Калитка

Продукты для приготовления

Итак, для приготовления традиционных калиток нам понадобится:

• Мука ржаная – 500 г;
• Мука пшеничная – 250 г;
• Кефир – 500 г;
• Яйца – 2 шт.;
• Картофель;
• Соль – 1 ч.л.;
• Сливочное масло;
• Сметана – 200 г.

Самые первые пирожки-калитки готовили только из жидкости и ржаной муки (редко из пшеничной).

Прежде, чем начать готовить тесто, нужно заготовить начинку. Она может быть любой.

Чтобы приготовить тесто на современные калитки, нужно взять сметану, яйцо, щепотку соли, пшеничную и ржаную муку. Должно получиться тесто, которое хорошо отделяется от стенок миски и не липнет к рукам.

Для более современных рецептов хозяйки использую морскую соль вместо обычной и оливковое масло вместе растительного.

Начинки для карельского пирожка

В Финляндии такие пирожки очень популярны, как на праздничном столе, так и в будние дни. Ими можно угостить гостей или же приготовить и взять собой в качестве перекуса. О способах и особенностях их приготовления пишут в прессе, создают программы, устраивают мастер-классы по их приготовлению для детей и взрослых. Также на летних фестивалях можно попасть на соревнования по приготовлению этих пирожков.

Традиционными для карельских пирожков начинками считаются картошка или рис. К ним можно добавить измельченную и слегка поджаренную морковь. В качестве начинки неплохо подойдет слабосоленый лосось или соленая муйкка. При желании начинку можно использовать любую.

Как приготовить карельские калитки из ржаной муки с картошкой рецепт с фото пошагово

Всем привет. На самом деле на сегодняшний день у меня было запланировано совершенно другое блюдо. Но я человек творческий и действовать согласно плану для меня это настоящее испытание. И не смотря на свои планы, я их резко поменяла, потому что мне захотелось сделать нечто совершенно иное. Сегодня я расскажу, как приготовить карельские калитки с картошкой из ржаной муки и далее пошаговый рецепт с фото. Это блюдо очень простое в плане готовки, к тому же оно получается такое вкусное, просто пальчики оближешь.

В-первые, я попробовала карельские калитки, когда ездила подработать летом в Финляндию. С нами работала одна девушка, которая иногда и готовила такое блюдо. Когда она делала калитки, это было так вкусно. Но сама я еще долгое время не решалась их сделать самостоятельно. Мне почему-то казалось, что их делать сложно.

Но вот сегодня я решилась на этот эксперимент , оказывается, сложного нет абсолютно ничего. И в этом вы убедитесь сами, если решитесь сделать калитки с картошкой сами.

Для теста:

• Кефир – 1 стакан (можно брать молоко, простоквашу, ряженку и т.д.)
• Вода – 0.5 стакана
• Мука ржаная – 2.5 стакана.
• Мука пшеничная – 0.5 стакана.

Для заливки

• Яйцо – 1 шт.
• Сметана – 3-4 ст.л.

Видео рецепт приготовления карельских калиток с картофелем:

Прежде приготовление можно начать с подготовки начинки. Для этого, картошку вымыть, очистить.

Положить картошку в кастрюльку, залить водой, добавить соль и поставить вариться на огонь.

А пока картошка варится, приготовим тесто.

В отдельную глубокую посуду вылить кефир, воду, добавить соль по вкусу и все перемешать тщательно венчиком.

Теперь высыпаем в жидкую массу муку, просеянную через сито.

Сразу муку всю высыпать не нужно, добавляйте частями и когда ложкой тесто будет уже месить сложно, выкладываем тесто на стол, посыпанный мукой, и вымешиваем тесто руками. В процессе вымешивания подсыпаем понемногу теста. В результате должно получиться крутое, эластичное тесто, не прилипающее к рукам. Полученное тесто переложить в полиэтиленовый пакет, тщательно его завернуть, чтобы в пакет не проникал воздух и оставляем тесто минут на 10-15 отдыхать.

А пока тесто отдыхает, продолжим подготовку начинки.

Когда картофель свариться, слить воду, добавить в картошку кусочек сливочного масла и растолочь толкачиком.

В отдельной тарелке тщательно размешать молоко с яйцом.

И вылить молочную смесь в картошку и все тщательно размешать. Должно получиться не слишком жидкое картофельное пюре.

Тесто раскатать в длинный жгут, который нужно разрезать на несколько одинаковых частей.

Каждый кусочек теста раскатать в тонкий пласт.

В середину теста выложить немного картофельной начинки.

Теперь защипываем края лепешки в виде лодочки.

Выкладываем калитки в форму, застеленную пергаментной бумагой.

В отдельную емкость разбить яйцо, добавить сметану, немного соли и перемешать все венчиком.

Поверх начинки налить немного сметанной смеси и отправляем форму в разогретую до 200С духовку и выпекаем 10-15 минут.

Вот и все, карельские калитки готовы, теперь их можно подавать к столу. Перед подачей к столу, калитки можно смазать растопленным сливочным маслом. Приятного аппетита!

domasniy-supchik.ru

Категория: Разные рецепты

Калитки с картофелем, пшеном, сыром, яйцами и свежим укропом

Подобные пирожки можно печь сразу с несколькими начинками.

Состав ингредиентов

Перечень необходимых продуктов:

• сыр творожный – 200 г;
• картофель – 4 шт.;
• пшено – 80 г;
• желтки – 2 шт.;
• сметана – 100 г;
• луковица – 1 головка;
• мука ржаная – 450 г;
• яйцо – 3 шт.;
• масло сливочное, растительное – по 50 – 60 г;
• укроп – 1 пучок;
• кефир – 300 мл;
• соль – щепотка;
• смесь 5 перцев – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить:

1. Для начала в миску наливают кефир, сметану, всыпают муку и соль.
2. Далее тесто вымешивают в течение 5 – 7 мин.
3. Затем массу заворачивают в плёнку. Её отправляют в холодильник примерно на 25 – 30 мин.
4. Потом в разных ёмкостях следует отварить пшено, картофель, яйца.
5. Далее луковицу очищают от шелухи. Её шинкуют мелкими кубиками и пассируют до золотистого цвета в раскалённом растительном масле.
6. Затем обжаренный лук соединяют с пшеном. В кашу добавляют 30 г сливочного масла, её солят, перчат. Всё хорошо размешивают.
7. Потом из сваренного картофеля делают пюре. Его посыпают перцем, солью, тщательно перемешивают.
8. Далее отваренные яйца чистят от скорлупы. Белки отделяют от желтков и трут на тёрке.
9. Затем их смешивают с сыром, рубленой зеленью, слегка подсаливают, перчат. Ингредиенты перемешивают.
10. Потом из теста делают заготовки толщиной примерно 2 мм.
11. Далее по центру лепёшек раскладывают приготовленные начинки.
12. Затем сметану смешивают с желтками. Этой смесью промазывают разложенный фарш.
13. Калитки пекут примерно 15 – 20 минут установив температуру 200°.

Как подавать блюдо на стол

К таким пирожкам подают молоко, чай кофе. Также эти ватрушки едят и с супом. Их предварительно промазывают сливочным растопленным маслом.

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Как делать калитки? Подготовьте продукты для приготовления калиток. Кефира может понадобиться немного больше, будете смотреть по состоянию теста. Вместо кефира можно взять простоквашу, йогурт без добавок, сметану. Сметану разбавьте молоком до жидкого состояния.

Шаг 2:

Картофель предварительно помойте и почистите. Нарежьте его на крупные куски, залейте холодной водой. Воду берите хорошего качества, или бутилированную, или фильтрованную. От ее вкуса во многом зависит вкус пюре. Сварите картофель, на это уйдет около 20 минут. За пять минут до готовности добавьте соль. Воду слейте.

Шаг 3:

Добавьте в горячий картофель сливочное масло, слегка разомните. Влейте горячее молоко. От холодного молока пюре может стать серого цвета. Лучше предварительно вскипятите его. Молоко вливайте частями, разминая при этом картофель. Пюре должно стать не густым, а таким, чтобы его легко было размазать. Затем полностью остудите пюре.

Шаг 4:

Когда пюре полностью остынет, займитесь тестом. Ржаная мука, в отличии от пшеничной, практически не имеет клейковины, тесту из нее не надо долго вылеживаться. Наоборот, тесто из ржаной муки быстро сохнет. Поэтому делать его надо непосредственно перед готовкой. Насыпьте муку в миску, добавьте соль, перемешайте. Влейте кефир, замесите тесто. Это легко сделать сразу рукой, тесто довольно быстро соберется в комок, его не надо долго вымешивать.

Шаг 5:

Скатайте из теста колбаску, разрежьте ее на кусочки величиной с грецкий орех. Положите кусочки в миску, накройте ее салфеткой, чтобы тесто не засохло.

Шаг 6:

На доску насыпьте немного ржаной муки. Возьмите один кусочек теста, разомните его руками в лепешку. Раскатайте ее скалкой в круг, диаметром около 10-12 см. Тесто раскатывается очень легко, не рвется, при этом оно получается очень тонким.

Шаг 7:

Круглую заготовку положите на тарелку. Раскатайте таким же образом все кусочки теста. Накройте тарелку с кружками салфеткой, чтобы они не засохли.

Шаг 8:

Сформируйте пирожки. Возьмите заготовку теста, выложите на нее около двух ложек пюре. Размажьте его равномерно по всей поверхности, оставляя по краям около 1 см теста.

Защипните тесто уголками по всему периметру, оставляя начинку внутри. Сформируйте таким образом все пирожки.

Шаг 10:

На противень положите бумагу для выпечки. Выложите на него калитки. У меня получилось 9 штук. Положите в каждый пирожок по две чайные ложки сметаны. Размажьте ее по картошке. Духовку разогрейте до температуры 240°С, режим верх-низ.

Выпекайте калитки около 20 минут. Они должны зарумяниться сверху.

Пока калитки пекутся, растопите кусочек сливочного масла.

Шаг 13:

Кулинарной кисточкой смажьте тесто у горячих калиток растопленным сливочным маслом.

Калитки очень вкусны в горячем и теплом виде! Холодные они становятся немного жесткими. Едят их традиционно с молоком, но и как добавка к первому блюду они будут хороши.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Много полезной информации о муке и её свойствах читайте в этой статье!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией в этой статье!

Ингредиенты для приготовления калиток картофельных

Для теста:

1. Ржаная мука 250 грамм
2. Молоко (свежее) 125 мл
3. Масло сливочное 25 грамм
4. Яйцо 1 шт.
5. Растительное масло 1 столовая ложка
6. Соль по вкусу
7. Сахар по вкусу

1. Сметана 90 грамм
2. Яйцо 1 шт.
3. Мука 30 грамм

Приготовление калиток картофельных:

1 замесим тесто.

В отдельную посуду, разбиваем яйцо, добавляем сливочное масло и вливаем молоко. Тщательно перемешиваем

Важно, чтобы масло не было комками. Затем вливаем столовую ложку растительного масла и добавляем сахар и соль (по вкусу)

Перемешиваем. Дальше, понемногу сыплем ржаную муку (постоянно перемешиваем) и достигнув нужной консистенции – замешиваем тесто — очень тщательно (желательно, чтобы не осталось лишней муки) и вымесив – ставим в холодильник. Пусть постоит, где-то с полчаса.

2 приготовим начинку и намазку.

Картофель очистить от кожуры, вымыть под проточной водой. Нарезать кубиками 2х2 см и поместить в кастрюлю. Туда же долить воды так, чтобы она покрывала картофель и поставить на огонь. Варить до полной готовности

Если взять во внимание время варки картофеля, то тут есть нюансы. Все дело в том, что в зависимости от сорта картофеля вариться он будет по-разному

Но в среднем картофель варится, где-то минут 25-30. Как только он сварится – сливаем воду и толкушкой превращаем его в пюре. Добавляем сливочное масло, снова толчем картошку (она горячая, поэтому масло быстро растопится) и вливаем молоко. Тщательно перемешиваем, солим по вкусу.
Готовим намазку. В отдельную посуду вливаем сметану, вбиваем яйцо. Перемешиваем. Всыпаем понемногу муку и снова все тщательно перемешиваем. В принципе намазка готова.

3 готовим калитки.

Включаем духовку. Температуру выставляем на 220 градусов. Противень равномерно смазываем растительным маслом.
Ржаное тесто вынимаем из холодильника и выкладываем его на стол. Ножом разделяем его на 9-10 приблизительно равных частей и каждую часть скатать в «колобок». Теперь берем колобок, расплющиваем его в лепешку (толщина лепешки приблизительно 1-1.5 см) и делаем небольшие бортики по краям лепешки. Затем на лепешку выкладываем начинку и распределяем ее по всей площади лепешки. Сверху на начинку чайной ложечкой помещаем намазку. Перекладываем лепешку на противень. Так поступаем со всеми «колобками». Противень с полуготовыми калитками отправляем в духовку и запекаем при температуре в 220 градусов минут 10-15.

4 подаем к столу.

Противень с готовыми калитками вынимаем с духовки, их самих перекладываем на тарелку и подаем к столу. Рекомендуется употреблять с парным молоком.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– — в тесто подойдет только ржаная мука. Другой вид муки нежелателен.

– — вместо толкушки для вареного картофеля можно воспользоваться блендером.

Кулинарная справка

Калитки – национальные карельские открытые пирожки-лодочки. Современная начинка из картошки была не так популярна в Карелии, потому что картофель у них появился значительно позже. Начиняли калитки вареным или моченым пшеном, толокном и рисом. Несладкую выпечку ели с первыми блюдами, молоком и кефиром. Сладкие варианты тоже существовали, например, с клюквой, брусникой и творогом.

Идея открытого пирожка с картошкой принадлежит не только Карелии. Выпекают калитки на всей территории русского Севера. В зависимости от географического места меняется форма пирожка и начинка. Калитки могут быть круглыми, многоугольными и четырехугольными.

В качестве начинки использовали кашу, сваренную на молоке, но сейчас такие калитки редкость. В современных вариантах чаще всего встречается картофельная начинка. Хотя изначально карельские пирожки начиняли толокном и крупой. Выпекали их из пресного ржаного теста, форма обычно напоминала лодочку.

Калитки из ржаной муки с картошкой

Ингредиенты

Для приготовления теста для калиток из ржаной муки возьмите следующие ингредиенты:

• молоко – 120 гр.
• — сахарный песок – 6 гр.
• — соль – 8 гр.
• — яйцо куриное – 1 шт.
• — мука пшеничная – 130 гр.
• — мука ржаная – 120 гр.
• — масло растительное – 20 мл.
• — разрыхлитель – 6 гр.
• Для приготовления начинки для калиток возьмите следующие ингредиенты:
• — картофель – 5 шт.
• — масло сливочное — 30 гр.
• — молоко – 100 мл.
• — соль – 5 гр.
• — яйцо куриное – 1 шт.
• Для приготовления заливки возьмите следующие ингредиенты:
• — сметана — 200гр.
• — яйцо куриное – 1 шт.
• — соль – 5 гр.

Важно!

Начинка для калиток должна быть немного жидкой.
Бортики у калитки делайте высотой не менее 2 см, делайте хорошие защипы, не так важно их количество, важно чтобы калитка держала форму.
Начинку в калитку выкладывайте аккуратно, распределяя по всей поверхности, чтобы не измазать ею края.
Заливку ложите также аккуратно, чтобы она не переваливалась за края.

Время приготовления:

Замешивание и подготовка начинки с заливкой – 20-25 минут.

Время отдыха теста – 20-30 минут.

Выпекание – 20-25 минут.

 Процесс приготовления

В емкость подходящих для этого размеров вылейте молоко, добавьте: сахар, соль, яйцо, муку пшеничную и ржаную, разрыхлитель, всё хорошо ВЫМЕСИТЕ.

Добавьте растительное масло, вымесите.Добавьте 1 ст. ложку пшеничной муки и еще вымесите.

Тесто должно быть густым, как пластилин, поэтому если необходимо добавить немного больше чем 1 ст. ложку пшеничной муки сделайте этого. После этого накройте тесто салфеткой и оставьте отдыхать в сухом и теплом месте пока вы занимаетесь начинкой.

Отварите картофель, очистите его, потолките с помощью ложки. Картошка должна быть именно толчёной с небольшими комками, а не в виде пюре.

Налейте в сотейник молоко и добавьте сливочное масло, разогрейте на огне, по готовности добавьте в картофель и посолите, добавьте яйцо и все перемешайте. Начинка должна быть немного жидковатой. Начинка готова.

Заливка готовится для покрытия ею начинки, она придаёт румяную корочку и дополнительно увлажняет начинку.Смешайте вместе сметану, яйцо, добавьте соль. Заливка готова.

Достаньте тесто, разделите на 6 частей, сформируйте руками из заготовки кружочек и тонко раскатайте его.

Сделайте защипы на подобие тарелочек высотой не менее 2 см.

Аккуратно заполните калитку начинкой, равномерно распределив её по тесту, сверху выложите заливку, так чтобы она не вытекала через край.

Повторите тоже самое с другими заготовками.

Выложите пергамент на противень, поместите аккуратно калитки на пергамент.

Разогрейте духовку до температуры 1800 С, поставьте противень с калитками в духовку на 20-25 минут (возможно для выпечки понадобится немного больше времени, это зависит от возможностей вашей духовки плюс 5-10 минут) готовность определяется по румяной корочки теста и заливки.

Калитки с картошкой получаются очень ароматными, вкусными и питательными, отличный вариант, как для еды, так и для перекуса хоть с чаем, хоть с молоком, добро пожаловать к столу!

Приятного аппетита!

Сохраните статью в любимой социальной сети, чтобы не потерять:

Формируем и выпекаем

По центру каждого кружочка выкладываем две ложки картофельного пюре. Размазываем ровным слоем, не доходя 1 см до краев.

Защипываем уголками по периметру (рекомендую посмотреть видео).

Противень застилаем пергаментной бумагой. Укладываем заготовки, оставляя некоторое расстояние между ними. Сверху выкладываем и размазываем по начинке сметану (по 2 чайные ложечки).

Заранее разогреваем духовку до 240 градусов.

Выпекаем пирожки примерно 20 минут до румяности.

В это время растапливаем в микроволновке сливочное масло и смазываем силиконовой кисточкой тесто горячих пирожков.

Подавать калитки лучше с пылу-жару с чаем, простоквашей или горячим молоком.

Калитки с ягодами

Не ломитесь слишком прытко, В избу дверь я заперла… Испекла себе калитки В честь Петровского поста. Мне за радость, предкам честь, Буду я калитки есть. Вот такое стихотворение я нашла на просторах интернета для открытых пирогов из ржаной муки, которые называются «калитки». Сейчас, конечно, редко пекут пироги из ржаной муки, но вот в нашем детстве их пекли и довольно часто.

Обычно бабушка нам пекла калитки с разными крупами или с картошкой. И только летом, на Петровский пост, пекла с ягодами. Мы были очень рады таким пирогам и кушали их всегда с молоком, особенно нравились нам калитки с топленым молоком из русской печи.

калитки с ягодами

В детстве я задумывалась, почему такие пироги называют «калитками» и никак не могла этого понять. Ведь калиткой называли дверь в сад, а что связывает дверь и пироги мне было не ясно. И только в зрелом возрасте я узнала, что название пирогов «калитки» произошло от слова «калита» — кошелек. Раньше такой кошелек, похожий на пироги «калитки», из грубой темной кожи, присборенный к центру, носили на поясе. Вот отсюда и пошло название этих пирогов, похожих на кошелек-калиту. Эти пироги могут быть разной формы, края пирогов защипывали несколько раз, придавая им чрезвычайно замысловатую форму.

Я иногда пеку калитки с разными начинками, , когда пеку, то вспоминаю своих родителей. В этот раз для калиток я взяла ягоды: чернику и красную смородину.

Ингредиенты

• Мука ржаная 500-600 г
• Сыворотка — 1 стакан
• Вода теплая — 50 мл.
• Яйца — 1 шт.
• Растительное масло — 2 ст. ложки
• Соль — по вкусу
• Сахарный песок — по вкусу
• Сода — щепотка
• Мед — 1 ст. ложка

Для начинки

• Черника — 1 стакан
• Красная смородина — 1 стакан
• Сахарный песок — по вкусу
• Манная крупа — 3 ст. ложки
• Яйца — 1 шт

Способ приготовления

В теплой воде разводим мед, добавляем сыворотку, муку, яйцо, соду, растительное масло, соль, сахарный песок и делаем тесто. тесто для калиток

Даем тесту постоять 30 минут. Разделяем на части, делаем лепешки, защипываем каждую лепешку в произвольной форме, в середину кладем ягоды.

разделяем тесто на части

делаем на лепешке защипы выкладываем красную смородину выкладываем чернику

Для того, чтобы ягоды не вытекали из пирожков, я сверху посыпаю их немного манной крупой, а на манную крупу выкладываю сахарный песок.

сверху посыпаем манкой и сахарным песком

Смазываю калитки свежим яйцом, выпекаю в разогретой духовке 20-30 минут.

выкладываем на противень смазываем яйцом выпекаем калитки с ягодами калитки с ягодами калитки с ягодами калитка с черникой калитка с красной смородиной калитка с красной смородиной Калитка с черникой

Моя молодежь называет эти пироги «необычными», но кушают они их с удовольствием, даже те, кто боится за свою фигуру.

Приятного аппетита!

Колобы архангельские

Сегодня я хочу поделиться очередным рецептом северной русской кухни — это архангельские кОлобы, приготовленные из ячменной муки.

Ингредиенты для архангельских колобов:

Способ приготовления архангельских колобов:

Муку просеять в блюдо.

Добавить сахар, соль и перемешать.

Добавить сметану,масло,яйца и замесить густое тесто.

При необходимости добавляем понемногу муки, чтоб сформировался колобок. Долго месить не нужно. Тесто получается мягким, эластичным.

Включить духовку на 180°С

Тесто выложить на присыпанную мукой разделочную доску и раскатать пласт толщиной 1,5-2 см.

Края стакана или формы обмакните в муку, чтобы вырезанные колобы легко выходили.

Выложить их на противень.

Несколько штук я решила посыпать кунжутными семечками, для пробы.

Колобы должны слегка зарумяниться.

Ну что же, колобы готовы!

Они немного похожи на песочное печенье, структура их слегка рассыпчата.

Как же они хороши с молоком.

Похожие рецепты

Колобы беломорские Колоб беломорский, пожалуй, еще одна любимая выпечка северян. И сегодня я хочу поделиться…

Уже скоро-скоро наступит Новый год. А эти пряники больше носят новогодний характер, дух, если хотите,…

Уже совсем скоро наступит пора лесных ягод таких как морошка, черника и голубика, брусника,…

Рецепт калиток

Это простая, вкусная, традиционная закуска. Ржаную муку можно заменить мукой с отрубями

Важно, чтобы начинка для наполнения не была сухой. Если погрузить готовые десерты в растопленное масло, они получатся румяными и хрустящими. Разогретые пирожки будут вкусными даже на следующий день

Разогретые пирожки будут вкусными даже на следующий день.

Ингредиенты

На 35-40 пирожков:

• 500 г ржаной муки грубого помола (тип 2000);
• 300 г пшеничной муки;
• 2 ч.л. соли;
• 250-280 мл воды.

Начинка рисовая (на 20-25 шт.):

• 300 г клейкого риса;
• 600 мл воды;
• 1 л и 200 мл молока 3.2%;
• 2 ч.л. соли.

Начинка картофельная (на 10-15 шт.):

• 700 г картофеля;
• 300 г протертого дважды творога;
• 1 большая луковица;
• 2 ст. л. рапсового или др. масла;
• 2 ст. л. молока;
• соль, перец.

Соус-мачанка: масло сливочное — 50 г, молоко — 100 мл.

Для приготовления рисовой начинки закипятите воду в посуде с толстым дном. Варите рис на медленном огне, пока он не поглотит всю жидкость. Налейте молоко и варите на медленном огне 25-30 мин, не забывая помешивать. Выключите огонь, добавьте соль, перемешайте и поставьте охладиться. Начинка должна иметь консистенцию пудинга. Ее можно приготовить накануне и хранить в холодильнике.

Картофельное наполнение: картофель очистите, помойте и варите в слегка подсоленной воде. Слейте воду и тщательно взбейте венчиком для картофеля, остудите. Нарезанный на кубики лук обжарьте в масле до золотистого цвета. Перетертый творог, жареный лук, молоко, соль, перец, размягченное масло добавьте в картофель и тщательно перемешайте.

Просейте ржаную и пшеничную муку на кондитерскую доску (отруби ржаной муки, оставшиеся в сите, добавьте к просеянной муке). Замесите тесто, добавьте соль и 250 мл воды. Слишком сухое тесто разбавьте оставшейся водой, очень липкое посыпьте ржаной мукой. Вымешивайте 10-15 мин. Тесто должно быть гладким и упругим. Скатайте тесто в шарик, плотно оберните пищевой фольгой и оставьте в прохладном месте 30-40 мин.

Выложите тесто на припорошенную мукой доску и разделите на 2 части. Одну заверните в пищевую пленку, а другую раскатайте. Разделите пласт на 15-20 частей (чем больше частей, тем меньше калитки). Раскатайте каждую из частей в тонкий овальный пласт 10-15 см. Полученные пластинки прикройте влажной тканью или пищевой пленкой. Со второй частью теста сделайте то же самое.

На каждый кусочек поместите начинку (1-1.5 ст.л.), оставляя 1 см по краям. Сформируйте края сжимая тесто так, чтобы получилась характерная оборочка.

Готовые изделия поместите на противень, выложенный бумагой для выпечки (накройте тканью, чтобы готовые калитки не высохли, пока начиняете остальное тесто). Выпекайте в духовке, предварительно нагретой до 240°С в течение 10-15 мин.

Сделайте смесь для мачанки, чтобы пропитать их. Нагрейте молоко, растворите в нем масло, тщательно перемешайте. Испеченные и горячие пирожки, используя силиконовую кисточку, тщательно смажьте смесью, положите на кухонную решетку и на 2-3 мин накройте тканью.

Ржано-пшеничная калитка

Попробуйте немного отойти от традиционного рецепта и сделайте калитки из смеси двух видов муки – изделия получатся более нежными. Разнообразьте и начинку, добавив немного лука. Это сделает её немного сладкой.

Ингредиенты:

• 150 гр. муки пшеничной;
• 150 гр. муки ржаной;
• 200 мл. кефира;
• 0,5 кг. картофеля;
• 1 луковица;
• 100 гр. масла сливочного;
• 2 яйца;
• 100 гр. сметаны;
• соль.

Приготовление:

1. Оба вида муки просейте и соедините. Немного посолите.
2. В сухую смесь введите кефир (он должен быть комнатной температуры).
3. Замесите тесто. Сформируйте из него шар и оставьте на 20 минут под плёнкой.
4. Картошку отварите. Разомните в пюре. Добавьте сливочное масло, 1 яйцо и мелко нашинкованный лук.
5. Из теста скрутите колбаску. Нарежьте её на лепёшки. Каждую из них тонко раскатайте. В центр уложите 2 ст.л.начинки. Защипните края в гармошку – делайте защипы на одинаковом расстоянии.
6. В сметану добавьте желток и щепотку соли. Смажьте калитки.
7. Выпекайте 20 минут при 190°С.

Попробуйте это удивительное блюдо карельской кухни. Оно может войти в ваш рацион, если вы предпочитаете полезную выпечку (в этом случае откажитесь от сливочного масла в рецептуре).

Прежде, чем браться за тесто, ставим вариться картофель в мундире на пюре.

Тесто замешивается просто, к молоку добавляем просеянную муку и щепотку соли. Тесто получается мягкое и эластичное, к рукам не липнет.

Даем ему немного отдохнуть, минут 10.

Из вареного картофеля делаем пюре, по вкусу можно добавить яйцо, соль и молоко, но оно не должно быть жидким, чтобы держало форму.Тесто нарезаем на небольшие кусочки и каждый из них раскатываем.

На середину выкладываем картофельное пюре и защипываем края.

Сверху калитки смазываем взбитым желтком с молоком.

Выпекаем при 180-200 градусах до зарумянивания, это примерно 20 минут.

Готовые картофельные калитки можно подавать не только к чаю, но и на обед к супу.

Для рецепта пирожков вам потребуется:

• картофель — 1 кг
• репчатый лук — 2 луковицы
• яйцо — 1 шт.
• сливочное масло — 20г
• мука пшеничная — 260г
• сметана — 4 ст.л.
• вода — 100 мл
• масло растительное
• черный молотый перец — по вкусу
• соль — по вкусу.

Рецепт приготовления пирожков:

Картофель почистить, сложить в кастрюлю с водой, посолить по вкусу и поставить вариться. Лук измельчить и до золотистости обжарить на растительном масле.

В чашку вылить воду, добавить 2 ст.л. масла растительного, 1 ст.л. сметаны и немножко соли по вкусу. Тщательно смешать все ингредиенты. В получившуюся смесь насыпать муку и замесить тесто.

В итоге тесто должно выйти мягким, нежным и пластичным. Тесто прикрыть и оставить минут на 20.

С готового картофеля слить почти всю воду (оставить в кастрюле около 150 мл), растолочь картофель с оставшимся отваром, добавить кусок сливочного масла, перец по вкусу и обжаренный лук. Все тщательно перемешать. Получившееся картофельное пюре немного остудить.

Спустя время от теста отрезать кусок и раскатать его в пласт 2-3 мм толщиной. Вырезать с помощью формы или какой-нибудь емкости диаметром 10 см круги.

В середину кругов, оставляя по краям 1 см, положить по 1 ст.л. получившейся начинки из картофеля.

Вокруг начинки из теста сделать защипы, формируя пирожки калитки. По такому же принципу сделать калитки из оставшегося теста.

В небольшой миске смешать желток и оставшуюся сметану.

Выложить получившиеся калитки на противень застеленный пергаментом и смазанный маслом. Смазать калитки смешанной с желтком сметаной. Поставить в прогретую духовку. Выпекать 30 минут при 180С. Готовые калитки вынуть из духовки, немного остудить и подать к столу. Приятного аппетита!

Рецепт калиток из Карелии

Все гости, которые приезжают в нашу Карелию, непременно хотят попробовать наши карельские калитки. Они очень популярны и нравятся многим. Хочу поделится своим очень простым рецептом выпечки калиток из ржаной муки. Такой рецепт калиток будет напоминать Вам о нашем суровом крае. Их пекут повсеместно, и не обязательно только карелки. В нашей республике они полюбились многим женщинам.

Калитки издавна считаются традиционной карельской выпечкой. Бывают они самой разнообразной формы. Края выпечки обычно защипывали или загибали на углы. Калитки- это необычайно вкусные пирожки из ржаной муки с начинкой. Мне больше всего нравятся калитки с картошкой, в них основная начинка-картофельного пюре.

Часто можно встретить карельские пирожки с начинкой из вязкой каши. Кашу варят из перловой, ячневой, пшенной и рисовой крупы. В некоторых местах любят использовать творог для вкусной выпечки. Особенно популярны калитки из творога у карел, живущих в районе Олонца и Тихвина.

1. Для теста нам понадобится 2 стакана ржаной муки один стакан простокваши. Если простокваши нет, можно использовать кефир, жидкую сметану или сыворотку из молока.
2. Замешиваем тесто из ржаной муки и простокваши, добавляем соль. Основа должна получится густой и эластичной. Может случится так, что она будет прилипать к рукам. Тогда прибавьте еще муки.
3. Тесто для калиток накрываем полотенцем или салфеткой. Оставляем на полчаса его отдохнуть. Оно станет податливым, будет сохранять свои формы.
4. Тесто раскатываем тонким пластом, толщиной примерно в 2 мм. Делаем небольшие лепешки, до 10 см. в диаметре.
5. Присыпаем каждую лепешку мукой, выкладываем стопочкой, чтобы не высохли.
6. По рецепту ржаных калиток с картошкой нужно приготовить пюре. Берем 6 картофелин, варим пюре, добавляем масло сливочное и молоко. Молоко должно быть обязательно горячим. Пюре получается не слишком густым.
7. На каждую лепешку в середину положите несколько столовых ложек начинки, отступив немного от краев. Края заготовок приподнимают и защипывают. А чтобы корочка у калиток получилась вкусной и мягкой, смажьте края подсоленной сметаной с желтком или растопленным сливочным маслом.
8. На смазанный маслом противень, укладываем приготовленные калитки. Духовку заранее разогреваем до температуры 200 градусов, печем 15 минут.
9. Достаем с духовки, и пока выпечка горячая, обильно смазываем сливочным маслом.

Вот такой рецепт калиток. Попробуйте приготовить, рецепт несложный. А Вам действительно понравится, наслаждайтесь! Вкусно кушать с кофе, чаем.

Посмотрите мастер-класс. Наглядно, доступно и очень легко готовится данный рецепт! А мне Вам хочется пожелать приятного аппетита!

zhivem-legko.ru

Калитка с картошкой из ржаной муки – 3 рецепта

Ксения Гарастюк • 30.06.2019

Если необычная выпечка – ваш конёк, то вам точно понравится калитка с картошкой из ржаной муки. Эти маленькие пирожки родом с Карелии (хотя похожая выпечка есть на Урале и даже у финнов). Основой для них служит ржаное или ржано-пшеничное тесто, раскатанное в тонкие лепёшки.

Начинка у калиток может быть разной, но наиболее простая и универсальная – мятая картошка. Чтобы сделать её нежнее, в пюре добавляют сливочное масло или сырое яйцо. Для сладости можно добавить репчатый лук.

Форма у калиток довольно необычная – лепёшка через равное расстояние защипляется. Таким образом получается очень красивая корзиночка. Количество защипов можете делать произвольным – чем они крупнее и их мельче, тем больше калитка будет напоминать формой звезду.

• Понять, что тесто обрело нужную консистенцию можно очень просто – оно должно не прилипать к рукам.
• Не оставляйте тесто на воздухе. Обязательно его накрывайте, пока не взаимодействуете с ним. Иначе оно пересохнет и раскатать его будет очень сложно.
• Ощутить в полной мере вкус карельской выпечки можно, если смазать калитки сметаной до выпекания, а после приготовления сливочным маслом.

Ржаная калитка с картошкой

Основой для теста чаще всего служат кислые молочные продукты, но и на молоке оно получается довольно нежным. Молоко смягчит ржаной вкус выпечки, такие калитки будут таять во рту.

Ингредиенты:

• 0,5 кг. муки ржаной;
• 150 мл. молока;
• 150 мл. сметаны;
• 1 яйцо;
• 50 гр. масла сливочного;
• 500 гр. картофеля;
• 1 ч.л. соли.

Приготовление:

1. Сначала займитесь начинкой, чтобы тесто не засохло. Отварите картошку. Разомните её в пюре. Когда остынет, добавьте сырое яйцо и растопленное масло. Немного посолите.
2. Смешайте молоко со сметаной.
3. Муку просейте, соедините с солью. Введите в молочную смесь.
4. Замесите тесто – оно должно перестать прилипать к рукам. Сформируйте шар и оставьте его на полчаса под плёнкой.
5. Скатайте из теста колбаску толщиной 5 см. Нарежьте на лепёшки. Каждую лепёшку тонко раскатайте.
6. Выложите в центр начинку. Края защипните гармошкой.
7. Отправьте выпекаться на 20 минут при 200°С.
8. Смажьте готовые калитки сливочным маслом.

Карельская калитка с картофелем из ржаной муки

Хотите приготовить настоящую карельскую выпечку – пользуйтесь этим рецептом. Изделие делается из пресного теста. Обязательно смажьте начинку сметанной – это важный нюанс в рецептуре.

Ингредиенты:

• 350 гр. муки ржаной;
• 800 гр. картофеля;
• щепотка соли;
• 50 гр. масла сливочного;
• 200 мл. сметаны;
• 2 яйца;
• щепотка соды.

Приготовление:

1. Муку просейте. Смешайте с солью. Постепенно добавляйте стакан тёплой воды. При этом замешивайте тесто. Возможно, воды придётся добавить больше – учитывайте консистенцию теста. Оно должно перестать прилипать к рукам.
2. Из теста сформируйте шар, накройте его плёнкой и оставьте на полчаса.
3. Картошку отварите, разомните в пюре. Немного посолите, добавьте сметану (оставьте 1 ст.л., она пригодится для смазывания) и 1 яйцо.
4. Скатайте тесто в колбаску. Нарежьте на лепёшки. Каждую из них раскатайте. В центр уложите начинку. Защипните края гармошкой.
5. Ложку сметаны смешайте с сырым яйцом, добавьте щепотку соды. Смажьте начинку.
6. Выпекайте калитки 20 минут при 200°С.

Ржано-пшеничная калитка

Попробуйте немного отойти от традиционного рецепта и сделайте калитки из смеси двух видов муки – изделия получатся более нежными. Разнообразьте и начинку, добавив немного лука. Это сделает её немного сладкой.

Ингредиенты:

• 150 гр. муки пшеничной;
• 150 гр. муки ржаной;
• 200 мл. кефира;
• 0,5 кг. картофеля;
• 1 луковица;
• 100 гр. масла сливочного;
• 2 яйца;
• 100 гр. сметаны;
• соль.

Приготовление:

1. Оба вида муки просейте и соедините. Немного посолите.
2. В сухую смесь введите кефир (он должен быть комнатной температуры).
3. Замесите тесто. Сформируйте из него шар и оставьте на 20 минут под плёнкой.
4. Картошку отварите. Разомните в пюре. Добавьте сливочное масло, 1 яйцо и мелко нашинкованный лук.
5. Из теста скрутите колбаску. Нарежьте её на лепёшки. Каждую из них тонко раскатайте. В центр уложите 2 ст.л.начинки. Защипните края в гармошку – делайте защипы на одинаковом расстоянии.
6. В сметану добавьте желток и щепотку соли. Смажьте калитки.
7. Выпекайте 20 минут при 190°С.

Попробуйте это удивительное блюдо карельской кухни. Оно может войти в ваш рацион, если вы предпочитаете полезную выпечку (в этом случае откажитесь от сливочного масла в рецептуре).