История болгарской баницы

Подготавливаем основу

Болгарская баница с творогом получается очень вкусной и нежной. Такие свойства пирогу придает слоеное тесто. Как известно, в процессе выпечки упомянутая основа в несколько раз увеличивается в размерах, а также становится мягкой и пышной.

Разумеется, приготовить слоеное тесто в домашних условиях вполне реально. Но для того, чтобы оно действительно получилось таким, каким должно быть, кулинару требуются особые навыки и большое количество свободного времени. Поэтому при отсутствии перечисленных возможностей рекомендуем не мучаться и приобрести тесто в ближайшем магазине. Благо сегодня найти его не так сложно, как несколько десятилетий назад.

После того как слоеное тесто будет приобретено, его разделяют на отдельные листы и полностью оттаивают. Прежде чем использовать основу для формирования пирога, ее следует правильно раскатать. Как это делается, всегда указано на упаковке продукта. Если же инструкции нет, то рекомендуем просто раскатать тесто в прямоугольный пласт вдоль одной из сторон.

Приготовление

Подготовка продуктов вместе с выпеканием баницы занимает около часа. Пирог относится к средней сложности приготовления, так как особые кулинарные навыки для его создания не нужны.

В данном рецепте мы используем готовое тесто. Повозиться больше придется, если тесто готовить и раскатывается собственноручно.

Итак, процесс формирования баницы включает следующие этапы:

Брынзу важно размять до гомогенного состояния с помощью вилки.
Выложите тесто, чтобы оно разморозилось.
Растопите сливочное масло.

Используйте для этого микроволновку. Если вы растапливаете продукт в сотейнике, то он не должен закипеть.

Смажьте противень маслом и выложите два слоя теста фило.

1. Насыпьте немного брынзы на листы теста. Много продукта не добавляйте, так как у баницы достаточно много слоев.
2. Брынзу накройте двумя листами теста и снова выложите сыр. Так повторяйте до того момента, пока не закончится фило. Верхний слой пирога по-болгарски должен быть из теста.
3. Баницу разрежьте на квадраты среднего размера.
4. Растопленным раннее сливочным маслом полейте пирог.
5. Взбейте яйца и молоко, которое должно быть комнатной температуры.

Для заливки также можно использовать нежирную сметану, густой кефир или подкисшее молоко.

Полученной молочной-яичной смесью залейте баницу сверху

Важно, чтобы жидкость попала в разрезы между квадратами.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Болгарский пирог выпекайте около 35-40 минут до образования золотистой корочки.

У вас получится сочная баница с румяной верхушкой и хрустящими боками.

Баница по-болгарский – легкое в приготовлении блюдо, которое способно разнообразить ежедневное меню. Такая выпечка понравится и детям, и взрослым. Приятного аппетита!

Слоеный пирог с интересным названием Баница — распространенное и действительно популярное блюдо, которое имеет древнейшую историю и обязано своему происхождению болгарской кухне. Если внимательно изучить мировую литературу 11 века, можно найти упоминания о пироге болгарская баница, имеющем и другое название — «млина». В литературе тех времен данный пирог относится к вкуснейшим и необычайно полезным блюдам родом из Болгарии.

Сами же жители этой страны не представляют свой новогодний или рождественский стол без ароматной, удивительно вкусной и приготовленной с соблюдением всех правил баницы.

Это блюдо является непременным атрибутом любого выходного дня или праздника, болгары любят готовить его и по рабочим дням недели.

Приготовить этот питательный и традиционный пирог болгарской кухни без особенного труда может любая хозяйка. Существует несколько способов приготовления рассматриваемого пирога.
Раньше было затруднительно приобрести в розничном магазине изготовленное по специальной технологии тесто фило, из которого могла получиться настоящая баница. На сегодняшний день ситуация изменилась кардинальным образом, и стало возможным отыскать тесто фило в любом супермаркете.

1. На рабочую поверхность насыпьте небольшую горку муки, в ее середину поместите ингредиенты, указанные в этом кулинарном рецепте. Потом замесите эластичное тесто, поделите его на 10 одинаковых частей и накройте их махровым полотенцем на 120 минут.
2. Возьмите в руки деревянную скалку и аккуратно раскатайте каждую часть теста, чтобы получились тончайшие пластинки, напоминающие бумажные листы. Теперь сформируйте баницу на жаропрочном противне.
3. Готовый продукт представляет из себя аккуратно раскатанные листы теста, по своему внешнему виду похожие на бумагу.

Рецепт 2: болгарская баница (пошаговые фото)

Предлагаю баницу с постным тестом и начинкой из брынзы. Кроме брынзы (творога) можно использовать шпинат, тыкву, мясо. Тесто подготавливается долго, как вариант можно заменить его на фило. Приятного аппетита!

• Брынза 400 г
• Вода кипячёная 400 мл
• Маргарин 70 г
• Масло подсолнечное рафинированное 200 мл
• Мука пшеничная 500 г
• Сода 12 г
• Соль 7 г
• Сыворотка 40 мл
• Уксус винный тёмный 30 мл
• Яйца куриные 2 шт.

Малокомпонентное тесто: соль, вода, мука и уксус. В непостный вариант добавляем 1 яйцо на 1 кг муки.

В муку вливаем масло, на 500 г муки— 2 ст. л. , на 1 кг — соответственно 4 ст. л. Уксус — 2 столовых ложки для пластичности, соль — чуть больше 1/2 чайной ложки.

Подливаем тёплую воду, мешаем.

Вымешиваем мягкое тесто.

Делим тесто на чётное количество кусочков, 8 штук из 500 г муки.

Формируем из теста таблетки.

Смазываем маслом.

Формируем попарно.

Оставляем на часов 12 в покое, в холодильнике, можно на ночь.

Начинка — брынза, масло (любые жиры), яйца, соль по вкусу, кислое молоко (сыворотка) и сода (1 чайная ложка).

Маргарин (масло) растопливаем, добавляем 10 ст. л. растительного.

В брынзу добавляем яйца, соль, соду с 2 ложками кислого молока. Обычно брынза легко крошится, в этот раз попалась твердая — пришлось натереть.

Все вымешиваем, добавляем немного масла, солим, если брынза пресноватая.

Готовим листы теста — раскатываем тонко. В интернете нашла интересное приспособление для раскатывания — используется тонкая планка, круглая в сечении, от старой деревянной вешалки, она тоньше и длиннее обычной скалки. К сожалению, нашла деревянную вешалку, но планка не круглая, опробовать не пришлось.

И растягиваем руками.

На тесто выкладываем начинку, встречала множество вариантов — по всей длине пласта, на 1/2 теста или на 1/3. В рецепте — по всей площади. Поливаем всё маслом.

Заворачиваем конвертом с 2 сторон, поливаем маслом, без фанатизма.

Всё раскатывалось на плёнке, можно использовать ткань, приподнимаем край плёнки и сворачиваем рулет.

Выкладываем рулет спиралью в смазанную форму.

Всего, из 8 кусочков, соединённых попарно, получилось 4 рулета.

Смазываем края формы, тесто с боков остатками растопленного масла, баницу смазываем кислым молоком.

Ставим на 45 минут при 180-200°С. Если духовка хорошо пропекает верх, — закрываем пирог через 20 минут фольгой. Моя печёт аккуратно. Последние 5 минут выпечки — конвекция для корочки.

Достаём баницу, использовалось довольно много жира, в одном из болгарских рецептов увидела, что излишки аккуратно выливаются из формы, наверное, чтобы не было слишком влажное и жирное тесто. У меня проблема решилась сама собой, неплотно соединила разъёмную форму, лишнее вытекло на противень.

Смазываем маслом пирог.

Накрываем пергаментом и полотенцем.

Подаём холодным или тёплым, как рекомендуют с молоком или вином. Приятного аппетита!

Традиционные блюда

Какие блюда включает в себя болгарская кухня? Баница – типичная выпечка для этой страны. Ведь основой многих болгарских блюд являются сыры (например брынза), а также творог.

Следует особо отметить, что данные ингредиенты не только добавляют в выпечку, но и используют для приготовления многих запеканок и салатов.

Каждая российская хозяйка должна иметь в наличии болгарские рецепты. Баница, тиквени, попара, тутманик, мыраница, текица, лютика, катма и прочее – все эти блюда позволят вам не только украсить праздничный стол, но и довольно сытно накормить всех приглашенных гостей.

Кстати, несмотря на сложные названия, такие изделия готовятся легко и просто, не требуя приобретения диковинных ингредиентов.

Мастер-класс от Марии. Баница с горячим маслом и минеральной водой.

Здравствуйте, дорогие друзья!

Пляжный сезон закончился, погода в октябре прохладная, по сравнению с прошлым годом, и это располагает к «творчеству». Не только в виде статей на сайте, но и кулинарному…

Я даже сделала открытки для «забытого» сайта «Фотошоп от Олечки», работоспособность, как видите, повысилась, но увы… выставить его не могу, так как в среду, в очередной раз, сломался мой старенький ноутбук, и они остались на том диске, который, я еще надеюсь, откроет мой знакомый мастер. И тогда вы увидите их и, может быть, воспользуетесь.

Пишу на новом, к которому так и не привыкла, и он тоже работает как-то не стабильно…. Это несколько омрачает настроение, ведь ноутбук и его «здоровье» — главное для блоггера. Очень надеюсь, что компьютерные болезни закончатся.

Давно я ничего не писала в рубрику «Болгарская кухня», как вдруг появился повод.

Вы помните моих болгарских друзей Марию и Георгия — хозяев семейного отеля «Вилла Мира». Я много раз бывала у них в гостях, и вкусней баницы, чем у Марии, я не ела нигде. Да простят меня мои другие приятельницы болгарки, которые угощали меня этим традиционным болгарским блюдом.

Я много раз просила Марию научить меня делать ее баницу, и совсем недавно, Мария преподала мне мастер-класс.

Рецепт от Марии

Ингредиенты для баницы от Марии:

1. Половина порции готовых коржей для баницы, разрезанных поперек. Остальную часть можно заморозить до следующего раза.
2. 200 г брынзы (сирене по-болгарски).
3. Около 100 мл растительного масла.
4. 4 яйца.
5. 150 мл минеральной воды с газом.

Такое количество ингредиентов она использует, так как делает баницу в маленькой круглой сковородке.

О своем визите я предупредила заранее, и, когда пришла, то увидела, что Мария, уже подготовила баницу, дело осталось за заливками. Жаль, что фотоаппарат не взяла, не знала, снимала на телефон.

Она выкладывала в смазанную маслом сковороду по два тоненьких, как бумага, коржа, пересыпая их тертой брынзой, верхний слой заканчивался коржами. В России тоже продают такое тесто, и оно называется Фило.

Потом Маша разрезала баницу на ромбики, чтобы заливка попала по всюду.

И уже при мне нагрела масло в старенькой турке до тех пор, пока кусочки теста не стали там зажариваться, и полила им баницу.

Потом взбила 4 яйца с щепоткой соли.

И добавила туда неполный стакан газированной воды. Газированная воды помогает банице стать пышной при выпечке. Но при этом сказала, что если нет газированной воды, то ее можно заменить и простой минеральной без газа, и даже водой из-под крана.

Другого снимка нет, простите.

Всю эту пенную массу отправила на баницу.

Все готово к выпечке. Духовка нагрета до 180 градусов, и Мария отправила «предмет нашего разговора» туда примерно на 35-40 минут.

Сказала, что открывать духовку можно только через 25-30 минут, чтобы баница не опала. Так мы и сделали… Заглянули через 30 минут… Пышная и румяная она красовалась в духовке. Оставили еще ненадолго, и наконец вытащили из печи.

Вот такая красавица получилась!

Мария щедро побрызгала ее водой, и…. перевернула сковороду вверх дном и положила на ребристое «крыло» мойки… Баница не выпала, но это действие было совершено для того, чтобы она пропарилась. Вот вам и секрет хозяйки.

Секрет хозяйки…

У каждой хозяйки они свои. Кто-то переворачивает сковороды с баницей на 4 кружки, кто-то — на тарелки…. Главное. чтобы к банице был доступ воздуха.

Вот такая баница получилась у Марии.

Снова перевернули

Георгий тоже принял участие… Он разрезал баницу на кусочки

Вкусная…. Язык можно проглотить. Мастер-класс от Марии удался и закончился обедом с баницей и розовым вином.

Сок для Георгия, а вино на столе оказалось чуть позже 🙂

Кстати, вчера испекла свою, большую и не менее вкусную. Но об в другой раз, может даже завтра. 

Форма поддержки блога может не отображаться в браузере Internet Explorer!

Хотите поддержать, откройте сайт в другом браузере… Спасибо!

Баница – традиционный болгарский пирог

Сегодня у меня баница, традиционный болгарский пирог. Это уже второе болгарское блюдо после гювеча. Так получилось, что оно мне попалось на глаза несколько дней назад и не давало покоя. Пришлось приготовить.

Я знала, что баница придется нам по вкусу. Мне еще очень понравилась форма этого пирога: такая себе улитка. Сразу захотелось ее готовить.

Все продукты для этого пирога простые.

Ингредиенты

Для теста:

• 500 г муки
• 2 ст.лож. растительного масла
• 2 ст.лож яблочного уксуса
• 1 яйцо
• 0.5 стакана воды

Для начинки:

• 350 г брынзы (или творога)
• 2 яйца
• 0,5 стакана кефира

Приготовление

Нужно сказать, что если вы не хотите возиться с тестом или у вас на это нет времени, то можно просто купить упаковку слоеного теста, тогда процесс приготовления пойдет у вас быстрее. А если вы хотите попробовать сделать с домашним тестом, то следуйте дальнейшей инструкции)))

Для начала, нужно приготовить тесто. Для этого просеять муку. Добавить в нее все ингредиенты, кроме воды. Перемешать, а потом постепенно вливать воду, тщательно перемешивая. Тесто должно получиться эластичным, не жидким и не густым. Если вам кажется, что воды не достаточно, добавьте еще немножко. Хорошо его вымесить. Уксус добавляется для того, чтобы можно было тонко раскатать.

Дальше разрезать получившийся кусок на несколько частей и сформировать из них колобки. У меня их получилось 11. Эти колобки сложить и поставить в холодильник на 60 минут, накрыв.

Тем временем приготовить начинку: кусочек брынзы раскрошить, добавить сырые яйца и полстакана кефира. Все перемешать. Так как брынза сама по себе соленая, то солить не рекомендую.

Тесто достать из холодильника и каждый колобок раскатать в тонкую (насколько это возможно) лепешку.

Дальше лепешку смазать немножко растительным маслом, а потом – начинкой.

Затем из лепешки сформировать трубочку.

Трубочку свернуть улиткой и положить на смазанную растительным маслом круглую форму.

Так поступаем с каждой лепешкой, пока не заложим полностью форму.

Сверху баницу обильно смазать кефиром и поставить запекать в духовке при 200 – 210 градусах 40 минут.

Достать из духовки, взбрызнуть горячей водой и баница готова. Есть горячей, теплой или холодной.

У меня барахлит духовка и я не смогла получить желаемого цвета корочки, но на вкус получилось замечательно. Где-то вкус блюда похож на хачапури, где-то даже на вареники с творогом.

«Бырза храна» или fast food по болгарски

Готовую баницу можно купить в баничарнице. Так называется уличное «кафе» специализирующееся на выпекании и продаже свежих (а иногда и не очень) баниц. Многие местные жители употребляют баницу на завтрак с кислым молоком, айраном или бозой. Как правило, на вкус такая выпечка сильно уступает домашней, но зато стоит фантастически дёшево — 1-2 лева. В баничарницах продаётся в основном прямоугольная баница («наложена»), так как её легче готовить и удобнее делить на порции.

Рано утром в баничарницу выстраивается небольшая очередь местных жителей (в основном это мужчины), которые берут свежую баницу с собой на работу, в качестве завтрака или обеда. К середине дня баничарницы, как правило, уже закрыты. Что мешает им печь баницу с утра до вечера — загадка.

Как уже было замечено выше, стоимость выпечки в баничарницах рекордно низкая, в связи с чем производитель вынужден экономить на всём, в том числе и на чистоте. Будьте готовы к тому, что одноразовых перчаток нет, продавец может взять баницу той же рукой, которой он берет оплату. Индивидуальная упаковка баницы — листок плотной бумаги и иногда целлофановый пакет.

«Точени кори» готовое тесто для баницы

К счастью для эстетов, баницу также можно купить в кафе на заправке (Shell, Газпром, Лукойл, OMV), там она стоит чуть дороже и немного отличается по форме, но зато уровень чистоты и сервиса повыше. В заключение стоит заметить, что баница — очень калорийная и трудноусваемая еда, так как она содержит очень много теста, есть её лучше со свежими овощами. Баницу также можно наполнить яблоками, разморожеными или свежими ягодами, зеленью и грибами.

Рецепт

Процесс приготовления теста для баницы весьма трудоёмкий, так как требуется раскатать большое количество очень тонких листов. В связи с чем, многие болгары предпочитают купить уже подготовленное тесто в магазине (продукт называется «точени кори за баница») и наполнить его начинкой на свой вкус. Также в продаже присутствует замороженная баница-полуфабрикат для выпекания в духовке.

Для традиционной начинки вам потребуется 450 грамм белого сыра или сирене, 4 яйца, 1 стакан молока или болгарского йогурта «кисело мляко», сливочное или оливковое масло. Советуем добавить соль, иначе баница будет совершенно пресная как жизнь в Болгарии. Листы готового теста очень тонкие, на открытом воздухе они высыхают и становятся хрупкими, поэтому наполнять баницу нужно быстро.

В глубокий противень, промазанный маслом, один за другим, выкладываются слои теста. Начинка распределяется небольшими порциями между ними. По окончании нужно залить баницу смесью из взбитых яиц и масла. Для основы, положите на дно 2-3 стоя теста, без начинки. Баница выпекается 30-40 минут при температуре 180°, до образования золотистой корочки на верхнем слое.

Если вы всё-таки решили приготовить тесто самостоятельно, то вот его рецепт.

• Мука — 1 кг.
• Сливочное масло — 100 гр.
• Болгарский йогурт — 1 стакан
• Сода — 1 чайная ложка
• Тёплая вода — 4 столовых ложки

Ингредиенты необходимо смешать, тесто разделить на небольшие шарики и оставить в холодильнике на 1 час. Затем каждый кусок теста необходимо раскатать скалкой как можно тоньше.

Наложена баница
Витая баница со шпинатом

Баница – рецепт

Баница – традиционное блюдо болгарской кухни. Этот слоеный пирог из пресного теста можно приготовить с различными начинками, но обычно для этих целей используют брынзу. Что выбрать вам – решайте сами, а мы просто расскажем вам о нескольких оригинальных рецептах приготовления баницы.

Рецепт болгарской баницы

Ингредиенты:

• мука – 3 ст.;
• брынза – 350 г;
• вода – 300 мл;
• сметана – 100 мл;
• яйцо – 4 шт.;
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• лимонный сок – 1 ст. ложка;
• соль – щепотка.

Приготовление

Как приготовить баницу? Для начала сделаем тесто. Для этого смешиваем в кастрюльке муку, воду, растительное масло, лимонный сок и соль. Затем тщательно все вымешиваем, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в теплое место примерно на час.

Тем временем делаем начинку. Брынзу мелко режем или натираем на крупной терке. Добавляем к ней яйца, сметану и хорошенько перемешиваем до получения однородной массы. Вот и все, начинка для болгарского пирога под названием баница готова! Далее берем тесто и разделяем его на 4 части. Сначала немного раскатываем кусочки скалкой, а затем начинаем растягивать. Как следует растянутый пласт равномерно смазываем начинкой. Оставляем свободными примерно 2 см от каждого края. Затем заворачиваем боковые стороны теста вверх и сворачиваем все в рулет. Форму для выпекания смазываем маслом и выкладываем в центр рулет. Из трех остальных кусочков лепим такие же жгутики и обматываем их вокруг первого, сделав спираль. Смазываем верх пирога желтком, смешанным с маслом, сметаной и остатками начинки. Разогреваем духовку до 180° градусов и выпекаем в течение 40 минут. Готовый пирог обильно сбрызгиваем водой, накрываем полотенцем и оставляем на 30 минут. Вот и все, баница с брынзой готова!

Баница с тыквой

Ингредиенты:

• тыква – 400 г;
• сахар – 200 г;
• грецкие орехи – 0,5 ст.;
• апельсиновая цедра – 1 ч. ложка;
• яйцо – 1 шт.;
• корица, сахарная пудра – по вкусу.

Приготовление

Для приготовления начинки тыкву натираем на крупной терке. Затем добавляем сахар, мелко порубленные орехи, цедру апельсина и корицу. Все тщательно перемешиваем. Баница с тыквой готовится точно также, как и с брынзой. Непосредственно перед подачей на стол пирог посыпаем сахарной пудрой.

Баница из лаваша в мультиварке

Ингредиенты:

• армянский лаваш – 3 шт.;
• творог – 1 кг;
• яйцо – 6 шт.;
• брынза – 300 г;
• соль – по вкусу;
• сметана – 200 мл;
• сливочное масло;
• зелень.

Приготовление

Для приготовления баницы в мультиварке, берем творог и хорошенько разминаем его вилкой. Сыр натираем на крупной терке и перемешиваем с творогом. Затем добавляем 3 яйца, мелко порезанную зелень и соль по вкусу.

Готовые листы лаваша слегка смазываем мягким сливочным маслом и на каждый равномерным тонким слоем кладем начинку. Далее заворачиваем листы в рулеты.

В чашу мультиварки выкладываем в виде спирали лаваш и сверху обильно поливаем яично-сметанной заливкой. Выставляем режим «Выпечка» и готовим пирог примерно 60 минут до появления румяной золотистой корочки.

Баница с мясом

Ингредиенты:

• слоеное тесто – 500 г;
• мясной фарш – 1 кг;
• томатная паста – 2 ст. ложки;
• растительное масло;
• соль, перец, тмин – по вкусу;
• яйцо – 2 шт.;
• газированная вода – 1 ст.

Приготовление

Итак, выкладываем мясной фарш на сковороду, наливаем немного воды, накрываем крышкой и протушиваем на медленном огне в течение 30 минут. Затем солим, перчим, добавляем тмин и тщательно перемешиваем. Готовые листы слоеного теста нарезаем квадратиками, смазываем маслом, кладем мясную начинку и заворачиваем конвертиком. Перекладываем плотно все квадратики в смазанную форму для выпечки и делаем на каждом проколы вилкой. Теперь смешиваем отдельно слегка взбитые яйца с газированной водой и заливаем наш пирог этим соусом. Выпекаем блюдо в заранее разогретой до 180°C духовке примерно 30 минут. Затем готовый пирог сбрызгиваем холодной водой, накрываем полотенцем и оставляем на 30 минут, чтобы он стал мягким.

Баница, болгарская выпечка. Рецепт

Итак, наш рецепт баницы подразумевает использование покупного теста «филло». Оно продается в больших супермаркетах, там, где стоят холодильники с , замороженными овощами и
Мы редко обращали внимание на любое другое тесто, кроме как для слоеного пирога или. Достаточно только внимательно рассмотреть ассортимент
На упаковке есть вся необходимая информация о размораживании и термообработке. Не изобретайте проблемы, сделайте так, как написано. Вытяжное подсушенное тесто легко разделяется на отдельные прозрачные листы. Тонкое вытяжное тесто филло
Подготовка начинки крайне простая. В небольшую миску накрошить руками или натереть на терку брынзу, предварительно вытащив ее из рассола. Кстати, брынзы можно взять больше, если хотите. Добавить в миску четверть стакана натурального кислого молока. Кефир или другие кисломолочные продукты лучше не использовать. В крайнем случае, купите литр обычного цельного молока и дайте ему скиснуть. Размешать и размять начинку до однородности. Брынза солоноватая, поэтому солить начинку не стоит. Подготовить начинку — смешать брынзу и кислое молоко
Размороженное тесто филло развернуть, стараясь не повредить его. Подготовить керамическую или стеклянную форму для выпечки. Как правило, размер развернутого теста не совпадает с габаритами формы, поэтому многослойную пачку теста надо «раскроить» кухонными ножницами. Если останутся узкие или бесформенные куски, их можно использовать во внутренних слоях, баница от этого хуже не будет. Надо решить, сколько слоев начинки получится в выпечке — у меня получилось два слоя начинки и три слоя теста. Выложить на дно формы треть теста
Смазать форму небольшим количеством сливочного масла и уложить на дно треть теста, не промазывая слои. Выложить на тесто половину подготовленной смеси брынзы и кислого молока. Начинка не жидкая, скорее она пастообразная. Ложкой или лопаткой разровнять начинку в однородный по толщине слой — по всей площади теста, от бортика к бортику формы. Распределить по тесту половину начинки
Уложить поверх начинки еще треть теста — можно того, которое состоит из обрезков и бесформенных кусков. Кстати, качество укладки и геометрическая точность слоев не имеет значения. Слои теста могут располагать немного «неряшливо». Когда выпечка будет готова, это будет совершенно незаметно. Выложить остаток начинки, разровнять ее и накрыть всем тестом, которое осталось. Очень легко уплотнить тесто и начинку ладонями, выравнивая поверхность. Полностью распределить всю начинку и накрыть тестом
В пиалу или миску выпустить яйца, добавить все кислое молоко, которое осталось — четверть стакана. Взбить смесь вилкой и пока отставить в сторону. Растопить сливочное масло — можно в микроволновке. Это подготовка двух заливок. Смешать яйца и кислое молоко
Баницу перед выпечкой надо разрезать, чтобы заливка разошлась между слоями теста. Для разрезания теста надо небольшой очень острый нож. Вертикально, буквально самым кончиком ножа, разрезать все слои теста. Получатся квадратики со стороной 4-5 см. Слои лежат достаточно рыхло, поэтому при разрезании надо придерживать тесто пальцами. Разрезать тесто с начинкой на квадратики
Залить разрезанную баницу растопленным сливочным маслом

Важно, чтобы вся поверхность теста было в пленке масла — иначе она высохнет и растрескается во время выпечки, и растопленное масло максимально затекло во все разрезы. Разогреть духовку до 200 градусов и поставить в нее форму

Залить растопленным маслом и поставить в духовку
Через 20-25 мин вытащить форму из духовки. В перемешанные с кислым молоком яйца влить четверть стакана воды и взболтать смесь. Залить баницу яичной смесью и дополнительно пройтись ножом по всем разрезам и вдоль бортика. Поставить форму обратно в духовку.

Рецепт баницы передается каждой болгарской хозяйкой из поколения в поколение. Это традиционное блюдо – неотъемлемый атрибут праздничного застолья. В Болгарии такой пирог можно попробовать в специальных заведениях, называемых баничарницы. Приготовить болгарскую выпечку реально на домашней кухне и для этого понадобится наш пошаговый рецепт.

Баница: традиционный рецепт из теста фило

Рассмотрим рецепт пирога с начинкой из брынзы, которая относится к высокопитательным продуктам. При регулярном употреблении рассольного сыра удастся повысить иммунитет, улучшить состояние костей, зубов и ногтей. Продукт восстанавливает скорость протекания обменных процессов, улучшает перистальтику кишечника. Брынза положительно влияет на сердечнососудистую и нервную систему. Она быстро утоляет чувство голода. Несмотря на высокую калорийность, применятся при похудении.

Что касается приготовления теста, то процесс этот довольно трудоемкий. Но если следовать рекомендациям, то все обязательно получится. Для приготовления баницы по классическому рецепту потребуются свежие продукты. Если есть компоненты, в качестве которых вы сомневаетесь, то от включения их в состав следует отказаться.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 3 ст.;
• Вода – 200 мл;
• Куриные яйца – 5 шт.;
• Растительное масло без запаха – 2 ст.л.;
• Соль – ½ ч.л.;
• Уксус 9% — 1 ч.л.;
• Брынза – 500 г;
• Кефир – 300 мл;
• Сливочное масло – 150г.

Баница: традиционный рецепт из теста фило

Способ приготовления:

1. Кипяченую воду немного прогреваем. Она должна быть теплой. Растворяем в ней уксус и соль. Даем массе постоять несколько минут, после чего перемешиваем. Все крупинки соли должны раствориться. Берем 3 желтка (белки нам не пригодятся), взбалтываем и добавляем к смеси;
2. В отдельную миску просеиваем пшеничную муку. Процедуру можно повторить пару раз, чтобы обогатить ее кислородом;
3. В центре мучной смеси делаем углубление, вливаем туда воду с желтками. Столовой ложкой замешиваем тесто;
4. Добавляем в основу растительное масло и продолжаем замес руками. У нас получится очень мягкое и эластичное тесто. Отбиваем его не менее 50 раз. Такая процедура поможет ему уплотниться. Оборачиваем его пищевой пленкой и оставляем на час. Основа должна отдохнуть при комнатной температуре;
5. Достаем основу. Раскатываем ее колбаской на столе, присыпанном мукой. Нарезаем основу на 12 равных частей. Каждую часть раскатываем тоненьким пластом и выкладываем на пергамент. У нас получится чередование слоев пергамента и теста. Пока раскатываем следующий пласт, покрываем наши заготовки слегка влажным полотенцем, чтобы слои не пересохли. Сворачиваем основу рулетом. А в этом время займемся приготовлением начинки!
6. Брынзу нарезаем кубиками, выкладываем в тарелку и разминаем вилкой;
7. В отдельной чашке растапливаем сливочное масло;
8. На противень, смазанный растительным маслом, выкладываем 2 листа основы. Сверху выкладываем немного брынзы. У нас будет несколько слоев пирога. Поэтому не стоит выкладывать брынзу плотно;
9. Взбиваем кефир с 2 куриными яйцами;
10. Сверху кладем еще 2 листа основы и брынзу. Поливаем начинку кефирно-яичной массой. Чередуем слои, пока не закончатся компоненты. Верхним слоем должно быть тесто;
11. Ножом разрезаем пирог на квадраты произвольного размера. Сверху поливаем растопленным сливочным маслом;
12. Отправляем наш пирог в разогретую до 180 градусов духовку запекаться на 30-40 минут;
13. Пирог уже у нас нарезан, останется лишь положить на тарелку и подать к столу.

Можно выполнить классический рецепт и по-другому. Для этого вместо кефира используем молоко, которое также взбивается до однородного состояния. Масса используется не для прослаивания пирога, а для заливки. То есть когда будет выложена основа и брынза, поливаем яично-молочной смесью пирог. Начинку можно делать, как из одной брынзы, так и из сочетания сыра с творогом. В состав можно включать различную зелень. Получится очень вкусно»!

Баница болгарская – рецепт

После того как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление болгарского пирога. Начинаем приготовление с теста. В глубокую миску влейте яйцо.

Влейте воду комнатной температуры.

Венчиком взбейте яйцо с водой до появления на поверхности жидкости пышной пенки.

Всыпьте соль.

Влейте яблочный уксус.

Если нет яблочного уксуса, можно взять обычный столовый уксус. Добавьте растительное масло. Благодаря ему тесто получится эластичным и его можно будет раскатать тоненьким пластом.

Все компоненты перемешайте еще раз венчиком. Пшеничную муку просейте. Небольшими порциями всыпьте ее в жидкость.

Замесите руками плотное тесто как на вареники или на пельмени.

Тесто для болгарской баницы готово, но с ним еще рано работать. Дадим тесту отдохнуть около 30 минут. Этого времени будет вполне достаточно, чтобы  подготовить творожную начинку пирога. Творог выложите в миску.

Помойте укроп и шпинат.

Листья шпината (без веточек) мелко нарежьте.

Измельчите укроп.

Добавьте к творогу измельченную зелень укропа и шпината.

Выложите сметану.

Всыпьте соль. Творожную начинку перемешайте.

Тесто и  творожная начинка для баницы готова и можно начинать ее приготовление. Стол присыпьте мукой. Тесто раскатайте тонким слоем. Нарежьте его на полоски шириной по 3-4 см и длиной по 20 см.

По центру каждой полоски теста выложите горкой творожную начинку.

Края полоски защипните.

Подготовьте круглую форму для выпечки болгарской баницы. Смажьте ее подсолнечным маслом. Колбаску теста с начинкой сверните улиткой. Выложите полученную улитку по центру формы.

К концу улитки плотно прижмите руками вторую колбаску с начинкой. Оберните ею по кругу улитку. Далее разместите следующую колбаску из теста, обматывая ею предыдущую улитку.

Таким образом сформируйте весь пирог болгарская баница.

Пирог осталось украсить. В небольшую салатницу вбейте яйцо. Взбейте его вилкой. Взбитое яйцо нанесите на пирог с помощью кулинарной кисти. Посыпьте пирог кумином или кунжутом.

Поставьте его в духовку нагретую до 180С. Баница болгарская в духовке при данной температуре будет выпекаться около 30 минут. Во время выпечки пирог покроется красивой румяной корочкой.

Переложите его на тарелку. Нарежьте на части. Болгарская баница может подаваться на стол, как холодной, так и горячей. Рекомендую приготовить также и очень вкусный открытый пирог со шпинатом и сыром.

Основы

Как мы писали в статье про болгарскую баницу, видов такой выпечки существует множество, но объединяет их одно – тесто. Тонкие-тонкие, словно пергамент, листы теста фило продаются в супермаркетах Болгарии под именем «Точени кори» и стоят совсем недорого. Теоретически, можно приготовить тесто фило самостоятельно – тогда баницы будут иметь особенный «домашний» вкус. Но, откровенно говоря, возни с этим уж очень много. И мука потребуется с высоким содержанием клейковины, и стол для растягивания с полотняной скатертью, и времени вагон, и – самое главное – опыт! В общем, проще купить.

В Болгарии тесто фило называется «точени кори» Листы теста очень тонкие, поэтому их складывают в маленькие стопочки, промазывая маслом. Для этого удобно использовать силиконовую кисточку. Пока занимаемся подготовкой стопок, остальные листы лучше чем-то накрыть, чтобы они не пересыхали. В некоторых рецептах обходятся без промазывания. Выбор начинок огромен, можно приготовить баницу как с традиционной болгарской брынзой, так и с менее известными наполнителями. Зелень, мясо, рыба, яйца, творог, тертые яблоки, овощи – вариантов масса. Понятно, что чем больше начинки, тем лучше, но слишком усердствовать не стоит, иначе тонкие коржи порвутся, и начинка вытечет. Особенно экономно нужно раскладывать сочные наполнители, такие как натертая тыква или яблоко.

«Наложена баница» — самый простой вариант, тесто просто прослаивается начинкой Проще всего готовится «наложена баница». Просто укладывает в форму промазанные маслом стопки теста, пересыпая их начинкой. Последний слой – тесто. Чтобы баница с сирене была сочной, ее иногда разрезают прямо в форме на порционные квадратики и заливают жидкостью, смешанной со взбитыми яйцами. Обычно используют кисело мляко, свежее молоко, газированную воду. Кисело мляко можно заменить натуральным йогуртом, нежирной сметаной. Виту баницу готовить сложнее – нужно не просто класть листы теста в форму, а предварительно сделать из них рулет, а его уже уложить в виде спирали. Готовый пирог смазывают желтком и небольшим количеством масла, после чего отправляют в духовку. При желании можно складывать листы квадратиками, треугольничками, еще как-то – вкусно будет в любом случае.