”! Но нет, по какой-то причине его назвали фальшивым морэлом, на что он на самом деле не похож.

Очевидно, что нечто столь восхитительно выглядящее, как человеческий мозг, не останется несъеденным. Фальшивый сморчок – это популярный деликатес в Скандинавии и Восточной Европе.
Но разве он не смертельно ядовит? Ну да, но нет. Если его съедят сырым, есть хороший шанс, что вы умрете ужасно. Если не приготовить должным образом есть также шанс, что вы тоже умрете. Тем не менее, приготовить его правильно, и я уверен, что это вкусно.

Токсин здесь – гиромитрин, который становится монометилгидразином (MMH) после того, как вы его съедите. Этот токсин главным образом повлияет на печень, но также на нервную систему и иногда почки. Такие симптомы, как диарея и рвота, появляются в течение нескольких часов и сопровождаются головокружением, летаргией и головной болью. В худшем случае это закончится комой и смертью в течение недели.

Ложный сморчок можно найти в хвойных лесах по всей Европе и Северной Америке.

Сатанинский гриб

Этот великан внешне очень похож на белый гриб или дубовик, и так же привлекателен. Нередко встречается в дубовых или смешанных лесах России. Его можно встретить в средней полосе, странах Европы. Период активного произрастания приходится на июнь-сентябрь.

Шляпка этого «монстра» может достигать 25-30 см, ее цвет серый или с оливковым оттенком. Ножка с сетчатым рисунком постепенно меняет свой оттенок – вначале она желтая, затем становится желто-красной. Ее высота – от 5 до 15 см, толщина – до 10 см.

Пластины под шляпкой также меняют цвет в зависимости от стадии развития гриба: сначала зеленоватые, затем желтые, оранжевые, красные, буро-красные.

Если сатанинский гриб разрезать, то белая мякоть сначала станет розовой, затем посинеет. Разрезанный молодой гриб пахнет гнилым луком, зрелый – падалью.

[править] Заблуждения

Розовые пластинки энтоломы ядовитой (Entoloma sinuatum)

Распространённые заблуждения относительно ядовитых грибов:

• Опасность не представляют виды, произрастающие на лугах или полях: ядовитые грибы можно встретить и на открытых местностях.
• Все грибы в молодом возрасте съедобны: все ядовитые грибы ядовиты в любом возрасте.
• Ядовитые грибы обладают неприятным запахом и вкусом: многие ядовитые грибы, напротив, обладают приятным ароматом и вкусом.
• Съедобны все грибы, имеющие розовые пластинки: у ядовитых энтолом (Entoloma) пластинки окрашены в розовый цвет.
• Насекомые и черви не обитают в ядовитых грибах: черви есть в плодовых телах бледной поганки, однако отсутствуют у обыкновенной лисички (Cantharellus cibarius).
• Ядовитые грибы вызывают скисание молока: свёртывание молока происходит под действием фермента пепсина, который присутствует как у съедобных, так и у ядовитых видов.
• Головки лука при совместном приготовлении с ядовитыми грибами становятся бурыми: побурение лука, как и в случае с молоком, связано с действием определённых ферментов, которые присутствуют как у съедобных, так и у ядовитых видов.
• Ядовитые грибы вызывают почернение серебра: почернение серебра происходит под действием особых грибных аминокислот, которые присутствуют как у съедобных, так и у ядовитых видов.

Ангелы-Разрушители

Ангелы-Разрушители

Если бы этот гриб имел свое название, написанное на нем абсолютно никто в здравом уме не прикоснулся бы к нему! Ангел-разрушитель, который просто кричит: “Съешь меня, и ты умрешь!”. И это в значительной степени подводит итог этим членам рода Amanita .

Они содержат смертельные дозы аматоксинов и ответственны за большую долю всех связанных с грибами смертей. Начальные симптомы судороги, бред, рвоты и диареи появляются со дня приема внутрь. К сожалению, к этому времени токсины могут быть уже поглощены, вызывая необратимое разрушение почки и, в частности, ткани печени. В этот момент пересадка печени может быть единственным вариантом, если пациент должен выжить.

Polyporus rhizophilus (Pat.) Sacc. — ТРУТОВИК КОРНЕЛЮБИВЫЙ

Шляпка мясисто-кожистая, 1-4 см, 0,2-0,4 см толщиной, округлая, в центре вдавленная, гладкая или реже с признаками мелких бледных чешуек, кремовая или светло-охряная. Мякоть мягкопробковая, белая до бело-кремовой. Гименофор кремовый до буроватого, низбегающий на ножку, поры довольно крупные. Ножка центральная или реже чуть эксцентрическая, 1-2,5 х 0,2-0,5 см, плотная до почти деревянистой, часто искривленная, обычно расположена сбоку от шляпки, грязно-бурая до почти черной, у основания утолщенная.

Распространение: в степях, в основаниях стеблей или на дернинках живых или отмерших злаков, весной и осенью.

Использование: несъедобен.

Синеющие трубчатые грибы. Трубчатые грибы – ядовитые и съедобные: как различить?

С началомвыпуски новостей пестрят сообщениями о гибели людей от отравления грибами. Но любителей не становится меньше. Опытный грибник свое дело знает, а начинающим советуем научиться определять, какие трубчатые грибы ядовитые и съедобные?

А почему они трубчатые?

Такое название появилось потому, что нижняя часть шляпки у грибов состоит из трубчатого слоя. Делятся они на виды:

• съедобные;
• несъедобные;
• ядовитые.

Съедобные трубчатые грибы

Наиболее популярны:

1. Белый гриб или боровик . Отыскать его можно в еловых борах, сосняках, смешанных лесах. У молодых грибов шляпка сильно выпуклая, у старых почти ровная, окрашена в бурый цвет. Нижняя ее часть состоит из трубчатого слоя, который может менять окрас с белого на желтовато-зеленоватый. Ножка бурого цвета, достигает 10 –15 см в длину и 7 –8 см в ширину, внутри белая, имеет приятный аромат и вкус. Растут грибы быстро. Встречаются крупные экземпляры. Известный рекорд – шестикилограммовый боровик.  
2. Маслята. Их шляпка покрыта слизью. Имеет коническую форму и буровато-коричневый цвет. У молодых нижняя часть шляпки закрыта кожицей, с возрастом она рвется, а на ножке остается колечко. Найти маслят можно в сосновом лесу. Время сбора июнь – сентябрь. Их маринуют, жарят, варят.  
3. Моховик . Окрашен в желто-бурый цвет. Растет в сосновом лесу. Период сбора июль – октябрь. Шляпка с возрастом меняет форму от выпуклой до плоской. В диаметре около5 см. Внутренняя часть гриба желтоватая, через некоторое время она синеет.  
4. Подосиновик . Шляпка красного цвета. Вырастает до20 см в диаметре. Высота гриба 18 –20 см. Вес до2 кг. Встречается под осинами, соснами, березами. Мякоть белого цвета. 
5. Польский гриб . Встречается редко. Схож по виду с маслятами. Шляпка кругловатая, окрашена в темно-коричневый цвет. Растет в старых сосняках. Отличается оригинальным вкусом. 
6. Подберезовик . Растет в березняках. Похож на боровика. Имеет чешуйки, окрашенные в черный цвет. Шляпка сильно выпуклая, снизу покрыта кожицей, которая трудно отделяется от мякоти. Окрашена она в серый цвет. Гриб быстро портится, в нем заводятся черви. Поэтому собирают молодые грибы для маринования, соления, жарки, варки. Нередко из него готовят приправы. 

Ядовитые трубчатые грибы: фото и названия

Внешне напоминают съедобные. Потому их так и называют «двойники». Грибы эти не ядовиты, но имеют плохой запах и горьковатый вкус. Попав в корзину, они испортят и еду, и здоровье. Наиболее известны:

Желчные грибы . Растут в сосняках на песчаной почве. Внешне очень похожи на белые грибы. Шляпка выпуклой формы коричневого цвета

Обратите внимание на внутреннюю сторону – она грязно-розовая, это и поможет отличить грибы.  
Сатанинский гриб

Так бывают ли трубчатые грибы ядовитыми? Да. Самым известным является этот представитель семейства. Употребление его ведет к отравлению. Этот гриб внешне напоминает боровик или поддубовик. Правда, шляпка у него грязно-сероватая. Для того чтобы не ошибиться, обратите внимание на нижнюю сторону шляпки. У сатанинского гриба она окрашена в красный цвет, это признак ядовитого гриба. При готовке советуем обращать внимание на то, как грибы синеют. Съедобные – быстро, а ядовитые намного медленнее.  

Употребление ядовитых грибов вызывает тяжелые отравления, часто с летальным исходом. Сделать их пригодными в пищу невозможно, верить сомнительным советам по этому поводу не стоит. Никакие вымачивания, термическая обработка, засол, маринование не снижают уровень их токсичности.

Когда съедобные грибы становятся ядовитыми?

Даже зная, как выглядят несъедобные грибы,   вы не застрахованы от опасности. В определенных условиях даже пригодные в пищу они могут становиться ядовитыми. Это случается:

• если гриб повреждают черви;
• когда осуществляется сбор старых растений, которые начали разлагаться;
• в случае консервации при нарушениях технологии.

Признаки отравления

Несмотря на то, что большинство несъедобных видов не вызывают отравлений, в некоторых случаях может наблюдаться реакция, схожая с отравлением, котораяобусловлена индивидуальными особенностями организма. Основные симптомы грибного отравления следующие:

• отравление такими неправильно приготовленными ранневесенними грибами, как строчки и сморчки, наступает примерно через шесть часов и сопровождается болями в желудке, тошнотой, неукротимой рвотой, сильной головной болью и общим ослаблением организма. Именно по причине возможного отравления плодовые тела строчков и сморчков необходимо предварительно отваривать два раза в течение десяти-пятнадцати минут;
• грибы из группы бледной поганки содержат такие яды, как фаллоидин и аманитин, не разрушаемые в процессе термической обработки. Результатом отравления могут стать сильные боли в животе, частая диарея и неукротимая рвота, появление сильной жажды и судорожного состояния;

• плодовые тела грибов, относящихся к роду иноцибе и клитоцибе, содержат яды, представленные мускарином, микоатропином и мушиным ядом, которые вызывают тошноту, частую рвоту, диарею, боли в животе, обильное потоотделение, усиленное слюноотделение и выраженное слезотечение;
• ложные опята, а также жгучие млечники и сыроежки чаще всего вызывают относительно сильное кишечное расстройство, сопровождающееся не сильно выраженными симптомами интоксикации организма.

Также отравление вызывают старые или не сразу подвергшиеся обработке плодовые тела съедобных грибов.

5 место. Паутинник прекрасный

Очередной ядовитый представитель вида паутинников – прекрасный или косолапый, имеет закругленную коричневую шляпку. На толстой ножке расположен один из характерных признаков несъедобных грибов – присутствие вольвы. Распространен, как и все подвиды, на территории Европы.

Несмотря на то, что такой паутинник имеет приятный вкус и запах, он имеет в составе множество токсичных соединений. Главным коварством этого вида считается то, что отравление проявляется не сразу. Промежуток от приема пищи до появления первых симптомов может составлять 48 часов. За это время в организме могут произойти необратимые изменения: яд вызывает почечную недостаточность, нарушения работы ЦНС, а также частичный паралич.