Рецепты с французским багетом (батоном)

Как испечь французский багет

Приготовить французский багет, который по своим вкусовым качествам не будет уступать «заморскому», можно в домашних условиях. Для этого вам понадобятся такие ингредиенты: полкилограмма муки, 350 мл холодной воды, 25 мл подогретой воды, 5 г сухих дрожжей, чайная ложка «с горкой» соли.

Кроме того, подготовьте муку для формирования батонов и для посыпки противня.

Первый этап: замешиваем тесто

Смешайте в миске сухие дрожжи и 2 столовых ложки муки. Влейте туда же теплую воду. Поставьте опару в теплое место. Приблизительно через двадцать минут она должна в два раза увеличиться в объеме.

В емкость объемом около трех литров высыпьте оставшуюся муку, добавьте соль и опару. Начните тщательно перемешивать, постепенно добавляя холодную воду. Если вы используете миксер, то поставьте его на самые медленные обороты.

Вымешивать тесто следует в течение приблизительно десяти минут. К следующему этапу можно переходить, когда тесто будет полностью отделяться от стенок миски, но при этом по-прежнему будет чуть липким на ощупь.

После этого положите тесто на доску и накройте полотенцем. Через двадцать минут, когда оно поднимется, вымесите его снова, старательно заворачивая вовнутрь внешние края. Повторите эту процедуру три раза.

Теперь сформируйте плотный шар. Его положите в предварительно смазанную рафинированным подсолнечным маслом миску. Накрыв пищевой пленкой, уберите в холодильник на двадцать часов. После этого достаньте тесто и разделите его на три или четыре части — в зависимости от того, длинные или короткие багеты вы будете печь.

Второй этап: формируем багеты

Разомните каждый из кусков теста в прямоугольный пласт необходимой длины. Толщина его должна составлять приблизительно один сантиметр. Сверните его в плотный рулет по длинной стороне. Зафиксируйте концы, придав им заостренную форму.

Положите хлеб на противень, предварительно смазав его растительным маслом и посыпав мукой. Накройте хлеб чуть влажным полотенцем. Теперь он должен стоять около 45 минут, пока приблизительно вдвое не увеличится в размерах. Когда это произойдет, острым ножом сделайте на багетах косые насечки, глубина которых должна составлять приблизительно один сантиметр. Потом присыпьте заготовки мукой, слегка сбрызните водой и отправьте в духовку.

Третий этап: выпекаем багет

Лучшие материалы месяца

• Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться живым на наших дорогах?

Духовка должна быть разогрета до 220-230 градусов. Перед тем, как ставить в нее противень, поместите туда эмалированную миску с водой. В результате ваши багеты обзаведутся ровной корочкой золотистого цвета, которая будет тонкой и хрустящей. Емкость с водой выньте через десять минут после начала выпечки и сразу же уменьшите температуру до 180 градусов. Есть еще один вариант — перед началом выпечки опрыскайте стенки духового шкафа из пульверизатора. В процессе выпечки повторите эту процедуру еще раз, а потом уменьшите температуру.

Выпекать багеты следует в течение двадцати минут. Готовый хлеб остудите, не накрывая его полотенцем, чтобы не размякла корочка.

Есть еще один маленький секрет — если вы хотите, чтобы багет у вас получился ароматизированным, за пять минут до завершения процесса выпечки смажьте корочку хлеба растопленным сливочным маслом, в которое добавлен чеснок, пропущенный через пресс и любые ароматные травы.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Черный (бородинский) хлеб

Эту самую популярную разновидность черного хлеба можно попробовать приготовить дома. Буханка получается очень ароматной и вкусной. Она хорошо сочетается с тыквой, кабачковой икрой или салом.

• Качественная пшеничная мука – 400 г;
• Ржаная мука – 100 г;
• Солод – 5 столовых ложек;
• Дрожжи – 11 г;
• Кориандр – 2 чайные ложки;
• Соль – 1,5 чайных ложек;
• Мед пчелиный – 2 столовые ложки;
• Вода питьевая – 420 г;
• Растительное масло – 2 столовые ложки;
• Лимонный сок – 2 столовые ложки.

Приготовление:

1. Возьмите глубокую миску. Соедините в ней сыпучие ингредиенты, включая приправы. Хорошо перемешайте содержимое посуды. Добавьте солод.
2. Размешайте мед в теплой воде. Начинайте постепенно добавлять воду в смесь остальных продуктов, непрестанно помешивая. Влейте растительное масло.
3. Смажьте ладони растительным маслом и вымесите тесто в течение десяти минут. Сделайте из него шар. Оставьте настаиваться на час.
4. Разомните тесто и положите в форму для выпекания, смазанную маслом. Накройте тканью и поставьте в теплое место на тридцать минут.
5. Тем временем раскалите духовку до 190 градусов. Посыпьте хлеб зернами и смажьте водой. Поместите буханку в духовку и пеките полчаса.
6. Вновь уменьшите температуру до 160 градусов. Засеките еще 20 минут.

Историческая справка

Существует несколько версий того, как именно «родился» первый багет. Так, одна из теорий гласит, что его «изобретателем» был бизнесмен из Австрии Август Цанг. Он прославился, открыв во французской столице первую паровую пекарню в 1839 году. Хлеб здесь выпекали на кирпичах, которые нагревались природным газом. Именно благодаря Цангу в Париже появились первые круассаны — правда, тогда они носили название «кипфель» и позиционировались как традиционная венская выпечка. Некоторые историки предполагают, что и «долговязый» хлеб тоже впервые испекли в пекарне предприимчивого австрийца — среди ее ассортимента присутствовали удлиненной формы батоны, при приготовлении которых использовались не обычные дрожжи, а пивные.

Есть еще одна довольно странная версия, которая гласит, что вытянутый в длине батон — идея булочников Наполеона. Император дал им задание — придумать такой хлеб, который солдаты во время пеших походов могли бы комфортно переносить с собой. В итоге пекари якобы испекли длинный тонкий багет, который солдатам предложили класть в узкий карман, спускающийся по всей штанине. Определенные сомнения в том, что эта теория соответствует действительности, возникают, если попытаться представить, в каком виде будет несчастная выпечка после первого же дня пути.

Багет в его современном виде начали продавать в Париже после Первой мировой войны. Его появление в ассортименте французских пекарен было связано с борьбой рабочих за свои права.

Все дело в том, что приготовление обычной выпечки — высокого круглого хлеба — было процессом крайне трудоемким и отнимало много времени. Сначала замешивалось дрожжевое тесто, потом оно должно было постоять и подняться. В итоге, чтобы жители французской столицы могли купить свежую выпечку к завтраку, булочникам приходилось начинать свой рабочий день глубокой ночью, около двух часов утра. Возмущенные пекари устраивали протестные акции, результатом которых стало принятие в 1919 году закона, согласно которому пекарям запретили начинать работать до четырех утра. За несколько часов, оставшихся до открытия булочных, они как раз успевали испечь багеты. Технология приготовления этого вида хлеба отнимала куда меньше времени — длинная узкая булка была невысокой, тесто быстро поднималось.

В восьмидесятых годах минувшего столетия багет «сдал позиции». Покупатели сетовали, что хлеб не слишком удобен в переноске, а к тому же он слишком быстро становится черствым. Пытаясь найти выход их положения, некоторые пекарни начали применять упрощенную технологию выпечки хлеба, вследствие чего производство удешевилось, однако вкус был испорчен.

13 сентября 1993 года кабинет министров Эдуара Балладюра принял так называемый «хлебный» декрет, который устанавливал четкие нормы для производства «традиционного французского багета». В нем отмечалось, что использовать для приготовления этого хлеба необходимо только четыре компонента: воду, зерновую муку, пивные или обычные дрожжи и соль. Хлеб, в составе которого присутствовали другие ингредиенты, автоматически терял право носить гордое имя «багет».

Примечательно, что после того, как пекарни вернулись к использованию традиционного рецепта, популярность багетов стала расти.

Классический рецепт

Из ингредиентов нам понадобятся:

• мука 500 гр.
• вода 300 мл.
• сахар 1 столовая ложка
• соль 1 чайная ложка
• дрожжи сухие 1 пакет (11 гр.) или брикет «живых» дрожжей

Сначала готовим опару – основу теста, благодаря которой тесто «поднимается».

Если используем сухие дрожжи, то в миску вливаем теплую (около 34С) воду, высыпаем в нее пакетик дрожжей и сахар, все перемешиваем. Сюда же добавляем 2-3 столовые ложки муки и снова перемешиваем. По консистенции смесь должна быть как жидкая сметана. Главное, в приготовлении опары – температура воды, т.к. в холодной воде дрожжевые бактерии не начнут действовать, а в слишком горячей погибнут. Миску со смесью накрываем салфеткой и оставляем в тепле на 30 минут.

Если используем «живые» дрожжи, то основа готовится следующим образом: в стакан теплой воды помещаем ¼ брикета дрожжей и настаиваем 15 минут. Дрожжи начнут пениться – это значит, что их можно использовать. Дальше делаем уже знакомую процедуру: вмешиваем 3-4 столовых ложки муки и оставляем на 30 минут в тепле в миске, накрытой салфеткой.

Просеиваем муку, добавляем соль и опару и замешиваем тесто. Оно получится очень липким и мягким. Накрываем его салфеткой и оставляем в миске и в теплом месте на 12 часов. Время необходимо, чтобы тесто подошло, т.е. увеличится в размере (приблизительно в два раза).

Аккуратно лопаткой отделяем тесто от стенок миски и выкатываем его на стол в муку.  Немного разминаем и делим на 2 или 4 части (в зависимости от размеров духовки и желаемого размера багета).

Каждую отдельную часть теста раскатываем и дважды складываем пополам внутри себя. А дальше надо раскатать тесто в длинный батон, равномерно распределяя тесто, чтобы он  получился ровным по всей длине.

Начинаем запекать

Выкладываем багеты на пергаментную бумагу на противень, присыпаем мукой и сверху накрываем пленкой и оставляем на полтора часа.

Через полтора часа разогреем духовку. Желаемая температура для выпечки багета – 300 градусов, но большинство духовок рассчитано на 250, но если у вас духовой шкаф Kuppersberg, то ни каких проблем нет. Вниз духовки надо поставить емкость с водой.

Пока духовка разогревается, с наших батончиков снимаем пленку и острым ножом делаем надрезы по диагонали. Потом сбрызгиваем водой и отправляем на 10 минут в духовку.

Через 10 минут открываем духовку и сбрызгиваем еще раз, закрываем и даем багетам постоять еще 10 минут. Затем открываем духовку, поворачиваем противень на 180 градусов для равномерного запекания и оставляем в духовке еще на 5 минут, а затем снижаем температуру до 180 градусов и выпекаем багет еще 10 минут.

По истечении времени достаем из духовки и даем немного остыть.

Домашний багет готов!

Это был рецепт классического багета, который при правильном приготовлении теста и соблюдении всех этапов, получается максимально похожим по вкусу на багеты, что готовятся во французских пекарнях.

Рецепты багета с начинкой

Багет со шпинатом и сыром

Ингредиенты

• 1 большой или 2 средних багета
• 120 мл майонеза
• 230 г сливочного сыра
• 120 мл сметаны
• 1 ч. л. лукового порошка
• 0,5 ч. л. молотого черного перца
• 180 г сыра моцарелла
• 90 г сыра фета
• 200 г замороженного измельченного шпината или пучок свежего
• 150 г сухой салями

Приготовление

1. Разморозьте шпинат и слейте в сито, нажимая, чтобы извлечь лишнюю воду. Положите шпинат в миску и отложите в сторону. Если свежий, то мелко нарежьте.
2. В миску положите сливочный сыр, майонез, сметану, сухой лук и черный перец. Смешайте и добавьте половину тертой моцареллы и весь сыр фета. Немного взбейте. Затем добавьте шпинат и нарезанную кубиками салями. Перемешайте.
3. Отрежьте вдоль верхнюю часть буханки хлеба, выньте мякоть, оставив корочку в виде лодочки. Выложите начинку в хлеб и сверху посыпьте оставшейся моцареллой.
4. Выпекайте багет с начинкой в течение 20 минут при температуре 180 градусов, пока верх не станет золотистым. Дайте немного остыть перед нарезкой.

Пицца на багете

Ингредиенты

• 1 буханка мягкого французского хлеба
• 450 мл соуса для пиццы (томатного соуса)
• 2–3 зуб. чеснока
• 150 г сыра моцарелла
• 220 г колбасы пепперони
• 180 г вареной итальянской колбасы
• 60 г оливок
• 2 перца халапеньо
• 2 помидора
• 1 красный лук
• свежий базилик по вкусу
• сыр пармезан по вкусу

Приготовление

1. Разрежьте французский хлеб пополам вдоль, равномерно распределите соус по двум кускам. Посыпьте измельченным чесноком и тертой моцареллой.
2. Добавьте ломтики пепперони, нарезанную вареную колбасу, оливки, кольца халапеньо, лук, нарезанный полукольцами, и кусочки помидоров. Посыпьте тертым пармезаном.
3. Положите каждую половину французского хлеба на большой кусок фольги и свободно оберните по краям.
4. Запекайте при 200 градусах 15 минут, пока сыр не расплавится. Украсьте свежим базиликом.

Бефстроганов с грибами в багете

Ингредиенты

• 4 ст. л. оливкового масла
• 250 г шампиньонов
• 0,5 ч. л. молотого черного перца
• 2 ст. л. тимьяна
• 1 ч. л. соли
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 большая луковица
• 2 зуб. чеснока
• 450 г говяжьего фарша
• 3 ст. л. муки
• 2 ч. л. паприки
• 1,5 стак. говяжьего бульона
• 0,5 стак. сметаны
• 1 ч. л. дижонской горчицы
• 150 г моцареллы
• 1 буханка французского хлеба
• 3 ст. л. рубленой петрушки

Приготовление

1. В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Порежьте грибы ломтиками и обжарьте с добавлением соли, перца и тимьяна. Готовьте грибы до золотистого цвета, примерно 4 минуты.
2. Добавьте масло, лук, нарезанный кубиками, и измельченный чеснок в сковороду и жарьте 2 минуты. Выложите фарш и готовьте на среднем огне до коричневого цвета, примерно 4 минуты.
3. Всыпьте муку и паприку, перемешайте, чтобы покрыть всё равномерно. Добавьте говяжий бульон, сметану и горчицу. Тщательно перемешайте.
4. Срежьте верхушку хлеба и выньте мякоть. Заполните багет бефстрогановом и сверху посыпьте тертой моцареллой.
5. Разогрейте духовку до 180 градусов и застелите противень пергаментной бумагой. Выложите багет на подготовленный противень и запекайте 5 минут, пока сыр не расплавится. Посыпьте измельченной петрушкой, нарежьте ломтиками и сразу подавайте.

Запеченный багет с начинкой — простое и эффектное блюдо. Это отличный завтрак или рецепт выходного дня. Таким же способом можно фаршировать булочки. Получится здорово, вот увидите.

Предыдущая статья Следующая статья

Рецепт французского багета в хлебопечке

Не менее простой и понятный рецепт приготовления вкусных булок – это рецепт в хлебопечке. Такое чудо техники, как хлебопечь, поможет вам не только испечь, но и замесить тесто на багеты. Приготовленные в ней французские булки, выйдут мягкими внутри и хрустящими снаружи.

Если захотите разбавить классический состав любимого угощения, тогда добавьте в тесто немного зелени, тёртого сыра и чеснока. Такие ингредиенты сделают выпечку ещё оригинальней.

• Вода (тёплая) – 1 ст.;
• Мука – 370 г;
• Соль – 1,5 ч. л.;
• Сухие дрожжи – 2 ч. л.;
• Сливочное масло – 2 ст. л.;
• Сахар – 1 ст. л.

Как сделать французский багет дома

1. Размешиваем дрожжи в тёплой воде, добавляем к ним немного сахара, всё перемешиваем, прикрываем опару полотенцем, убираем её на 15 минут, чтобы дрожжи начали активизироваться.
2. После – добавляем в ёмкость все оставшиеся продукты, начинаем замешивать тесто. Замесить тесто для настоящего французского багета можно прямо в хлебопечке (на это уйдёт примерно 10 минут) или вручную (придётся потратить чуть больше времени ~ минут 20).
3. После замеса оставляем эластичное гладкое тесто на 45 минут, чтобы оно хорошо подошло.
4. Делим поднявшуюся мучную массу на несколько частей, раскатываем каждую из них в ровные прямоугольники, затем скатываем их в рулеты и укладываем в хлебопечку.
5. На поверхности тонких булок ножом делаем надрезы, смазываем выпечку яйцом, после чего запекаем любимое французское лакомство в течение 50 минут.

Как только багет испечётся – можно подавать его к столу со свежим кофе или чаем. Также выпечку, приготовленную по всем правилам французской кулинарии, можно подавать к супам и любым другим первым блюдам. Она идеально дополнит их вкус, не перебивая при этом, основной.

А что насчет французского багета?

Так получилось, что французская кухня считается одной из лучших во всем мире. Киш, луковый суп, рататуй, и, конечно же, круассаны, ел каждый из нас. Багет является одним из главных символов Франции после Эйфелевой башни. Он представляет из себя тонкую, но очень вкусную булочку белого хлеба с тончайшей, но очень хрустящей корочкой.

Особое распространение он получил в 20-х годах XX в. В те года как раз был выпущен закон, который запрещал выходить на работу булочникам до 4-х часов утра. Они не успевали замесить и дать подняться тесту, соответственно, надо было найти более легкий рецепт, и это как раз и оказался наш французский багет.

Интересно знать, что его не принято резать ножом. Многие россияне привыкли, что на новогоднем столе обязательно должна стоять тарелка с бутербродами с красной икрой. Но за основу к бутерброду берут не хлеб, а багет, а его режут ножом. Знайте, что так делать нельзя, и, приехав во Францию, вас никто не поймет.

Существует отдельный вид французского багета — “парижский багет”. Он отличается от обычного тем, что имеет свой постоянный вес — 200 граммов и размеры составляют 65 см в длину и около 5 см в ширину. Французы едят багеты на обед или ужин. Обожают есть с салатами из овощей и в прикуску с нежным сыром.

В общем надо побывать там, чтобы оценить и почувствовать вкус настоящей французской булки. Для тех кто занимается выпечкой самостоятельно и хочет попробовать сделать свой багет, есть специальные формы для выпекания багетов.

«Диетический» хот дог из багета

Если отойти от классического американского хот дога с сосиской и проявить фантазию, возможно создать полезный вариант этого известного блюда. Для этого понадобится отваренная куриная грудка или запеченная нежирная говядина, а также овощи по вкусу, например, помидоры, перец болгарский, огурцы, пекинская капуста, и зелень (петрушка).

Необходимо разделить багет посередине вдоль, но не дорезая один край до конца. В середину выкладывайте тонко порезанные компоненты. Получится великолепный диетический и очень сытный вариант для завтрака или ланча. Так хот дог придется по вкусу школьникам для перекуса во время учебы.

Кулинарные хитрости

Любое хлебобулочное изделие не хранится слишком долго. Продукт начинает черстветь, сохнуть, терять запах и мягкость. Однако существуют некоторые кулинарные хитрости, которые смогут продлить свежесть хлеба.

Как сохранить багет хрустящим?

Чтобы багет оставался хрустящим, хлебобулочное изделие следует хранить в холщовых либо тканых мешочках. Также можно поместить продукт в деревянную хлебницу, которая будет впитывать лишнюю влагу. За счет этого изделие будет оставаться свежим и вкусным.

Как размягчить в микроволновке?

Размягчить багет в микроволновке можно двумя способами, благодаря чему хлеб вновь станет свежим и мягким, как в день покупки.

В первом случае необходимо:

1. Порезать изделие на маленькие ломтики, толщина которых будет не больше 20 миллиметров.

2. Кусочки немножко смочить водой, но так, чтобы они полностью не размякли.

3. В специальную емкость с плоским дном налить небольшое количество воды, опустив туда хлебные ломтики.

4. Накрыть емкость с хлебом крышкой и поместить в прибор.

5. Таймер выставить на 4 минуты. Каждые 20 секунд необходимо проверять состояние хлебного мякиша.

Второй вариант более простой, и им обычно пользуются кулинары. Для него необходимо:

1. Бумажные полотенца промочить кипяченой водой, а после тщательно отжать, чтобы вышла лишняя жидкость. Главное, чтобы полотенца не порвались.

2. Завернуть черствый багет во влажные салфетки.

3. Отправить завернутое изделие в микроволновку, выставив таймер на 20 секунд.

Влажная салфетка во время нагрева будет пропитывать багет влагой. Ломтики впитают пар и в результате сохранят свежесть в течение нескольких часов.

Можно ли реанимировать засохший багет?

Не беда, если багет засох, его вполне можно реанимировать. Для этого нужно поступить следующим образом. Продукт смочить холодной водой и плотно обернуть фольгой. Теперь изделие следует поместить в холодную духовую печь. Только после этого духовку можно включить разогреваться до 300 градусов.

По прошествии четверти часа багет вновь станет мягким и свежим. Затем фольгу нужно убрать, а батон вновь отправить в печь на 5 минут. За счет этого багет станет хрустящим.

Как испечь багет в духовке в домашних условиях, рецепт домашнего багета

Большинство людей считает, что багет – это такой удлиненный хлеб, однако у этого изделия есть и другие особенности, кроме продолговатой формы. Здесь важна не только форма, но и процесс производства.

Продолговатый хлеб с хрустящей корочкой, влажный, ароматный, с неравномерным мякишем становится вкусным дополнением почти каждого перекуса во Франции – его подают даже к блюдам с большим количеством макарон, пасты или картофеля.

Можно испечь багет в домашних условиях в духовке и насладиться его чудесным вкусом, рецепт этой выпечки совсем не сложен и под силу любой хозяйке.

Французский багет – рецепт и история

Некоторые теории говорят, что эта булка изобретена пекарем Наполеона, а ее продолговатая форма облегчала транспортировку.

Другие теории происхождения багета повествуют о том, что он имеет родословную в Вене и распространился по миру в годы кризиса после Первой мировой войны, в основном из-за более короткого времени производства, чем у традиционного хлеба.

Не менее правдоподобной является версия, по которой в начале девятнадцатого века, многие люди носили с собой нож для резки хлеба, который был неудобен и опасен.

Французские багеты готовят только из пшеничной муки, дрожжей, соли и воды. Традиционные изделия имеют разный вес:

• Французский багет в традиционном варианте около 250 граммов.
• Большие изделия с весом 400 г называются flute (в переводе с французского флейта).
• Меньшие изделия весом 125-грамм называются ficelle (что в переводе означает шпагат, бечевка).
• Парижский багет – это более крупное изделие.

Многие люди любят эту хрустящую выпечку, но мало кто пробовал приготовить ее самостоятельно. Мы расскажем вам, как испечь багет в духовке в домашних условиях.

Домашний багет в духовке – порядок приготовления

• Просеять муку с солью в глубокую миску.
• Смешать дрожжи с водой и добавить в муку.
• Замесить с помощью силиконовой ложки или комбайна со специальным крюком, а также можно воспользоваться помощью другой популярной домашней техники и замесить тесто для багета в хлебопечке. Тесто должно быть гладким.

  Из-за большого количества воды это очень липкое тесто.

• Дайте постоять тесту в покрытой тканью или полиэтиленом миске 20 минут.
• Затем аэрируем тесто, перемешивая его ложкой по бокам снизу вверх, как будто заправляя концы вовнутрь. Эта операция необходима для распределения пузырьков воздуха и уменьшение вязкости теста.
• Повторяем перемешивание каждые 20 минут еще три раза. После последнего раза тесто надо переместить на сильно посыпанную мукой столешницу и сложить, как слоеное тесто (как показано на фото). Тесто поместите под колпак, чтобы не обветривалось.
• После этого складывание опять надо повторить каждые 20 минут три раза.

  После последнего раза надо разделить тесто на 4 равные части, и скатать шарики, подворачивая края теста вовнутрь.

• Оставляем его подниматься в течение 20 минут.
• Шарики теста готовые к формовке. В них видно много пузырей разного размера.
• Заключительный шаг – это формирование багетов.

  Каждый шар пальцами растягиваем в форму, похожую на квадрат.

• Затем сверните одну сторону квадрата в середину и хорошо прилепите, посыпьте мукой.
• Затем сверните вторую сторону квадрата, заправляя предыдущий «шов» и хорошо слепите шов.
• Растяните рулон на нужную длину.
• Багет поместите на противень, который предварительно надо посыпать мукой и оставьте на 20 минут.
• Перед тем, как испечь багет, следует сделать на нем насечки острым ножом. Разогреваем духовку до 240 градусов по Цельсию.
• Вместе с хлебом, бросьте кубик льда в духовку и выпекайте изделия в течение 20-25 минут.
• Затем достаньте их из духовки, заверните во влажную ткань.

Если мы не используем багеты сразу, вы можете освежить их, поместив в духовку с паром на несколько минут.

Как вы видите, рецепт французского багета совсем не сложный. Немного терпения, минимум ингредиентов и вкусная выпечка из далекой Франции появится на вашем столе.

Перед выпечкой можно немного сбрызнуть изделия водой и посыпать тмином или кунжутом. Ароматные батоны можно есть теплыми с джемом или сливочным маслом. Очень вкусные свежие домашние багеты с чесноком, они будут прекрасным дополнением к супу–пюре или другому первому блюду.

Хлеб, испеченный по этому рецепту, похож на хлеб фокачча, рецепт которого вы можете найти на нашем сайте. Фокачча имеет такую же крупнопористую структуру мякиша и похожий вкус.

Багет, батон, фисель…

Французский хлеб бывает разных видов. Одни пользуются популярностью у самих французов, другие больше нравятся туристам. Покупая хлеб во Франции, обращайте внимания на этикетки:

• pain de mie («пэ дё ми» – дословно «хлеб из хлебного мякиша»). Под этим загадочным названием скрывается хлеб, предназначенный для изготовления тостов; pain de campagne («пэ дё кям’пань» – дословно «хлеб из деревни»). При его изготовлении используется или пшеничная, или ржаная мука. «Хлеб из деревни» имеет круглую форму. Благодаря толстой корке он долго сохраняет свежесть;
• baguette («ба’гет» – дословно «палочка» или «жезл»). «Французская палка» – так называют багет англичане. Французы очень любят этот вид хлеба. «Палочки» делятся на несколько подвидов. Формовые выпекают в промышленных печах. Классический багет имеет хрустящую золотистую корочку. Багеты фаринэ отличаются от двух предыдущих видов тем, что они обсыпаны мукой;
• ficelle («фи’сэль» – дословно «верёвочка»). Фисель имеет вытянутую форму. Это очень тонкий хлеб, который необходимо есть сразу же после того, как его достанут из духовки. Фисель не подходит для длительного хранения, так как слишком быстро черствеет;
• couronne («ку’рон» – дословно «корона»). Своё название курон получил потому, что этот вид хлеба имеет форму короны;
• flûte («флют» – дословно «флейта»). Данную разновидность хлеба нередко путают с багетами. Флют намного короче «палочек».

Французское слово bâton («ба’то» – дословно «палка») прижилось в русском языке. Так называют разновидность хлеба, имеющую овальную форму и длину флюта. Батон значительно толще багетов и «флейт».

Помимо классических видов хлебобулочных изделий, во французском магазине можно встретить и более специфические разновидности. Огромной популярностью у французов пользуются pain aux lardons («пэ о лар’до» – дословно «хлеб с ломтиками свиного сала»; так называют хлеб с беконом), pain aux noix («пэ о ну’а» – хлеб с добавлением орехов), а также хлеб с другими вкусовыми добавками. Brioche («бри’ош» – бриошь; представляет собой сдобную сладкую булочку. Всем, кто следит за фигурой, следует опасаться надписи pain au levain («пэ о лё’вэ» – дословно «хлеб на дрожжах»). Если на этикетке написано pain aux céréales («пэ о сэрэ’аль» – дословно «хлеб с зёрнами»), это означает, что в приготовление использовалась мука грубого помола со злаками.

Секретный ингредиент

Le pain («лё пэ» – хлеб) во Франции отличается прекрасными вкусовыми свойствами и замечательным запахом. Покупать хлеб лучше всего в небольших булочных при пекарнях, где продукция свежая всегда. Булочную можно найти в городе по соответствующей надписи – Boulangerie («булажэ’ри» – булочная). Хлеб из супермаркета тоже достаточно вкусен, но при его изготовлении используются полуфабрикаты. Булочные порадуют продукцией «с пылу, с жару» из только что замешанного теста.

Владельцы собственных пекарен предпочитают не делиться секретами производства, полученными ещё от предков. На вопрос об идеальном рецепте хлеба и секретных ингредиентах булочники шутят: лучший хлеб состоит из 50% муки и 50% любви.

Домашние багеты

Сегодня все думала, какой рецепт хлеба вам предложить, остановилась именно на этом: попробуйте – уверяю, останетесь довольны. Рецепт багета в домашних условиях – это отличный способ приготовить вкусную свежую выпечку для своей семьи. Особенность данного рецепта заключается не только в минимальном наборе используемых ингредиентов, но и времени на приготовление – на все про все вам понадобится 1 час 15 минут.

С этого простого рецепта хлеба можно смело начинать свою кулинарную деятельность в хлебопечении. Тем более что домашние багеты просто не могу не получиться, ведь это действительно легкий рецепт хлеба без заморочек и секретов. Ну что, записываем нужные продукты и идем на кухню готовить ароматные и хрустящие быстрые багеты!

Ингредиенты:

• Вода (300миллилитров)
• Мука пшеничная (450граммов)
• Дрожжи быстродействующие (6граммов)
• Поваренная соль (1чайная ложка)
• Сахар (1столовая ложка)
• Масло подсолнечное (2столовые ложки)

Приготовление блюда по шагам:

Шаг 1

Первым делом подготовим ингредиенты для приготовления быстрых домашних багетов: воду кипяченую теплую, муку пшеничную, сахар, соль, дрожжи сухие активные (можно такое же количество просто сухих или 18 граммов прессованных – их нужно предварительно развести в теплой воде с сахаром и оставить на 15-20 минут), растительное масло без запаха.

Шаг 2

В удобную для замеса миску просеиваем пшеничную муку – это поможет насытить ее кислородом и избавит от возможных вкраплений мусора.

Шаг 3

Теперь добавляем в муку сухие активные дрожжи, соль и сахар. Все перемешиваем.

Шаг 4

Вливаем к сыпучим ингредиентам теплую (тепло должно быть приятно руке) воду и быстро замешиваем тесто.

Шаг 5

Когда жидкость впитается в муку, понемногу добавляем растительное масло, не переставая замешивать тесто.

Шаг 6

Собираем тесто в колобок и оставляем миску, затянутую пищевой пленкой или прикрытую полотенцем, в теплом месте. Мне нравится это делать в микроволновке – просто предварительно подогреваем в ней около 100 мл воды в пол-литровой банке, за счет чего очень быстро создается необходимое тепло. Тесту там уютно и спокойно — всего 20 минут, и оно вырастет.

Шаг 7

Колобок подрос раза в два за такой короткий промежуток времени.

Шаг 8

Делим податливое тесто пополам, смазав руки небольшим количеством растительного маслом. Вытягиваем или раскатываем по рабочей поверхности каждый кусок в длинный багет.

Шаг 9

Выкладываем подготовленные домашние багеты на противень, который предварительно нужно застелить бумагой-пергаментом и немного присыпать мукой. Накрываем заготовки из теста полотенцем и отправляем в тепло на 15 минут.

Шаг 10

Багеты заметно округлились.

Шаг 11

Присыпаем их небольшим количеством муки и острым ножом делаем поперечные косые надрезы.

Шаг 12

Выпекаем домашние багеты в горячей (195 градусов) духовке ровно 15 минут. Не забудьте под противень поставить форму с кипятком, а стенки духовки как следует сбрызнуть водой перед выпеканием. Это называется паровая баня, за счет которой багеты очень быстро поднимутся и пропекутся.

Шаг 13

Остужаем быстрые багеты на решетке и можно их кушать.

Шаг 14

Свежеиспеченные домашние багеты с хрустящей корочкой и воздушным мякишем — сложно устоять перед таким искушением!