Как приготовить яблочный уксус дома самому

Хит интернета – пищевая сода

В последнее время очень популярным методом осветления гиперпигментации стала маска из пищевой соды, которая обладает сильным отбеливающим эффектом. Однако ее не следует использовать для чувствительной и сухой кожи, это может привести к раздражению.

Чайную ложку пищевой соды смешать с двумя столовыми ложками молока. Маска должна иметь консистенцию густой кашицы. Готовую смесь нанести на очищенную кожу лица и смыть после ок. 10 минут. Помните, чтобы после такого лечения, следует вернуть нормальный рН кожи тоником или мицеллярной жидкостью.

Домашние способы осветления не только экономичны, но еще и быстры, и эффективны. Но перед применением вышеуказанных процедур лучше всего провести на небольшом участке кожи аллергический тест.

4 рецепта приготовления яблочного уксуса

Рецепт яблочного уксуса без дрожжей

Приготовление уксуса по такому методу не требует особой подготовки. Отсутствие в составе дрожжей упрощает его изготовление. Так что справится и неопытная хозяйка. Если используются кислые фрукты, то количество сахара нужно увеличить в два раза.

Продукты:

• 1000 г сладких яблочек;
• горячая вода;
• 50 г белого сахара кристаллического.

Инструкция:

1. Фрукты вымыть, натереть при помощи терки с крупными делениями. Сложить подготовленные яблоки в тару (стеклянную или эмалированную).
2. Влить воду, температурой около 65 градусов. Количество воды определяется «на глаз» и должно превышать уровень яблочной массы на 3 см.
3. Всыпать сахар. Емкость поставить на 14 дней в тепло. Ежедневно 2-3 раза перемешивать содержимое, чтобы сверху не образовалась корка.
4. После этого времени, будущий уксус процедить через марлю или плотную ткань в другую тару. Убрать на такой же срок в тепло для продолжения процессов брожения. При образовании белого осадка на дне тары, жидкость цедят еще раз.
5. Готовый перебродивший уксус разлить по заранее подготовленным бутылкам, закупорить.

Рецепт яблочного уксуса с дрожжами

Этот рецепт является классическим способом приготовления уксуса и наиболее популярен среди хозяек. В таком продукте остается большой процент полезных веществ. Вместо сахара допустимо взять мед в том же объеме. Вместо дрожжей можно положить хлеб из ржаной муки. Если сырых дрожжей нет, можно смело класть сухие, их достаточно 1/4 ч.л. Если процесс брожения будет слабый, то можно подсыпать в сусло еще немного дрожжей.

Продукты:

• 0,8 кг сладких яблок;
• 1000 мл очищенной воды;
• 200 г кристаллического сахара (для кислых сортов яблок берут 300 г);
• 10 г сырых или 1/4 ч.л. сухих дрожжей.

Инструкция:

1. Для изготовления понадобятся баллоны объемом в 3 литра.
2. Фрукты вымыть, натереть, сложить в тару и влить туда горячую воду, аналогично предыдущему рецепту. Масса не должна полностью занимать пространство емкости, чтобы она могла свободно бродить.
3. Всыпать дрожжи и 100 г сахара.
4. Оставить баллоны в теплом месте на десять дней. Ежедневно перемешивать забродившую массу.
5. Через 10 дней засыпать в сусло еще 100 г сахара. Обвязать горловину баллона марлей и отправить в защищенное от света место на 45-55 дней. Как только процесс пузырения прекратится, а жидкость станет светлой – уксус готов.
6. Продукт разлить по бутылкам и убрать в прохладу для хранения.

Рецепт приготовления яблочного уксуса с медом (метод Джарвиса)

Этот рецепт появился в 19 веке и придумал его доктор Д.С. Джарвис. Уксус, приготовленный по такому принципу, обогащен калием и более всех разновидностей подходит для медицинских целей. Длительный процесс изготовления позволяет сделать качественный и полезный продукт.

Продукты:

• 1 кг сладких яблок;
• 1000 мл теплой (кипяченой) воды;
• мед (из расчета 100 г пчелиного продукта на литр яблочной массы);
• 10 г хлебных дрожжей;
• 20 г сухарей из черного хлеба.

Инструкция:

1. Яблоки вымыть. Измельчить на терке или при помощи мясорубки.
2. Сложить яблочную массу в емкость для брожения и залить кипяченой теплой водой.
3. Присоединить мед. Его количество зависит от общего объема смеси – требуется по 100 г на литр.
4. Добавить в тару дрожжи и сухари.
5. Горловину емкости накрыть марлей. Убрать на 10 дней в темное теплое (не более 30 градусов) место. Ежедневно перемешивать смесь по 2-3 раза.
6. Спустя это время процедить забродившую жидкость. Положить мед (100 г на 1 литр, при высокой сладости яблок достаточно 50 г на 1000 мл будущего уксуса).
7. Убрать емкость с жидкостью на 30-60 дней.
8. Готовность определяется по внешнему виду – уксус должен стать прозрачным. Разлить продукт в бутылочки и укупорить.

Из отбракованных или кислых яблок

Для этого практичного рецепта подойдут некондиционные яблоки или остатки от использованных фруктов.

Продукты:

• 1000 г любых яблок;
• 1000 мл холодной воды;
• 100-150 г сахара (допустимо заменить медом);
• 100 г яблочного или столового уксуса (или уксусную матку).

Инструкция:

1. Яблоки вымыть, нарезать произвольно небольшими кусочками.
2. Сложить в тару так, чтобы яблоки занимали половину объема.
3. Растворить мед или сахар в литре воды, влить подслащенную жидкость в яблоки.
4. Выдержать сусло в течение 10 дней в тепле.
5. По истечению времени, сок отцедить, влить уксус.
6. Оставить для брожения на 30 дней. Если в комнате недостаточно тепло, то этот процесс может растянуться на 2 месяца.
7. После окончания ферментации, уксус процедить и разлить по бутылкам.

Польза и лечебные свойства яблочного уксуса

Если не запускать свой организм, а поддерживать его здоровье, то многие дорогостоящие медицинские препараты можно заменить природными. Уже давно ученые и натуропаты, в том числе и д-р Джарвис утверждают, что здоровье нашего организма базируется на кислотно-основном равновесии. Кислотно-щелочной баланс обеспечивает эффективную работу всех клеток организма, взаимодействующими с гормонами и витаминами.

Первенствующее значение в поддержании этого баланса оказывают микро- и макроэлементы, ферменты, витамины, пектины, находящиеся в натуральном яблочном уксусе, которые участвуют в гидроэлектролитическом обмене, и других обменах между белками, жирами, углеводами в организме. Отклонения в какую-либо сторону кислой или щелочной реакции от нормы PH приводит к серьезным нарушениям в жизнедеятельности организма и заболеваниям. Богатый не только щедрым содержанием Калия, яблочный уксус, оказывает терапевтический эффект – способствует нормализации кислотно-щелочного баланса.

Натуральный яблочный уксус являет собой пример эффективного лечения различных заболеваний:

• Регулирует свертываемость крови, оздоравливает кровеносные сосуды,  благотворно действует при чрезмерном кровотечении во время менструаций, геморрое, кровоточащих ранах, варикозном расширении вен, способствует полному обновлению крови каждые 28 дней в лучшую сторону;
• При регулярном употреблении натурального яблочного уксуса, содержащееся в его составе вещество Пектин, эффективно очищает внутренние стенки сосудов от холестерина, значит, в результате, меньше риск гипертонии, постепенно нормализуется артериальное давление. Пектин также способствует улучшению процесса пищеварения, налаживает обмен веществ, ускоряет метаболизм, уменьшает аппетит и тягу к сладкому, используется в лечении ожирения, помогает в борьбе с лишним весом, как губка впитывает и выводит вредные вещества из организма.
• Отличный антисептик, препятствует развитию бактерий, инфекций, грибковых поражений, эффективное средство в лечении кожных заболеваний и ожогов I и II степени;
• Обладает прекрасным антиоксидантным свойством, связывается с клетками организма и переносит полезные микроэлементы в нужные органы и ткани.
• Справляется с легким расстройством желудка и пищевым отравлением. Избавляет от изжоги. Нормализует природную микрофлору кишечника, в отличие от разрушительного действия антибиотиков;
• Не вызывает – тошноты, рвоты, аллергии, сонливости, нарушения двигательной активности;
• Не оказывает пагубного влияния на печень и почки; 
• Успешно борется с высокой температурой;
• эффективное антипаразитарное средство.

Тоник или маска из петрушки

Петрушка содержит значительное количество флавоноидов, которые помогают осветлить и «взбодрить» усталую кожу. Содержащиеся в нем питательные вещества и эссенциальные масла глубоко увлажняют, удаляют мертвые клетки, уменьшают пятна и выравнивают цвет кожи. Из петрушки можно сделать отбеливающий тоник или очищающую пасту.

1. Петрушку заливаем прохладной водой и даем настояться 12 часов в холодильнике.
2. Утром переливаем готовый тоник, желательно в бутылку с распылителем, чтобы использовать его и в течение дня, слегка распыляя на лицо.

Еще вариант – петрушку тщательно измельчаем ножом, перетираем ложкой или ступкой. В сочетании с пахтой мы получим готовую очищающую пасту, которую можно использовать для умывания утром и вечером.

Стандартный рецепт яблочного уксуса без сахара

Для простого рецепта яблочного уксуса в домашних условиях нужно выбрать спелые и сладкие яблоки. Приготовление:

1. Вымыть яблоки и разрезать на крупные доли. Оставить на открытом воздухе.
2. Через непродолжительное время с потемневших кусков отжать сок.
3. Полученную жидкость расположить в стеклянной ёмкости и сверху на горлышко надеть медицинскую перчатку с проколом в одном пальце. В теплом, тёмном месте в таком состоянии она должна находиться до 6 дней.
4. Как только перчатка сильно надуется, пришло время слить бродящий яблочный уксус из сока в широкую посуду, после чего увеличивается скорость брожения. Данную посуду следует прикрыть неплотным полотенцем и отправить в темное место с температурой +27 градусов, на 2 месяца.
5. При появлении густого осадка, яблочную массу процеживают через марлю и расфасовывают по бутылям. Хранить в дальнейшем в прохладном месте.

Как происходит брожение, этапы ферментации и роль уксусного гриба в процессе

Яблоки, вода и сахар вступают в окислительную реакцию. В течение недели или двух происходит активное брожение сусла, или ферментация, в результате которого получается спирт и углекислый газ.

Важно не забывать перемешивать сусло, так как мезга, или яблочная мякоть, будет скапливаться на поверхности, образуя плотную шапку. В ней как раз и «живут» дрожжевые грибки

Наша задача − равномерно распределять их по всему суслу.

Перемешивание яблочного сусла

Примерно через две недели можно заметить образование вот такой белой пенки на поверхности сусла. Со временем она превращается в жиленую массу. Это «уксусная матка». По своим целебным свойствам она в три раза превосходит сам уксусный экстракт и состоит из бактерий, которые в процессе роста синтезируют незаменимые для человека аминокислоты и ферменты, а также большое количество витаминов.

Таким образом, в процессе ферментации уксус не только не теряет полезные свойства яблок, но и приумножает их за счёт синтеза новых веществ.

Считается, что свойства «уксусной матки» способны эффективно лечить кожные поражения, помогают при артритах и артрозах, повышают иммунитет, очищают кровь. Принимать её можно по чайной ложке.

«Уксусная матка» на поверхности сусла

Уксусный грибок, если он слишком «разросся», можно отсаживать в другие ёмкости, где процесс брожения не идёт так, как хотелось бы. Обычно его не удаляют даже после процеживания. В уксусе он может «жить» долгие годы.

Яблочный уксус в лечении ожирения. Рецепт доктора Джарвиса

Медицине уже давно известно, что люди с избыточной массой тела в среднем живут меньше, чем худые. Ожирение вредно по следующим причинам:

• создается дополнительная нагрузка на сердце и сосуды (это все равно, что носить с собой постоянно тяжелую сумку), из-за чего возрастает вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний, инфаркта миокарда, инсульта, атеросклероза и др.; увеличивается уровень холестерина в крови, нарушается кровоток,  повышается артериальное давление, что приводит к гипертонии; 
• происходит растяжение органов пищеварения и как следствие, опущение внутренних органов, в результате на них давления, многие ниже находящиеся органы не получают питания, атрофируются, возникают хронические запоры; 
• из-за нарушения обмена веществ возрастает риск сахарного диабета и др. заболеваний.

Одним словом, происходит перегрузка организма в целом и он отказывается выполнять свои задачи, в результате чего, появляются такие опасные заболевания.

Фруктовые кислоты, в составе яблочного уксуса способствуют сжиганию жира в организме, тем самым справляются с избытком жировых клеток. Поэтому он зарекомендовал себя продуктом в борьбе с ожирением. 

При употреблении яблочного уксуса вес снижается постепенно. Доктор Джарвис опытно изучил действие яблочного уксуса на снижение веса и совмещении его с режимом питания. Схема, основанная на использовании яблочного уксуса эффективна при ежедневном его употреблении.

Если женщина, на которой платье сидит в обтяжку будет пить по две чайных ложки яблочного уксуса в стакане воды за каждой едой, через два месяца она обнаружит, что ее платье стало в талии свободнее на 2,5 см. Еще через два месяца она похудеет еще на 2,5 см и к концу пятого месяца еще на 2,5 см. Через год, после начала потребления яблочного уксуса женщина, у которой был размер 56, будет носить 48…

Рецепт

Д-р Джарвис дает рекомендации по его применению: регулярное употребление подкисленной воды (по 1 — 2 ч.л. яблочного уксуса на 200 мл кипяченой воды комнатной температуры) во время завтрака, обеда и ужина ускорит расщепление жировых клеток и избавит вас от лишнего веса. 

Натуропаты рекомендуют

В 0,5 л очищенной тепло-горячей воды добавить 2 ст. л. лимонного сока, плюс 1 ст. л. яблочного уксуса, плюс 1 ст. л. меда (желательно акациевого). Пить этот состав неспеша, одну неделю, с утра натощак, через 30 минут можно съесть овощной или фруктовый салат. В рационе должны преобладать сырые овощи, фрукты 80%, вареная пища, в том числе белки 20% в сутки.

Рецепт яблочный уксус

Яблочный уксус Приготовление

Для приготовления уксуса нам понадобятся:

Из расчета на 1 кг яблок:

3-х литровая банка

1 литр воды

50 гр. сахара – на первом этапе и 75 гр. – на втором этапе

Яблочный уксус, приготовление, в рецепте рассчитано на 1 кг яблок, а вы возьмите столько, сколько вам нужно и рассчитайте на ваше количество яблок, лучше взять расчет на 5 кг яблок, как делаю я.

На домашний уксус подойдут любые яблоки. Я купила 5, 5 кг яблок, обычно из этого количества у меня получается 6 литров домашнего яблочного уксуса.

I этап – яблочный уксус рецепт приготовление

Приносим яблоки домой. Хорошо моем и вырезаем испорченные части, сердцевину с косточками. После очистки получается как раз примерно 5 кг яблок.
Натереть подготовленные яблоки на крупной терке вместе с кожицей или измельчить в блендере и сложить яблочную массу в глубокую миску.
В литровую банку всыпать ту часть сахара, что для первого этапа и налить немного воды. Перемешать, чтобы растворился сахар, долить оставшуюся воду.
В 3-х литровые банки выложить натертые яблоки и заполнить их на две трети яблочной массой, залить сладкой водой. Хорошо перемешать деревянной ложкой.
Сверху банку накрыть дышащей тканью или сложить в 4 слоя марлю, зафиксировать резинкой

Это нужно, чтобы яблочная масса дышала и бродила, и важно, чтобы мошка не проникла внутрь.

Ставим заготовку на 10 дней в теплое темное место, можно при комнатной температуре. В течение этого времени необходимо 2 раза в день перемешивать яблочную массу деревянной ложкой.

II этап – яблочный уксус рецепт приготовление

По истечение 10 дней следующим действием нужно будет подготовить большую кастрюлю, дуршлаг с длинной ручкой, марлю в 3-4 слоя.

1. Всю яблочную массу из 3-х л банок понемногу вылить в кастрюлю на дуршлаг с марлей и отжать из неё яблочный сок.
2. Жмых выбросить, а в яблочный сок добавить сахар, приготовленный для второго этапа, тщательно перемешать до растворения сахара. Разлить в подготовленные чистые 2-х или 3-х литровые банки до плечиков. Накрыть банки сухой и чистой марлей в несколько слоев, фиксируя резинкой.

Банки с будущим яблочным уксусом поставить снова в темное место при комнатной температуре, но уже на 2 месяца. Обозначьте на банке дату начала и окончание процесса приготовления яблочного уксуса.

Могут появиться снаружи мошки, но раз на раз не приходится. В этом году я хорошо вымыла  яблоки и мошек не видела, а в прошлом году их была тьма. Наблюдайте, чтобы мошка не попала в банку во время отстоя и приготовления яблочного уксуса и не отложила яйца. Если это случилось, то необходимо процедить домашний яблочный уксус и снова влить в уже тщательно вымытые банки. Мошка откладывает яйца сверху на внутренней стенке банки. Помешивать на втором этапе приготовления домашнего яблочного уксуса не нужно.

Важно соблюдать определенную температуру не ниже 20 градусов и не выше 30, чтобы бактерии не погибли. Комфортная температура для активного и эффективного сбраживания яблочного сока +23 градуса

III этап – яблочный уксус рецепт приготовление

Через 2 месяца можно увидеть, как в готовом уксусе будет плавать уксусная матка, похожая на чайный гриб. Это говорит о том, что уксус получился качественный. Если уксусная матка будет наверху, значит она ещё жива и можно её применять для лечения. Но обычно, уксусная матка  тонет и тогда пользы от неё нет, просто нужно её выбросить.

На фото слева – только поставила на отстойку на 2 месяца. На фото справа – готовый яблочный уксус через 2 месяца, не процеженный, с уксусной маткой на дне, а в малой бутылке – готовый процеженный яблочный уксус.

С помощью трубки осторожно перелить яблочный уксус в чистые стеклянные емкости и закрыть герметично крышкой и хранить при комнатной температуре. А когда яблочный уксус отстоится, можно еще раз перелить, чтобы стал прозрачнее

Идеальной прозрачности от натурального яблочного уксуса добиваться не стоит. Натуральный яблочный уксус должен быть мутноватый, это является признаком качества.

Готово!

P.S. Когда вы приготовите свой домашний яблочный уксус по этому простому рецепту, то согласитесь со мной, что этот рецепт яблочный идеальный. Домашний уксус можно заготавливать и применять круглый год, тогда на вашем столе всегда будут полезные продукты!

Желаю вам приготовить этот замечательный простой рецепт домашнего яблочного уксуса и заменить вредный для здоровья 9% столовый уксус на 6% целебный натуральный яблочный уксус! Чем отличается 9% столовый уксус от натурального 6% яблочного уксуса,  читайте в статье «Домашний яблочный уксус: польза и вред.»

Выбор продуктов для яблочного уксуса

Яблоки

Для приготовления понадобятся цельные яблоки, которые измельчаются вместе с кочаном. Внешний вид не имеет значения, плоды могут быть примяты, червивые, битые и даже слегка подпорчены (нужно обрезать). Главное, выбирайте яблоки спелые и сладкие, тогда и уксус будет высокого качества. Зеленые и кислые плоды не подходят. Наоборот, они должны быть максимально спелые, даже перезрелые, тогда брожение пойдет легче. В сладких сортах больше природного сахара, а значит, в сусле повысится процент спирта и быстрее образуется уксус.

Мед или сахар?

Безусловно, мед гораздо полезнее сахара, к тому же, обогащает уксус недостающим калием. Можно готовить только на сахаре, но я все же рекомендую добавить пусть и небольшое, доступное вам количество меда хотя бы на втором этапе. Можно частично использовать оба продукта в любой пропорции, соблюдая норму: 100 г на 1 л воды в начале приготовления плюс 50-100 г на 1 л сока на втором этапе (для активного брожения). Если яблоки кисловаты, то количество подсластителя можно слегка увеличить.

Закваска

Чтобы активизировать процесс брожения, в сусло добавляется ржаной хлеб. Вместо него можно использовать сухие дрожжи в количестве 10 г на каждый 1 л жидкости. Но можно обойтись и без дрожжей, используя для закваски только хлебные корочки, все бродит замечательно. При желании можно добавить горстку изюма.

Уксус винный, бальзамический, яблочный – какой лучше?

Как яблочный уксус помогает похудеть

Научно доказано, что яблочный уксус (ACV) помогает похудеть. Он не только повышает чувство сытости и чувствительность к инсулину, но и улучшает пищеварение и работу кишечника. Вот причины, по которым мы рекомендуем вам попробовать яблочный уксус для похудения:

Низкое содержание калорий

Яблочный уксус содержит мало калорий. Одна чайная ложка яблочного уксуса содержит всего 1 калорию. Таким образом, вы не будете подвергаться риску добавления слишком большого количества калорий в свой рацион. Чем меньше калорий вы потребляете, тем меньше вероятность того, что ваше тело будет хранить лишние калории в виде жира.

Снижает Уровень Липидов в Сыворотке Крови

Ученые разработали эксперимент, чтобы документировать влияние ACV на общий холестерин, уровень триглицеридов в сыворотке крови, перекисное окисление липидов и уровень антиоксидантов. Они обнаружили, что мыши, дополненные ACV, развили лучший иммунитет, более низкий уровень липидов в сыворотке крови, повышенный уровень антиоксидантов и ингибировали перекисное окисление липидов.

Все параметры, используемые в этом исследовании, прямо или косвенно связаны с потерей веса и указывают на то, что употребление яблочного уксуса может помочь улучшить ваше общее состояние здоровья.

Повышает Чувство Сытости и Снижает Уровень Сахара в Крови

В другом исследовании ученые кормили группу лабораторных крыс яблочным уксусом и обнаружили, что они потеряли вес и уменьшили потребление пищи. Они также показали снижение уровня глюкозы в сыворотке крови и плохого холестерина и повышение уровня холестерина ЛПВП.

Уменьшает Вызванный Ожирением Окислительный Стресс

Ожирение вызывает окислительный стресс, который может привести к воспалению. Исследование показало, что яблочный уксус может помочь уменьшить вызванный ожирением окислительный стресс у лабораторных животных. Это снижает риск заболеваний, связанных с ожирением, и защищает сердце.

Улучшает Чувствительность к Инсулину

Инсулин-это гормон, отвечающий за поддержание нормального уровня сахара в крови. Когда достаточное количество инсулина не вырабатывается организмом или инсулин не обнаруживается клетками, это приводит к диабету типа 1 и типа 2 соответственно.

Диабет 2 типа тесно связан с генами, малоподвижным образом жизни и гормональным дисбалансом. Употребление яблочного уксуса помогает улучшить чувствительность к инсулину. Это означает, что клетки вашего тела смогут эффективно поглощать и регулировать глюкозу, тем самым снижая уровень сахара в крови и уменьшая накопление жира.

Помогает Нормализовать Высокое Кровяное Давление

Вредные пищевые привычки, такие как потребление насыщенных жиров, жирной и жирной пищи , продуктов с высоким содержанием натрия и сахара/сахаристых продуктов, а также высокий уровень стресса могут привести к высокому кровяному давлению. ACV использовался в течение многих веков для нормализации высокого кровяного давления.

Потребление двух чайных ложек яблочного уксуса с двумя чайными ложками меда и стаканом теплой воды может помочь нормализовать кровяное давление. Когда кровяное давление нормализуется, ваша сердечно-сосудистая система будет работать лучше, все ваши клетки смогут получать кислород, а уровень стресса снизится. Это, в свою очередь, может помочь вам похудеть.

Улучшает Здоровье Кишечника и Движение Кишечника

Вы похудеете естественным путем, если ваша пищеварительная система работает правильно. ACV содержит уксусную кислоту и яблочную кислоту, которые улучшают здоровье и количество кишечных микробов, тем самым улучшая пищеварение и движение кишечника.

ACV может помочь уменьшить кислотный рефлюкс, но необходимы дополнительные исследования для изучения его последствий. Яблочный уксус также содержит пектин, который является водорастворимым волокном, которое может улучшить микробиоту кишечника и может снизить вес.

Это научные причины, по которым вы можете безопасно использовать ACV для похудения. Но зачем использовать ACV для похудения вместо любого уксуса? Узнай потом.

Высокая температура. Гипертермия

Официальная медицина признает, что разведенный яблочный уксус эффективно и мягко справляется с высокой температурой у взрослых, детей и младенцев, не раздражая нежную кожу малышей.

Рецепт для маленьких детей:

Смешать яблочный уксус с водой 1:2, делать обертывания. Проветрить хорошо помещение и обеспечить доступ свежего воздуха больному ребенку. Делать несколько раз в день.

Рецепт для взрослых:

Смешать водку с яблочным уксусом 1:1 и смочить в этом растворе шерстяные носки, отжать и надеть на ноги. Обеспечить доступ свежего воздуха, открыть окно, ноги подержать на открытом воздухе, пока не появится озноб, тогда лечь в постель и закутаться в теплое одеяло. Носки высохнут быстро и также быстро спадет температура.

Простой домашний уксус из яблок на меду

Простой рецепт уксуса, который напоминает знаменитый яблочный уксус Джарвиса, но без использования черного хлеба.

Ингредиенты:

• килограмм яблок сладкого сорта;

• литр охлажденного кипятка;

• двести граммов меда;

• сто граммов сахара;

• двадцать граммов сухих дрожжей.

Способ приготовления:

Яблоки натереть или пропустить через мясорубку.

В емкость для сбраживания сложить яблочное пюре, добавить мед, дрожжи и влить норму воды.

Все хорошо перемешать и оставить сбраживаться в теплое место на десять дней в теплое место. Крышкой не закрывать (можно прикрыть марлей), ежедневно по два раза перемешивать.

Процедить, яблоки отжать через марлю и обе жидкости соединить.

Вылить в банку с широким горлышком, добавить сахар и снова отправить для сбраживания на полтора-два месяца.

После того как уксус станет светлым, его можно употреблять.

Яблочный домашний уксус

В то время как белый очищенный уксус — это 100%-ная кислота (и он опасен в таком виде для человека), рН яблочного уксуса гораздо выше (4.5). При этом показатель рН выше не только такового белого уксуса, но также уксуса из коричневого риса, сливового и т.д. Это свойство было использовано даже отцом традиционной медицины Гиппократом с целью ускорения процессов заживления и очищения. Яблочный уксус — ценный источник калия (равно как и сами яблоки).

Настоящий яблочный уксус изготавливается путем измельчения свежих, экологически чистых яблок, которые впоследствии подвергаются брожению в деревянных бочках. Такого рода естественный процесс оптимизирует ферментацию фруктов и в итоге получается продукт, отличный от рафинированных и очищенных яблочных уксусов, которые можно найти на полках супермаркетов. Зрелый уксус содержит темную, мутную, паутинообразную бактериальную взвесь — «мать». Она видима, если смотреть на эту насыщенно коричневую жидкость в проходящем свете.

«Мать» может быть добавлена в другие уксусы с целью ускорения созревания и придания сходства с яблочным уксусом. Настоящий домашний уксус, содержащий материнскую бактериальную культуру, имеет в своем составе ферменты и минералы, которых нет в аналогах, продающихся в магазинах; нет из-за чрезмерной обработки, перегрева и фильтрации.

Приготовление яблочного уксуса в домашних условиях

Особое внимание следует обратить на подачу кислорода и температурный режим. Кислородом состав обогащается в процессе регулярного перемешивания и благодаря пассивному поступлению воздуха в наджидкостное пространство через марлю, которая используется вместо традиционной крышки

Температура ферментируемой смеси должна держаться в пределах 15-27 С

Если температура ниже указанной — получается уксус ненадлежащего качества. Если температура выше нормы — нарушается процесс формирования уксусной матки («матери»). Такая «мать» разрастается также на дне сосуда с вином, если оно портится.

Так может выглядеть «уксусная матка» или «уксусная мать». На первый взгляд может создаться впечатление, что это плесень, пленка или даже чайный гриб. Это «матка», которая является «сердцем» любого домашнего уксуса.

Не используйте в процессе производства домашнего уксуса металлические емкости: кислоты вызовут коррозию металлов, в том числе алюминия. Для приготовления и хранения уксуса рекомендуется предпочесть стекло, пластик, дерево, эмаль, или контейнеры из нержавеющей стали. Эти рекомендации справедливы и в том случае, если речь идет о приготовлении и хранении блюд, содержащих 1 столовую ложку или более уксуса.

Шаг 1 — Изготовление сидра

Сидр делается из зимних и осенних сортов яблок (летние и зеленые яблоки не содержат достаточного количества сахара). Фрукты должны быть вымыты и перебраны. Затем они нарезаются на кусочки, и из них выдавливается сок с использованием пресса или марли. Добавлять дрожжи для стимуляции ферментации необязательно, однако это ускоряет процесс. Для этого существуют специальные дрожжи, их можно найти в винных магазинах и биолабораториях. Хлебные дрожжи непригодны.

В качестве закваски можно взять дрожжевую лепешку и покрошить ее в сидр (1 лепешка на 1 литр сидра). Этого объема закваски достаточно для получения 23 литров сидра. Пропорционально можно варьировать объемы.

Шаги 2 и 3 — Выработка спирта и уксусной кислоты

Все компоненты, предусмотренные рецептом, залейте в емкости, заполняя их примерно на 3/4, крышками не закрывайте. Периодически помешивайте. Берегите содержимое емкостей от прямого солнечного света и обеспечивайте температуру 15-27С. Ферментация полностью завершается спустя 3-4 недели. Ближе к концу срока Вы должны уловить уксусный запах. Регулярно снимайте пробы образцов до достижения желаемого вкуса.

Шаг 4 — Фильтрация

Когда уксус готов, нужно профильтровать его через фильтровальную бумагу или несколько слоев тонкой марли. Также подойдет фильтр для кофе. Фильтрация избавляет от взвешенной в уксусе маточной бактериальной культуры, предотвращая дальнейшую ферментацию и порчу продукта.

Хранение уксуса

Вот и готов уксус! Для хранения подойдут капитальные, крытые сосуды. Уксус отлично хранится практически неограниченное время, если он пастеризован. Пастеризация подразумевает нагрев уксуса до определенной температуры перед розливом в стерильную тару, а после розлива — помещение в ванну с горячей водой. В обоих случаях температура должна быть как минимум 60 С и не превышать 70 С.

С целью контроля температуры используйте специальный термометр. Охладите емкости до комнатной температуры и поддерживайте ее, берегите от прямого солнечного света.

Основные правила засолки огурцов с яблочным уксусом

Для консервации с использованием яблочного уксуса важно выбрать именно натуральный продукт. Внимательно прочитайте этикетку и ознакомьтесь с составом

Обычно натуральный продукт имеет концентрацию 3–6% и состоит из натурального сырья.

Знаете ли вы? В яблочном уксусе находится много минералов — кальций, сера, магний, медь, фосфор, железо, натрий, кремний, калий, а также витамины (А, Р, С, Е, группа В и каротины), пектин. В нём находится 16 аминокислот — в 3 раза больше, чем в свежих плодах.

Если в составе имеются ароматизаторы, красители, то смысла в такой покупке не будет. Лучше всего остановить свой выбор на продукте, упакованном в бутылки из затемнённого стекла. Его стоимость всегда будет дороже обычного столового уксуса. Если наблюдается небольшой осадок, то не стоит переживать — для продукта из яблок это нормальное явление.

Лучше всего собрать свежие огурчики засолочного типа у себя в огороде и законсервировать в тот же день. При покупке огурцы надо выбирать засолочных или универсальных сортов, а затем мыть и вымачивать в холодной воде минимум 1,5–2 часа, а лучше 5–6 часов, чтобы они получились хрустящими.

Лучшие засолочные сорта имеют бугристость и тёмные шипы, тонкую кожуру, а их размеры не превышают 7–12 см. Не следует покупать мягкие, желтоватые или повреждённые плоды.