Как посолить кету в домашних условиях вкусно и быстро

Содержание:

Проверенные способы посола кеты
Рецепты засолки кеты в домашних условиях
Что вкуснее – кета или горбуша?
Как разделать красную рыбу на филе
Быстрый рецепт
- Быстрый засол потребует
- Приготовление
Правила выбора рыбы
- Свежая рыба
- Живая
Как вкусно посолить кету – рецепт гравлакса
Кета, приготовленная в классическом маринаде
Как посолить икру кету в домашних условиях
Кета соленая в рассоле — быстрый рецепт
Какую брать рыбу
Кета с горчицей
Выбор ингредиентов, мясо
Что вкуснее – кета или горбуша?

Проверенные способы посола кеты

Самый простой вариант

Разделанный кусок кеты в этом классическом варианте обсыпают посолочной смесью, которую готовят из 1 столовой ложки сахара и 2 столовых ложек соли. Такая пропорция 1:2 является базовой и самой удачной.

Филе обсыпают смесью довольно густо, не забывая о стороне со шкуркой. Затем рыбку переворачивают кожицей вверх, и прикрывают емкость крышкой. Если контейнер не оборудован крышкой, то закрыть его можно полиэтиленовым пакетом или пищевой пленкой.

Время до полной готовности блюда – 24 часа. Через сутки с кусочка кеты ножом снимают излишки соли или ополаскивают его под струей проточной прохладной воды.

Канал «Postripucha» предлагает посол кеты с кусочками чеснока

В рассоле

В литре воды растворяют 4 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Из специй добавляют 1 крупный лист лавра и 6 горошин черного перца. Маринад ставят на плиту и кипятят 2 минуты. После охлаждения жидкости до уровня комнатной температуры, в рассол закладывают кусок кеты на 6 часов. Чтобы сократить время посола, рыбку нарезают кусочками шириной 3-4 сантиметра. В этом случае кете хватит 3 часов, чтобы в достаточной степени просолеть.

Через установленное время рыбку извлекают из жидкости, слегка обсушивают бумажными полотенцами, и перекладывают в чистый пластиковый контейнер для дальнейшего хранения.

С горчичным порошком в банке

В небольшой кастрюле кипятят 1 литр воды с добавлением сахара и соли по 3 столовых ложки, пары листиков лаврушки и 5-7 горошков перца черного или душистого (на свое усмотрение). В остывший до температуры 50-60 градусов маринад добавляют столовую ложку горчичного порошка и хорошенечко все перемешивают, чтобы не образовалось комочков. Дают отвару постоять минут 5-10. В это время обрабатывают кету. Филе режут полосками шириной 2-2,5 сантиметра и укладывают в баночку подходящего размера. Сверху нарезку заливают горчичным маринадом на 3-4 часа. Просолевшую рыбу извлекают из жидкости и перекладывают в сухой лоток, прикрыв крышкой.

О семужном посоле кеты с водкой очень подробно рассказывает Олег Северюхин в своем видео-уроке

С луком в банке

Рыбку так же, как в предыдущем рецепте режут полосками для удобства закладывания в банку и скорейшей просолки. Каждый слой кеты пересыпают солью с сахаром в пропорции 2:1, перекладывают несколькими полукольцами или четвертинами сочного лука, и слегка сбрызгивают лимонным соком. Все слои повторяют до самого верха банки. Когда емкость будет полностью наполнена, рыбку слегка утрамбовывают рукой и закладывают последним слоем лук.

Солится кета должна в холодильнике под крышкой в течение 1,5 суток. Периодически банку переворачивают вниз головой, чтобы образовавшийся рассол распределялся равномернее. Готовую рыбку перекладывают из банки в чистый контейнер, удаляя при этом полукольца лука.

В масляном составе

Засолка кеты в масле сделает ее похожей на семгу, так как рыбка получается жирная и нежная. Для приготовления берут глубокий контейнер или стеклянную банку. Куски кеты щедро обваливают в посолочной смеси: соль — 3 части, сахар – 1 часть. Рыбу перекладывают на тарелку и дают постоять ей на столе 2 часа. Затем с кусочков счищают часть соли и сахара с помощью лезвия ножа (мыть кусочки не нужно). Посолочную смесь удаляют без фанатизма! Кету перекладывают в банку и заливают рафинированным растительным маслом. Емкость с домашней слабосоленой рыбкой убирают в холодильник. Через сутки кету можно пробовать!

Двухчасовой экспресс-способ

Этот вариант подойдет для небольшого количества рыбы. Филе кеты слегка промораживают (буквально 30-40 минут в морозильной камере). Это делают для того, чтобы рыбу можно было тонко порезать ножом. Толщина кусочков должна быть 2-3 миллиметра. Нарезанные дольки рыбы выкладывают на широкую тарелку и посыпают посолочной смесью. Ее готовят из чайной ложки соли и ½ ложки сахара. По вкусу добавляют молотый черный перец.

Сверху рыбку сбрызгивают лимонным соком и посыпают любыми специями «Для рыбы», не содержащими в составе соль. Через 2 часа рыбку можно использовать для украшения бутербродов.

С «Дымком»

Аромат копчености слабосоленой кете может придать «Жидкий дым». Этот состав можно приобрести в любом продуктовом магазине или супермаркете.

Кусок кеты обмазывают «Дымком», а затем просаливают классическим сухим способом: соль и сахар в соотношении 2:1. Толстым слоем солить не надо, так как излишки посолочной смеси в дальнейшем не удаляют. До полной готовности, 12-20 часов, кету убирают в холодильник, укутав пищевой пленкой или переложив рыбу в герметичный контейнер.

Рецепты засолки кеты в домашних условиях

Простой, но вкусный способ засолить кету

1 кг. кеты;
2 ст.л. каменной соли;
2 ст.л. сахара;
1 лист лавра;
1 луковица;
3 горошины перца черного.

Как посолить икру горбуши в домашних условиях вкусно и быстро: топ-6 рецептов

Тушку выпотрошить и разрезать на кусочки по 1 см в высоту. В отдельной чаше перемешать соль и сахар. В получившейся массе обильно обвалять тушки. Плотно уложить в литровую банку рядами. Между рядов положить измельченный лавр и горошек душистый.

Наполнить банку доверху, накрыть полотенцем и убрать в темное место на 6 часов при обычной температуре. По истечении времени филе достать, смыть излишки специй под прохладной струей воды.

Снова уложить все в тару, но уже между рядами положить полукольца лука. 1 большой луковицы будет достаточно. Убрать в холодильник на 60 минут и продукт готов у употреблению.

Как поймать больше рыбы?

Активатор клева. Привлекаетрыбувхолоднойитеплойводеспомощьюферомонов, входящихвсоставистимулируетееаппетит. Жаль, чтоРосприроднадзорхочетввестизапретнаегопродажу.
Более чувствительные снасти.Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снастинастраницахмоегосайта.
Приманки на основе феромонов.

Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие мои материалы на сайте.

Экспресс-рецепт засолки кеты – 30 минут и готово!

1 кг красной рыбы;
2 ст.л. соли;
2 ст.л. сахара;
½ лимона;
Лавровый лист;
5-6 горошин черного душистого перца.

Красное мясо отделить от костей и промыть. Измельчить на тонкие широкие полосочки (4-6 мм) и сложить в глубокую тару. Обвалять мясо в сахарно-соляной массе. Отправить в эту же смесь 1-2 лавровых листа и душистый перечик. Сверху выдавить жидкость из половины лимона.

Тщательно все вывалять. Оставить при обычной температуре на 30 минут. По истечении времени Ломтики промыть от лишней соли и сразу можно подавать гостям.

Как посолить кету с горчицей

1 кг выпотрошенной тушки;
2 ст.л. соли крупной;
2 ст.л. сахара;
2 ст.л. горчицы семенами (по желанию заменить сухой горчичной смесью);
1 л воды;
2 листика лавры;
6 шт. перчинок.

В кастрюлю всыпать перец, лавровый лист, соль, сахар. Залить это все 1000 г воды. Довести до кипения. После закипания снять кастрюлю с огня. Остудить до прохладного состояния.

Всыпать семена горчицы. Тушку разделать на части примерно по 2 см. Уложить в банку (не плотно). Залить горчичной жидкостью и убрать в Холодное место. Через 3 часа готовый продукт готов к употреблению.

Рецепт пряного посола кеты

Кета – 1 шт.;
Соль – 1,5 ст.л;
Сахар – 1 ст.л.;
5 горошин черного душистого перца;
2 лавровых листа;
5 соцветий гвоздики;
3 зубчика чеснока;
1 ст.л. оливкового масла.

Тушку выпотрошить и отделить основу от костей. Кусочки филе должны получиться большими. Отдельную часть натереть смесью сахара и соли. Больших скоплений соли на мясе быть не должно. Чеснок разрезать на маленькие кусочки и нашпиговать им филе кеты. В кастрюльку сложить филе.

Сверху положить гвоздику, лавровый лист и душистый перец. Облить оливковым маслом. Накрыть тарелочкой меньшей по диаметру, чем кастрюлька. Сверху поставить груз и забыть о ней на 60 минут. Потом тарелочку и груз убрать, накрыть простой крышкой. Дать настояться в холоде еще 1 час и можно подавать на стол.

Как засолить кету сухим способом

1 кг тушки;
2 ст.л. соли;
1 ст.л. сахара;

Рыбину выпотрошить и промыть. Отрезать все лишнее. Разделить по позвоночнику на две половины. 2 половины натереть смесью из соли и сахара. Уложить в кастрюлю и накрыть кухонным полотенцем, сложенным в несколько слоев. Первая половинка рыбы ложится кожей вниз, вторая сверху на первую – кожей .

Убрать в холодильник на 3 суток. Перед подачей на стол половинку рыбы очистить от лишней соли (если она будет) и нарезать на порционные кусочки.

Как засолить кету в маринаде

1 кг красной рыбы;
1 лимон (или 1 ст.л. уксуса);
2 ст.л. соли крупной;
2 ст.л. сахара;
2 зубчика чеснока;
3 головки обычного лука;
½ стакана воды;
Хрен (корень) – 30 г;
Масло оливковое – 2 ст.л.;

Кету очистить от всего лишнего. Отделить плавники, голову и хвост. Разрезать на ломтики по 1,5-2 см. в высоту. Сложить в большую банку или кастрюлю. Отдельно смешать воду и все остальные ингредиенты. Луковицы нарезать кольцами. Чеснок крупными кусочками. Хрен натереть на мелкой терке.

Получившейся смесью залить рыбу. Сверху влить уксус или выдавить сок лимона. Убрать кету в маринаде в холодильник на 2 суток. По истечении времени рыба готова к употреблению.

Что вкуснее – кета или горбуша?

Солим вкусно рыбу в домашних условиях

Ингредиенты:

Кета – 1 кг,
Крупная соль – 3 большие ложки,
Сахар – 1 столовая ложка,
Лимон – 1 штука,
Чёрный перец горошком, лавровый лист – по вкусу.

Предлагаем ознакомиться Замариновать капусту быстро и вкусно в кастрюле

Приготовление:

Подготавливаю рыбу к засолке. Удаляю кости, для удобства используя пинцет, отрезаю голову, плавники и хвост.
Нарезаю на порционные кусочки. Чтобы кета быстрее засолилась, делаю части не более 2-2,5 см. Перекладываю кусочки в тарелку. Сбрызгиваю лимонным соком.
Натираю сахаром и солью.
Беру глубокую неметаллическую посуду и выкладываю рыбу. Добавляю лавровый лист (можно разломать на несколько частей) и несколько горошин чёрного перца.
Сверху кладу тяжёлое блюдце в качестве гнёта.
Любителям слабосолёной рыбки достаточно продержать продукт в холодильнике 5-6 часов. После кета готова к употреблению, как форель .

Слабосолёную закуску можно подавать на стол с украшением из зелени, вместе с маслинами и белым вином. Приятного аппетита!

Горбуша и кета – рыбы семейства лососевых. Вторая отличается более крупными размерами. Длина отдельных особей доходит до 0,8-1,1 метра. Горбуша имеет более скромные габаритные размеры и меньший вес.

Специалисты считают мясо и икру кеты более полезными и ценными продуктами, содержащими больше количество веществ и минералов, необходимых для человеческого организма. Это касается белка, витаминов D и PP, фосфора. Икра кеты крупнее, имеет ярко выраженный окрас.

Для засолки лучше брать свежемороженую кету.
Не рекомендуется быстро размораживать рыбу. Не допускайте резкого перепада температур (из морозилки сразу в микроволновку или тёплую воду). Рыбина должна оттаять в холодильнике. Позже её можно положить на кухонный стол и оставить на несколько часов.
При готовке не отделяйте кожу от филе. В противном случае кусочки кеты потеряют форму. Срезать филейную часть лучше непосредственно перед подачей закуски на стол.
Металлическая посуда не подходит для засолки. Используйте эмалированные кастрюли или миски, стеклянные банки.
С рыбкой отлично сочетаются следующие приправы и специи: лавровый лист, душистый перец горошком, свекольный сахар, крупная соль (специальный продукт для консервации и солений), сушёная петрушка, мускатный орех, кориандр, тмин.
Не добавляйте большое количество специй и пряностей. Это может полностью перебить натуральный вкус и аромат рыбы. Выбирайте сочетания из нескольких специй.

Как готовить:

Подготавливаю рыбу к засолке. Удаляю кости, для удобства используя пинцет, отрезаю голову, плавники и хвост.
Нарезаю на порционные кусочки. Чтобы кета быстрее засолилась, делаю части не более 2-2,5 см. Перекладываю кусочки в тарелку. Сбрызгиваю лимонным соком.
Натираю сахаром и солью.
Беру глубокую неметаллическую посуду и выкладываю рыбу. Добавляю лавровый лист (можно разломать на несколько частей) и несколько горошин чёрного перца.
Сверху кладу тяжёлое блюдце в качестве гнёта.
Любителям слабосолёной рыбки достаточно продержать продукт в холодильнике 5-6 часов. После кета готова к употреблению, как форель.

В наш регион рыба поступает с острова Сахалина и мы сразу делаем закупку на зиму. Вот и в этoт раз, купили блок замороженной кeты (чуть больше 20 кг). Рыбины оказались не очень крупные, до 2 кг весом. Но я даже рада этoму, поскольку, с более крупными экземплярами (попадались до 6 кг), самой мне справиться уже не в силах. Приходиться ждать, когда ее разделает муж.

Первый этап обработки и чистки приходится проводить в ванной комнате. Разделяем по отдельности каждую рыбину, пакуем в целлофановые пакеты и отправляем в морозильную камеру. Чтобы после было удобнее брать. Оставшийся экземпляр оставляем на разделочной доске на медленное оттаивание.

Вооружившись рыбочисткой, ножницами и ножом приступаем к чистке. Я не жду, когда рыба оттает полностью. Иначе, ее будет трудно разрезать на кусочки. Она хорошо режется когда чуть-чуть подморожена. Если кожа и верхний слой мышц уже приоттаял — можно начинать чистить чешую.

Чешуя у кеты мелкая и легко поддается чистке даже ножом. Сложнее смыть с нее слизь. Эти представители имеют достаточно толстый защитный слой.

Как разделать красную рыбу на филе

Со вкусом и просто солим семгу в домашних условиях

Всю работу мы будем выполнять хорошо наточенным ножом. Вообще-то, для разделки рыбы используют специальные филейные ножи. Главное отличие в том, что их лезвие легко гнется. Если у вас нет такого, то не расстраивайтесь. Нам подойдет и обычный, главное, чтобы его лезвие было достаточно длинным, чтобы разрезать рыбу так, как это показана на фотографиях ниже.

Отмечу еще один момент. Заметно проще разделывать рыбу, которая не до конца разморозилась. Теперь, поехали.

Первым делом, необходимо отделить голову от тушки. Для этого разрезы делаем, жабр. Так мы сэкономим больше мяса на туловище. У меня же туша была без головы.
Далее, кладем рыбу спиной к себе и разрезаем вдоль, оставляя на нижней стороне хребет. Процесс должен начинаться со стороны головы.
При этом лезвие ножа слегка придавливаем к хребту в процессе реза, а другой рукой, придавливая сверху, держим рыбу.

Вот, та верхняя часть, которую мы отрезали.

Чтобы отделить от хребта другую часть, делаем абсолютно то же самое, предварительно перевернув ее на плоскую сторону, как раз на ту, где хребет.
Теперь с каждой половинкой делаем следующее: отрезаем плавники. Я знатно так их отрезал, потому что буду делать из них суп и хочу, чтобы в нем были не только кости и плавники.
Отрезаем тешу — это жирненькое брюшко у тушки. Теперь дело дошло до ребер. Их мы просто стараемся как можно аккуратнее срезать ножом, ведь он у нас очень острый :))
Если мы хотим, чтобы у нас филе получилось как в магазине — без единой косточки, то необходимо удалить еще и те кости, которые идут вдоль позвоночника туши. Для этого проводим пальцем по филе «против шерсти» — от головы к хвосту. Видите, вот они ниже на фото. Так вот, мы их просто будем выдергивать щипцами или плоскогубцами в направлении их роста.
И в заключении нам предстоит решить, удалять ли кожу с туши или же нет. Если вам нужно «голое» филе, например, для засолки, то желательно ее удалить. Для этого все тем же острым ножом, начиная с хвоста, подцепите кожу и просто, держась за нее, проведите ножом, прижимая лезвие к кожи под острым углом. Нож сделает всю работу сам.

Что в итоге мы получили? Хребет, на котором есть немного мяса. Его мы можем использовать не только для первых блюд. Можно обычной ложкой соскрести с него мясо и использовать его для приготовления соусов. Плавники и голова однозначно пойдут на первое, а вот тешу можно засолить отдельно, она отлично подойдет к пиву! Я надеюсь теперь вы понимаете КАК можно сэкономить, слегка потрудившись!

Быстрый рецепт

Зная, как засолить кету в домашних условиях быстро, можно успеть приготовить изящное угощение даже для неожиданных гостей или побаловать себя вкусным блюдом без долгого ожидания. Конечно, быстрый засол может быть грубоват и не столь нежен, но сильно он на вкусовые качества готового блюда не повлияет, а ждать придется много меньше.

Быстрый засол потребует

килограмм подготовленного филе;
чайная ложка перца горошком;
три-четыре столовых ложки соли;
два лавровых листа;
растительное (оливковое или салатное подсолнечное) масло – 30-70 грамм;
головка репчатого лука;
столовый уксус шести- или девятипроцентный.

Приготовление

подготовленное филе без кожи нарезается мелкими ломтиками и складывается в стеклянную, пластиковую или эмалированную посуду;
в другой посуде подготавливается рассол из трех-четырех ложек соли, перемешанных полулитром-литром холодной воды;
рыба заливается полученным рассолом, накрывается крышкой и сверху гнетом (гиря или банка с водой, другой тяжелый предмет;
филе под гнетом оставляется при комнатной температуре на полтора-два часа;
по прохождении срока вода сливается, блюда освобождается от гнета;
отдельно смешиваются вода и уксус – ложка уксуса на стакан воды, смесью заливается рыба в своей посуде, выдерживается до десяти минут. По истечении времени смесь выливается, рыба остается;
свежий лук нарезается кольцами;
в отдельную посуду выкладывается лук кольцами и перемешивается со специями (перец, лавровый лист), а также маслом;
к смеси лука, масла и специй добавляются ломти филе, все вновь перемешивается, оставляется на срок в 10-20 минут;
по истечении срока кета быстрого засола оказывается готова.

Соленая кета может стать отличным блюдом для подачи на праздничный стол к бутербродам, для употребления ломтиками, в качестве элемента салата или сложных блюд. Кету также можно приготовить без рассола, используя обвалку в крупной соли с сахаром и последующее содержание под гнетом в течение двух-трех часов при комнатной температуре, а затем суток в общем отделении холодильника. Любой рецепт засолки красной рыбы, если он был грамотно соблюден, позволит в результате получить вкусное, питательное, приятное и полезное блюдо лучше магазинных аналогов.

Как правило, соленая рыба является неотъемлемым атрибутом праздничного стола. Особенно праздничным он будет выглядеть, если на столе будет присутствовать соленая кета. К сожалению, очень часто, приобретенная в торговой точке соленая рыба не отвечает требуемым вкусовым характеристикам. Да и стоит такая рыба немалые деньги. В связи с этим, многие домохозяйки начали солить рыбу самостоятельно и кета совсем не исключение. Засолить кету в домашних условиях этот процесс не занимает много времени, как и средств. Тем более, что рыбы нужно не много, поэтому домохозяйки вкладывают в этот процесс все свои умения. Кроме этого, имеется возможность поэкспериментировать с рецептами, так как их огромное количество.

В данном случае многое зависит от кулинарных предпочтений домохозяйки и членов ее семьи. Ведь на вкус и цвет товарищей нет: кто-то предпочитает острые приправы, а кто-то отдает предпочтение классической засолке, без добавления различных специй. Поэтому, основное достоинство домашней засолки заключается в том, что можно приготовить продукт на свой вкус. К тому же, это получается гораздо экономичнее в финансовом плане.

От правильного выбора кеты, зависит качество конечного продукта, поэтому, к данному этапу следует отнестись с серьезной ответственностью. При выборе следует руководствоваться некоторыми правилами:

Лучше купить живую рыбу или замороженную. В таком случае, имеются все шансы приобрести свежий продукт.
Замороженная кета должна соответствовать таким критериям: иметь равномерную окраску, на поверхности рыбы не должно быть ледяной корки или снега, тушка рыбы не должна иметь следов механического повреждения. Кроме этого, рыба не должна содержать посторонних ароматов, а жабры не должны иметь темный оттенок.
Приобретаются только цельные, не потрошенные тушки рыбы. Обработанная рыба не годится для домашней засолки, так как рыба получается суховатой, что не будет соответствовать требуемому результату.

При домашней засолке следует учитывать тот факт, что не каждые пряности совмещаются с рыбой, как с речной, так и с морской. При этом, имеются пряности, которые к рыбе не следует добавлять вообще. Главное, не забить приправами вкус рыбы, хотя присутствие приправ должно чувствоваться.

Правила выбора рыбы

В магазинах и на рыбных рынках встречаются очень красивые филе яркого, сочного цвета. Однако красота не всегда свидетельствует о качестве, кроме того, нельзя быть уверенным на 100%, что это именно нужный сорт рыбы.

Покупать желательно целую тушку, а разделывать на филе самостоятельно.

Замороженная тушка

Должна быть ровного окраса, без льда и повреждений, темных жабр и посторонних запахов.

Свежая рыба

Имеет розовые жабры, ясные не мутные глаза, чистую без слизи шкуру, кроме того, качественное мясо всегда возвращается на место после надавливания пальцем на тушку.

Живая

Это идеальный вариант для засолки. Однако нельзя покупать рыбу из резервуаров, наполненных рыбой очень плотно. Недобросовестные продавцы зачастую продают больную рыбу, которая, как правило, плавает «как селедка в бочке»

Важно внимательно рассмотреть особи на наличие налета, белых жабр, видимых повреждений и наростов на брюшке, свидетельствующих о грибковых заболеваниях и паразитах

Как вкусно посолить кету – рецепт гравлакса

Многие думают, что гравлакс, а это очень вкусный посол рыбы со свеклой, допустимо делать только из семги. Это не так, простой и быстрый рецепт засолки кеты перед вами.

Рыба – 500 гр.
Крупная соль – 4-5 столовых ложек.
Сахар – 2-3 ложки.
Небольшая свекла.
Свежий корень хрена.
Лимон, цедра – 1 шт.
Водка – 50 мл.
Укроп – пучок с зонтиками.

Заранее сварите свеклу, охладите. Потрите на терке с мелкими ячейками. Натрите с лимона цедру, укроп мелко покрошите.
Разложите на доске ломтики филе, полейте водкой.
Смешайте соль с сахаром, натрите кусочки.
Потрите корень хрена, распределите по рыбке. Сверху накройте слоем тертой свеклы.
Посыпьте лимонной цедрой и рубленым укропом.
Сложите филе парами, плотно заверните в пленку. Уложите в контейнер, накройте грузом. Поместите в холодильник на 2 дня.
Спустя заданное время удалите с рыбки всю шубку, поделите на маленькие кусочки, как для бутербродов.

Кета, приготовленная в классическом маринаде

Продуктовый набор:

Кета целой рыбкой — от 1,2 кг до 1,6 кг;
Свежий и спелый лимон (лайм) — 150 г;
Соль обычная крупная — 85 г;
Сахар белого сорта в песке — 50 г;
Чесночные крупные дольки — 3 шт;
Головки лука острого сорта — 250 г;
Вода — минеральная (ключевая) бутилированная — 150 г;
Корень свежего хрена — 50 г;
Рафинированное растительного вида масло — 75 г.

Приготовление по шагам:

Очистить кету: выпотрошить осторожно её внутренности, отрезать хвост с головой и плавниками. Косточки вытаскивать из неё не нужно

Помыть рыбу и порезать её стейками с шириной в 3 см. Ещё раз промыть рыбку и просушить её бумажными салфетками;
Лук очистить и нарезать тонкими полуколечками;
Сложить кету в стейках в эмалированную миску или кастрюльку, чередуя их полуколечками лука;
Хрен очистить и крупно натереть. Переложить его в небольшую миску;
С помощью пресса или чеснокодавилки измельчить чесночные зубчики (очищенные уже от шелухи) непосредственно в миску, где уже находиться натёртый хрен. Перемешать;
Лимон помыть и разрезать половинками. Отжать из половинок сок, пользуясь цитрусовой соковыжималкой (можно электрической);
Собрать вместе в отдельной миске песок (сахарный) с солью, с соком от лимонов, с маслом, с хреном и с чесноком;
Залить свежеприготовленную пряную смесь водой. Перемешать;
Залить селёдку свежим маринадом;
Накрыть ёмкость с рыбой тарелкой и сверху поставить груз, к примеру, воду в банке;
Убрать полученную «пирамидку» в холодное место (погреб или холодильный шкаф) на 2 дня.

У такой рыбки получается весьма пикантный и необычный, но совершенно невероятный вкус. Такая кета нравится абсолютно всем.

Рецепты: как засолить кету дома. Фото с сайта ladyspecial.ru

Кета относится к роду тихоокеанских лососей, эта морская рыба отличается довольно крупными размерами и является одним из самых распространенных представителей своего рода, что делает ее объектом широкого промысла и частым гостем на столах людей всего мира, особенно жителей северных областей от России до Канады. Мясо кеты красное, нежное, отличается приятным вкусом, подходит для жарки, копчения, но при засолке, если неправильно соблюсти процедуру, может оказаться слишком сухим и жестковатым. Правильно засоленная кета будет столь же вкусной, как семга или лосось.

Зная, как засолить кету в домашних условиях, можно обеспечить себя деликатесным блюдом по приемлемой цене и в довольно короткий срок

В этом вопросе важно правильно выбрать рыбу, суметь ее грамотно разделать и подобрать наиболее подходящий рецепт

Как посолить икру кету в домашних условиях

Если вам перепало хотя бы немного икры, не упустите возможности посолить её. Приготовление не займет много времени, да сложностей не вызовет.

Икра – 400 гр.
Соль – 2 большие ложки.
Вода – литр.
Сахар – чайная ложка.

Очистите ястык (мешочек с икрой) от пленки. Как это делается я уже не раз рассказывала, почитайте обязательно, заодно узнаете, как я солю икру форели. Подготовьте рассол. Для этого вскипятите воду, добавьте специи, дождитесь полного растворения кристаллов. Охладите до 40-50 о С. Переложите подготовленную икру в кастрюлю, залейте рассолом. Малосольная икра будет готова через четверть часа. Хотите более яркий вкус – держите полчаса

Затем осторожно слейте тузлук. По желанию можете добавить немного растительного масла, чтобы икра дольше хранилась

Икра без масла хранится в холодильнике не более 2 суток.

Кета соленая в рассоле — быстрый рецепт

Время засолки рыбы в крепком соляном растворе всего сутки. Поэтому можно использовать этот способ для скоростной засолки, если соленая рыба нужна срочно, уже завтра на стол.

Это так называемая влажная засолка и по вкусу рыба будет отличаться от кеты сухого посола. Мясо будет менее плотным, более нежным.

Ингредиенты:

Филе кеты — 1 шт.

Для рассола:

Вода — 1 л.
Соль без добавок — 4 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Душистый перец горошком — 3-4 шт.
Черный перец горошком 7-8 шт.

или вариант более пряного рассола:

Вода — 1 л.
Соль — 4 ст.л.
Сахар — 2 ст. л.
Зонтики укропа — 2 шт.
Лук репчатый — 1/2 средней луковицы.
Лист лавровый — 1 шт.
Гвоздика — 1 шт.
Душистый перец горошком — 3-4 шт.
Черный перец горошком 7-8 шт.

Рассол выбирайте на свое усмотрение. Я буду готовить по первому варианту, мне он нравится больше.

Прежде всего нужно приготовить рассол. Для этого ставим на огонь кастрюлю с водой, добавляем в нее соль, сахар, горошины перцев (и остальные ингредиенты, если вы выбрали второй вариант рассола). Когда заложили все составляющие, доводим воду до кипения вместе с начинкой. Даем покипеть 3-4 минуты. Выключаем.

Горячая вода хорошо растворит соль и сахар, а также раскроет ароматы специй и впитает их в себя.

Пока он остывает, есть время подготовить кусок филе: обмыть его в холодной воде, подсушить и вытащить из него кости насколько это возможно. Выбираем подходящую посуду с крышкой, которая будет плотно закрываться. Укладываем филе туда.

Заливаем рыбу холодным рассолом так, чтобы она была полностью покрыта.

Если вы клали в рассол зелень, лавровый лист и лук, то нужно будет их вытащить. Горошины перцев пусть остаются.

Накрываем крышкой и отправляем в холодильник ровно на сутки, или немного дольше, если вы хотите более крепкую засолку.

Многие считают, что именно такой способ позволяет соли проникнуть быстро и глубоко в рыбу, таким образом она становится более безопасной.

После полутора суток, проведенных в рассоле, достаем кету. Она будет выглядеть более бледной, ее красноватый кирпичный цвет пропадет и так она даже больше станет похожа на семгу.

Кусочек нужно будет подсушить бумажными полотенцами, потому что он весь будет влажный. Главное отличие сухого посола от влажного в том, что по своей консистенции рыба сухого посола более плотная, упругая, из-за действия соли она обезвожена. А вот рыба влажного посола мягкая, полная влаги, рыхловатая.

Идеально будет дать ей полежать несколько часов, чтобы лишняя влага из нее испарилась и она стала более подсушенной и плотной. Для красоты можно смазать ее маслом, потому что визуально блеска будет не хватать. И я чуть поперчила свой кусочек для вкуса.

Так что главное отличие в консистенции, а по вкусу примерно одинаково — вкусно! Более пряный вариант — на любителя, рыбка будет очень ароматная.

Затем нарезаем ее тонкими ломтиками и вперед — на обалденные бутерброды с красной рыбой.

Вот такой быстрый рецепт, когда срочно нужна рыбка к столу. Берите на заметку.

Какую брать рыбу

Обычно у человека, далекого от места обитания красной рыбы, ее выбор не слишком велик. Но если он есть, отдавайте предпочтение зимним и весенним экземплярам. До нереста у них мясо более жирное, нежное и вкусное.

Еще один тонкий момент – выбор между выращенной и «дикой» рыбой (опять же, если он есть). С одной стороны, пойманный на воле лосось опасен паразитами, среди которых гельминты еще не самые страшные. С другой, он же, только выращенный на рыбной ферме, менее вкусен. А кроме того, для усиления природного розового цвета мяса рыба подкармливается кормами с красителями, в которых присутствует кадмий, категорически не совместимый с потребностями организма. Поэтому профессионалы рыбного промысла рекомендуют выбирать все же «вольную» рыбу и готовить ее по особым правилам.

Впрочем, горожанам редко приходится сталкиваться с проблемой такого выбора: что есть на прилавке, то и берется.

Кета с горчицей

Состав:

кета – 1 кг;
семена горчицы – 30 г;
вода – 1 л;
лавровый лист – 2 шт.;
перец душистый горошком – 5 шт.;
соль – 75 г;
сахар – 20 г.

Способ приготовления:

Кету помойте, почистите и разделайте на филе. Куски филе нарежьте небольшими порционными кусками (примерно по 2–3 см).
Вскипятите воду. Добавьте в нее сахар и соль, прокипятите в течение 5 минут.
Добавьте в рассол лавровый лист и перец, после чего снимите его с огня.
После того как рассол остынет примерно до 30 градусов, добавьте в него семена горчицы, размешайте.
Куски филе поместите в емкость, где собираетесь засаливать рыбу. Для этого, в частности, подойдет и стеклянная банка.
Залейте теплым рассолом и поставьте в холодильник.

По этому рецепту красная рыба готовится очень быстро – уже через 3 часа куски кеты можно доставать из рассола и подавать к столу.

Засолить кету в домашних условиях можно по разным рецептам. Вкус и аромат каждая такая закуска будет иметь уникальный.

Источники

https://4damki.ru/retseptyi/kak-zasolit-ketu-vkusno-i-byistro/
https://sudak.guru/gotovim-iz-ryby/gorbusha-i-keta/kak-v-domashnih-usloviyah-vkusno-zasolit-ketu.html
https://povar.ru/recipes/zasolka_kety-39031.html
http://OnWomen.ru/kak-zasolit-ketu.html
http://suseky.com/7-samyh-populyarnyh-sposobov-prigotovleniya-malosolnoj-kety/
http://bolshoyulov.ru/kak-zasolit-ketu-v-domashnix-usloviyax-vkusno-luchshie-recepty/
http://FishingDay.org/kak-zasolit-ketu-v-domashnix-usloviyax/
https://ribalka.guru/kuhnya/kak-zasolit-ketu

Выбор ингредиентов, мясо

Для засолки красной рыбы необходимо правильно подобрать ингредиенты – саму рыбу, соль, сахар и специи.

При выборе кеты в первую очередь стоит учесть необходимость покупки целиковой тушки – стоит сразу отмести разделанные варианты, рыба без головы хвоста и плавников, тем более уже разделанная, будет при засолке слишком сухой, потеряет существенную долю своего вкуса и точно не станет украшением праздничного стола.

Идеальным вариантом для большинства ценителей является покупка живой кеты на рынке или в магазине. Такой подход гарантирует, что мясо будет свежим, не потеряет полезных свойств и окажется удобным при любой технологии приготовления. Также можно покупать охлажденный или свежемороженый продукт, но опять же – целый.

Некоторые отдают предпочтение именно замороженной рыбе – мясо после разморозки становится более мягким и нежным, но вот полезных свойств почти не имеет. В любом случае – сразу можно отметать любой вариант товара, который подвергался повторной заморозке. Ни полезных свойств, ни удобства при приготовлении дважды замороженная рыба иметь не будет.

Что вкуснее – кета или горбуша?

По вкусовым качествам кета несколько превосходит горбушу (мясо у первой нежнее, содержит меньше жира), но очень многое зависит от кулинарных умений хозяйки, технологии приготовления и используемых ингредиентов (например, выбранных продуктов, сочетания специй и приправ и т. д.).

Для засолки лучше брать свежемороженую кету.
Не рекомендуется быстро размораживать рыбу. Не допускайте резкого перепада температур (из морозилки сразу в микроволновку или тёплую воду). Рыбина должна оттаять в холодильнике. Позже её можно положить на кухонный стол и оставить на несколько часов.
При готовке не отделяйте кожу от филе. В противном случае кусочки кеты потеряют форму. Срезать филейную часть лучше непосредственно перед подачей закуски на стол.
Металлическая посуда не подходит для засолки. Используйте эмалированные кастрюли или миски, стеклянные банки.
С рыбкой отлично сочетаются следующие приправы и специи: лавровый лист, душистый перец горошком, свекольный сахар, крупная соль (специальный продукт для консервации и солений), сушёная петрушка, мускатный орех, кориандр, тмин.
Не добавляйте большое количество специй и пряностей. Это может полностью перебить натуральный вкус и аромат рыбы. Выбирайте сочетания из нескольких специй.