Натуральное цельное молоко. что такое цельное молоко: состав, польза, вред

Таблица калорийности молочных продуктов

Молочная продукция отличается разнообразием – от широко распространенных до локальных блюд

Чтобы не нанести вред здоровью, важно слушать свой организм. Предпочтительнее натуральные продукты, не содержащие подсластителей, красителей

Помните: все хорошо, если употреблять в меру.

Количество калорий на 100 г продукта (ккал)	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
Молоко 1,5%	44	2,9	1,5	4,7
Молоко 2,5%	52	2,8	2,5	4,7
Молоко 3,2%	58	2,9	3,2	4,7
Молоко деревенское	64	2,95	3,6	4,74
Кефир обезжиренный	30	3	3,8
Кефир 1%	40	3	1	3,8
Кефир 3,2%	59	3	3,2	3,8
Ряженка 2,5%	54	2,8	2,5	4,2
Бифидок	55	2,8	2,5	6
Снежок	79	2,7	2,5	10,8
Ацидофилин 2,5%	51	2,8	2,5	4,2
Простокваша 2,5%	53	2,9	2,5	4,1
Сметана 10%	115	3	10	2,9
Сметана 15%	160	2,6	15	3
Сметана 25%	248	2,4	25	3,2
Сметана деревенская	541	2,4	40	2,6
Сливки 10%	118	3	10	4
Сливки 20%	206	2,8	20	3,7
Сливки 30%	287	2,2	30	3,1
Сливки 38-40%	347	2,7	40	4,1
Масло сливочное 72,5%	661	0,8	72,5	1,3
Масло сливочное 82%	748	0,7	82,1	0,7
Масло сливочное деревенское	748	0,6	85	0,7
Молочная сыворотка	18	0,8	0,2	3,5
Йогурт питьевой без вкуса	72	5	3,2	3,5
Творог обезжиренный	79	16,5	1,3
Творог 5,9%	121	17,2	5,9	1,8
Творог 9%	159	16,7	9	2
Творог зерненный 5%	105	12,7	5	2,4
Тан	24	1,1	1,5	1,4
Айран	27	1,8	1,05	2,8
Мацони (из коровьего молока)	54	2,8	3,2	3,6
Кумыс	50	2,1	1,9	5

Другие виды молока

1. Витаминизированное.

В подобный продукт дополнительно вводится витамин C. Изначально само молоко может быть цельным, нормализованным или обезжиренным.

За счет обогащения витамином С удается восполнить полезную ценность продукта, так как это вещество разрушается в процессе перевозки, обработки при помощи нагревания.

Иногда изготовители добавляют также витаминные комплексы, железо- и йодсодержащие препараты и другие минеральные вещества.

Технология производства данного типа молока не отличается от работы с пастеризованным продуктом.

2. Гомогенизированное.

Гомогенизация – это механическая обработка, при которой происходит измельчение жировых шариков за счет внешнего усилия машин-гомогенизаторов. Для этого может использоваться давление, ультразвук, высокочастотная электрическая обработка, пр.

Благодаря такой процедуре:

• продукт приобретает более приятный вкус;
• улучшается перевариваемость в ЖКТ;
• увеличивается срок годности, при этом упрощается хранение.

Американский ученый Остер заявил о вреде гомогенизации, мотивируя это тем, что в процессе вырабатывается фермент ксантиноксидаза. Через ЖКТ он попадает в кровеносную систему, где способен повреждать кровеносные сосуды, в итоге приводя к атеросклерозу. Но позже была доказана ошибочность данного утверждения.

3. Замороженное.

За счет заморозки останавливаются микробиологические процессы и погибают некоторые бактерии. В итоге получается бактериологически чистый продукт с более продолжительным сроком хранения. Такой тип молока не киснет, кроме того, не происходит и других изменений, не появляется приятный привкус.

Нужно понимать, что заморозка не позволяет целиком избавиться от патогенной микрофлоры, зато сохраняются практически все полезные свойства свежего молока. Однако при повторной заморозке продукт лишается пищевой ценности.

4. Белковое.

Белковое молоко считается наиболее полезным. Если говорить о его составе, то это смесь пахты (обезжиренных сливок, являющихся побочным продуктом при производстве масла) и творога. Оно имеет такие полезные свойства:

• улучшает работу ЖКТ, избавляет от диареи;
• укрепляет нервную, сердечно-сосудистую систему, приводит в норму сон;
• положительно влияет на иммунитет;
• запускает обменные процессы;
• является профилактикой остеопороза и рахита.

Белковые молочные продукты рекомендуется принимать кормящим мамам, если, конечно, нет индивидуальной непереносимости.

5. Рекомбинированное.

В составе продукта такого типа есть сгущенное молоко, молочный жир, сухое вещество, сливки. В некоторых случаях добавляют воду, если требуется восстановить специфические характеристики.

Эта разновидность молока больше отличается от натурального, чем восстановленное. Дело в том, что при его изготовлении производители часто выбирают дешевое некачественное сырье и даже опасные для здоровья заменители.

6. Безлактозное.

По статистике, в мире 20 % людей не переносят лактозу, то есть молочный сахар. Это связано с тем, что у них недостаточно либо вовсе отсутствует фермент лактаза, необходимый для нормальной переработки лактозы. Из-за чего при употреблении молока возникают проблемы с пищеварением, например, вздутие, спазмы, диарея.

В случае полного отсутствия фермента человеку нельзя есть и пить молочные продукты. Если фермент присутствует, но в небольшом количестве, то обычное молоко можно заменить на безлактозное. Как и йогурты, кефир, некоторые разновидности сыров.

Обработка приводит к тому, что лактоза заменяется глюкозой и галактозой. По остальным характеристикам напиток не отличается от обычного, в том числе по вкусу, питательности

Немаловажно, что он совершенно безвреден для организма.

Что такое цельное молоко?

Цельное молоко — это продукт, который не подвергается никаким изменениям, не пропускается через сепаратор с целью уменьшения его жирности, сохраняющий большое количество полезных веществ в своем составе. В идеале это молоко из-под коровы, процеженное для механического удаления возможных примесей, попавших в надой в процессе дойки. Такой продукт хранится не больше 2 дней.

Для получения надоя в промышленных условиях используются автоматические доильные аппараты закрытого типа

Так как продукт проходит минимальную предпродажную подготовку, на этапе выработки внимание к надою увеличено. Защита от размножения бактерий проводится за счет тщательной санитарной обработки оборудования

Чтобы убрать посторонние вещества в продукте, практикуют механическую фильтрацию.

Цельное молоко из-под коровы выходит асептическим, но во внешней среде практически сразу контактирует с бактериями, многие из которых потенциально болезнетворные. Чтобы избежать бактериологического инфицирования продукта, проводится тщательная санитарная обработка тары для дальнейшего разлива. К слову, разлив продукта производится исключительно в пластиковые или стеклянные бутылки, а на упаковке в обязательном порядке указывается спецификация продукта.

Благодаря промышленной системе контроля бактериологической обсемененности цельное питьевое молоко не скисает через 2 дня, как домашнее, однако процесс дестабилизации продукта начнется уже через 7-10 дней.

Ключевая характеристика цельного молока и его главное отличие от нормализованного и обезжиренного — это жирность продукта. Показатель может варьироваться зависимо от многих факторов. ГОСТ 31450-2013 учитывает специфику такого продукта, поэтому во время взятия проб и проведения анализов определяется не точная величина жирности цельного молока, а диапазон. Также и на упаковке товара указывается не точный процент жиров, а этот диапазон: чаще всего, можно купить цельное молоко от 8 до 9%.

Плотность — еще одна отличительная характеристика продукта. Показатель измеряется при 20°С и составляет 1,027-1,033 г на см3. Если в цельное молоко добавить воду, то его плотность и вязкость снижается.

Кислотность цельного молока составляет в среднем 16-18°Т (градусов Тернера), но не ниже 15 и не выше 20. Показатель, как и плотность, определяется в лабораторных условиях, но не обязателен к указанию на упаковке товара.

Термообработка молока термизацией

Термизация представляет собой тепловую обработку молока, при которой используются более мягкие режимы, чем в процессе пастеризации. По Казалису, сырье должно нагреваться до +57…+68 °C на 15 секунд, однако чаще всего применяют температуру +63…+65 °C в течение 10–20 секунд. Данный вид термообработки молока позволяет регулировать микробиологические и технологические процессы при изготовлении сыра и не является заменой пастеризации. Но отказаться от последней можно только в некоторых ситуациях, когда помимо термизации применяются другие способы борьбы с патогенной микрофлорой.

1. Воздухоотделитель.
2. Фильтр.
3. Счетчик молока.
4. Танк промежуточного хранения.
5. Непосредственно система термизации и охлаждения либо только охлаждения.
6. Танк для хранения.

Данный вид термообработки используется для:

• сырого молока с целью подавления общей микрофлоры, включая психротрофную, чтобы дольше хранить сырье до конечного этапа приготовления;
• сквашенного сгустка, что позволяет увеличить выход продукта и подавить микрофлору;
• продуктов переработки молока, за счет чего продлевается срок годности.

Директор и основатель ООО «Литон»

Пакет документов для скачивания от
основателя

С января 2021 года запускается система маркировки молочных товаров, и с 1 мая 2021 года она становится обязательной. Как производителям, так и тем, кто занимается реализацией данного вида продукции, придется внести в свою работу некоторые поправки.

Именно поэтому мы сделали подборку самых полезных документов о маркировке молочной продукции Вам в помощь. Это бесплатно. Скачивайте и пользуйтесь уже сегодня!

• Требования по дизайну маркировки молочной продукции
  Схема взаимодействия с типографией, рекомендации по дизайн-макету, пример упаковки

• 11 важных вопросов «О маркировке»
  Параметры кода маркировки, как он может изменяться, нанесение КМ на упаковку

• Маркировка молочной продукции по шагам
  Структура кода маркировки, кода идентификации групповой упаковки молочной продукции

• Постановление Правительства РФ от 15 декабря 2020 г. № 2099
  Об утверждении Правил маркировки средствами идентификации и особенностях внедрения

Скачать материалы

Таблица показывает, как термизация влияет на долю микроорганизмов в молоке, понижая их содержание в 5–100 раз. В первом и втором образцах количество психротрофов через 4 суток хранения при +7 °С не превышает допустимого уровня. Третий образец изначально отличается высокой общей бактериальной обсемененностью, но после обработки показатель стал близок к данному уровню при хранении в течение 3 суток.

Однако нужно понимать, что при наблюдающемся росте пищевых отравлений по всему миру термизация способна заменить пастеризацию только при сочетании сразу ряда факторов

Так, молоко должно быть высокого бактериального качества, на производстве важно обеспечить отличные гигиенические условия приготовления сыра. Кроме того, требуются высокие температуры II нагревания и достаточно продолжительное созревание сыров

Стоит оговориться, что правило не распространяется на приготовление мягких сортов сыра, у которых при долгом созревании сильно повышается уровень pH.

Термизация сопровождается загрязнением пастеризатора термофильным стрептококком, провоцирующим пороки твердых сыров с низкими температурами II нагревания.

Ассортимент кисломолочных продуктов. Классификация кисломолочных продуктов

1. Классификация

2. Ассортимент

Кисломолочные продукты производят из молока и сливок путем сквашивания чистыми культурами, молочнокислыми бактериями с различными добавками.

К кисломолочным продуктам относятся

Кефир, снежок, ряженка, простокваша, творог, сметана, кумыс, бифидок

Усвояемость этих продуктов выше усвояемости молока

Классификация кисломолочных продуктов

Классифицируются по следующим признакам:

1. По содержанию жира

a. Обезжиренное

b. С содержанием жира 1; 2,5; 3,2% и с повышенным содержанием жира до 6%

2. По способу продажи

a. Весовое

b. Фасованное

3. По виду упаковки

a. Фляжное

b. Пакетированное

4. По консистенции

a. В виде однородного сгустка (кефир, ряженка)

b. Зернистая (творог)

5. По внесенным добавкам

a. Без добавок

b. С добавками

· Сахар

· Вкусовые товары

· Плоды и ягоды

· Витамины

Ассортимент кисломолочных продуктов

ПРОСТОКВАША, ЙОГУРТ, АЦИДОФИЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ, КЕФИР, КУМЫС

Простокваша — кисломолочный диетический продукт, представляет собой густое закисшее молоко . В основе приготовления простокваши лежит сквашивание пастеризованного молока на чистых культурах молочнокислых бактерий . Содержание жира не менее 3,2 %. Отличается высокой усваиваемостью, энергетической ценностью, благотворно воздействует на кишечник .

Полезные свойства простокваши:

• простокваша усваивается и переваривается лучше, чем молоко;
• простокваша богата витаминами А и С;
• простокваша содержит необходимые для здоровья микроэлементы – калий, кальций, железо и фосфор;
• простокваша нормализует микрофлору кишечника.

Разновидности простокваши:

• варенец — готовится из стерилизованного молока и имеет такие же характеристики
• ряженка — готовится из топлёного молока
• катык — готовится из очень долго кипячёного молока, блюдо тюркской кухни.

· ОБЫКНОВЕННАЯ ПРОСТОКВАША — вырабатывается путем сквашивания пастеризованного молока с добавлением или без добавления болгарской палочки.

· МЕЧНИКОВСКАЯ ПРОСТОКВАША — изготавливается сквашиванием пастеризованного молока и болгарской палочки. Готовый продукт имеет более выраженный кисломолочный вкус по сравнению с обыкновенной простоквашей.

· АЦИДОФИЛЬНАЯ ПРОСТОКВАША — получается сквашиванием молока и ацидофильной палочки.

· РЯЖЕНКА, или ПРОСТОКВАША УКРАИНСКАЯ — вырабатывается путем сквашивания топленой смеси молока и сливок с добавлением или без добавления болгарской палочки.

· ВАРЕНЕЦ — изготавливают сквашиванием стерилизованного или топлёного молока с добавлением или без добавления болгарской палочки

· ЮЖНАЯ ПРОСТОКВАША — получается сквашиванием молока и болгарской палочки с добавлением дрожжей, сбраживающих лактозу.

· СОЛЕНАЯ ПРОСТОКВАША (с джемом или вареньем) — вырабатывается сквашиванием цельного молока и болгарской палочки с добавлением джема или варенья.

· ЙОГУРТ — от других кисломолочных продуктов он отличается повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока. Его готовят из молока или молочной смеси с добавлением сухого молока, сахара, плодово-ягодных сиропов.

· Вырабатывается йогурт 1.5%, 3.2% и 6%-ой жирности. В зависимости от применяемых вкусов и ароматических веществ выпускают йогурт несладкий, сладкий, с ванилином и плодово-ягодный, цвет которого зависит от цвета введенного сиропа.

АЦИДОФИЛЬНЫЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ — их получают сквашиванием молока чистыми культурами ацедофильной палочки. К таким продуктам относят следующие :

· АЦИДОФИЛЬНОЕ МОЛОКО вырабатывают из цельного или обезжиренного молока с добавлением или без добавления сахара, которое сквашивают чистыми культурвми ацидофильной палочки. Выпускают ацидофильное молоко жирным, нежирным, а также с добавлением витамина или корицы.

· АЦИДОФИЛИН готовят из цельного или обезжиренного молока с добавлением или без добавления сахара, сквашиваемого чистыми культурами ацидофильной палочки и кефирной закваски. Ацидофилин может быть жирным или нежирным.

· АЦИДОФИЛЬНО-ДРОЖЖЕВОЕ МОЛОКО готовят из цельного или обезжиренного молока с добавлением или без добавления сахара, сквашиваемого чистыми культурами ацидофильной палочки и дрожжей.

Какое бывает молоко? Виды молока

Чаще всего в пищу употребляют пастеризованное молоко. Оно подразделяется на несколько видов:

• Цельное. Это нормализованное молоко, которое содержит в себе определенное количество жира (то есть 2,5 % или 3,2 %).
• Восстановленное. Такое молоко частично или полностью готовят из молочных консервов, которое очищают, пастеризуют, гомогенизируют, охлаждают, разливают и прочее. Этот продукт нередко получают посредством растворения в теплой воде сухого цельного молока и его выдержки в течение четырех часов. Именно за это время способны набухнуть белки, исчезнуть водянистый вкус, а также образоваться нормальная плотность и вязкость.
• Топленое. Ни для кого не является секретом, что цвет топленого молока имеет приятный кремовый оттенок. Это связано с тем, что его жирность составляет не менее 6 %. Оно подвергается пастеризации и гомогенизации при температуре около 95 градусов с выдержкой в течение четырех часов. Кстати, именно такая обработка продукта делает цвет топленого молока кремовым, а также придает ему особый вкус и аромат.
• Молоко повышенной жирности. Это нормализованный продукт, который подвергают гомогенизации. Как правило, он имеет жирность 6 %.
• Белковое. Это не просто молоко. В процессе нормализации в него добавляют сгущенное или сухое молоко. Такой продукт отличается повышенным содержанием обезжиренных компонентов.
• Витаминизированное. Это очень вкусное молоко и полезное. Оно изготовляется из нежирного или цельного продукта и обогащено витаминами С, А и D.
• Нежирное. Качество молока нежирного всегда оставляет желать лучшего. Такой продукт получают из пастеризованного напитка путем его сепарирования. Обычно его жирность составляет 0,05 %.

Теперь вы знаете, какое бывает молоко. Виды молока были перечислены выше.

По мнению некоторых диетологов, такой продукт, подверженный стерилизации, может приносить существенный вред. Это связано с тем, что при подобной обработке кальций и молочный белок денатурируются и в дальнейшем вызывают проблемы со здоровьем.

Типы молока по степени нормализации и жирности

За счет специальной обработки компании-изготовители корректируют состав, вкус, питательность, срок годности и ряд прочих показателей молока таким образом, чтобы они отвечали промышленным стандартам. Принято выделять следующие типы молока:

1. Отборное.

Речь идет о натуральном продукте наивысшего качества:

• Не допускается смешение сортов, для производства используется сырье высокого качества, полученное с одного или нескольких фермерских хозяйств.
• Сохраняется естественная жирность продукта.
• Отсутствует этап стерилизации, сепарации, вместо этого применяется пастеризация. В итоге удается сохранить большинство полезных свойств.

За счет повышенной доли молочного жира этот продукт полезен при больших физических, умственных нагрузках, помогает организму справиться со слабостью после болезни, с истощением, отсутствием аппетита.

2. Восстановленное.

Иначе этот тип молока называется молочным напитком и представляет собой смесь из сухого, концентрированного, сгущенного молока и воды.

Для изготовления растворимого порошка нормализованное пастеризованное молоко сгущают и высушивают. Если сопоставить его с первоисточником, то сухой продукт имеет более низкую биологическую ценность. В порошке нет нативных компонентов, меньше витаминов, содержащихся в других молочных продуктах, тогда как вкус и продолжительность хранения идентичны обычным видам.

3. Нормализованное.

Нормализацией называется процесс доведения показателя жирности до отраслевых стандартов. Для этого могут использоваться несколько методов:

• Смешивание продуктов с разной долей жира.
• Стерилизация.
• Пастеризация.
• Сепарирование, то есть механическая обработка, за счет которой происходит разделение на обезжиренное молоко и сливки. Помимо этого, отделяются механические и природные примеси, такие как кровь, слизь, микроорганизмы.

Если производитель отказался от добавления порошка, то готовый напиток обеспечивает потребителю хорошую порцию кальция, фосфора, калия, витаминов и еще ряда полезных веществ

Немаловажно, что с таким молоком в организм не проникают опасные микроорганизмы, не может произойти и заражения сальмонеллезом. Продукт остается свежим 7–10 дней.

4. Смешанное.

В данном случае соединяют нормализованное и восстановленное молоко, за счет чего удается компенсировать недостатки этих двух компонентов и увеличить суммарную пищевую ценность. Молоко этого типа обычно можно встретить в зимнее время, когда становится наиболее острой нехватка в витаминах и минералах, а на самих молочных производствах наблюдается недостаток сырья.

Не кислые молочные продукты. Молочные продукты при гастрите

Полезно молоко или нет – эти дискуссии ведутся постоянно с перевесом то в одну, то в другую сторону. И при этом речь идет о здоровых людях. Что же говорить о больных гастритом, ведь молоко всегда считалось диетическим продуктом? Можно ли молоко при гастрите, а также другие молочные продукты и блюда из них — попробуем разобраться ниже.

Что происходит, когда молоко попадает в желудок

При нормальной работе желудка свежее молоко под воздействием соляной кислоты «створаживается», молочный белок и жир выпадают в осадок в виде рыхлых хлопьев, при этом выпитое молоко расслаивается на сыворотку и творог. Если в желудке есть какая-то еда, она обволакивается творожистыми хлопьями и изолируется от действия желудочного сока. Таким образом, переваривание пищи замедляется.

Теперь рассмотрим вариант, когда желудок нездоров, то есть имеется гастрит – например, с повышенной секрецией. Избыток соляной кислоты створаживает молоко гораздо быстрее; таким образом, молоко нейтрализует большую часть кислотности, на какое-то время облегчая состояние больного. Это хорошо знают «язвенники», когда кислотная буря в желудке вызывает боль и не дает уснуть: нужно выпить стакан молока на ночь.

Если в желудке кислоты мало или нет совсем? Тогда молоко в необработанном виде попадает в кишечник, где начинает бродить под воздействием кишечной микрофлоры. Кстати, при заболеваниях желудка ее количественный и качественный состав может быть нарушен, и тогда происходит элементарное гниение молочного белка — с отрыжкой тухлым, вздутием живота и прочими неприятностями.

Какие же можно сделать выводы?

• цельное молоко полезно не при каждом гастрите, а только при гиперацидном (с повышенной кислотностью);
• если у пациента гастрит со сниженной секрецией, ему рекомендуются кисломолочные продукты, обогащенные полезной микрофлорой, а цельное молоко только навредит.

Какие молочные продукты можно употреблять при повышенной кислотности

• Молоко, сливки. Только при этом необходимо всегда помнить, что молоко – это не напиток, а еда. И употреблять его нужно, не утоляя жажду или запивая еду, а как самостоятельный прием пищи, например, полдник. Нельзя пить слишком холодное молоко – оно затрудняет пищеварение. Считается, что, например, козье молоко при гастрите обладает лечебным противовоспалительным эффектом благодаря белку лизоциму, который способен заживлять даже мелкие повреждения слизистой.
• Обезжиренный протертый творог при гастрите с повышенной кислотностью лучше употреблять в виде суфле, ленивых вареников, запеканок, пудингов, паровых сырников. Вне обострения допускается употребление нежирного, хорошо отжатого свежего творога.
• Сыр можно употреблять неострый и несоленый, чтобы не раздражать слизистую оболочку желудка.
• По поводу того, полезен ли кефир при гастрите с повышенной кислотностью, есть разные мнения. Некоторые диетологи допускают его употребление, оговаривая, что он должен быть свежим, некислым и иметь небольшой процент жирности (до 2,5%)

Таким же условиям должны соответствовать и другие кисломолочные продукты – простокваша, ряженка, йогурт.

Какие молочные продукты можно употреблять при пониженной кислотности

При пониженной кислотности рекомендуются все кисломолочные продукты, особенно те, которые имеют маркировку «био», так как они содержат полезную кишечную микрофлору. Оптимальным вариантом для пациентов, страдающих гипоацидным гастритом, будет употребление домашнего йогурта, приготовленного самостоятельно из молока при помощи специальных заквасок. Такие молочные продукты улучшают пищеварение, повышают иммунитет и обеспечивают организм кальцием.

Какие молочные продукты лучше совсем исключить при гастрите

Это сладкие глазированные сырки, сырковые массы и десерты с сиропами и фруктовыми добавками, жирный творог и сметана. Нельзя мороженое – в нем много сахара, различных консервантов и жиров, а еще оно холодное – для любого типа гастрита холодные блюда не рекомендуются.

Польза молока

Польза молока заключается в том, что регулярное его употребление укрепляет иммунную систему, восполняет дефицит минералов и витаминов, что особенно важно в осенне-весенний период авитаминоза, благотворно влияет на состояние суставов, волос, ногтей, кожи. Для кормящих женщин регулярное питье коровьего или козьего молока усиливает лактацию, улучшает качество грудного молока, восполняет дефицит микроэлементов

Для кормящих женщин регулярное питье коровьего или козьего молока усиливает лактацию, улучшает качество грудного молока, восполняет дефицит микроэлементов.

Молоко выводит шлаки и токсины из организма, именно поэтому его необходимо пить лицам, работающим во вредных условиях труда.

Молоко полезно употреблять тем, кто страдает от повышенной кислотности желудка, имеет язву или гастрит. Снижая кислотность желудочного сока, оно способствует устранению изжоги. Теплое молоко на ночь перед сном облегчает процесс засыпания, благодаря легкому успокаивающему действию. Оно способствует также выработке серотонина в головном мозге и улучшает настроение. Напиток оказывает незначительный мочегонный эффект, поэтому он показан к употреблению при отеках, а также лицам, страдающим гипертонической болезнью.

Этот уникальный продукт является отличной профилактикой железодефицитной анемии, также он улучшает функцию печени и поджелудочной железы.

Режимы пастеризации молока

Предприятия-производители молочных продуктов используют следующие режимы пастеризации:

• Длительная – требует нагрева до +63…+65 °C в течение получаса. Для этого используются ванны длительной пастеризации, танки универсальные. Правда, несмотря на большую продолжительность данного вида обработки молока, погибает не вся микрофлора.
• Кратковременная – происходит при +76…+78 °C и предполагает выдержку 20 секунд. В качестве оборудования выступают пластинчатые пастеризационно-охладительные установки. Весь процесс протекает в потоке без доступа воздуха, при этом в молоке сохраняются полезные вещества.
• Моментальная – предполагает использование температуры +85…+87 °C без выдержки, осуществляется в трубчатых пастеризаторах. Минусом этого подхода является отсутствие секции регенерации.

Выбирая производственный режим пастеризации, учитывают необходимость уничтожения опасной микрофлоры и особенности производства конкретного продукта. Допустим, при изготовлении сычужных сыров допускается данный вид термообработки молока при +72…+76 °C. Таким образом избегают денатурации и перехода сывороточных белков в сырную массу. Тогда как производство кисломолочных продуктов требует более высоких температур в пределах +95 °C. Это нужно, чтобы оказать тепловое воздействие на белковую систему сырья и добиться хорошей консистенции готовой продукции.

Пастеризация в нужной степени инактивирует микрофлору, после чего молоко обычно охлаждают по нескольким причинам:

Вместе с бактериями из-за высоких температур разрушается естественная антибактериальная система. Поэтому приходится использовать искусственные способы защиты от оставшихся микроорганизмов.
В обработанный продукт не должна попасть вторичная микрофлора, которая постепенно адаптируется к условиям эксплуатации оборудования для данного вида термообработки молока

Она активно развивается в местах, где затруднена механизированная мойка и дезинфекция – обычно это происходит под резиновыми прокладками.
Молоко важно защитить от размножения в нем патогенных форм микроорганизмов. Заражение последними может произойти уже после пастеризации через воздух, персонал, некачественно обработанные элементы оборудования.

Молочная продукция

Молоко коровье (ГОСТ), а также козье, кобылье, верблюжье и прочее можно употреблять не только в цельном виде, но и в виде молочных продуктов. Наиболее распространенными из них являются следующие:

Сливки.

Это жировая часть молока, получаемая путем сепарирования. Она обладает большой жирностью, благодаря чему имеет высокую питательную ценность.

Сливки употребляют в пищу после их пастеризации. Она проводится под высокой температурой. Это придает им особый аромат и вкус, а также гарантию чистоты от различных бактерий.

Пастеризованные сливки имеют кремовый оттенок, сладковатый вкус и однородную консистенцию.

Молочные консервы.

Чтобы молоко хранилось дольше, его консервируют. В зависимости от производства такие консервы делятся на сухие и сгущенные.

Сухие продукты получают путем удаления влаги из молока. Благодаря такой обработке они сохраняются на протяжении длительного времени.

Молоко, сгущенное с сахаром или без него, делают из свежего цельного или обезжиренного напитка. Из него выпаривают воду, а затем консервируют или просто стерилизуют.

Основной процесс в приготовлении консервированных продуктов заключается в пастеризации их основы, то есть молока. После этого его направляют в вакуум-аппарат, где поддерживают температуру не более 55–57 градусов. Далее сгущенное молоко охлаждают и разливают по банкам.

Благодаря использованию сахара такой продукт обладает высокой калорийностью, а также хорошими вкусовыми качествами.

Сухое молоко цельное.

Такой продукт получают путем высушивания пастеризованного цельного молока. Он может обладать слабым кормовым привкусом и легким кремовым оттенком. Также следует отметить, что в таком порошке могут содержаться пригоревшие частицы.

Кроме того, в продаже можно встретить сухое обезжиренное молоко. Его готовят из обезжиренного напитка.

Сухие сливки.

Такой порошок делают из пастеризованных сливок путем их высушивания. Они расфасованы в герметичную или негерметичную упаковку.

Сливочное масло.

Мало кто знает, но это легкоусвояемый продукт. Он содержит в себе все основные компоненты молока. По истечении определенного времени масло теряет свой вкус. Его изготавливают из сливок посредством сбивания в маслобойке. Такой жир употребляют и просто так, и используют для приготовления различных блюд.

Сливочное масло может быть соленым и несоленым. В нем содержится около 25 % влаги, а также 71 % или 72,5 % жира и 1,5 % соли. Этот продукт характеризуется большим содержанием минеральных солей, витаминов группы РР, В и С.

Мороженое.

Такой сладкий и вкусный десерт готовят из сливок или пастеризованного молока посредством смешивания со стабилизаторами, сахаром, а также ароматическими и вкусовыми добавками. Все ингредиенты замораживают и тщательно взбивают.

Вторичное сырье.

Такие продукты получают в ходе производства сливочного масла, питьевых молочных продуктов, сыров и творога. К ним относят пахту, сыворотку и обезжиренное молоко.