Ферментированный чай из листьев смородины в домашних условиях

Проводим ферментацию чая в домашних условиях

Этот трудоемкий процесс состоит из некоторых процессов. Советуем соблюдать все правила, так как одно неправильное действие может сильно повлиять на итоговый продукт.

Сбор листьев

Заниматься этим лучше в сухой ясный день, ранним утром. Отдавать предпочтение нужно тем деревьям или кустам, которые растут в тени. Выбирайте только целые сочные листья, их мыть не следует. Но, если они очень пыльные, то сначала их вымойте и просушите.

Для сбора урожая подходит любое время года. Предпочтительней это делать во время цветения деревьев. Чай из весенних листочков, получается с приятным тонким ароматом. Осенний урожай проходит ферментацию дольше.

Завяливание

На ткани следует разложить листья слоем, толщиной около пяти сантиметров и оставить в проветриваемом помещении, где нет солнечных лучей. Чтобы завяливание проходило равномерно, сырье нужно периодически переворачивать.

Это длится около двенадцати часов. В летний жаркий день завяливание происходит быстрее, чем в пасмурный и холодный. Для данного этапа оптимальной считается температура от двадцати до двадцати пяти градусов при влажности воздуха около семидесяти процентов.

Завяливание не завершилось, если при надавливании на лист слышится хруст, тогда его следует продолжить. Если большинство листьев не издает хруст, нужно переходить к следующему процессу обработки.

Теперь сырье нужно заморозить. Это не является обязательным условием, но так можно быстрее перейти к ферментации. В морозильной камере клетки листа разрушаются, и он пускает сок, чего мы и хотим добиться. Поэтому листья нужно сложить в кулек и двое суток отправить в морозилку.

Замороженное сырье выкладывают ровным слоем на поверхность и готовят к следующему этапу обработки.

Как готовить листья к ферментации

В этом процессе нужно, чтобы лист выделил сок, потому как в нем есть ферменты, которые отвечают за ферментацию. Если сока выделится недостаточно, то это отрицательно скажется на вкусе готового чая после ферментации. Сделать это можно одним из методов:

1. Скручивание листьев. Нужно взять по пять-семь листиков и покрутить их между ладоней, пока не появится сок. Получаются такие свертки по десять сантиметров в длину, потом их нужно мелко нарезать.
2. Вымешивание листьев. Этот способ можно отнести к замешиванию теста. В большую миску (или на стол) нужно высыпать сырье и разминать листья на протяжении десяти минут. Таким образом можно получить крупнолистовой чай.
3. Измельчение листьев. Поставьте решетку с большими отверстиями в мясорубку и перекрутите сырье. Это занимает около пятнадцати минут, в итоге получается гранулированный продукт.

Ферментирование чая

Самый ответственный этап в обработке листьев. От ферментации зависят вкусовые и ароматические качества напитка. Подготовленные листья следует сложить в пластиковую посуду слоем толщиной в десять сантиметров. Перекрученные листья на мясорубке нужно примять рукой. Скрученный продукт следует придавить гнетом.

Сверху надо положить влажный платок или полотенце и оставить в теплом месте, чтобы начался процесс брожения и ферментации.

Время ферментации садовых растений составляет примерно семь часов. Аромат листьев на этом этапе не сильно меняется как, например, при ферментации кипрея, он только становится более насыщенным. Как аромат стал появляться, значит, что процесс ферментации нужно остановить и перейти к сушке.

Высушивание чая после ферментации

Ферментированный продукт следует разложить на противне в один равномерный слой около одного сантиметра. Затем  нужно отправить его сушиться в духовой шкаф при температуре сто градусов. По истечению одного часа, уменьшите температуру до пятидесяти градусов и продолжите данный процесс

Очень важно регулярно перемешивать сырье, чтобы чай равномерно просушился. Если при надавливании на листики, они ломаются, значит процесс  следует завершить

Противень нужно вынуть из духовки и остудить чай.  Продукт после ферментации и сушки следует пересыпать в тканевый мешочек.

Хранение

Готовый продукт нужно сложить в стеклянные емкости и закрыть капроновыми крышками. Также можно держать чай в пластиковых судочках или металлических банках в темном месте.

Старинный способ

Ферментация иван-чая началась не в наше время. Еще наши предки наслаждались данным напитком. Но тогда не было духовок, чтобы сушить ароматные листики, поэтому использовался немного другой метод.

На смоченную скатерть выкладывают листочки кипрея слоем не выше 3 сантиметров. После, холст скручивают в трубочку поплотнее. Внешне это должно напоминать большую сигару.

Как и в случае с банкой, скатерть смачивают, чтобы она не впитала соки кипрея.

Трубочку затягивают веревкой и интенсивно разминают руками, выгибая ее в разные стороны. Мнут ее приблизительно полчаса. Такой метод позволяет разрушить клеточную структуру листьев кипрея. После, скрутку оставляют на время ферментации. Начальная ферментация протекает до 3-х часов. Иногда следует проверять температуру трубочки. Если она сильно повысилась (более 37 С), тогда предварительная ферментация окончена.

Должна получиться вяленая трава, с отличным запахом забродивших фруктов.

После, эту траву необходимо сложить в банки, хорошо утрамбовать и закрыть крышкой. Теперь выполняется ферментация иван чая в полном объеме. Окончательная ферментация выполняется 36-40 часов. Ее длительность, конечно, можно растянуть, если поставить тару с продуктом в прохладное место. В таком случае, готовый чай получит более выраженный вкус и аромат. Если кипрей заготавливается в поздний период (июль-август), проводится еще один этап «брожения».

Для этого достаем материал из нашей банки и начинаем его мять до тех пор, пока листочки не начнут давать сок.

После того, как мы перемяли наше сырье, кладем его в виде кучки и прикрываем влажной тканью на 8 часов при комнатной температуре. После 6 часов, начинаем проверять нашу кучку на упругость. Если сырье приобрело резиновую структуру, тогда сразу его сушим.

Для этого выкладываем сырье на противень и ставим в духовку. Выставляем температуру в 100 С. Во время сушки периодически перемешиваем или переворачиваем кипрей. Также, дверца должна быть приоткрытой. Идеально, если у вас будут кирпичи из глины. Они помогут регулировать температуру и благодаря ним, иван чай не будет пригорать ко дну противеня. Через 1.5 часа чай будет готов.

В целом, люди, у которых нет опыта работы с данным материалом, могут легко насушить за 1 день до 500 грамм готового продукта.

Заготовка иван-чая

Иван-чай начинают собирать в самом начале цветения. Россия страна большая, с разными климатическими зонами, поэтому и распускается иван-чай в разное время. Если на юге цветы уже отцвели, то у нас, в Сибири, в середине июля только появились, поэтому и собирают его здесь с середины июля и до середины августа.

На следующий день, по приезде к знакомой на дачу, где-то после 10-часов, когда высохла роса, я нарвала охапку иван-чая, благо недалеко от дачи моей знакомой был заброшенный участок, и там его были целые заросли. Рвала не с самого низа, а с середины кустика, чтобы листья были ровненькие, чистые и чтобы оставить корневище.

Пристроившись на крылечке дома, в тенечке, я принялась обрывать листья и цветы, обрывала только молодые листочки. К обеду дело было сделано, а после обеда, ближе к вечеру, мы с приятельницей поспешили на автобусную остановку.

День был будний, доехали мы до Узловой почти с комфортом, были свободные места, и нам не пришлось стоять. Дома, чтобы не испортить собранный иван-чай, я разложила его на влажной старой простыне, сверху накрыла тоже влажной, чтобы не пересох, а просто провялился, листья не должны ломаться в руке.

Как ферментировать иван-чай

Ферментация иван-чая в домашних условиях – процесс довольно длительный. Чтобы иван-чай был чаем, а не просто целебной травой, его перед сушкой надо обязательно ферментировать, т.е. листья должны пройти процесс брожения. Я использовала самый простой способ ферментирования.

По рецепту нужно сделать скрутку, хорошо промять этот рулет, чтобы нарушить клеточное строение листа. Но моих сил на это не хватило, и я провернула провяленный лист иван-чая через шнек мясорубки без ножа.

Далее прокрученный, таким образом, лист слоями уложила в трехлитровую банку. Каждый слой хорошо утрамбовала скалкой, она легко проходила через стеклянное горло. Так я наполнила банку почти до самого верха. Накрыла влажной салфеткой и поставила в темное теплое место.

Температура должна быть не ниже 16-ти градусов, а можно и выше. Если температура будет ниже, то процесс ферментации продлится дольше.
Нужно следить за процессом, чтобы не передержать, иначе все будет испорчено, и запах будет не очень приятный: будет отдавать плесенью или болотом, чтобы этого не было, надо открывать банку и проверять.

Через сутки открыла банку, готовый продукт был бурого цвета и имел приятный фруктовый аромат. Теперь, чтобы получить настоящий копорский чай, смесь, которая получилась после феоментации, нужно хорошо высушить. Если у вас есть электросушилка, то можно воспользоваться ею.

Как сушить иван-чай в домашних условиях

Есть немало советов о том, как сушить иван-чай в домашних условиях. Кто-то говорит, что надо сушить при температуре +70 градусов Цельсия, а кто-то советует это делать при температуре +40-45 градусов, а кто-то, вспоминая опыт предков, считает, что лучше всего надо сушить на солнце.

Я же, проанализировав все способы, выбрала наиболее, на мой взгляд, подходящий. Дальше занялась сушкой иван-чая, так как эл.сушилки у меня нет, я сушила в эл.духовке, которую для этого нагрела до 100 градусов Цельсия.

На противень выкладывала небольшими порциями, тонким слоем, а чтобы чай быстрее высох, иногда перемешивала. Духовку все время держала приоткрытой, чтобы влага быстрее испарялась. Заготовлено сырья у меня было немного, и я быстро все высушила.

Иван-чай или копорский чай получился черным по цвету, как настоящий байховый чай. Хранить лучше в стеклянной банке с закрытой крышкой или в металлической, чем дольше он хранится, тем более насыщенный у него будет вкус. Я его расфасовала в стеклянные банки с закручивающимися крышками. Как крышку откроешь, такой приятный аромат идет! Ммм!

С чего начинается ферментация?

Побудителем к ферментации будет либо собственная внутренняя среда (эндогенная), либо внешние процессы, влияющие на ход ферментации микроорганизмы (экзогенные).

Удивительно, что вкус чая (кисловатый или сладковатый) определяется уже на самом первом этапе ферментации.

Эндогенная ферментация  – это ферментация, протекающая естественным путём. А именно – соединением полифенолов и кислорода из воздуха. Полифенолы – это такие органические, природные, химические вещества, которые присутствуют растениях. Именно благодаря содержанию полифенолов в чайных листьях чай является природным антиоксидантом – то, благодаря чему наш организм защищается от внешних и внутренних токсических вредных воздействий

Важно отметить, что чайные листья располагаются свободно, что позволяет обеспечить равномерный доступ кислорода. Эндогенная ферментация придаёт будущему чайному сорту кисловатый вкус

Экзогенная ферментация- это ферментация, в ходе которой участвуют внешние процессы. Под внешними процессами подразумевается созданная среда, в которую помещают листья чая. В данном случае речь идёт о влажной среде, в которую помещают плотно скомпонованные между собой листья. Для обеспечения кислорода листья периодически перемешивают между собой. Однако, примечательность процесса в том, что влажная среда характеризуется наличием в ней бактерий. И именно бактерии нуждаются в кислороде, так как на этот раз сами бактерии участвуют в преобразовании чайных листьев и несут в себе ключевую роль в данном виде ферментации. Экзогенная ферментация оказывает на будущий чайный сорт наличие сладковатого вкуса.

Как отличить ферментированный чай?

Сходу можно определить ферментированный чай по цвету чайных листов. Чай, прошедший процесс ферментации имел то или иное воздействие.  Соответственно, полифенолы чая изменили свой состав. А именно – окислились и преобразовались в соединения, которым присущ цвет и аромат. Почему окрасились? Дело в том, что хлорофилл, содержащийся в чайном листе и имеющий зелёный цвет, разрушается в ходе ферментации. Таким образом, листья приобретают коричневый цвет.

Как заваривать иван чай в домашних условиях

Как правильно заваривать ферментированный чай? Процесс не отличается от обычного черного, но имеет следующие особенности: первый настой из заварочного чайника, пьют, не разбавляя кипятком. Потом чай сразу же нужно заварить снова. Второй настой лучше первого. И пьют его через 15 минут — перестаиваться он не должен. Чай не оставляют на завтра и не заваривают повторно, иначе пропадет и цвет, и вкус.

Таким образом, ферментация — необходимый этап для получения насыщенного ароматного чая из кипрея. Этот процесс позволяет не только насладиться вкусом и ароматом напитка, но также раскрыть все полезные свойства растения и облегчить проникновение полезных веществ в организм человека.

Зачем и как ферментировать Иван-чай в домашних условиях

Ферментирование – важный этап подготовки к использованию полезной травы в домашних условиях. Ферментация представляет собой процесс брожения собранных листьев. Выполняется от нескольких часов до нескольких суток.

Продолжительность процесса, а также используемая для этого температура влияют на цвет, аромат, вкусовые качества напитка.

Процедура необходима, поскольку полезные вещества кипрея в основном имеют нерастворимую структуру. Ферментация помогает им раствориться для лучшего усвоения организмом.

Если сразу заварить собранные и высушенные листья, не прошедших ферментирование, то не раскроется настоящий вкус и аромат растения.

Если процесс брожения не остановить вовремя, то листья растения могут заплесневеть.

Иван-чай, ферментация в домашних условиях:

• Во время обработки в клетках растения происходят химические преобразования. Начинается взаимодействие ферментов с кислородом и окисление, улучшающее ароматические качества.
• Активизируются микроорганизмы, начинают размножаться пребиотики.
• Во время скручивания листьев, пребиотики взаимодействуют с соком, активно питаясь.
• Завершающий этап обработки – листья высушиваются.

Эта процедура также очень ответственная, поскольку недосушенные листья могут испортиться в упаковке, пересушенные приобретут горелый привкус.

Ферментировать чай в домашних условиях можно разными способами. Перед процессом выполнения технологии листья необходимо слегка подвялить.

В собственном соку

Наиболее простой метод. Подвяленное сырье распределяют на две равные части. Одну половину перемалывают в соковыжималке, вторую часть плотным слоем раскладывают в глубокую посуду.

Кипрей содержит в себе множество полезных веществ, но в большинстве своем, они имеют нерастворимую структуру.

Как ферментировать Иван-чай в собственном соку:

• выложенные листья узколистного кипрея соединяют с соком;
• емкость сверху накрывают крышкой (по диаметру должна быть немного меньше, чем выбранная тара);
• поверх крышки укладывают тяжелый груз.

Оставить в таком положении на 24-48 часов, после чего сырье высушивают при температуре 90-100°.

Ферментация поможет превратить полезные элементы в растворимые, легко усваиваемые организмом.

С использованием льняного полотна

В данном случае понадобится льняная ткань. Полотно должно быть влажным (необходимо для того, чтобы не впитался сок листьев). Сырье равномерно распределяется тонким слоем (достаточно 3 см), после чего скатерть плотно сворачивают в трубку.

Листья Иван-чая после сбора не моют, поскольку с них могут удалиться полезные микроорганизмы, участвующие в ферментации.

В течение получаса полотно активно вручную разминают. В результате происходит разрушение структуры листьев на клеточном уровне. После чего оставляют на 3 часа для ферментации, периодически проверяя температуру. Как только отметка превышает 37°, начальный процесс брожения закончен.

Если заварить сорванный и высушенный лист, то не почувствуется ни вкус, ни аромат кипрея.

Завершающий этап – плотная укладка листьев в стеклянную банку. Накрыв сверху крышку, сырье оставляют для дальнейшей ферментации на 36-40 часов. Место хранения должно быть теплым, иначе процесс ферментирования листьев Иван чая продлится.

В банках

Для получения готового сырья необходимо придерживаться алгоритма простых действий. Как ферментировать в стеклянной банке Иван чай:

• подвяленные листья плотно скручивают в трубочку, пока не появится сок;
• плотно укладывают в банку, сильно придавливая руками каждый слой;
• сверху накрывают тканью, смоченной водой;
• помещают в темное место для брожения на 36 часов.

Ферментация меняет структуру, что способствует улучшению его характеристик.

По истечении времени сырье достают, выкладывают на противень и подсушивают в духовом шкафу при температуре 90-100°.

В отличие от традиционного напитка, в Копорском чае (еще одно название Иван-чая) нет кофеина, но содержатся полезные вещества, необходимые для здоровья организма.

С помощью мясорубки

Наименее трудоемкий вариант, при этом выделяется большое количество сока. Чтобы сырье проходило без труда, используется сеточка с крупными отверстиями. В итоге получаются крупные гранулы. Полученное сырье укладывают в емкость, утрамбовывают, накрывают влажной тряпкой и оставляют для ферментации.

При постоянном употреблении ферментированного чая из кипрея улучшается работа внутренних органов, соответственно, качество жизни.

Однако данный способ имеет минус. При переработке снижается качество сырья, поскольку происходит окисление из-за взаимодействия листьев с металлом.

Виды ферментированных чаев

От длительности процесса брожения зависит появление на свет того или иного сорта чая.

Неферментированный чай

Чаи, относящиеся к этой группе, не окисляются. Зелень сохраняет вкусовые качества растения с которого была сорвана. К неферментированным сортам относятся «Сенча» и «Жасминовые жемчужины». Правильно заваренный напиток имеет зеленый или бледно-желтый прозрачный цвет.

Полуферментированный чай

Эту группу составляют светлые улуны, некоторые темные улуны и отдельные сорта зеленого чая. Заваренный напиток имеет крепкий насыщенный запах, заполняющий собой всю комнату.

Ферментированный чай

В результате длительного брожения зелень приобретает темный оттенок. К ферментированным видам относятся все сорта черного цвета. После заваривания напиток приобретает ярко-коричневый цвет с янтарным оттенком.

Постферментированный чай

В эту категорию входят все пуэры. Листья окисляют два раза подряд. Процесс брожения внезапно прерывают и тут же возобновляют снова. Благодаря подобной технологии вкус травы становится более крепким и насыщенным.

Пуэры относятся к самым крепким сортам. Поэтому заваривать их нужно недолго, иначе готовый напиток будет горьким. На коробке черных чаев можно найти инструкцию, где подробно описан процесс заварки.

Непосредственно процесс

Как получить полезный и ароматный напиток в домашних условиях? Для начала зеленую массу необходимо привялить. Завяливание обозначает, что сырье нужно просто разложить на бумаге и дать полежать 12 часов. Вялить нужно без воздействия ветра и солнечного света, чтобы не высушить их.

Процесс обыкновенно проводится тремя методами:

1. Заготавливаем «дедовским» способом. Руками формируются шарики, скатывая в ладонях по 10 листиков. После этого полученный шар раскатывается в «колбаску» дубовой скалкой, до тех пор, пока масса не выделят сок. Чтобы проще было скатывать, зеленое сырье можно оставить на сутки в морозильной камере. В подготовленную емкость выкладывается несколько слоев, накрывается доской и ставится груз. В этом состоянии масса оставляется на сутки в месте, куда не достают прямые солнечные лучи и температура не превышает 22–25° C. Можно произвести дополнительную обработку холодом. Для этого собранные листья хранятся в пакете или заматываются в ткань и кладутся в морозилку. Но вытащить их оттуда нужно до момента замораживания, когда сырье только начинает покрываться инеем.
2. Для второго способа будет нужен кусок чистой льняной ткани. На него выкладываются трехсантиметровым слоем собранные листья. Ткань плотно закручивается в рулет, перевязывается бичевой и кладется в прохладное место на 18–36 часов. Время варьируется от того, какой крепости чай вы предпочитаете. Чем больше времени – тем насыщенней вкус.
3. Третий вариант самый быстрый. Это приготовление в собственном соку. Для этого иван-чай пропускается через мясорубку. Получившаяся масса укладывается в глубокую чистую и сухую посуду и приминается. После этого оставляется на сутки в теплом месте под гнетом, где она бродит и выделяет дубильные вещества.

Можно ли понять, что процесс завершен? Да, запах травы материала для будущего питья изменится на аромат цветов.

Приготовление иван-чая. Как заваривать

Приготовить копорский чай тоже нужно уметь. Чайник может быть любой, у меня керамический. Сначала нужно чайник обдать кипятком, я думаю, это все знают, так как при заваривании любого чая такая процедура обязательна.

Затем на литр кипятка нужно взять две столовые ложки чая и настаивать не менее 40 минут. Если вам не нужно такое количество напитка, то можно взять две чайные ложки сухого чая, залить стаканом кипятка, а через 10 минут долить воды.

Пить можно горячим или холодным не разбавляя. При подогревании чая его нельзя кипятить. Конечно, чай заваренный на родниковой воде, не сравнить с чаем, заваренным на воде из-под крана, но ничего не поделаешь, родниковой воды у нас нет, и мы используем то, что есть.

К копорскому чаю можно добавить мяту, душицу, листья малины и смородины, которые тоже можно ферментировать. После приготовления я не утерпела, пригласила соседку и мы с удовольствием попили чайку. Ей очень понравился аромат, цвет и вкус этого чая. Теперь обязательно угощаю таким чаем всех гостей, которые ко мне приходят.

Иван-чай лечебные свойства применение и противопоказания

Лечебные свойства кипрея узколистного трудно переоценить. В старину считалось, что копорский чай лечит до 90% всех существующих в то время болезней, а остальные болезни лечили медом, дегтем, кореньями.

И в наше время копорский чай применяется для улучшения состава крови, уменьшения интоксикации, для спокойного сна, для понижения давления, для снятия воспалений. Он повышает иммунитет, рубцует язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, нормализует давление, устраняет головные боли, укрепляет корни волос, замедляет старение организма.

Обнаружилось, что постоянное употребление копорского чая – это профилактика различных доброкачественных и злокачественных образований.

Хорошо употреблять копорский чай, если у вас есть заболевания ЖКТ, такие как гастрит, кроме всего он, выводит из организма шлаки. Очень полезен иван-чай как для мужского так и, для женского здоровья. Мужчинам хорошо принимать при простатите, для усиления потенции.

Женщинам помогает при болях во время менструации, улучшает состояние волос, кожи. Применяют его при отеках, он выводит из организма лишнюю жидкость, а вместе с ней токсины. При заболевании ОРВИ хорошо пить горячий копорский чай, он разжижает мокроту. Полощут десны при стоматите, помогает!

Помогает иван-чай и малышам, когда режутся зубки, только нужно давать слабый чаек! Известно еще одно достоинство копорского чая – он загущает кровь, поэтому его еще применяют, когда нужно остановить кровотечение, особенно при порезах или разбитых коленках.

Итоги

Этим описанным выше поэтапным способом можно заготовить практически любое растительное сырье и получить чай. Листья с деревьев и кустов, травы, цветы – из всего этого можно впоследствии готовить вкусные и полезные напитки.

Не забывайте о правильном хранении готового сырья, так как от этого будет зависеть, как долго чай будет радовать своим вкусом, ароматом и полезными свойствами. Лучше всего чайную заварку хранить в стеклянной или металлической банке, прикрыв капроновой крышкой.

Можно также держать продукт в пластиковом судочке или картонной коробке. Самое лучшее место для хранения – темное и прохладное. Соблюдая эти несложные рекомендации, вы будете долгое время наслаждаться любимым напитком.

Сохраните информацию и добавьте сайт в закладки — нажмите CTRL+D

Читайте далее:

Черный чай – полезные свойства

Имбирный чай для похудения

Какие бывают виды чая?

Отличия между шу пуэр и шен пуэр

Выбор заварки для чая

Вкусный ароматный чай из трав