Как отличить ложные шампиньоны от настоящих

Описание желтокожего шампиньона

Печерица желтокожая, шампиньон рыжеющий или ложный имеет беловато-бурую шляпку с краями, слегка загнутыми внутрь. Диаметр шляпки составляет от 5 до 15 сантиметров. Молодые грибы имеют округлую форму шляпки, у старых они распрямляются и становятся выпукло-плоскими, слегка растрескиваются по краям.

Шампиньон желтокожий.

Печерица желтокожая является пластинчатым шампиньоном. У молодых — пластинки розового цвета, плотно прилегающие к ножке и прикрытые пленкой, у старых — пленка превращается в “юбочку”, которая кольцом обнимает ножку, а сами пластинки меняют свой цвет на серо-коричневый.

Ножка, толщиной 1-2 см, имеет утолщение буроватого цвета в нижней части, внутри встречается пустая полость.На срезе шляпки или ножки гриб желтый, но не сразу. Пожелтение происходит постепенно, поэтому при сборе следует быть осторожным.

Распространение гриба

Места распространения — это смешанные и лиственные леса, покрытые травой участки, а также сады и парки практически по всему миру. Споры рыжеющего шампиньона оказались занесены даже в Австралию и хорошо прижились там.

Время, когда можно собирать эти грибы для лечебных целей, — со второй половины мая до конца сентября. В зависимости от климатических условий местности этот период может меняться, но основная масса все же вырастает в пределах лета и начала осени.

Найти можно в дождливую погоду.

Особенно обильное плодоношение наблюдается при сырой, теплой погоде, после обильных дождей, в этот период можно встретить “ведьмины круги”, созданные грибницей. Это объясняется тем, что ядовитые грибы мало тревожат и они разрастаются от центра наружу, постепенно увеличивая диаметр “ведьминого круга”.

Ядовитость желтокожих шампиньонов

Ядовитые вещества, которые содержатся в печерице желтокожей, могут спровоцировать расстройство желудка, выраженное поносом, рвотой, повышением температуры. По степени опасности она относится к среднеядовитым.При подозрении на отравление рекомендуется сделать:

• промывание желудка с применением слабо-розового раствора марганцовки в объеме не менее 1,5 л;
• принять сорбент из расчета 0,5-1 г на килограмм веса пострадавшего;
• обеспечить обильное питье в виде крепкого чая или воды;
• приложить теплую грелку к ногам и животу для предотвращения нарушений в системе кровообращения;
• обратиться в лечебное учреждение.

Отличия есть.

Как отличить желтокожий шампиньон от съедобных грибов?

Распространение шампиньонов и большое количество их разновидностей, среди которых, кроме обыкновенных, преимущественно съедобных грибов, могут попасться и редкие ядовитые, требуют внимания при сборе и обработке. Без внимательного осмотра отличить ядовитый гриб от съедобного сложно:

• форма и цвет молодых грибов похожи;
• неприятный запах можно определить лишь при разламывании или варке;
• условия произрастания сходны, как и места распространения, поэтому они могут находиться рядом.

При азартном сборе возможна потеря самоконтроля, особенно если среди грибников есть новички и дети. Собранную ими «добычу» перебирать следует особо внимательно, стараясь объяснить ребенку, как правильно определить съедобность грибов.

Нужно тщательно перебирать грибы.

Для безопасности необходимо знать основные отличия в описании желтокожих и других видов шампиньонов:

1.  Основной признак, благодаря которому печерица желтокожая получила свое название, это изменение цвета при повреждении шляпки или ножки гриба. При разламывании, надавливании или повреждении вредителями мякоть приобретает характерный желтый цвет. Увидев желтеющий срез, следует избавиться от нежеланного угощения.
2. Резкий, фенольный, неприятный запах, усиливающийся при тепловой обработке, должен послужить еще одним сигналом, о том, что среди грибов попались ядовитые. Съедобные шампиньоны имеют приятный грибной аромат.

Где применяется?

Химический состав ложного шампиньона еще до конца не изучен, применение его в пищу категорически не рекомендуется. Он может быть использован как лекарственное растение в рецептах народной медицины благодаря природным антибиотикам. Выделенные учеными вещества агарицин и псаллиотин способны противостоять сальмонелле и грамположительным бактериям.Существует вероятность, что вещества, полученные из этих грибов, могут противостоять росту раковых клеток.

Когда и где собирают первые грибы весной

Климатические условия разных регионов и секторов России, как известно, очень разнообразные, и приход весны, например, в регионах Черноземья наблюдается уже в марте, тогда как настоящий теплый сезон в Сибири придет только в апреле или даже мае. Поскольку самые ранние грибы появляются уже при первых потеплениях (при температуре от +7 до +10оС), когда весь снег уже сошел, то и ориентироваться нужно именно на это время:

• Краснодарский край, Крым, некоторые регионы Украины (например, Винница) – конец февраля;
• Поволжье и Черноземье – середина марта;
• Подмосковье и Северо-Запад – начало апреля;
• Урал, Западная и Восточная Сибирь, Дальний Восток – середина или конец апреля.

При этом есть некоторые особенности нахождения весенних грибов, поскольку каждый конкретный вид чаще всего селится только на определенных деревьях или на тех местах, где наблюдается значительное скопление талой воды:

• все виды сморчков селятся на сильной влажной почве, причем чаще всего они произрастают на хорошо освещенных, прогретых местах – эти грибы не любят даже небольшого затенения;
• строчки растут в разных местах, однако есть определенные закономерности для конкретных видов: например, строчок гигантский особенно часто встречается рядом с давно поваленными березами, древесина которых успела подгнить;
• вешенки появляются чаще всего на старых деревьях – в особенности осинах и тополях;
• зимние опята – на старых ивах, кленах и осинах;
• в течение всего марта и апреля на бузине и на ольхе с тонким стволом можно увидеть гриб Муэр, который имеет характерный темно-серый цвет и бархатистую на вид поверхность: в народе распространено другое его название – Иудино ухо.

В целом во время поиска весенних, наиболее ранних грибов следует не только учитывать их видовые особенности (кто на каком дереве любит расти), но и общую закономерность: в основном они встречаются на хорошо прогретых местах, достаточно защищенных от ветра и хорошо увлажненных, потому что почти все виды грибов начинают засыхать от недостатка воды.

Также читайте: Трава заткни гузно (мелколепестник канадский): показания к применению, лечебные и полезные свойства травы

С картошкой

Мелкая мягкая картошка с розмарином, листовые зеленые овощи и приправленные бальзамиком королевские шампиньоны – это прекрасное вегетарианское блюдо, запекаемое в духовке. Кроме того, оно не содержит глютен.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления ароматных грибов с картошкой необходимо:

• 1 кг картофеля;
• 2 ст. л. рафинированного масла растительного, по отдельности;
• 500-600 г шампиньонов королевских, порезанных кубиками;
• по 1 ст. л. мелко нарезанного свежего розмарина (около 2 крупных веточек) и оливкового масла;
• 3 ст. л. тамари;
• 1 банка консервированной белой фасоли, без жидкости, обсушенной;
• 1 пучок горчичной зелени или китайской капусты, только нарезанные листья, без стеблей;
• 2 ст. л. тахини (по желанию).

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы сделать запеченные овощи с грибами, понадобится следовать нижеуказанной инструкции:

1. Необходимо нагреть до 220°С духовку и параллельно застелить противень с высокими краями пергаментной бумагой или разместить силиконовый коврик.
2. Далее следует разложить картофель в один слой, полить 1 ст. л. растительного масла, посыпать перцем и солью, и запечь в нагретой духовке 30-45 мин.
3. Тем временем, требуется смешать 1 ст. л. масла для жарки с бальзамическим уксусом и тамари, добавить 1 ст. л. рубленого розмарина и слегка взбить все вилкой до полного объединения
4. В емкость с соусом необходимо положить нарезанные кубиками грибы и перемешать до равномерного покрытия, оставить мариноваться, пока картофель запекается.
5. Затем готовую картошку нужно вынуть и смешать с шампиньонами (маринад необходимо сохранить), туда же положить консервированную фасоль, вернуть противень в духовку на 5-7 мин.
6. В готовое блюдо требуется добавить нарезанную зелень, сбрызнуть все оливковым маслом и посолить.
7. В оставшийся маринад нужно добавить тахини с несколькими ст. л. воды и взбить до однородного состояния. При необходимости нужно добавить больше воды или еще 1 ст.л. бальзамического уксуса и посолить.
8. Приготовленную картошку, грибы и фасоль следует разложить по порционным мискам вместе с зеленью, полить соусом с тахини и подавать.

Съедобные виды шампиньонов

Виды шампиньонов поражают своим многообразием – их более 60! Они разделяются на искусственно культивируемые и дикие шампиньоны.

В природе наиболее распространены шампиньоны:

• обыкновенный (луговой);
• полевой (тротуарный);
• лесной;
• кривой;
• паровой;
• гриб Бернарда;
• мелкочешуйчатый (Бенеша).

Его еще называют «пецерица».

Размер шляпки в среднем около 10 см. Форма шляпки – шаровидная. У зрелого гриба – полушаровидная. У старого – распростерто-выпуклая. Цвет «шапочки» – белый или буроватый.

Ножка – ровная, гладкая, у основания утолщенная. Кольцо прикрыто шляпкой.

Мякоть на срезе практически не меняет цвет или же слегка розовеет.

Спороносный слой – розовый. У старого гриба может становится практически черным.

Виды и разновидности

К съедобным диким относятся следующие наиболее распространённые виды.

Обыкновенный или луговой

Известен как настоящий или луговой. В некоторых районах носит название «печерица».

• Гриб белого цвета, шляпка круглая. Края шляпки загнуты внутрь и как бы прижаты к ножке.
• Гриб относительно небольшой, вес его может достигать 150 гр. Чаще всего значительно меньше. Высота никогда не превышает 10 см. Шляпка белого цвета с несильным бурым оттенком. Диаметр шляпки — около 10−15 см. Как и у всех шампиньонов, в молодом возрасте шляпка имеет круглую форму, но с возрастом она распрямляется, становится практически плоской с небольшой выпуклостью по центру.
• Мякоть у гриба белого цвета, на разрезе чуть розовеющая.
• Пластинки в молодом возрасте белого цвета. С возрастом пластинки сначала розовеют, потом темнеют и к старости становятся тёмно-коричневыми.
• Ножка имеет диаметр около 2−2.5 см, небольшое утолщение у основания и кольцо в средней своей части.
• Обладает очень сильно выраженным приятным грибным ароматом.
• Может расти с начала июня до конца сентября. Встречается в парковых и лесопарковых зонах, недалеко от деревень, на лугах, в местах выпаса домашней скотины. Как правило, растёт большими группами, располагаясь на земле в виде кругов большого диаметра.

Лесной шампиньон

Среди грибников известен под названием благуша или колпак.

• У молодых грибов, как и у всех представителей, шляпка имеет круглую форму, по мере созревания она расправляется и становится плоской. У взрослых грибов её диаметр составляет 5−10 см. Цвет буро-коричневый, на поверхности имеются тёмные чешуйки.
• Мякоть белая, на разрезе становится розовой.
• Пластинки меняют цвет от чисто-белого до тёмно-коричневого.
• Ножка имеет высоту 5−8 см, у основания ножки имеется утолщение, посередине располагается подвижное кольцо.
• Гриб обладает очень приятным грибным ароматом и исключительно насыщенным грибным вкусом.
• Встречается с середины лета по октябрь включительно. В отличие от всех других видов растёт исключительно в хвойных лесах. В лесах чисто лиственных встретить лесной шампиньон практически невозможно.

Полевой или тротуарный

Сорт также известен как тротуарный.

• Шампиньон полевой внешне очень сильно напоминает луговой, только в увеличенной форме.
• Шляпка имеет диаметр 15−20 см. У молодых грибов цвет шляпки светло — кремовый, по мере старения шляпка темнеет и становится коричневой.
• Мякоть имеет белая на разрезе, быстро желтеющая при соприкосновении с окружающим воздухом.
• Ножка короткая, высота не превышает 10 см, но толстая. Диаметр ножки — 2−3 см, у основания имеется утолщение.
• Обладает ярко выраженным, неповторимым запахом. В аромате этого гриба чувствуются тонкие нотки миндаля, слабый привкус аниса и лёгкая пряность мускатного ореха.
• Встречается с конца мая до самых поздних заморозков, то есть до середины ноября. Любит расти на больших открытых пространствах. Часто встречается на пастбищах, лугах, в лесопарковых и парковых зонах. Практически никогда не растёт в лиственных лесах.

Перелесковый гриб

Иногда его называют тонким.

• Шляпка диаметром 5−10 см. Кожица светлая, белого или кремового цвета. К старости цвет меняется на коричневый.
• В отличие от всех остальных шампиньонов, имеет в шляпке более тонкий слой мякоти, которая на разрезе очень быстро меняет свой цвет с белого на охристо-жёлтый.
• Ножка имеет длину 10−12 см, диаметр — 1.5−2 см. В молодом возрасте ножка имеет плотную структуру. У старых особей ножка полая. У основания имеется утолщение до 2.5−3 см.
• Имеется двойное широкое кольцо.
• Имеет ярко выраженный анисовый аромат.
• Плодоношение начинается в конце июня и заканчивается в начале октября. Больше распространён в северных районах. Предпочитает хвойные и светло-лиственные леса. Любит селиться на богатых почвах, под елями большими группами.

Королевский вид

Другое название — Портобелло.

• Отличительная особенность: большие размеры и коричневый цвет.
• Шляпка может иметь диаметр 20−25 см иногда может достигать 30−35 см. По мере развития она постепенно раскрывается и становится плоской.
• Ножка относительно невысокая, но толстая до 3−4 см в диаметре.
• Обладает ярко выраженным запахом.
• Растёт с начала июня по конец сентября. В лесах практически не встречается. Предпочитает открытые пространства, поросшие травой и хорошо удобренные перегноем. Больше распространён в южных районах.

Грибы съедобные и ядовитые. Рейтинг ядовитых грибов России. Грибникам на заметку

Опытные грибники без труда отличат съедобный и несъедобный гриб. В большинстве случаев ядовитые грибы сильно выделяются окраской и формой. Срезать такой экземпляр не станет даже начинающий грибник. Но существует категория грибов, которые очень похожи на съедобные, но на самом деле ядовиты

Очень важно уметь распознавать такие природные обманки

Бытует мнение, что ядовитые грибы выделяются каким – то особенно неприятным запахом. Это не совсем так. У некоторых ядовитых грибов запах действительно отвратительный, но у большинства, он похож на запах съедобных грибов.

Самые опасные грибы России

• Бледная поганка. Этот гриб вне конкуренции по своим ядовитым свойствам. Ничем не примечательный гриб на белой ножке с белой, серо – зеленой или грязно – желтой шляпкой. В диаметре шляпка может вырастать до 10 см. на ножке есть характерное кольцо, которое позволяет отличить бледную поганку от других видов.

Характерным запахом не обладает. Опасным веществом в тканях этого гриба является амантотоксин. Смертельная доза разнится в зависимости от территории произрастания гриба. Самые ядовитые грибы растут в центральной части России. Менее ядовитыми считаются экземпляры с Урала и Сибири.

Коварен этот гриб тем, что первые симптомы начинают проявляться, когда яд уже давно начал действовать. Спасти в таком случае может только отделение токсикологии.

• Красный мухомор. Этот гриб знают даже дети. Красавец красного цвета, с белыми пятнышками на шляпе. Относится к пластинчатым грибам. Шляпа может достигать в диаметре 15 см. ножка белая с широкой юбочкой.

Мухомор получил свое название за то, что с помощью него издавна уничтожали мух. Гриб способен вызвать сильнейшее отравление, иногда со смертельным исходом. Содержит яд – мускарин, который вызывает удушье, сбивает ритм сердцебиения.

• Сатанинский гриб. Относится к роду боровиков. Имеет мощную ножку розового или красного цвета, и шляпу грязно – белого или оливкового цвета. Токсины этого гриба оказывают отравляющее действие на нервную систему человека и разрушают печень.

Есть мнение, что этот гриб можно использовать в качестве еды после длительной варки. Но такая термообработка делает его абсолютно непригодным по вкусовым качествам. Отличить этот гриб можно сделав срез ножом.

Сначала место среза посинеет, а потом станет красным. Это происходит из – за окисления токсина кислородом.

• Ложно – опенок серно – желтый. Является опасным двойником обычного опенка. Произрастает в той же местности, что и съедобный опенок. Поэтому при сборе опят нужно внимательно смотреть, что попадает в корзину.

Ложно — опенок этого вида имеет шляпку около 6 см в диаметре. Цвет шляпы желтый с зеленоватым отливом. Пластины гриба желто – зеленые или серо – зеленые. Чтобы не перепутать это гриб со съедобными опятами, нужно внимательно разглядеть шляпу.

Если присутствует зеленоватый оттенок, и гриб неприятно пахнет, не стоит брать его в корзину. Отравление этим грибом вызывает сильнейшее расстройство пищеварения.

• Ложный шампиньон. Этот гриб чрезвычайно похож на шампиньон съедобный. Отличается он только резким неприятным запахом и желтеющим срезом. Новички не обращают на это внимания, и ложные шампиньоны часто попадают в пищу.

К смертельным отравлениям это обычно не приводит. Но при высокой дозе яда можно несколько дней провести на больничной койке.

Если гриб выглядит странно, не нужно его класть к остальным грибам, думая что потом его можно будет показать более опытным грибникам. Например, бледная поганка делает ядовитыми все грибы, с которыми соприкасается в корзине.

Чтобы не провести лето в больнице, нужно следовать несложным правилам, описанным выше.

Где растут шампиньоны

Шампиньоны растут на богатых перегноем почвах, на коре отмерших деревьев и на муравейниках. В зависимости от типа основного субстрата их классифицируют на виды, которые встречаются только в лесах (A. silvaticus, A. silvicola), растущие на открытых местностях (A. bisporus, A. bitorquis, A. subperonatus), произрастающие в траве (A. campester, A. augustus и др.), встречающиеся в лесах и на открытых местностях в зарослях травы (A. arvensis, A. comtulus и др.), пустынные виды (A. bernardii, A. tabularis).

— Реклама —

Наиболее распространены шампиньоны в степях и лесостепях Евразии, а также в прериях, пампасах, на лугах Австралии и Африки.

Описание внешнего вида гриба

Ненастоящие шампиньоны отличаются, в зависимости от возраста и места, где они растут. Чаще всего встречаются грибы рыжеватого оттенка, которые называются желтокожими. Также хорошо знаком вид ложных шампиньонов под названием «плоскошляпковый». Он имеет резкий неприятный запах, напоминающий йод.

Цвет шляпки ложного шампиньона может быть разным. Если гриб растет на хорошо освещаемой солнцем поляне, он будет иметь сероватый оттенок. Организмы, растущие в лесах, отличаются бежевым цветом с оранжевым тоном. Молодой ложный шампиньон имеет белые пластинки под шляпкой, которые с возрастом темнеют и становятся черными. Их несложно отличить, потому что настоящие грибы имеют шероховатую шляпку, иногда покрытую чешуйками, в то время как двойник обладает гладкой кожицей.

Ложный шампиньон имеет ножку высотой 10 см и диаметром 2,5 см. Она цилиндрической формы, слегка утолщенная внизу. Посередине есть двойное кольцо белого цвета. Под шляпкой расположены тонкие частые белые пластинки с розоватым оттенком. У более старых грибов они приобретают темно-коричневый цвет.

Отличия ложного и съедобного шампиньона

Шампиньоны ложные (ядовитые) и настоящие часто путают, а это смертельно опасно. Ядовитый двойник шампиньона имеет темный круг по центру шляпки, при надавливании появляются желтоватые пятна. Этот способ проверки не дает точной гарантии, поэтому его стоит сочетать с другими методами.

Найти ложный шампиньон среди настоящих получится по таким признакам:

• его срез быстро приобретает ярко-желтый оттенок;
• двойник имеет резкий запах дезинфицирующего средства;
• при варке вода также окрашивается в желтый цвет.

Это коварные грибы, даже после долгой варки ядовитые вещества в них не распадаются.

Несъедобный шампиньон бывает похож на бледную поганку, белый мухомор, мухомор вонючий и луговые грибы. У них подобный окрас и форма шляпки, которая иногда напоминает гриб лисичку. Ложные шампиньоны чаще всего появляются в июле в смешанных и лиственных лесах, также их реально встретить на полянах в городских парках.

Похожие ядовитые грибы

Ядовитые также считаются идеальными маскировщиками.

Бледная поганка

Поганка имеет форму в виде яйца и покрыта пленкой. Шляпка от пяти до пятнадцати сантиметров бывает оливкового и сероватого оттенка. С ростом плода она из полушаровидной переходит в плоскую. Края гладкие с волокнистой поверхностью. Пластинки свободные и мягкие. У незрелого экземпляра кольцо шире и напоминает по виду бахрому. Позже оно исчезает.

Ножка имеет цилиндрическую формы и у основания напоминает мешочек. Окрас такой же, как у шляпки, дополненный волнистым рисунком. Мякоть не меняет окрас при контакте с воздухом. Смертельной станет один грамм сырой мякоти на килограмм веса человека. У молодого плода вкус и запах почти не ощутим, чего не скажешь о старых. У них он неприятно-сладковатый.

Растет на питательной территории около дуба, лещины и бука. Вы можете встретить как одиночный плод, так и целую группу.

Светлый мухомор

Такой мухомор еще называют белым мухомором или весенней поганкой. Его можно встретить на известковом грунте в лиственном лесу теплого умеренного климата. Особенно часто попадается в весеннее время.

Мухомор отличается белой, гладкой, немного блестящей распростертой шляпкой, диаметр которой от 35 до 100 миллиметров. Молодой мухомор имеет полушаровидную шляпку, которая в дальнейшем станет выпуклой и плоской. В центре она светло-кремовая. Основанием служит белая тонкая ножка от 7 до 25 мм в диаметре. Обычно ее поверхность гладкая, но бывает иногда с налетом. У основания немного утолщенная. Отличительной особенностью служит свободное кольцо покрывало. У мякоти едва ощутимый запах.

Лесной шампиньон: полезные свойства

Примечательно, что рассматриваемая нами культура не только является съедобной, но и признана деликатесным продуктом. Приготовить волчий гриб можно, используя огромное количество рецептов: лесные шампиньоны варят, пережаривают, засушивают, засаливают и маринуют для консерваций. Люди, попробовавшие лакомство, называют плод одним из самых вкусных из природных даров.

Помимо яркого вкуса, продукт славится огромным перечнем полезных свойств, отчего широко используется не только в кулинарии, но и в косметологии с фармацевтикой. Химический состав мякоти включает:

• Более 20-ти амикнокислот, среди которых – метионин и цистеин.
• Витамины групп B, D, C, PP (тиамин, пантеноловая кислота).
• Медь, магний, калий, кальций, железо, натрий, фосфор.

При этом продукт считается малокалорийным и диетическим, на 100 грамм плодовых тел приходится 45 килокалорий.

Шампиньоны благоприятно воздействуют на сердечно-сосудистую систему, повышают иммунитет и оказывают антибактериальный, бронхолитический эффект. Также можно использовать продукт для комплексного лечения анемии, снижения уровня холестерина или сахара в крови, при профилактике возникновения опухолевых новообразований. Выбор шампиньонов – отличное решение для тех, кто соблюдает диету, преследуя цель похудения. Гриб отлично утоляет чувство голода и может заменить мясо или рыбу.

Поскольку любая грибная культура считается тяжелой пищей, увлекаться лакомством не рекомендуется людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Исключение – сушеные плоды в умеренном количестве.

Как определить, съедобен ли гриб

Несмотря на полезные и вкусовые качества шампиньонов, любителей их все же подстерегают опасности. Нужно быть внимательным при их сборе, так как можно перепутать ядовитые грибы и съедобные. Речь идет о таких ложных шампиньонах, как желтокожий (Agaricus xanthodermus), калифорнийский (Agaricus californicus), пёстрый (Agaricus meleagris), а также о некоторых других разновидностях грибов.

Чаще всего они имеют шляпку, диаметр которой достигает 15 см. Сначала она круглой формы, а затем напоминает широкий колокол. В центре шляпка бурого цвета, а при надавливании на неё появляются желтые пятна, что и является главным признаком, позволяющим определить ядовитый гриб. Мякоть белая, но если её разломить, она пожелтеет и появится запах карболовой кислоты. Это препарат, которым обрабатывают одежду и помещения для дезинфекции. В остальном сходство разных видов может быть почти полным.

Определить опасные шампиньоны с большой вероятностью можно при помощи температурного воздействия. Во время варки и вода, и грибы становятся ярко-желтыми, а химический запах усиливается. Однако через несколько секунд все эти признаки исчезают, поэтому неопытные грибники полагают, что если такие грибы хорошо проварить, то они становятся съедобными. Но даже после тепловой обработки в них сохраняются ядовитые вещества. Симптомы появляются через 1-2 часа. Как правило, это расстройства пищеварительной системы (тошнота, рвота, колики, желудочные боли).

Опаснее всего в этом отношении бледная поганка и некоторые виды мухоморов, поскольку употребление их может привести к смертельному исходу. Бледная поганка похожа на шампиньон, при этом она не имеет запаха, позволяющего отличить её от съедобных грибов. Различие бледной поганки и съедобного гриба в том, что мякоть ядовитого гриба желтеет, если на него надавить, либо разрезать. В нижней части ножки поганки находятся корневые мешочки — вольвы. Но, к несчастью, они не всегда хорошо заметны. При отравлении бледной поганкой симптомы появляются только через 1-3 суток, когда лечить их уже очень трудно. Смертельная доза совсем небольшая, достаточно грамма мякоти в сыром виде на 1кг веса человека.

С течением времени бледная поганка меняет свой внешний вид и уже не представляет опасности, так как теперь этот гриб не выглядит как шампиньон. Шляпка её становится гладкой, на ней появляются выпуклости, бахрома обвисает. Эти признаки не оставят сомнений даже у неопытного грибника.

https://youtube.com/watch?v=FknRPppBL7Y

Сегодня шампиньоны без риска для здоровья можно купить в магазине, но многие люди очень любят собирать грибы самостоятельно. В этом случае необходимо понимать, как определить опасные их виды. Обладая этими знаниями, можно не подвергать риску здоровье при употреблении грибов в пищу и спокойно наслаждаться их замечательным вкусом и ароматом.

Как выглядят ложные шампиньоны и как их отличить от настоящих?

Для начала разберём, какие виды шампиньонов относятся к категории ложных и по каким признакам их можно отличить от настоящих.

Шампиньон рыжеющий

Широко распространён в зоне смешанных лесов. Встречается в лесополосах, садах, парковых зонах. Период созревания – с середины июля до середины октября. Гриб несъедобен. При попадании в ЖКТ вызывает сильное отравление. Несмотря на это, достаточно широко используется в нетрадиционной медицине для лечения ряда недугов.

В молодом возрасте грибы имеют полукруглую шляпку, а в зрелом – чешуйчатую, похожую на колокольчик. Внешняя поверхность белая с неровным светло-коричневым пятном. Обратная сторона – это множество пластинок. На начальной стадии развития они белые, но со временем изменяют окраску – сначала на розовую, а затем на коричневую. Ножка белая, ровная, внутри пустая, у основания имеет клубень, кольцо довольно широкое, двуслойное. Мякоть имеет коричневый цвет, меняя его при повреждениях на жёлтый. Кстати, это один из верных признаков несъедобности. Второй признак – это сильный неприятный запах фенола в месте повреждения. Если такой экземпляр подвергнуть тепловой обработке, то запах значительно усилится.

Шампиньон пёстрый

Распространён в южных степных районах страны. Ядовитость сорта вызывает некоторые споры. В одних источниках он указан как ядовитый, в других как неядовитый. Вероятнее всего, факт ядовитости зависит от места произрастания. В любом случае употреблять в пищу его не следует.

Как и в предыдущем случае, у молодых грибов шляпка круглая, но у взрослых она плоская с пёстрым серым рисунком. С обратной стороны расположены ровные пластины, которые по мере роста меняют окраску с розовой на шоколадную. Ножка длинная, ровная, с крупным кольцом, которая также с возрастом темнеет, становясь коричневой. Поврежденная мякоть становится коричневой. Запах этого двойника также неприятен.

Шампиньон калифорнийский

Этот гриб похож на настоящий шампиньон благодаря своим белым пластинкам с обратной стороны шляпки, которые сохраняются в таком виде достаточно долго и лишь в очень зрелом возрасте коричневеют. Шляпка, как у всех других двойников, в молодости круглая, но с возрастом уплощается, приобретает серебристый оттенок. Ножка белая, искривлённая. Гриб издает неприятный запах фенола и относится к разряду ядовитых. Место среза всегда темнеет.

Шампиньон плоскошляпковый

Еще один лжешампиньон. Растёт в лиственных лесах умеренного пояса. Плоской с серыми чешуйками и уплотнением в центре шляпка становится во взрослом состоянии, на начальном этапе развития она имеет яйцевидную форму. Пластинки со временем меняют окраску от розовой до темно коричневой. Ножка белая, длинная, неискривлённая. Мякоть издаёт запах «карболки», при повреждении сразу желтеет, позже становится бурой.

Почему наши цены доступные

Более 5-ти лет опыта в сфере оказания услуг по установке спутникового телевидения и интернета, огромный багаж знаний, долгосрочные партнерские отношения с операторами и наличие всего необходимого оборудования позволяет нам минимизировать затраты. Поэтому и стоимость наших услуг держится на доступной для частных лиц и организаций планке. Если Вы желаете установить и подключить телевизор к спутниковому телевидению, компьютер или ноутбук – к спутниковому интернету, обращайтесь в «TELESPUTNIK-TV»! Обладая большим опытом, мы выполним работы качественно, быстро и с гарантией!

Что делать, если всё же перепутал грибы

После «тихой охоты» необходимо перебрать грибы. Опытный грибник или миколог сможет определить по внешним признакам хороший гриб от плохого. Конечно, нельзя утверждать, что все двойники описываемого гриба не пригодны для употребления. Например, серопластинчатый и красно-кирпичный виды считаются условно-съедобными, а понятие «ложный» в данном случае подразумевает наличие более низких вкусовых показателей.

Знаете ли вы? Из всех пищевых отравлений 10% занимают отравления грибами. Больше тысячи таких случаев каждый год регистрируется в России, среди которых около 30

—с летальным исходом.Процедура сортировки плодовых тел подразумевает действия:

• если есть сомнения, то рекомендуется утилизировать продукт;
• если есть возможность обратиться к специалисту — необходимо воспользоваться его услугами;
• грибы с гнилостным или ярко выраженным неприятным запахом являются несъедобными;
• если при разломе мякоть приобретает красный окрас, то этот гриб лучше выкинуть;

Также можно выполнить проверку некоторыми народными способами. Самые распространённые:

1. Варка грибов с серебром (ложка, монета и др.). Потемневшее изделие — признак влияния ядовитых веществ.
2. Термообработка грибов с добавлением лука и чеснока, которые становятся бурыми под воздействием токсинов.
3. Кипячение в уксусно-солевом растворе. Как результат — обеззараживание грибов.

Важно! Все вышеперечисленные способы хотя и отличаются широким распространением у грибников и хозяек, но в стопроцентном результате нельзя быть уверенным

Правила хранения

Собранные в лесу шампиньоны нужно промыть и почистить. Далее, для увеличения срока хранения грибы можно консервировать, мариновать или сушить. Таким образом, приятный грибной продукт сохранится на длительное время и его можно будет использовать для приготовления различных блюд.

Также можно заготовить сырые, предварительно промытые шампиньоны в проточной воде — отварить на протяжении получаса, после чего упаковать в полиэтиленовые пакеты и поместить в морозильную камеру. По мере надобности их можно доставать из холодильника и использовать для приготовления различных блюд.

Считается, что шампиньоны, собранные в лесу, можно хранить в домашних условиях не более 5-7 суток, магазинные – около 9-11 суток.

Шампиньоны – это чрезвычайно вкусный и питательный продукт, который станет настоящим украшением любого стола, как праздничного, так и повседневного. Употребление почерневших грибов – это опасный шаг, перед которым следует тщательно подумать. Такой продукт может быть совершенно безобидным, или же нести серьезную опасность для жизни человека

Именно поэтому к выбору шампиньонов следует подойти с особой осторожностью и не употреблять в пищу грибы, которые имеют видимые внешние дефекты

Грибы часто теряют свои качества и свежесть, не годятся к употреблению в пищу. Среди скоропортящихся выделяют шампиньоны. При покупке не всегда удается сразу понять, что шампиньоны испортились и уже не годятся для использования в кулинарных целях.

Признаки испорченности шампиньонов