Крем-суп

Простой суп-пюре из соцветий брокколи и цветной капусты

Ингредиенты:

• 100 граммов брокколи;

• цветная капуста – 80 граммов;

• одна картофелина, среднего размера;

• половинка средней морковки;

• маленькая луковичка.

Способ приготовления:

1. С картошки и морковки очистите кожуру, обмойте овощи под краном и нарежьте мелкими кубиками, толщиной не больше одного сантиметра. Луковицу порубите помельче, ножом.

2. Опустите измельчённые овощи в кастрюлю с кипящей водой, немного проварите, примерно десять минут, и добавьте соцветиями брокколи и цветную капусту.

3. Положите лавровый лист, на своё усмотрение посолите, и продолжайте варить до полной готовности.

4. Достаньте из готового супа по одному соцветию брокколи и цветной капусты, уберите лаврушку и измельчите суп в пюре.

5. Перелейте суп-пюре в тарелку, а сверху положите выложенные ранее соцветия.

Простые рецепты супа-пюре – общие принципы приготовления

• Суп-пюре варится как на бульоне, так и на воде. Для приготовления простых супов в основном используется очищенная вода, но если у вас есть заранее сваренный мясной бульон, можно приготовить на нём. Это никак не испортит блюдо, а только сделает его более питательным и сытным.

• Если бульона нет, можно взять охлаждённое филе курицы, нарезанное некрупными кусочками либо добавить в суп в процессе варки нежирную варёную ветчину.

• Все овощи и коренья перед приготовлением тщательно обмывают и очищают, после чего измельчают и отваривают до готовности, то есть полного размягчения. В некоторых случаях коренья незначительно обжаривают, и только после этого добавляют к ним остальные ингредиенты в последовательности, указанной рецептурой.

• По окончании варки суп в горячем виде перетирают через сито с ячейками небольшого размера или измельчают блендером, в результате чего и получается суп-пюре.

Как приготовить суп-пюре из тыквы

Для изготовления куриного бульона, кастрюлю наполнить прохладной водой, поместить туда куриный основа, посолить по вкусу и поставить варить.

После закипания убрать образовавшуюся пену и варить 40 минут.

Лук мелко порезать.

Измельчить чеснок.

Морковь покрошить маленькими кубиками.

В разогретую с растительным маслом кастрюлю поместить все размельченные овощи.

Обжаривать в течение 15 минут до слегка золотистого оттенка.

Тыкву разрезать напополам, почистить от семечек и кожицы.

Почищенную тыкву разрезать на куски.

Картофель очистить и тоже разрезать на маленькие куски.

К обжаренным до этого моркови, луку и чесноку добавить нарезанные тыкву и картофель, поперчить по вкусу и мало подсолить, беря во внимание что куриный бульон, который будет добавляться к овощам позднее, уже соленый. Все овощи перемешать и поджарить в течение 10 минут

К обжаренным овощам влить 1 литр получившегося куриного бульона, варить овощи приблизительно 20 минут до полной готовности тыквы и картофеля.

Через двадцать минут с помощью погружного блендера из отваренных овощей сделать пюре.

В получившееся пюре положить сливочное масло и варить примерно 5 минут до закипания.

К готовому тыквенно-картофельному супу-пюре добавить сметаны.

Приятного аппетита!

Рецепт ароматного грибного супа-пюре

Расчет на 6 порций.

Список ингредиентов:

Разные грибы – 600 г.

Луковица.

Сельдерей – 2 стебля.

Чеснок – 3 зубчика.

Свежая петрушка – несколько веточек.

Свежий тимьян – несколько веточек.

Оливковое масло – по вкусу.

Бульон из курицы или овощей – 1,5 л.

Сливки 18% – 75 мл.

Хлеб – 6 ломтиков.

Изготовление:

С щеткой промыть грибы, мелко порезать.

Очистить и измельчить лук, сельдерей, чеснок и петрушку вместе со стволами. Листья тимьяна оборвать.

Маленькое количество оливкового масла подогреть в сотейнике на среднем огне, добавить овощи, зелень и грибы. Накрыть и готовить в щадящем режиме до размягчения и уменьшения в размере.

Отложить для декора 4 ст.л. грибов с овощами.

Влить бульон в кастрюлю и вскипятить на среднем огне. Проварить 15 минут, уменьшив пламя.

Приправить по вкусу черным перцем и морской солью. Перевоплотить в однородное пюре блендером.

Влить сливки, опять довести до кипения. Выключить плиту.

Без масла подрумянить хлеб на разогретой сковороде. Положить сверху мало отложенных грибов и взбрызнуть оливковым маслом.

Грибной суп пюре разлить по тарелкам, украсить порубленной петрушкой и оставшимися грибами. Подавать с гренками.

Рецепт по-шотландски

Такой супчик-пюре идеально подходит для любой диеты: его калорийность равна всего 60 ккал. Используемое в оригинальном рецепте рапсовое масло допустимо заменить любым растительным.

Потребуется:

• 0,1 кг моркови;
• 1 маленькая луковица;
• 300 г маринованных в собственном соку помидоров;
• 50 г зеленого лука;
• 70 г геркулесовых хлопьев;
• 200 г белокочанной капусты;
• по 3 г соли и тмина;
• 6 г сахара;
• 1 лавровый листок;
• 1,5 л овощного бульона;
• 30 мл рапсового масла.

Готовится суп следующим образом.

1. Капусту нарезают покрупнее и тушат в сотейнике до мягкости, добавив часть бульона.
2. Лук (оба вида) и морковь обжаривают в рапсовом масле, а затем тушат в оставшемся бульоне.
3. Размягченную капусту добавляют к тушеным морковке и луку и готовят вместе 10 минут.
4. Овощи соединяют с помидорами (с рассолом), геркулесом, солью, сахаром, лавровым листом, тмином.
5. Отваривают в течение 20 минут.
6. Массу переливают в кухонный комбайн и превращают в пюре.

Рецепт ароматного грибного супа-пюре

Расчет на 6 порций.

Список ингредиентов:

• Разные грибы – 600 г.
• Луковица.
• Сельдерей – 2 стебля.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Свежая петрушка – несколько веточек.
• Свежий тимьян – несколько веточек.
• Оливковое масло – по вкусу.
• Бульон из курицы или овощей – 1,5 л.
• Сливки 18% – 75 мл.
• Хлеб – 6 ломтиков.

Приготовление:

1. С щеткой помыть грибы, мелко порезать.
2. Очистить и измельчить лук, сельдерей, чеснок и петрушку вместе со стеблями. Листья тимьяна оборвать.
3. Небольшое количество оливкового масла нагреть в сотейнике на среднем огне, добавить овощи, зелень и грибы. Накрыть и готовить в щадящем режиме до размягчения и уменьшения в объеме.
4. Отложить для декора 4 ст.л. грибов с овощами.
5. Влить бульон в кастрюлю и вскипятить на среднем огне. Проварить 15 минут, уменьшив пламя.
6. Приправить по вкусу черным перцем и морской солью. Превратить в однородное пюре блендером.
7. Влить сливки, снова довести до кипения. Выключить плиту.
8. Без масла подрумянить хлеб на разогретой сковороде. Положить сверху немного отложенных грибов и взбрызнуть оливковым маслом.
9. Грибной суп пюре разлить по тарелкам, украсить порубленной петрушкой и оставшимися грибами. Подавать с гренками.

Простой рецепт картофельного супа-пюре

Ингредиенты:

• полкило картошки, белых сортов;

• репчатый белый лук – одна некрупная головка;

• небольшого размера морковина;

• один корень петрушки;

• 50 граммов масла «Крестьянского»;

• столовая ложка муки, белой пшеничной;

• два сырых желтка;

• 100 мл сливок, 22% жирности;

• несладкие кукурузные хлопья.

Способ приготовления:

1. Очищенные и мелко нарезанные коренья, картошку, лук, опустите в кипящую немного подсоленную воду (либо бульон) и сварите до их размягчения.

2. Отцедите в отдельную кастрюлю бульон и туда же перетрите картофель и коренья.

3. На сухой сковороде подсушите муку до нежного кремового оттенка, смешайте её с маслом и разведите незначительным количеством бульона, можно водой, так, чтобы не было комочков. Соедините с перетёртой массой и хорошо размешайте.

4. Со сметаной тщательно разотрите яичные желтки и соедините с протёртым супом, прогрейте несколько минут, не допуская кипения.

5. Посыпьте хлопьями и подавайте.

Рецепт 1: Грибной суп-пюре в хлебном горшочке

Хочется начать именно с этого рецепта. Потому что суп получается очень-очень вкусным, а подача блюда прямо ресторанная. Хотя варится этот супчик очень быстро, лучше его приготовить в выходной день, чтобы никуда не торопиться. Печется или покупается хлебная булочка, лучше ржаная, небольшого размера (300-400г). Мякоть удаляется, стенки и донышко хлебного горшочка изнутри пропитывают чесночком и заполняют супом. Кушают суп вместе с хлебом, отщипывая кусочки прямо от «тарелки». Ингредиенты рассчитаны на четыре порции.

Ингредиенты: грибы любые – 500г, одна большая луковица, 2-3 крупные картофелины (400г), 0,5л жирных сливок (20%), 100г твердого сыра любого, соль, перец, два зубка чесночка, растительное масло, 4 ржаные булки.

Способ приготовления

Начать можно с подготовки посуды для супа. С булочки срезать макушку. Это будет крышечка для хлебного горшочка. Аккуратно, чтобы не продырявить дно или стенки булки, удалить хлебную мякоть. Вычищая мякиш, не следует усердствовать и оставлять слишком тонкую корку. Затем тарелочки на 15 минут нужно отправить в духовку, чтобы они слегка подсушились (180С).

Измельченный чеснок растереть с растительным маслом и кисточкой обмазать этой смесью остывшую булку изнутри. И крышечку тоже.

Поставить варить мелко порезанную картошку. Вода должна ее только слегка покрывать. Обжарить на сковородке лук с грибами и переложить в посуду с картошкой, продолжая варить. Можно оставить несколько целых вареных грибочков небольшого размера для украшения. Супчик поперчить и посолить, довести до готовности. Бульон слить. Когда он остынет, можно заморозить кубики и потом использовать для других блюд.

Грибы и картошку измельчить до пюреобразного состояния, влить сливки и поставить на огонь. Как только появятся первые бульки, сигнализирующие, что скоро жидкость закипит, огонь выключить. Т.е. суп НЕ кипятить

Это важно, т.к. влияет на вкус

Горячий супчик разлить по горшочкам, посыпать сыром, в каждый положить по паре цельных грибков, припрятанных ранее, крышечку закрыть и подавать. Вкуснотища!

Если вдруг не рискнете пока приготовить суп в горшочках, вот еще рецептик одного замечательного грибного супа-пюре. Понадобятся: полкило свежих шампиньонов, стакан сливок (15-20%), куриный бульон 600мл, 2 луковички, 50 граммов сливочного масла, две ложки подсолнечного, 2 стол. ложки муки пшеничной, перец и соль на свой вкус.

Способ приготовления

Лук и грибы произвольно нарезать и обжарить до мягкости, не забыв посолить и посыпать перцем. Это займет минут 15-20. Затем в массу влить стакан бульона и измельчить в блендере.

В кастрюле нагреть сливочное масло и в нем обжарить муку в течение двух минут. Далее прибавить к муке измельченную грибную массу и оставшийся бульон. После закипания проварить около семи минут, влить сливки, досолить по вкусу и довести до кипения. Не кипятить. К супу рекомендуется подать гренки или сухарики.

Кстати, а к супчику в хлебных горшочках обязательно вернитесь.

Вариант с рисом

Супы с рисом считаются диетическими. Если добавить в него курицу и овощи, получится нежное и сытное блюдо. Этот рецепт протертого рисового супа предлагает приготовить ароматное первое, которое идеально подходит для холодной зимней ночи. Для него потребуется следующее:

• 2 стакана риса;
• 2 ложки столовые оливкового масла;
• 1 средний желтый лук, нарезанный кубиками;
• 2 зубца чеснока, измельченных в фарш;
• 3 стебля сельдерея, нарезанные;
• 3 моркови, очищенные и порезанные;
• 1/3 стакана муки;
• 6 стаканов куриного бульона, несоленого;
• 3 стакана измельченной курицы;
• половина ложки чайной сушеной петрушки;
• половина ложки столовой тмина;
• ½ л.ч. черного перца;
• ½ л. ст. куркумы;
• полторы ч.л. соли поваренной;
• полтора стакана густых сливок.

Сливочный суп пюре из кабачков

Этот суп имеет легкий и нежный сливочный вкус, а также приятный аромат. Чтобы первое блюдо приготовилось еще быстрее, овощи разрешается не нарезать кусочками, а потереть на терке – тогда на готовку уйдет вдвое меньше времени.

Продукты:

• 2 кабачка среднего размера (желательно использовать молодые овощи с мягкой шкуркой);
• по одной моркови и луковице;
• 2-3 картофельных клубня (подойдет и молодой сорт, так как такие клубни быстрее развариваются);
• 200 мл сливок (лучше выбирать 10% жирности);
• несколько чесночных зубчиков по желанию;
• 2-3 стакана воды или любого бульона;
• масло для обжаривания;
• специи с солью по желанию.

Пошаговое приготовление

Делается суп пюре из кабачков нетрудно: сначала нужно очистить кабачок от кожуры, а затем нарезать мякоть в виде кубиков. Лук чистим от шелухи и измельчаем – лучше порезать корнеплод небольшими брусочками. Мелко режем чеснок или выдавливаем его чеснокодавилкой. Морковь трем на терке.

Очищаем картофельные клубни и нарезаем их произвольными кусочками (он не должен быть слишком крупным).

В емкость для готовки наливаем немного растительного масла, выкладываем туда лук и чеснок, которые быстро обжариваем. Следом добавляем все подготовленные ингредиенты, наливаем необходимое количество воды и оставляем продукты тушиться на четверть часа. Спустя положенное время блендером взбиваем смесь до однородного состояния (если овощи выделили много сока, часть воды можно вылить).

Наливаем теплые сливки в кастрюлю и еще раз перемешиваем первое блюдо. Солим его и кладем специи. Если необходимо, можно налить еще немного сливок и воды, тем самым сделав консистенцию супа пюре более подходящей.

Подавать супчик можно сразу после приготовления, пока он еще теплый, по желанию посыпав зеленью или гренками.

Овощной суп-пюре диетический с чечевицей.

Ингредиенты:- картофель – 4 шт.- морковь, лук репчатый – по 2 шт.- чечевица красная – 1,5 стакана- паста томатная, мука  – по 2 столовые ложки- вода – 8 стаканов- масло растительное – 6 столовых ложек- специи – по вкусу- сушеная мята – по вкусу- черный молотый перец- паприка – столовая ложкаДля гренок:- растительное масло — черный хлеб- чеснок

Приготовление:1.    Чечевицу промойте, залейте прохладной водой.2.    Картофель промойте, почистите, порежьте кубиками.3.    Лук и морковку промойте, почистите, измельчите.4.    Чечевицу выложите в кастрюлю, добавьте приготовленный лук, картофель, морковку, залейте 8 стаканами воды, поставьте на огонь, варите 1 час. 5.    Остудите, влейте все в блендер, взбейте, обратно слейте в кастрюлю, доведите до кипения. 6.    Сковороду нагрейте, влейте растительное масло, посолите, все переложите в кастрюлю.7.    Добавьте мяту и специи, дайте супу покипеть минут 5. 8.    Подайте диетический суп-пюре из овощей и чечевицы с чесночными гренками и сметаной.

Молочный суп-пюре из картофеля и тыквы.

Ингредиенты:- картофель – 320 г — тыква – 620 г — молоко – 1 литр- гренки – 155 г- вода – 220 г — сахар – 2 чайные ложки- сливочное масло – 75 г- соль

Приготовление:1.    Картофель и тыкву очистите, вымойте, порежьте ломтиками, уложите в кастрюлю, залейте кипящей водой, посолите, добавьте сахар, столовую ложку масла, варите на медленном огне около получаса. 2.    Полученную массу протрите через сито, разведите горячим молоком, заправьте сливочным маслом. 3.    Готовый суп-пюре подайте с гренками.

Вам также понравится картофельный суп-пюре со шкварками.

Суп-пюре из брокколи с лепестками миндаля и креветками.

Ингредиенты:- сливки 33% — 220 г — брокколи – 620 г — очищенные коктейльные креветки – 125 г- лепестки миндаля – 40 г — черный перец- соль

Приготовление:1.    Брокколи отварите в воде с добавлением соли.2.    Воду слейте, залейте капусту сливками, проварите минуты 2.3.    Креветки припустите в небольшом количестве воды, проварите минуты 2. 4.    Капусту со сливками посолите, поперчите, пропустите через блендер. 5.    Суп из брокколи разлейте в тарелки, сверху выложите обжаренный миндаль и креветки.

Суп-пюре со сливками и цветной капустой.

Ингредиенты:- шампиньоны – 320 г — цветная капуста – кочан- вода – 1,5 литра- сливочное масло, мука – по 2 столовые ложки- лук- 2 шт.- соль, черный и белый молотый перец – по вкусу- сливки – один стакан

Приготовление:1.    Репчатый лук очистите, мелко порежьте.2.    Шампиньоны вымойте, порубите.3.    В сковороде разогрейте сливочное масло, положите грибы, лук, потушите на слабом огне.4.    Тушеные грибы вместе с луком выложите в кастрюлю, залейте литром воды, доведите до кипения. 5.    Цветную капусту разделите на отдельные соцветия, промойте, переложите в кастрюлю с грибами, посолите, варите на слабом огне, пока капуста не станет мягкой. 6.    Муку спассеруйте на сливочном масле, разведите сливками, заправьте молотым перцем.7.    Суп взбейте миксером, добавьте сливки, прогрейте, но не доводите до кипения.

Попробуйте также фаршированную цветную капусту.

Суп-пюре с картофелем, грибами и гренками.

Ингредиенты:- репчатый лук, морковь – по 1 шт.- картофель – 3 шт.- грибы – 5 шт.- растительное масло- молоко- белый хлеб

Приготовление:1.    Лук, грибы, морковь, картофель очистите, порежьте. 2.    Лук, морковку и грибы обжарьте на масле. Можно делать это прямо в кастрюльке. Добавьте 1,2 литра воды, вскипятите, добавьте картофель. 3.    Суп доведите до готовности, прямо в кастрюле разомните вилкой морковку и картофель. После этого все взбейте блендером. 4.    Гренки пожарьте в духовке или на сковороде. 5.    Если суп получился слишком густым, добавьте сливки или горячее молоко.

Суп томатно-тыквенный с голубым сыром.

Ингредиенты:- картофель – 320 г — тыква – 520 г — лук, морковь – по 100 г — чеснок – крупный зубчик- растительное масло – 20 г — томат – 250 г — сыр голубой – 65 г- сметана – 125 г

Приготовление:1.    Картофель и тыкву порежьте кусочками, залейте водой, добавьте соль, варите овощи до мягкости.2.    Морковку натрите на терке, чеснок и лук порежьте. 3.    Морковку, чеснок и лук обжарьте на разогретой сковородке.4.    Обжаренные овощи добавьте в томатно-тыквенный суп, доведите до кипения. 5.    Суп-пюре разлейте по тарелкам,  в середину каждого блюда добавьте голубой сыр и сметану.

Любители голубого сыра также по достоинству оценят салат с голубым сыром и перепелиными яйцами.

Суп пюре можно также приготовить из кабачка, белокочанной капусты. Кроме того в состав овощных супов-пюре можно включать некоторые фрукты. Например, морковка и тыква отлично сочетаются с яблоками.

Вариант 4. Тыквенный суп-пюре из овощей

Тыква – полезный, яркий и очень вкусный овощ. Кроме того, он прекрасно храниться до самой весны. Сочетание овощей и пряностей позволяет создать интересную гамму вкуса. Такой суп зарядит энергией и насытит организм полезными микроэлементами и витаминами.

Ингредиенты

• две морковки;
• 30 мл 20% сливок;
• 800 г тыквы;
• небольшой кусочек имбиря;
• 30 мл оливкового масла;
• 150 г лука репчатого;
• 5 г морской соли;
• три дольки чеснока;
• 120 сметаны.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1:

Овощи очистите и вымойте. Измельчите кубиками среднего размера.

Шаг 2:

В сотейник влейте масло и поставьте на умеренный огонь. Выложите в него овощи и обжаривайте несколько минут. Влейте литр очищенной воды. Корень имбиря почистите и мелко натрите. Отправьте в сотейник. Посолите и варите до мягкости овощей.

Шаг 3:

Перелейте суп в емкость блендера и перебейте все до однородности, постепенно вливая сливки. Можете пюрировать суп прямо в кастрюле с помощью погружного блендера.

Шаг 4.

Суп-пюре поставьте снова на огонь и прогрейте. Подавайте с гренками или чесночными пампушками.

Гороховый суп-пюре с копченой корейкой

 

Понадобится:

• 250 г сушеного гороха
• 2 картофелины
• 1 стебель лука-порея
• 1 корень петрушки
• 2 стебля сельдерея
• 2 зубчика чеснока
• 200 г копченой корейки
• 50 г сала или шпика
• 150 г копченой колбасы ( краковская или охотничьи колбаски)
• соль, перец, лавровый лист, зелень укропа

Приготовление:

1. Горох замочить в холодной воде на 4 ч, а лучше на ночь. Воду слить, залить горох свежей водой и варить, снимая пену, 30 мин. Добавить сало и корейку целыми кусками, убавить огонь, варить суп 1 ч.
2.  Все овощи и коренья очистить, зелень вымыть. У лука-порея отрезать белую часть, нарезать кольцами, корень петрушки и сельдерей — кусочками, картофель — кубиками. Чеснок порубить. Все выложить в суп и варить 25 мин. 
3. Сало и корейку вынуть, мелко нарезать, вернуть в суп. Колбаску нарезать кружочками, добавить в суп. Варить еще 5-10 мин. Подавать, украсив рубленой петрушкой и перчиком чили. 

Рецепты овощных супов без мяса

Рассматривая базовые рецепты первых блюд можно воспользоваться теми, которые приведены ниже.

Первое с молодой капустой

Такой овощной суп особенно вкусен ранней весной. Молодая капуста имеет свой аромат и нежность. К рецепту приготовления следует отнестись с пониманием технологического процесса, поскольку молодой овощ может быстро развариться. Чтобы приготовить будут необходимы:

• молодая капуста – 150 г, картофель – 250–300 г;
• зеленый лук – 50 г, лук репчатый – 1шт.;
• лист лавра – 1 шт., морковь –1 шт.;
• перец душистый черный – 3–4 шт.;
• мускатный орех – 1 г, петрушка свежая или сушенная;
• масло сливочное или растительное – 25–30 г;
• соль – по вкусу, сметана – при желании 1 ст. ложка.

Путь приготовления по этому рецепту таков:

1. Нагреваем 1 литр воды до кипения. Отправляем туда очищенный и нарезанный на кубики картофель, натертую на крупной терке морковь и нарезанный репчатый лук.
2. Добавляем пряности. Если зелень петрушки сухая, то вводим вместе с основными овощами. Свежую, молодую капусту нарезаем на тонкие полоски.
3. За 5 минут до окончания приготовления добавляем капусту, сливочное или растительное масло, свежую зелень петрушки и нарезанного зеленого лука. Дегустируем достаточное количество соли, приправ и специй.

Блюдо с картофелем и грибами

Для этого рецепта овощного супа лучше подойдут свежие шампиньоны. Если же грибы лесные, высушенные, то их лучше заранее намочить на 1–2 часа. Для приготовления понадобятся:

• картофель – 300 г, грибы шампиньоны – 150 г;
• лук репчатый и морковь по 1шт.;
• лавровый лист – 1 шт., перец черный горошек – 2–3 шт.;
• растительное масло для обжаривания моркови и лука – 25–30 г;
• пучок зелени укропа или сушеный, соль – по вкусу.

Пошаговые инструкции рецепта приготовления:

1. В кастрюлю наливаем воду 1–1,2 литра. Ставим на нагрев. Картофель очищаем и нарезаем одинаковыми квадратиками.
2. Отправляем в кипящую воду вместе специи и приправы. Добавляем соль. Морковь очищаем, натираем на терке.
3. Лук нарезаем мелкими полукольцами. На горячую сковороду наливаем растительное масло и отправляем туда овощи для обжаривания.
4. Грибы следует хорошо промыть и нарезать на квадратики величиной с картофельную нарезку. Отправляем их в кипящий суп за 5 минут до окончания приготовления.
5. Добавляем пассированные лук и морковь. Дегустируем на количество пряностей, соли и специй.

Суп-пюре с брокколи без мяса

Густое, насыщенное и ароматное блюдо будет хорошим на обед, а также вполне может служить прекрасной основой к ужину. Для рецепта будут необходимы:

• брокколи – 100 г, картофель – 100 г;
• лук репчатый – 120–150 г, морковь – 30–40 г;
• паприка – 3–4 г, куркума 1–2 г, лавровый лист – 1 шт.;
• масло растительное (сливочное) или сливки – 25 г;
• зелень петрушки или укропа – 2–3 г, соль по вкусу.

Приготовить первое очень просто:

1. Для приготовления в кипящую воду добавляем соль. Вводим очищенные и нарезанные произвольно овощи. Вода должна покрывать нарезку на 1–2 см.
2. Добавляем специи, пряности и растительное масло. Доводим до кипения, варим до готовности овощей. Вынимаем лавровый лист, овощной отвар сливаем.
3. Овощи перетираем блендером. Постепенно подливаем отвар до желаемой консистенции. Добавляем сливочное масло или сливки.

Количество приправ и специй можно варьировать в зависимости от рецепта по своему вкусу.

Первое со свеклой и томатом

Для того чтобы приготовить овощной суп, можно воспользоваться как свежими помидорами, так и томатным соусом промышленного производства. В народе его называют свекольник. Для приготовления нам понадобятся:

• картофель – 4–5 шт., морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт., свекла – 1 шт.;
• томатный соус – 2 ст. л. или 3–4 помидора;
• перец черный и перец душистый по – 2–3 горошины;
• гвоздика – 1–2 соцветия, лавровый лист – 1 шт.;
• розмарин – 1–2 г, острый красный перец – 1 г;
• чеснок – 2–3 зубка, растительное масло – 35-40 г;
• зелень петрушки и базилика по 10 г;
• соль и сахар – по вкусу.

Этапы приготовления овощного супа по рецепту:

1. В кастрюлю с водой отправляем специи и приправы все, кроме чеснока. Доводим до кипения и добавляем порезанный на кубики картофель.
2. Тем временем натертую на терке свеклу и морковь пассеруем на растительном масле. Добавляем томатный соус или порезанные на части спелые помидоры.
3. Прогреваем 3–4 минуты. Вводим в кастрюлю с картофелем. Даем возможность прокипеть 2–3 минуты. Добавляем измельченные чеснок и свежую зелень.

11. Свекольный суп-пюре

Понадобится:

• 2 крупные cвеклы
• 1/3 корня сельдерея
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 неполная стол. ложка сахара
• 2 ст. л. сока лимона
• 200 мл сливок 10%-ной жирности
• 70 г зеленого лука
• 100 г брынзы
• соль, молотый черный перец

Приготовление:

1. Свеклу и сельдерей тщательно вымыть теплой проточной водой с помощью щетки, затем очистить и нарезать небольшими кубиками. Лук с чесноком очистить и мелко порубить. 
2. В кастрюле нагреть растительное масло, положить подготовленные лук с чесноком и подрумянить до легкого золотистого цвета. Добавить свеклу, сельдерей и, помешивая, держать на огне 3 мин. 
3. К жареным овощам всыпать сахар, влить сок лимона и 150 мл теплой воды (можно бульона). Затем довести до кипения и тушить на маленьком огне, прикрыв крышкой, около 15 мин. 
4. Кастрюлю снять с огня, овощам дать немного остыть и измельчить блендером вместе с жидкостью. Затем протереть через частое сито, чтобы получилась гладкая масса однородной консистенции. 
5. В получившееся овощное пюре влить горячие сливки, посолить и поперчить по вкусу. Кастрюлю снова поставить на огонь и при постоянном помешивании быстро довести до кипения.
6. Лук перебрать, вымыть, хорошо обсушить на бумажном полотенце и крупно нарезать. Брынзу раскрошить. Суп разлить по пиалам, посыпать брынзой, украсить луком и подать на стол.

Рецепт 6: Баклажанный суп-пюре «Ренуар»

Ингредиенты

300 г баклажанов;

оливковое масло;

свежий помидор;

соль и жгучий красный перец;

головка лука;

специи «Прованские травы» — 7 г;

4 зубчика чеснока;

30 г сливочного мягкого сыра;

300 мл овощного бульона;

сливки – 150 мл.

Способ приготовления

1. Баклажаны почистите от кожицы, нарежьте небольшими дольками и залейте соленой водой на полчаса.

2. Помидор опустите в кипяток, снимите с него шкурку и нарежьте четвертинками. Чеснок освободите от кожуры. Сделайте из фольги корзиночку и выложите в нее томат и дольки чеснока. Отправляем ее в разогретую до 200 С духовку, на 20 минут.

3. Заранее очищенный и нашинкованный лук жарьте в раскаленном оливковом масле до румяности.

4. Слейте с баклажанов воду, отожмите их и выложите в сковороду с луком. Слегка обжарьте и влейте стакан бульона. Присыпьте прованскими травами, вскипятите, скрутите огонь и тушите под крышкой минут 10. Выключите огонь, остудите и переложите в чашу блендера.

5. Выньте запеченный чеснок и томаты, добавьте их к баклажанам, посыпьте красным перцем и перемелите. Добавьте мягкий сыр и влейте горячие сливки. Посолите. Перемешайте блендером до однородности. Перелейте в супницу и подавайте к столу.

Готовим рисово-куриный суп

По этому рецепту рисового супа с протертыми овощами приготовить блюдо очень просто. Нагрейте ложку оливкового масла в большой кастрюле на умеренном огне. Добавьте лук, сельдерей и морковь. Обжарьте до мягкости лука. Добавьте специи и готовьте на протяжении еще одной минуты. Влейте дополнительную ложку оливкового масла и насыпьте муку, жарьте на протяжении минуты, часто помешивая. Добавьте бульон и уменьшите нагрев. Варите на медленном огне двадцать минут, пока он слегка не загустеет.

В то время как суп готовится, отварите рис в отдельной емкости до готовности. Когда суп загустеет, добавьте измельченную курицу и варите еще 15-20 минут. Смешайте с рисом и блендером разотрите в пюре, добавив сливки. Попробуйте и добавьте дополнительные специи, если это необходимо. Разливайте по тарелкам и наливайте.

Грибы были бы прекрасным дополнением к этому блюду. Курицу следует использовать, отваренную накануне, и именно от нее бульон добавлять в суп. Можно переделать этот рецепт протертого супа в диетический, если исключить предварительное обжаривание овощей и добавление острых приправ.

Суп пюре из шампиньонов

Супы пюре на основе грибов получаются особенно вкусными и изысканными, не говоря уже про их нежную кремовую консистенцию. Грибы в таких рецептах обычно не нужно перетирать, а значит, они хорошо будут чувствоваться в готовом блюде.

Компоненты:

• 300 грамм грибов (шампиньоны);
• 0,5 килограмма картофельных клубней;
• 1-2 морковки и пара луковиц;
• 2 л воды;
• 200 мл сливок (брать следует 10%);
• щепотка соли;
• лавровый лист и перец.

Пошаговое приготовление

Подготавливаем овощи: картошку и лук нарезаем кубиками, а морковь полукольцами. В чугунок или другую емкость наливаем масло, выкладываем туда лук и слегка жарим его пару минут. Затем добавляем в посуду морковь и прожариваем овощи несколько минут (примерно 2-3). Следом кладем картошку, наливаем необходимое количество воды и добавляем к ней лавровый листок. Дожидаемся закипания и отвариваем овощи на протяжении четверти часа. Тем временем подготавливаем грибы – хорошо промываем и мелко режем их. Выкладываем на сковороду, наливаем немного растительного масла и тушим 5-7 минут, не забывая посолить.

Как только овощи размягчатся, взбиваем их блендером. Выкладываем подготовленные грибы и выливаем сливки, хорошо перемешиваем суп пюре из шампиньонов, и, если нужно, подсаливаем.

После приготовления первое блюдо можно сразу преподносить к столу. По желанию в него добавляются гренки или любая зелень.

Простой суп-пюре – «Гречневый»

Ингредиенты:

• грудка курицы – 300 граммов, филе;

• два небольших картофелины;

• половинка средней морковины;

• маленькая салатная луковка;

• четыре крупных соцветия цветной капусты;

• гречневая крупа – 2 ст. л.;

• половинка столовой ложки рубленой петрушки, свежей.

Способ приготовления:

1. Залейте двумя литрами холодной воды нарезанное некрупной соломкой куриное филе и проварите после закипания пять минут.

2. В кипящий бульон опустите картошку, нарезанную некрупными брусочками, натёртую в тонкую соломку морковку, мелко покрошенную луковицу и соцветия цветной капусты.

3. Гречневую крупу переберите, промойте, опустите в суп, добавьте мелкую соль и приперчите. Варите на небольшом огне четверть часа.

4. Примерно за минуту до готовности посыпьте рубленой зеленью.

5. Снимите суп с плиты, измельчите всё в пюре и подавайте. Можно сверху положить белые сухарики.

Рецепт 8: Морковный суп-пюре с крабовым мясом

Ингредиенты

65 г масла сливочного;

130 г лука;

25 мл сока лимона;

морковь – 400 г;

180 г крабового мяса;

50 г белого риса;

щепотка лимонной цедры;

специи и соль морская.

Способ приготовления

1. Ставим на плиту толстостенную кастрюлю. Включим умеренный огонь и растопим сливочное масло.

2. Почистим и помоем овощи. Крошим мелкими кусочками лук. Тонкими кружками нарезаем морковку.

3. Выкладываем в кастрюлю измельченные овощи, всыпаем промытый рис, посолим и поперчим, добавим лавровый лист. Жарим все вместе около шести минут. Вливаем в кастрюлю шесть стаканов воды. На интенсивном огне доведем до вскипания. Затем скручиваем огонь и варим еще 25 минут. Удаляем лавровые листочки.

4. Переливаем в емкость блендера суп, и пюрируем до однородного состояния. Переливаем обратно в кастрюлю, кладем цедру лимона, перемешиваем и накрываем крышкой.

5. Смешиваем в миске мясо краба с измельченным луком и соком лимона. Раскладываем эту смесь в тарелки, и заливаем горячим супчиком.