Калорийность и состав горбуши

Филе в кляре

Приготовленная в кляре горбуша, калорийность которой сравнительно невелика, на вкус более нежная, чем обычные жареные стейки, к тому же мясо не разваливается и сохраняет первоначальную целостность. Блюдо можно подавать горячим и холодным, в качестве закуски.

Рецепт достаточно прост

Рыбу разделать на филе, порезать кусочками, затем осторожно обмакивать в кляре и обжаривать с двух сторон. Готовые кусочки сначала разложить на бумажном полотенце, чтобы лишний жир впитался, а потом уже – на тарелку, украсить зеленью

Вариантов кляра может быть множество. Главное, чтобы его консистенция напоминала густую сметану.

Сырный кляр: по 2 ложки майонеза и муки, соль, два яйца, 80 г сыра, черный перец. Все, кроме сыра, взбить блендером. Сыр натереть и добавить в общую массу. Кляр готов.

Кляр на молоке: стакан муки, яйцо, 0,5 л молока, специи и соль. Все, кроме муки, взбить. Перемешивая, постепенно добавить муку.

Сколько калорий в горбуше?

Красная рыба считается жирной и питательной. По сравнению с другими видами семейства Лососевые, пищевая ценность горбуши не так высока. Калорийность горбуши составляет 140 ккал на 100 г. Из них 20,5 г – это белки, 6,5 г – жиры.

Горбуша содержит большое количество белка, поэтому она сытная, питательная и надолго притупляет чувство голода. Даже большая порция не отложится в виде лишних сантиметров на талии. Горбушу можно есть часто без строгих ограничений в размере порции.

Благодаря умеренной калорийности горбуши ее рекомендуют есть во время диеты. Так как рыба – продукт белковый, то ее полезно употреблять при активных занятиях спортом для получения энергии и накопления мышечной массы. Рыба утоляет голод не хуже мяса, но при этом оставляет чувство легкости.

Польза и вред при заболеваниях

Натуральная горбуша способна облегчить протекание и ускорить устранение патологии. Но следует учитывать правила употребления рыбы.

Особенности влияния продукта:

1. Подагра. Горбуша помогает предотвратить воспаление суставов, восполнить недостаток полезных элементов. Однако рыба содержит пурины, поэтому её можно употреблять 1 раз в неделю по 150 г.
2. Панкреатит. Горбуша ускоряет восстановление слизистой, предотвращает появление болей. Есть рыбу 1–2 раза в неделю по 100–150 г. При обострении от продукта нужно отказаться.
3. Сахарный диабет. Рыбные блюда предотвращают повышение уровня холестерина и сахара в крови. Горбушу полезно употреблять 2 раза в неделю по 150 г.
4. Гастрит. При патологии рыба помогает нормализовать состояние слизистой, отрегулировать работу желудка и кишечника. Есть горбушу разрешено 3 раза в неделю по 100 г. Суточную норму делить на 2 приёма: при гастрите употреблять пищу часто и небольшими порциями.
5. Холецистит. При воспалении желчного пузыря рыбу можно есть 1 раз в неделю. Продукт нужен для поддержания запасов витаминов и минералов, предотвращения распространения инфекции. Но частое употребление провоцирует образование осадка и камней в желчном пузыре.
6. Онкология. Рыба позволяет поддерживать силы без создания нагрузки на пищеварение. Продукт способствует предотвращению формирования раковых клеток, но при наличии заболевания его употребление следует ограничить до 4 раз в месяц. Горбушу необходимо совмещать со свежими салатами.

Независимо от заболевания рыбу нужно запекать, отваривать, готовить на пару. От солёной, копчёной, консервированной и жареной на масле следует отказаться. Подробности будут раскрыты в пунктах ниже.

Горбуша: калорийность зависит от приготовления

Из розового лосося готовят разнообразные блюда. На энергетическую ценность конечного продукта влияют способы кулинарной обработки. Из горбуши варят суп и уху, едят в жареном и тушеном виде, а также в салатах. Ее запекают на гриле и в духовке, готовят на пару, засаливают, маринуют, вялят, коптят и консервируют.

Мясо горбуши само по себе несколько суховато, но вкус можно улучшить за счет специй и некоторых других секретов. Во время приготовления к ней часто добавляют растительное и сливочное масло, вино, сыр, сахар, майонез и другие соусы на основе сметаны или сливок, что ведет к увеличению количества калорий.

Калорийность рыбы: таблица

Горбуша (100 г)	Килокалорий
свежая	140
отварная	152
жареная	212
в кляре	165
тушеная	152
запеченная	150
на пару	143
на гриле	144
слабосоленая	169
горячего копчения	161
холодного копчения	196
консервы в собственном соку	136
консервы в томатном соусе	132

Ловля горбуши

Горбуша хорошо берет на крупные яркие колеблющиеся блесны с тройниками N 8,5 — 10. Приманки нужны тяжелые (20 — 40 граммов), поскольку ловля ведется на быстром течении. На вращающиеся блесны горбуша, по моим наблюдениям, попадается заметно реже. Колеблющаяся блесна при проводке не должна вращаться, поэтому наиболее пригодны удлиненные приманки с вялой игрой, лучше — с S-образным продольным профилем. Помогает также украшение тройника яркими нитками, перьями или полосками мягкого пластика — это не только улучшает игру приманки, но и увеличивает количество поклевок. Наиболее привлекательные для всех лососей цвета — оранжевый, красный и ярко-синий.

Некоторые рыболовы, не умея вызвать поклевку лосося, сознательно идут на нарушение закона: ставят на блесну слишком большие тройники, при проводке делают вслепую резкие подсечки. Конечно, при такой ловле случается забагрить рыбу за спину или за хвост — но сколько ее губится зря! Да и в спортивном отношении такая, с позволения сказать, «рыбалка» сильно уступает блеснению. Горбуша и другие лососи в реке передвигаются не равномерно, а как бы рывками — быстро проходят перекат, а потом отстаиваются некоторое время в местах с более медленным течением.

Рыболов должен уметь «читать реку» по цвету воды, по сбоям струй и водоворотам угадывать более глубокие места перекатов, участки с резким изменением глубины, затопленные коряги и т, п. В таких местах или непосредственно под ними чаще всего создается замедленное течение или противоток, что привлекает рыбу. Прицельный облов таких точек значительно результативнее, чем прочесывание блесной всей площади плеса. Опытного рыболова можно узнать по тому, что он даже на незнакомом месте сразу же посылает приманку куда следует и поклевка у него бывает с первых же забросов.

Кроме того, для успешной ловли лососей спиннингом нужно научиться чувствовать дно, то есть уметь вести блесну в непосредственной близости от него. Первые секунды после заброса леску можно не подматывать — пусть блесна дойдет до дна. На глубоких плесах с течением заброс приходится делать наискосок — вверх против течения, иначе приманка так и останется в поверхностных слоях воды. Затем нужно медленно вращать катушку — нужно, чтобы блесна играла у дна, разворачиваясь по дуге. По мере подхода приманки к берегу скорость подмотки можно несколько увеличивать.

Конечно, блесна при проводке не должна волочиться по дну. Один из приемов донной проводки — ведение блесны уступами: после нескольких оборотов катушки делают паузу, продолжительность которой зависит от глубины, скорости течения и веса приманки.

Поклевка горбуши обычно ощущается как несильный, зачастую сдвоенный рывок или удар по блесне, после подсечки она сильно сопротивляется. Горбуша-серебрянка — одна из самых сильных и быстрых рыб, ее самки и в брачном наряде не становятся слабее. Попав на крючок, они резко бросаются из стороны в сторону, делают красивые «свечки» (выпрыгивают из воды) и поэтому чаще сходят с крючка. Самцы, напротив, в реке быстро лошают, становятся плоскими и теряют скорость.

Взяв блесну, они чаще всего сильно и почти без рывков тянут леску. Когда лошалый двухкилограммовый самец с пропорциями крупного леща становится головой от берега поперек сильного течения, может показаться, что попалась крупная кета. Ощущение на спиннинге примерно такое же — мощная потяжка, направленная вниз по течению и от берега.

Горбуша может клевать не только на блесну, но и на искусственную мушку. Как и других тихоокеанских лососей, ее в наибольшей степени привлекают крупные, яркие фантазийные приманки (желтые, зеленые, оранжевые или розовые), дополнительно украшенные блестящим люрексом. Мушки должны двигаться у дна в замедленном темпе, равномерно или короткими рывками.

Можно ли есть

Противопоказаний у горбуши не так уж много. Но об особенностях её употребления в некоторых случаях всё же стоит сказать отдельно.

При беременности и грудном вскармливании

Беременной женщине и кормящей маме обязательно следует включать в рацион горбушу или другую красную рыбу, для чего есть конкретные причины:

красная рыба помогает предотвратить послеродовую депрессию — явление очень неприятное и довольно распространённое;
как в период беременности, так и после рождения ребёнка женщине очень важно сохранять спокойствие, хорошо высыпаться, находиться в хорошем настроении, быть свежей и активной — всему этому отлично способствует употребление горбуши;
роды являются сильнейшим стрессом для организма женщины, так что в этот момент самое время подумать о продлении молодости и привлекательности — а значит, употреблении продуктов, содержащих витамины и антиоксиданты;
диетические свойства горбуши помогут молодой маме быстро и без изнурительного голодания восстановить вес после родов;
в период беременности и грудного вскармливания женщины очень часто мучаются от запоров, а горбуша способствует улучшению перистальтики кишечника;
входящие в состав красной рыбы минералы совершенно необходимы будущей и молодой маме, ведь огромный запас этих веществ расходуется на развитие малыша, а организм женщины снабжается ими «по остаточному принципу», в результате чего очень часто испытывает их нехватку.

Надо отметить, что копчёную горбушу беременным женщинам и кормящим матерям есть не рекомендуется, а употребление солёной в период вынашивания малыша стоит ограничить ввиду повышения угрозы образования отёков.Знаете ли вы? Доказано, что регулярное употребление женщиной красной рыбы в период беременности минимизирует риск возникновения у малыша такого заболевания, как бронхиальная астма. Кроме того, дети у таких женщин отличаются более ранним и ярко выраженным развитием умственных способностей.

При похудении

Рыбная диета, состоящая в максимально возможной замене мяса в своём рационе на рыбу, считается одним из самых эффективных способов избавиться от лишнего веса, не причинив при этом вреда своему здоровью. Лучше всего справиться с лишним весом помогают холодноводные рыбы, то есть горбуша в этом смысле является отличным выбором.

Но всё же следует иметь в виду, что горбуша, наряду с форелью, ставридой, тунцом, морским окунем и некоторыми другими, относится к среднекалорийным видам, в то время как для похудения лучше всего подходят обитатели морских глубин с калорийностью не выше 100 ккал на 100 г.

Таким образом, употреблять горбушу в качестве диетического питания можно, но злоупотреблять ею не следует, заменяя её на более «постные» треску, навагу или хек. И уж конечно, тем, кто хочет похудеть, совершенно не подходят блюда из копчёной рыбы, да и солёная также не лучшим образом отразится на процессе избавления от лишних килограммов.

При панкреатите, гастрите

Гастрит и панкреатит не являются противопоказаниями к употреблению горбуши — более того, данный сорт рыбы, считающийся диетическим, отлично подходит для людей, страдающих от проблем с пищеварительной системой.

Тем не менее помимо вполне очевидного запрета на употребление копчёного и солёного, при острой форме заболевания следует также исключить из рациона жареную рыбу. На столе в этот период может находиться лишь отварная или тушёная горбуша, а также рыба, приготовленная на пару.

При сахарном диабете

По мнению многих эндокринологов и диетологов, лососёвые входят в десятку наиболее полезных рыб при сахарном диабете. В этих сортах содержится большое количество легко усваиваемого белка, а также витаминов и минералов, совершенно необходимых любому диабетику. Более того, сахарный диабет вполне совместим с употреблением жареной горбуши, а также с блюдами из неё, приготовленными на гриле.

А вот солёную и копчёную рыбу есть нежелательно, поскольку и тот, и другой способ приготовления предполагает повышенное содержание соли в конечном продукте, а поваренная соль при сахарном диабете, как известно, должна употребляться в минимальных дозах — не более 12 г в сутки.

Знаете ли вы? Индейцы, населяющие североамериканский материк, верят, что лосось является самым первым продуктом, который употребил в пищу человек. И это не удивительно: именно лососёвые виды рыбы являлись основной пищей аборигенов, которые обитали на северном побережье Тихого океана и протекавших поблизости рек.

Применение в народной медицине

Народные целители уверены, что горбуша необычайно полезна и помогает при определённых недугах. Современные специалисты тоже рекомендуют включать продукт в рацион для поддержания общего самочувствия и слаженной работы органов.

Узнайте, как приготовить пасту с горбушей.

При панкреатите

Такое заболевание требует не только регулярной медицинской помощи в виде лекарственных средств, но и соблюдения диеты. Горбушу советуют сделать одной из основных рыб в рационе. Её главное достоинство для людей, страдающих панкреатитом, заключается в том, что отсутствует негативное влияние на поджелудочную железу. Другие компоненты состава помогают нормализовать деятельность ЖКТ, избавиться от воспаления и улучшить общее самочувствие.

При панкреатите можно кушать рыбу только в отварном, запечённом или приготовленном на пару виде. Так продукт принесёт пользу, а вред будет исключён.

При подагре

Подагра — болезнь, при которой в суставах откладываются кристаллы соли. Это приводит к ограничению движения, болям и разрушению суставных тканей.

Полезные свойства

Главная ценность жирной морской рыбы, особенно обитающей в холодных водах (а именно к этой категории относится горбуша), — полиненасыщенные жирные кислоты, прежде всего омега-3.

Важно! Людям, которые страдают от сердечно-сосудистых заболеваний, следует увеличить норму потребления продуктов, содержащих полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, как минимум в полтора раза, а ещё лучше — вдвое. В отличие от других видов жиров (в том числе насыщенных, а также мононенасыщенных и считающихся менее полезными полиненасыщенных жирных кислот омега-6), омега-3 обладают следующими полезнейшими свойствами:

В отличие от других видов жиров (в том числе насыщенных, а также мононенасыщенных и считающихся менее полезными полиненасыщенных жирных кислот омега-6), омега-3 обладают следующими полезнейшими свойствами:

• выводят из организма «плохой» холестерин, предотвращая тем самым ожирение и различные сердечно-сосудистые патологии, в частности, тромбозы и инсульты;
• выполняют функцию антиоксиданта — связывают свободные радикалы, которые также являются одной из главных причин инфарктов и инсультов;
• нормализуют артериальное давление;
• оказывают благотворное воздействие на суставы, предохраняя хрящевую ткань от преждевременного разрушения;
• способствуют восстановлению клеток и тканей;
• обладают противовоспалительными свойствами;
• стабилизируют работу головного мозга и нервной системы;
• улучшают кровообращение;
• укрепляют иммунитет.

Красная рыба, в том числе горбуша, ценна не только самим наличием в её составе кислот омега-3 и омега-6. Гораздо важнее их соотношение. Дело в том, что жирные кислоты омега-6, хотя они и нужны нашему организму, обычно поступают в него в гораздо большем количестве, чем это желательно. В разных странах существует различный подход к правильному соотношению двух этих кислот, начиная от практически недостижимого «один к одному» до более реального «один к пяти». Но проблема в том, что жители стран, находящихся далеко от моря, потребляют омега-6 в десятки раз больше, чем омега-3. А если учесть, что из-за высокой цены жирная морская рыба становится всё менее доступной, это соотношение постоянно увеличивается.

Важно! В красной икре соотношение двухкислот составляет 1:100 в пользу омега-3. Поскольку в горбуше полезнейших омега-3 в три раза больше, чем менее ценных омега-6, нет никаких сомнений в том, насколько важно хотя бы иногда баловать себя этой замечательной рыбой

Стоит также отметить, что несмотря на очень высокое содержание указанных жирных кислот в горбуше, их передозировки опасаться не стоит, ведь ценная красная рыба вряд ли присутствует на нашем столе каждый день.

Для женщин

Помимо общих полезных свойств горбуши для организма человека, можно выделить особые качества, важные для женщин и для мужчин.

Так, представительницам прекрасного пола будет интересно узнать, что горбуша:

• несмотря на высокую жирность, является диетическим продуктом и совершенно безопасна для талии (разумеется, если употреблять её в умеренных количествах);
• стимулирует регенерацию клеток и, таким образом, замедляет процессы старения;
• стимулирует репродуктивную функцию;
• благотворно влияет на состояние кожи и волос;
• замечательно успокаивает нервы, предотвращает развитие депрессии, бессонницы, тревоги и страха, улучшает настроение;
• нормализует работу мочеполовой системы;
• восстанавливает баланс гормонов щитовидной железы, предотвращает развитие патологий эндокринной системы.

Будет интересно узнать — как вкусно приготовить морского окуня, пикшу и уху из свежей рыбы.

Для мужчин

Горбуша поможет мужчинам стать более энергичными, активными и сильными, а также очень благотворно скажется на их сексуальности. В частности, она обладает способностью:

• улучшать память;
• повышать работоспособность, наполнять организм жизненными силами;
• повышать потенцию;
• способствовать увеличению активности сперматозоидов.

Горбуша: польза

1. Так как горбуша содержит кальций, продукт помогает укреплять костную ткань, а также защищает организм от вредного воздействия токсинов.

2. Поддерживает работу желудочно-кишечного тракта. Так как вещества продукта создают защиту для слизистой желудка и иных органов, если систематически есть мясо рыбы, улучшится работа нервной системы.

В частности, увеличивается стрессоустойчивость, снижается риск возникновения депрессий.

3. Продукт способствует восстановлению нормального количества жировой ткани в подкожном слое. Отражается это на упругости и эластичности кожного покрова. Ученые установили, что, употребляя мясо этой рыбы, можно бороться с целлюлитом.

4. В горбуше имеется целый комплекс витаминов, необходимых для поддержания нормального состояния ногтей и волос.

5. Продукт укрепляет сердечно-сосудистую систему. Его нужно есть для профилактики тромбозов, инсультов, инфарктов.

6. Считается, что мясо этой рыбы может предотвратить такие заболевания как гастрит, язву, гипертонию, астму, диабет. Для этого необходимо есть как минимум 70 граммов рыбы в день.

7. Имеет гликемический индекс всего 54 единицы, поэтому разрешается употреблять при сахарном диабете любого типа. Желательно в запеченном или тушеном виде.

Для женщин

Важно употребление горбуши для представительниц слабого пола. В составе продукта имеется фолиевая кислота, которая жизненно необходима функционирования репродуктивной системы

Особенно важна фолиевая кислота при беременности.

Если регулярно есть рыбу, сохраняется здоровье волос, зубов, ногтей. К тому же, если женщина употребляет мясо розового лосося, она способна лучше противостоять стрессам.

Продукт нормализует работу мочеполовой системы. Тем самым снижается риск возникновения цистита, нормализуется гормональный фон.

Для мужчин

Приносит пользу эта рыба и мужчинам. Продукт способен поддерживать мужскую силу, укрепляет потенцию и повышает качество сперматозоидов. Врачи часто просят пациентов, страдающих бесплодием, есть горбушу.

Помимо этого, она усиливает рост мышечной массы

Улучшается работа сердца, что важно для мужского пола, испытывающего большие физические нагрузки

При грудном вскармливании

Во время кормления грудью употреблять рыбу нужно с осторожностью. Это обусловлено тем, что эта она способна вызывать аллергическую реакцию

Тем не менее, она полезна не только для материнского организма, но и для малыша.

Для детей

Желательно вводить в свой рацион рыбу тогда, когда малышу будет более 7 месяцев. Продукт поддерживает зрение, укрепляет зубную эмаль. Мясо розового лосося стоит давать ребенку для профилактики рахита.

Для похудения

Рыба имеет очень низкую калорийность, что позволяет применять ее в диетическом питании. Даже если съесть продукт в небольших количествах, организм получает насыщение и необходимую энергию для жизнедеятельности.

Розовый лосось содержит вещества, обеспечивающие нормальное количество подкожного жира. Но для того чтобы похудеть, употребляют рыбу с минимальной термической обработкой. Предпочтительнее всего тушить или запекать.

Молоки повышают выносливость, замедляют процессы старения

Какую рыбку не стоит кушать?

Чтобы горбуша подарила вам гастрономическое удовольствие и при этом не навредила здоровью, ее надо правильно выбрать. Конечно, свежевыловленную горбушу могут позволить себе далеко не все. Ею лакомятся только те, кто проживает на Дальнем Востоке. А во все остальные регионы горбушу поставляют свежемороженой.

Как же выбрать «правильную» горбушу? Следуйте таким советам. Во-первых, рассмотрите, какого она цвета. Если рыба розовая (светлая либо потемнее), значит, ее можно приобретать. А вот желтый оттенок говорит о том, что качество продукта оставляет желать большего и от него надо отказаться.

Во-вторых, внимательно посмотрите на глаза горбуши. У хорошей рыбки они будут светлыми. Если же глазки мутноватые, значит, горбушу хранили долго. Но это касается охлажденной рыбки, а у замороженной горбуши глаза всегда мутноватые.

Печеная горбуша

Перед запеканием горбушу рекомендуется замочить в каком-нибудь соусе со специями, а в духовку отправлять, завернув в фольгу. Тогда готовое блюдо будет нежным и сочным.

Есть возможность калорийность горбуши, запеченной в духовке, существенно снизить, если вместо сливок и майонеза использовать обычный кефир. Для 1 кг филе понадобится 100 г кефира, лимон, соль, перец молотый и другие специи.

Кусочки натереть пряностями и солью, залить кефиром с лимонным соком и мариновать не менее получаса. Противень застелить фольгой, на которую разложить тонкие кружочки лимона, а сверху – рыбу. Между кусочками поместить кружки картошки. Все залить маринадом, накрыть фольгой и запекать 40 минут при 220 °С. Для красивого подрумянивания за пять минут до готовности снять верхний слой фольги.

Полезные свойства горбуши

В горбуше содержится много питательных веществ, витаминов и микроэлементов. Благодаря высокому содержанию белков, блюда, приготовленные из данного вида рыбы, очень сытные, при этом калорийность горбуши зависит от многих факторов. Приготовить рыбу можно по-разному: ее можно варить, тушить, жарить или запекать. Калорийность горбуши зависит и от способа приготовления.

В продукте есть все необходимые элементы, которые способствуют укреплению иммунитета организма. К ним относится натрий, фтор, фосфор, йод, а также витамины группы В и Р. Филе данной рыбы содержит жирные кислоты Омега-3, которые оказывают благотворное воздействие на организм человека, омолаживая кожу. Низкая калорийность горбуши по сравнению с другими видами морской рыбы отлично подходит для диетического питания. В ее составе все необходимые антиоксиданты, способные выводить из организма ненужные вещества. Рыба горбуша положительно влияет на функционирование желудочно-кишечного тракта и стабилизирует его работу.

Калорийность горбуши зависит от ее состава. В 100 г съедобной части рыбы содержится: жиров – 6, 5 г, белков – 20, 5 г, золы – 1, 2 г, насыщенных жирных кислот – 1,1 г.

Внешний вид кижуча

Кижуч имеет длинное, немного сплюснутое по бокам туловище. Голова крупная, толстая, конической формы, верхняя челюсть широкая, чуть изгибается книзу, широкий лоб, большие глаза. Особи, недавно вернувшиеся с моря, имеют маленькие острые зубы. Рот большой, что позволяет ему охотиться на крупную добычу. Хорошо заметна боковая линия.

Чешуя мелкая, плотно располагается на теле, серебристая, имеет овальную форму. Верх головы и спинка у кижуча зеленовато-серого цвета, бока серебристые, брюшко практически белое, плавники серые. Спинных плавника два: настоящий и ложный жировой. На спинном плавнике иногда бывают слегка заметные темные пятнышки. Брюшные плавники смещены ближе к анальному. Плавники не имеют твердых острых лучей. Хвостовой плавник короткий широкий.

Самцы на время нереста меняют свою форму и окраску, причем все эти изменения происходят очень быстро прямо во время миграции рыб вверх по реке. Самцы становятся красными, тело уплощается, за головой образуется горб, удлиняется и искривляется рыло и нижняя челюсть, формируется крючковатый нос. Голова становится темной, практически черной, жаберные крышки отливают темно-зеленым цветом, жабры и язык становятся черными, нижняя челюсть белеет.

В начале пути голова и спина становятся голубовато-зелеными, а бока малиновыми. Потом спина, бока приобретают темно-красный цвет, появляются вертикальные крупные размытые пятна. Грудные плавники и брюхо — темно-серые. Прямо перед икрометанием бока становятся практически рубиновыми, а брюхо розоватым.

С кем можно спутать кижуча

Чаще всего кижуча путают с другими лососевыми рыбами. Чаще всего его путают с неркой, кетой, чавычей. Рассмотрим с кем можно спутать кижуча.

• Кета. Кета немного крупнее кижуча, она может вырастать до 100-110 см и весить до 15-18 кг. Но ее средний размер составляет 60-70 см, вес 3-5 кг. Во время нереста внешние отличия проявляются сильнее всего: кета не меняет свой серебристый цвет, а кижуч становится ярко-красным. Мясо кеты светло-оранжевое, у кижуча — красное.
• Нерка. От нерки кижуч отличается широким толстым лбом, и широким коротким хвостом. Брачный наряд кижуча и нерки очень похож.
• Чавыча. Кижуч легко спутать с чавычей небольшого размера. У чавычи в отличии от кижуча много мелких темных пятнышек, покрывающих ее спину, хвост и обе лопасти хвостового плавника.
• Семга. Самое главное отличие в ареале обитания: семга, или по-другому, атлантический лосось, обитает в бассейнах Атлантического океана, в то время как кижуч — в северных бассейнах Тихого океана. Семга в среднем крупнее кижуча, мясо у нее светло-оранжевое, у кижуча более красное.
• Форель. Форель несколько мельче кижуча. У форели чешуя имеет более серебристый оттенок, вся усыпана мелкими темными пятнышками, вдоль бока идет розовая полоса.
• Горбуша. Кижуч по размерам обычно крупнее горбуши.

Размеры

Кижуч имеет средние размеры среди лососевых. Обычно длина тела азиатского кижуча составляет 60-80 см, иногда они вырастают до 90 см, рыбы более крупного размера практически не встречаются. Средний вес взрослых особей колеблется от 2 до 7 кг. Североамериканские кижучи обычно крупнее остальных представителей и могут вырастать до метра в длину и набирать вес в 12-15 кг.

Сколько живет кижуч

Кижуч достигает половозрелости к 3-4 годам, этот срок и составляет весь его жизненный цикл, так после икрометания кижуч погибает. Иногда самцы погибают и раньше: на втором-третьем году жизни. В самых редких случаях кижуч может дожить до 6 лет.

Правила выбора

Чешуя свежей горбуши должна быть гладкая, блестящая, кожа без повреждений, плотно прилегающая к мясу;

Жабры светло-красные, без слизи;

Внутренняя часть брюшка розовая, если желтая, то такую рыбу лучше не брать;

Запах свежей рыбы приятный, без примесей аммиака;

Упаковка замороженной рыбы не должна иметь повреждений, на тушке должно быть минимальное количество льда, не больше пяти процентов;

Если рыба хранилась с нарушениями, размораживалась и замораживалась повторно, то на ней много льда, кожа не плотно прилегает к мясу, хвост сухой; Пищевая и энергетическая ценность блюд из такой рыбы низкая.

Свойства Консервированной горбуши

Сколько стоит Консервированная горбуша ( средняя цена за 1 бан.)?

Достаточно крупная рыба, которая зовется горбушей, для многих является одним из излюбленных видов водных обитателей. Помимо вкусного розового мяса, к достоинствам горбуши можно отнести и ее невысокую стоимость. В нашей стране найти эту морскую рыбу можно как в охлажденном, так и свежемороженом, копченом и соленом виде. Кроме того, постоянным спросом пользуется и консервированная горбуша, которая при таком способе обработки не теряет своих вкусовых и полезных качеств.

Калорийность консервированной горбуши напрямую зависит от того, изготовлена она в собственном соку или с добавлением растительного масла или томатной пасты. Понятно, что во втором случае питательная ценность продукта будет значительно выше, поэтому для диетического питания, например, лучше подходит первый вариант.

При покупке этого морского лакомства обязательно обратите внимание на место производства продукта, потому что перерабатывающие предприятия, которые расположены в средней полосе России, при производстве консервов используют замороженное сырье. Лучше приобретать консервированную горбушу, изготовленную на Дальнем Востоке, то есть там, где эту рыбу вылавливают

Еще одним немаловажным критерием при покупке консервы с горбушей является время ее изготовления. Запомните, что массовый вылов этого вида морской рыбы происходит исключительно с июня по август месяц. Соответственно, если на банке значится, например, сентябрь, это значит, что консервы изготовлены из горбуши-зубатки, которая в это время нерестится, а ее мясо менее питательно и не такое вкусное.

Если вы решили приобрести консервированную горбушу в собственном сок (а это наиболее полезный вариант), обязательно встряхните баночку. В ответ должны слышаться не всплески, а тишина, так как кроме куска горбуши и небольшого количества соли в состав данного продукта ничего не входит. Калорийность консервированной горбуши в собственном соку составляет 136 ккал на 100 граммов.

Самые вкусные рецепты из рыбы горбуши: на праздничный стол

Красная рыба под грибным соусом

Для приготовления горбуши, используют такие основные компоненты:

• Филе средних размеров;
• Молодые грибы (шампиньоны, маслята);
• Сметана (не жирная до 15%);
• Репчатый лук;
• Растительное масло;
• Мука, желательно высшего сорта;
• Сухой укроп;
• Специи: соль; перец.

1. Нарезать все ингредиенты мелкими кусочками.
2. Грибы обжарить на среднем огне мин 10-15, после чего посыпать щепоткой муки, перемешать и обжарить до золотистого цвета смеси.
3. Добавить пару ложек сметаны и хорошо размешать. Потом долить воды, посолить и добавить специи по вкусу. Должен получиться соус.
4. Готовим морепродукт: нарезаем маленькими кусочками, панируем в муке и обжариваем с двух сторон.
5. Кусочки уже готовой горбуши, опускаем в готовый соус и жарим ещё несколько минут. После того как соус загустеет, выкладываем готовую рыбу на тарелку. Украшаем стол и заливаем блюдо оставшимся соусом. Можно кушать!

Ароматные рулеты из горбуши и грибов

Для блюда нужно брать такие продукты:

• горбуша (крупная) — 1 шт.;
• для начинки: свежие или соленые грибы; репчатый лук; яйцо;
• для панировки: мука, соль, перец;
• растительное или оливковое масло.

Первое, что нужно сделать:

1. Рыбу очистить и нарезать на кусочки, удаляя все косточки.
2. Панировать в муке с солью и перцем. Далее на смазанный маслом противень, выложить горбушу.
3. Готовим начинку: нарезать мелко грибы (консервированные шампиньоны или маслята) и лук.
4. Тушить все мин 10-15 до готовности. Смешать сырые яйца с солью. Должен получиться омлет.
5. Поделить его на равные части и фаршировать им горбушу. Сверху можно положить по ложке майонеза или сметаны для вкуса.
6. Выпекать в духовке, пока блюдо не зарумянится.

Фаршированная красная рыба

Подготовить компоненты:

• туша горбуши — 1.5 кг;
• пропаренный рис;
• средняя морковь – 1шт;
• яйцо — 1 шт.;
• морская соль, перец — по вкусу.
• чеснок – 1 зубчик.

1. Очистить горбушу, промыть под проточной водой. Потом разобрать кожу от мякоти, убрать ненужные кости у хвоста и головы.
2. Отварить рис, морковь, яйцо, чеснок.
3. Все натереть на мелкой терке и нарезать яйца. Нафаршировать тушку рисом и овощами. Соединить края брюшка и разложили рыбу на противень животом вниз.
4. Держать в разогретой духовке до 185 градусов, около 20-25 мин. После, взбрызнуть горбушу водой и долить немного на дно формы.
5. Еще раз отправить в духовку на 20 минут.
6. В конце приготовления остудить и порезать на средние части блюдо. По желанию, можно украсить зеленью.

Легкий летний салат с горбушей и авокадо

Основные ингредиенты:

• авокадо — 1 шт.;
• твердые макароны — 200г;
• горбуша (консервированная) — 100г;
• средние помидоры – 2-3 шт.;
• оливки — 100г;
• оливковое или растительное масло – 100мл;
• лимон или лимонный сок — 3 ст. л.;
• специи — по желанию.

Поэтапное приготовление:

1. Помыть, очистить и нарезать кусочками авокадо. Мокнуть в смесь (оливковое или растительное масло, лимонный сок, соль и перец).
2. Готовим рыбу: слить жидкость с консервы, разобрать рыбу. Оливки очистить от косточек.
3. Помыть и порезать помидоры, отварить пасту. Дать немного времени, чтобы остыла.
4. Затем все смешать. Блюдо готово!

Горбуша под шубой: отличный гарнир к торжеству

Для этого нужно использовать такие основные продукты:

• средние филе — 2 шт.;
• молодой белый лук — 2 шт.;
• грибы — 300г;
• молодой картофель — 3-4 шт.;
• твердый сыр — 150г;
• не жирный майонез или сметана;
• растительное масло;
• соль, перец, лимон — по вкусу;
• зелень – для украшения.

Как готовить:

1. Подготовить форму, где будет выпекаться блюдо. Смазать ее предварительно слегка разогретым кусочком сливочного масла.
2. В филе добавить соль, перец, сбрызнуть соком лимона и отправить на дно формы.
3. Лук с грибами порезать кусочками, обжарить и посыпать сверху на рыбу.
4. Картофель натереть на мелкой терке и тоже выложить еще одним слоем поверх грибов.
5. Подсолить, поперчить, украсить укропом и натереть сверху сыр.
6. Смазать блюдо майонезом и отправить в разогретую духовку до 180 градусов на 40-45 минут.

Удивительное морское создание – горбуша — никого не оставит равнодушным, поскольку из нее можно приготовить самые разнообразные блюда в любом виде. Рыбу можно варить, жарить, запекать, консервировать, при этом она не потеряет свой необычный вкус и аромат.

Похожие рецепты

Как сделать более нежным сливочный суп из семги

Добавить мягкости супу с семгой удастся при помощи добавления плавленого сливочного сыра в конце варки, за десять минут до снятия с плиты. Даже одна ложка сливочного сыра сделает вкус более насыщенны…

Читать полностью

Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Читать полностью

Соленую рыбу легко почистить…

Соленую рыбу легко почистить, если ее предварительно вымочить в воде.

Читать полностью

Как сделать рыбный паштет нежнее

Чтобы рыбный паштет получился нежнее, используй несколько маленьких хитростей:1. Выбери речную (озёрную) рыбу (сом, толстолобик или карась), так как она жирнее морской рыбы, и структура ее мяса более…

Читать полностью

Какое суфле самое низкокалорийное

Самое низкокалорийное – это, конечно, рыбное суфле. 150 грамм этого продукта ежедневно, и твоя фигура совершенно не пострадает. Из-за минимального количества килокалорий в блюде его можно включа…

Читать полностью

Как правильно заправлять салат.

Нужно заправлять салат растительным маслом в самую последнюю очередь, когда уже добавлены соль, уксус, перец.

Читать полностью

Избавление масла от постороннего запаха.

Чтобы избавить растительное масло от неприятных посторонних запахов, нужно положить в него луковицу и прожарить ее до черноты.

Читать полностью