Квашеная капуста: калорийность на 100 грамм

Полезные блюда из квашеной капусты

Знаменитая русское первое блюдо – щи.

Ингредиенты:

• куриное филе – 300 г;
• картофель – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• капуста квашеная – 250 г;
• масло растительное – 20 г;
• лук – 1 шт.;
• лавровый лист, соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сварить бульон;
2. Добавить картофель, нарезанный небольшими кубиками.
3. Из лука и моркови приготовить зажарку, высыпать в бульон.
4. Варить до готовности.
5. В отдельной кастрюле проварить капусту 20-30 минут, предварительно измельчив.
6. Переложить к готовым овощам.
7. Добавить приправы.
8. Варить 5-7 минут, добавить зелень.

Блюдо готово, по желанию можно добавить сметану.

Из квашеной капусты легко приготовить салаты и закуски, добавив в них дополнительные ингредиенты по вкусу: репчатый лук, сельдерей, болгарский перец, листовая мята, маринованные огурцы, редис.

Украсит любой стол приготовленные блюда из солений с добавлением различных сортов мяса, картофеля и приправ.

Полезные блюда из квашеной капусты

Знаменитая русское первое блюдо – щи.

Ингредиенты:

• куриное филе – 300 г;
• картофель – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• капуста квашеная – 250 г;
• масло растительное – 20 г;
• лук – 1 шт.;
• лавровый лист, соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сварить бульон;
2. Добавить картофель, нарезанный небольшими кубиками.
3. Из лука и моркови приготовить зажарку, высыпать в бульон.
4. Варить до готовности.
5. В отдельной кастрюле проварить капусту 20-30 минут, предварительно измельчив.
6. Переложить к готовым овощам.
7. Добавить приправы.
8. Варить 5-7 минут, добавить зелень.

Блюдо готово, по желанию можно добавить сметану.

Из квашеной капусты легко приготовить салаты и закуски, добавив в них дополнительные ингредиенты по вкусу: репчатый лук, сельдерей, болгарский перец, листовая мята, маринованные огурцы, редис.

Украсит любой стол приготовленные блюда из солений с добавлением различных сортов мяса, картофеля и приправ.

К каждой капусте свой подход

Типов капусты довольно много и каждая требует индивидуальный подход. Брюссельскую капусту можно готовить любым вышеперечисленным способом, но она иногда приобретает горьковатый привкус. Избежать этого поможет добавление лимонного сока, который хорош тем, что калорийность капусты при этом сильно не изменится. Брокколи при правильной готовке неплохо выводит из организма холестерин. Наилучшим вариантом будет варить или жарить, ведь даже при такой обработке капуста калории содержит весьма незначительные. Из цветной и белокочанной капусты можно готовить абсолютно любые блюда, хотя цветная будет предпочтительнее, поскольку калорийность капусты на 100 грамм никогда не превышает 65 ккал вне зависимости от приготовления.

В мире сегодня существует капустная диета. В ее основе употребление этого продукта при каждом приеме пищи. Можно выбрать разные виды овоща и экспериментировать с приготовлением, но необходимо уменьшить количество соли, исключить мучное и сладкое. Капустная диета является несбалансированной, придерживаться ее более 7 дней запрещено. Но за неделю она позволяет убрать до 5 кг лишнего веса. Монодиета не рекомендована подросткам, беременным женщинам и людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Все виды капусты, включая различные методы приготовления, имеют довольно низкую калорийность и полезны для здоровья. При употреблении в пищу того или иного вида капусты есть плюсы и минусы, которые каждый учитывает уже индивидуально.

Полезные свойства

О том, что заквашенные овощи полезны, люди знали уже давно. Уже много столетий назад они поняли, что употребление таких овощных закусок приносит огромную пользу для человеческого организма. Не случайно квашеная капуста стала популярным блюдом во многих странах.

Химический состав заквашенной капусты, действительно, удивляет. В таких листьях содержится довольно много аскорбиновой кислоты. Она требуется для того, чтобы иммунитет был крепким, а организм мог противостоять ряду опасных болезней. Потребность в этом веществе существенно возрастает в холодное время года, когда заболеваемость простудой увеличивается. Употребление достаточного количество витамина С ежедневно — это прекрасная профилактическая мера, помогающая снизить вероятность коварных заболеваний.

Употребление такого овощного блюда помогает улучшить и работу нервной системы. Содержащиеся в овощной закуске тиамин и пиридоксин улучшают передачу нервных импульсов. Это действие приводит к тому, что работоспособность у человека увеличивается. А также употребление заквашенных овощей помогает людям легче справляться со стрессом и его последствиями при помощи содержащихся в этой полезной овощной закуске компонентов.

Квашеная капуста — это отличный источник и никотиновой кислоты. Она помогает кровеносным сосудам оставаться прочными, а значит, способствует предупреждению опасных заболеваний.

В полезной закуске содержится еще один уникальный компонент — витамин U. О нем ученые узнали относительно недавно. Это вещество стало по-настоящему научной сенсацией. Доказано, что этот компонент имеет противогистаминное и антисклеротическое действие на организм, поэтому квашеные овощи рекомендуется употреблять людям пожилого возраста. Включение их в рацион способствует уменьшению риска развития опасных заболеваний кровеносных сосудов и сердца.

Заквашенные овощи нужны для пищеварительной системы. В них присутствуют хорошие молочнокислые микробы. Попадая в кишечник, они стимулируют в нем рост полезных микроорганизмов, которые населяют толстую кишку. Такое воздействие способствует тому, что микрофлора кишечника постепенно улучшается. При этом образование полезных бактерий стимулируется, а патогенных, наоборот, замедляется.

Заквашенная капуста содержит также пищевые волокна, способствующие нормализации стула. Считается, что включение этой овощной закуски в рацион помогает справиться с дискомфортными симптомами запора. Часто трудности с регулярным опорожнением кишечника испытывают беременные женщины. Употребление небольших порций заквашенных овощей будет способствовать не только нормализации процесса пищеварения, но и станет отличным средством лечения запора и дискинезии кишечника, которая сопровождается снижением его функции.

Многие женщины, которые вынашивали малышей, отмечают, что во время беременности у них появлялись весьма дискомфортные симптомы токсикоза. Обычно они проявляются появлением утренней тошноты. У некоторых женщин этот симптом настолько выражен, что способствует даже появлению рвотных позывов. Токсикоз часто приводит и к снижению аппетита. Такое состояние является неблагоприятным, так как может негативно повлиять на развитие беременности в целом.

Для того чтобы справиться с дискомфортными симптомами токсикоза, беременные женщины часто вынуждены прибегать к разнообразным «уловкам». Чтобы уменьшить сильную тошноту, они используют капустный рассол. В этой жидкости содержатся определенные компоненты, которые способствуют уменьшению негативных проявлений токсикоза. Употребление квашеной капусты или рассола помогает будущей маме чувствовать себя при токсикозе гораздо лучше.

Заквашенная капуста имеет и отличный минеральный состав. Так, в овощах, приготовленных методом заквашивания, содержится много калия, натрия, а также йод и магний. Все эти субстанции необходимы для полноценного функционирования человеческого организма.

Жидкость, образующаяся при сквашивании, часто в народе называется рассолом. О его полезных свойствах известно уже давно. Так, употреблять рассол могут не только женщины, но и мужчины. Употребление капустного рассола помогает справиться с неблагоприятными проявлениями похмелья.

Для женщин

Аппетитная хрустящая квашеная капуста традиционно считается очень ценным продуктом для здоровья и красоты женщин. Это связано с широким арсеналом полезных свойств, описанных выше. Прежде всего, конечно, имеет значение диетическая характеристика квашеной капусты. Её регулярное пребывание в рационе приводит к множеству положительных изменений:

• пищеварительная система очищается и обеззараживается;
• снижается уровень холестерина в крови;
• нормализуются обменные процессы;
• кожа и волосы становятся молодыми и здоровыми.

Капустные листья полезны не только для похудения, но и для беременных женщин, которым помогают справиться с токсикозом. Известны также способы косметологического их применения:

• для избавления от акне и угревой сыпи нужно плотно выложить на распаренной лицо измельченную мякоть квашеной капусты и накрыть салфеткой на полчаса;
• из рассола можно сделать маску против пигментных пятен и веснушек – просто наложите на лицо салфетку, смоченную в нём на 10-15 минут, а затем умойтесь.

Капуста в кадушке

Мнение эксперта

Диетологи уверены, что описываемое блюдо полезно как для женщин, так и мужчин при похудении. Она содержит много витаминов, больше, чем в свежем виде. Такая диета поможет нормализовать работу ЖКТ.

Диетолог дал ответы на часто задаваемые вопросы.

Чего нельзя при капустной диете?

Как и любая диета, описываемый тип похудения требует грамотного подхода. Не рекомендуется голодать и делать большие перерывы между приёмами пищи. Крайне нежелательно питаться вечером. В 17 – 18 часов следует прекратить потребление продуктов и пить только воду.

Если обнаружите, что ухудшилось состояние здоровья, немедленно прекратите диету. Если подозреваете наличие у себя противопоказаний, предварительно посоветуйтесь с диетологом.

Мнение фитнес-тренера о капустной диете:

На сколько можно похудеть?

При правильном подходе, люди с большим избытком массы тела могут за неделю избавиться до 5 кг. Тем, кто намерен сбросить немного, достаточно избавляться от 1-2 кг в неделю.

Помните о том, что результат будет более устойчивым, если худеть постепенно.

Капуста помогает худеть, но не стоит стремиться к быстрым результатам. Это опасно.

Какие продукты допускаются к употреблению?

При соблюдении капустной диете можно также употреблять:

• молочные каши: ячневая, гречневая, кукурузная, овсяная;
• чай без сахара;
• зерновой хлеб с отрубями;
• натуральные йогурты с отсутствием добавок;
• несладкие кисломолочные продукты;
• фрукты;
• творог;
• индейка;
• курица.

При диете следует контролировать количество потребляемых калорий.

Какие продукты запрещены?

Если надеетесь похудеть, откажитесь от таких продуктов:

• Полуфабрикаты. Готовые котлеты и пельмени не относятся к диетическим блюдам. Вы не можете знать все ингредиенты, входящие в них. Ещё один немаловажный фактор – не всё, входящее в состав, сочетается.
• Жаренное. От него не только поправляются, но и подрывают здоровье.
• Мучное. 100-процентный отказ скоро отразится на фигуре.
• Сладости. Даже чёрный шоколад не должен употребляться на капустной диете.
• Напитки, содержащие алкоголь,
• Копчёности.

Перечисленные продукты отражаются и на массе тела, которой становится больше, и на здоровье, которое ухудшается.

Отвечая на вопрос, способствует ли квашенная капуста похудению, обозначьте для себя норму потребления данного продукта. Кислая капуста – это то, чем не стоит злоупотреблять. А во время диеты нужно следить за тем, как организм реагирует на перемены.

Как выбрать в магазине – 5 советов

Квашеную капусту можно найти и приобрести в большинстве продуктовых магазинов, однако перед покупкой необходимо тщательно изучить товар.

Основные рекомендации по выбору:

1. Отказ от пастеризованного продукта. Термическая обработка убивает большинство положительных микроорганизмов, снижая пользу для организма.
2. Отказ от консервантов. Многие производители, с целью увеличения сроков хранения, добавляют ряд консервантов, способных убить полезные бактерии.
3. Отказ от сахара. Качественный продукт должен содержать только капусту и соль. Бывают также виды без соли.
4. Вкус, запах и консистенция. Маринованная капуста должна обладать кисло-солёным вкусом и не хрустеть. Хруст указывает на предварительную обработку кипятком, уничтожающим ценные витамины и бактерии, а посторонние запахи и вкусы – на наличии плесени и гниения.
5. Выбирайте крупнонарезанный продукт. При мелкой нарезке снижается концентрация биологически активных полезных веществ.

Нужно внимательно относиться к выбору квашеной капусты перед покупкой, тщательно изучать этикетку, чтобы приобрести действительно качественный продукт.

Капуста квашеная — калорийность, польза и вред

Случайны ли вкусы

Капуста во все времена, до появления картофеля (на Руси – с подачи Петра I в конце XVII века), была одним из основных продуктов питания коренного населения. Ее с удовольствием употребляли в пищу в сыром, варёном, печёном и в солёном виде. Нравилась людям и капуста квашеная, калорийность которой в те времена, по понятным причинам, не могла быть предметом обсуждения.

Состав

Оказывается, обыкновенная квашеная капуста содержит многие витамины, богата легко усваиваемыми организмом микро- и макроэлементами, включает полезные органические кислоты и клетчатку. Особую ценность представляют входящие в её состав витамины А, С, Е и целый ряд витаминов группы В (в частности биотин), а также минералы: калий, кальций, магний, фосфор. Калорийность квашеной капусты составляет около 20 ккал на 100 граммов. Из-за этого можно по праву считать её диетическим продуктом. Интересно, что в давние времена, когда рассматриваемый нами овощ занял одно из определяющих мест в рационе европейцев, никто даже не пытался выяснять, из чего состоит капуста квашеная. Калорийность, химический и витаминный состав тоже никого не интересовали, зато многое было известно о её свойствах. О них и поговорим.

Свойства

Благодаря обилию молочнокислых бактерий квашеная капуста способствует укреплению иммунитета. Кроме того, она содержит незаменимые аминокислоты, позволяющие проявиться целому ряду уникальных качеств. Из них валин и лизин нормализуют обменные процессы, повышают иммунитет и помогают бороться со стрессом. Аминокислота гистидин является компонентом гемоглобина, поэтому способствует кроветворной функции и омоложению организма. Эти и многие другие полезные свойства продукта наши предки объединили в емкий вывод: люди, регулярно употребляющие квашеную капусту, имеют хорошее здоровье. Факт улучшения самочувствия могут подтвердить все, кто, так или иначе, отдавал должное этому продукту: от нуждающихся в срочной поправке своего состояния после «вчерашнего» и до жизнелюбов-эпикурейцев, вдруг принявших решение уменьшить вес своего тела. Ведь капуста квашеная, калорийность которой ничтожно мала, как будто специально создана для решения таких задач.

Приготовление

Существует несколько основных рецептов приготовления капусты. Мы не можем все описать. Зато предложим ознакомиться с главными принципами ферментирования капусты. Процесс брожения начинается из-за присутствия молочнокислых бактерий на поверхности её листьев. Для того чтобы ферментирование началось сразу и протекало равномерно, капустные листы измельчают. Их, как правило, шинкуют с последующим легким разминанием и добавлением соли, которая нужна не только в качестве консерванта, но и для того, чтобы капуста пустила сок. Калорийность соленой капусты настолько мала, что для ее расщепления организму требуется больше энергии, чем он получает в результате ее усвоения. Для брожения капусту компактно укладывают в емкость, изготовленную из относительно инертных материалов – во избежание реагирования с материалом емкости, и помещают под гнет (груз). Последнее необходимо потому, что капуста должна быть полностью погружена в раствор для уменьшения скорости реакции за счет снижения дополнительного газообразования. После завершения брожения (несколько дней – в зависимости от tº) готовый продукт выносят на холод, чтобы он не прокис.

Противопоказания

Несмотря на то, квашеная капуста в целом благотворно влияет на организм, бывают исключения. Оказывается, встречаются люди, для которых не только не полезна, а даже, наоборот – вредна капуста квашеная. Калорийность продукта в этих случаях, увы, не имеет значения. Существенным моментом является большое количество органических кислот. Это ведет к тому, что она противопоказана людям с повышенной кислотностью. Избегать её следует и в случаях почечной недостаточности, гипертонии, болезни поджелудочной железы.

Капуста для похудения

Помимо традиционного кулинарного применения, можно встретить целое направление в диетологии под лозунгом «капуста квашенная». Калорийность капусты на этот раз имеет определяющее значение. Кроме традиционных способов применения продукта, следует упомянуть вездесущих «народных» косметологов, успешно борющихся с избыточной пигментацией кожи при помощи кашицы из квашеной капусты, применяемой в виде маски. Но все-таки наибольшего благоприятного эффекта для организма следует ожидать, когда полезный продукт регулярно оказывается на вашем обеденном столе.

Квашеная капуста: польза, калорийность, витамины

Всего в одной порции квашеной капусты (150 г) содержится 41% дневной нормы натрия, большое количество клетчатки, витамины С, К, В6, железо, калий, фосфор, медь, фолиевая кислота и марганец.

Блюдо обладает очень низкой калорийностью — 19 калорий на 100 г продукта. Квашеная капуста входит в рацион всех худеющих и заботящихся о своей фигуре. Однако если вы следите за потреблением соли, помните, что в квашеной капусте много натрия, поэтому она подходит не для всех.

Квашеная капуста считается даже более полезной, чем свежая, так как она содержит пробиотики, образующиеся в процессе ферментации продукта.

Чем полезна квашеная капуста?

• Улучшает пищеварение. Благодаря пробиотикам квашеная капуста способна насыщать кишечник полезными бактериями, облегчая пищеварительные процессы. С помощью пробиотиков можно избавиться от повышенного газообразования, вздутия живота и запоров. Также пробиотики могут восстановить баланс бактерий после приёма антибиотиков.
• Укрепляет иммунитет. Это достигается благодаря всё тем же пробиотикам в составе квашеной капусты. Они упрочняют защитную оболочку кишечника, из-за чего вредные бактерии и инфекции не проникают в организм и не вызывают его иммунный ответ. Кроме того, регулярное употребление квашеной капусты может защитить организм и от респираторных инфекций.
• Помогает похудеть. Квашеная капуста часто входит в рацион худеющих, и это неудивительно. Помимо того, что это блюдо богато клетчаткой, которая необходима для правильного сброса веса, квашеная капуста помогает худеть быстрее, а накапливать жир медленнее.
• Снимает стресс и улучшает память. Употребление квашеной капусты может помочь избавиться от стресса и тревоги, улучшить память и стимулировать мозговую деятельность.
• Снижает риск заболевания раком. Антиоксиданты в составе капусты предотвращают окислительный стресс организма, нейтрализуя свободные радикалы. Именно окислительный стресс часто становится причиной некоторых видов онкологических заболеваний. Также в капусте содержатся глюкозинолаты, которые, согласно исследованиям, снижают экспрессию раковых генов. После ферментации эти свойства капусты только усиливаются.
• Улучшает здоровье сердца. Квашеная капуста является редким источником витамина К2, который предотвращает скопление кальция в артериях, тем самым укрепляя здоровье сердечно-сосудистой системы.
• Укрепляет кости. Тот же витамин К2 хорошо сказывается на здоровье костей, не давая им терять минеральную плотность с возрастом. Также приём витамина К2 снижает риск переломов костей.

Капуста быстрой закваски без уксуса

Для людей, у которых присутствуют проблемы в работе ЖКТ подойдёт рецепт без использования уксуса. В него входит большое количество овощей, что делает его незаменимым при составлении меню для похудения.

Его кушают в качестве моно-блюда и принимают за один приём пищи.

Состав ингредиентов

Состав:

• вилок капусты белокочанной – 1 кг;
• кабачок (без семян) – 150 г;
• помидоры среднего размера -3 шт.;
• сладкий перец – 3 шт.;
• зелень петрушки – 20 г.;
• чеснок – 2 зубка;
• морковь – 2 шт.;
• вода 0,5 л.;
• по желанию можно добавить укроп или кинзу.

Пошаговый процесс приготовления

Рецепт:

1. Перед закладкой капусты в ёмкость для квашения её подвергают предварительной тепловой обработке. Капустный кочан разрезают на 4 части и вынимают кочерыжку. Четвертинки опускают в кипящую воду на 3 мин.
2. Помидоры разрезают в форме кубиков.
3. Морковь трут на крупной тёрке.
4. Кабачки режут кубиками такого же размера, как и помидоры.
5. Сладкий перец шинкуют в форме соломки.
6. Далее необходимо закипятить воду и добавить в неё соль.
7. В стеклянную ёмкость нужно уложить слоями овощи: капусту, морковь, кабачки, помидоры, перец. Каждый слой следует присыпать небольшим количеством измельчённого чеснока.
8. Далее необходимо плотно утрамбовать слои в ёмкости и залить доверху горячим рассолом (жидкость не должна быть кипящей).
9. Затем следует установить гнёт и оставить для квашения в тёплом месте (20-22°С) на 4-5 дней.

Длительность процесса брожения зависит от температуры в помещении. При выделении пены, её снимают. Когда прекращается активное бурление, рассол приобретает вкусный кисловатый запах и привкус – процесс квашения считается завершенным. Ёмкость с овощами рекомендуется хранить в холодильнике, чтобы избежать перекисания овощей.

Диетические рецепты

Кто-то неустанно находится в поиске диетических блюд, для того чтобы не поправиться, а кто-то просто любит вкусно поесть. Еда, приготовленная из капусты, подойдет и тем, и другим. Хоть она и диетическая, но не лишена вкусовых качеств.

Существует множество различных способов тушения капусты. Но в настоящее время люди настолько заняты, что желают найти такие рецепты, которые не требуют много времени для готовки. В помощь придет модное и востребованное приспособление – мультиварка!

Перечислим несколько простых способов приготовления капусты.

Рецепт №1

Для тушения капусты понадобятся:

• половина кочана среднего размера;
• 1 головка очищенного лука;
• 6 шт. помидоров среднего размера;
• 2 шт. очищенной морковки;
• 0.5 л. воды;
• 2 шт. перца (болгарского);
• специи по вкусу.

Вначале мелко нарезать капусту, морковь натереть на крупной терке, лук с перцем нарезать тонкими полукольцами, томаты – кубиками. Далее овощи сложить вместе в мультиварку, добавить воду, специи и перемешать. Затем следует закрыть крышку прибора и выставить на дисплее режим тушения, настроить готовку на 40 минут. По происшествии этого времени овощи сварятся.

Блюдо можно использовать в качестве гарнира к мясу. Но если придерживаться низкокалорийного питания, то можно приготовить рис или гречку к нему.

Рецепт №2

Для тушения капусты с курицей понадобятся:

• 500 г мяса курицы;
• 1 головка лука;
• 1 маленький кочан или 0.5 большого;
• паста томатная (подойдут и свежие помидоры);
• специи на вкус;
• 3 столовые ложки подсолнечного масла;
• 0.5 стакана воды.

Морковь с луковицей нужно помыть, очистить от кожуры. Нарезать лук полукольцами, а морковь – тонкими ломтиками. Капусту нашинковать небольшими кусочками. Промыть мясо птицы, просушить, нарезать маленькими кусочками. Затем поджарить лук с морковью на раскаленном масле, после чего закинуть туда курицу.

Закрыть крышку мультиварки, 5-10 минут тушить. Затем, открыв крышку прибора, добавить нашинкованную капусту с томатной пастой (или помидорами), специи, налить воды. Закрыв крышку, готовить в режиме тушения 20 минут. Можно использовать как самостоятельно, так и в качестве гарнира.

Рецепт №3

Для тушения капусты с кабачками нужно взять:

• 0.5 кг капусты;
• 2 луковицы небольшого размера;
• 1 кабачок среднего размера;
• соус из томатов (подойдет кетчуп или свежие помидоры);
• 1 большая морковь (или 2 маленькие).

При тушении в мультиварке для начала следует приготовить кабачок для варки: разрезать пополам, очистить от семян и мякоти. Затем очистить от кожуры. Если это молодой овощ с тонкой кожурой, можно не чистить. Нарезать кубиками среднего размера.

Далее, разогреть масло в мультиварочной чаше, добавить тонко нарезанные морковь и лук. Следует немного пожарить овощи помешивая. Затем закинуть нашинкованную капусту, кубики кабачка, добавив специи и чуть-чуть воды. Кабачки и капуста дают сок при тушении, поэтому не нужно много другой жидкости.

Затем надо еще раз все хорошо перемешать. Плотно закрыв крышку мультиварки, поставить режим тушения на 20 минут и все готово!

О том, как приготовить диетическую тушеную капусту, смотрите в следующем видео.

Капуста является одним из наиболее популярных овощей у тех, кто следит за своей фигурой и придерживается основ здорового питания. Она содержит совсем мало калорий. Например, питательность наиболее популярной белокочанной капусты составляет всего 27 калорий. Следует учитывать, что в процессе приготовления калорийность овоща может увеличиться во много раз. Чтобы приготовленный продукт имел более низкую калорийность, не следует использовать мясо. Лучше отдать предпочтение овощам и грибам в качестве дополнительного компонента.

ИСТОРИИ ПОХУДЕНИЯ ЗВЕЗД!

Ирина Пегова шокировала всех рецептом похудения:

«Скинула 27 кг и продолжаю худеть, просто на ночь завариваю…» Читать подробнее >>

Тушеная капуста с мясным фаршем

Для приготовления такого рецепта тушеной капусты необходимы следующие продукты: 1 кочан капусты, среднего размера, примерно 400 граммов мясного фарша, 1 морковь, 2 средних помидора, 1 луковица репчатая и зелень по вкусу. Следует предварительно нашинковать капусты, желательно крупнее обычного и приготовить широкую сковороду с высокими краями и крышкой. Выложить нашинкованную капусту на разогретую сковороду добавить немного воды и оставить тушиться на слабом огне, слегка прикрыв крышкой. Тушить примерно 30 минут. Посолить содержимое сковороды примерно через 10-15 минут тушения. В другой сковороде потушить морковь, помидоры (желательно без кожицы) и лук. Как только морковь и лук станут мягкими и будут в стадии готовности, добавить в них фарш. В фарш можно посыпать немного карри, или модную сейчас смесь гарам масала, примерно полчайной ложки. После того, как капуста будет почти готова, добавить в нее смесь овощей и фарша и довести до готовности. При подаче тушеной капусты с фаршем на стол можно добавить любую зелень. Кстати можно приготовить тушеную капусту с фаршем в духовке, для этого необходимо будет предварительно разогреть духовую печь до 180°С и поставить в нее сковороду с приготовленными ингредиентами. Следует отметить, что перед тем как ставить сковороду в духовку, необходимо довести содержимое сковороды до кипения. В духовке тушеная капуста с фаршем будет готова примерно через 1,5 часа. Калорийность тушеной капусты с фаршем конечно выше и составляет на 100 граммов 100 ккал.

Секреты приготовления

Практически в каждой российской семье есть свои секреты приготовления этого вкусного блюда. Тонкости приготовления, как правило, передаются от бабушек к их внучкам. Рецептов приготовления вкусной и ароматной квашеной капусты множество.

Классическая закваска

Классический рецепт довольно простой. Для этого потребуется совсем немного ингредиентов:

• белокочанная капуста;
• морковь (по желанию);
• соль и сахар.

Перед заквашиванием капустные листья следует измельчить. Сделать это можно самыми разными способами. Самый частый — при помощи кухонного ножа. А также порубить капустные листья можно при помощи кухонного комбайна или специальными инструментами. Многие хозяюшки добавляют при квашении капусты измельченную морковь. По мнению многих, такая добавка придает блюду дополнительную сладость.

Далее приготовленные овощи помещаются в емкости, где они будут храниться. Обычно для этого используется эмалированная или стеклянная посуда. Однако наши предки готовили квашеные овощи в специальных кадках или деревянных бочках. Они считали, что овощи в них быстрее квасятся и лучше хранятся. И по сей день в деревнях для квашения капусты и других овощей используются именно такие емкости.

Отметим, что овощи следует укладывать довольно плотно. Это необходимо для того, чтобы процесс естественного брожения протекал лучше. После того как порезанные овощи утрамбованы, их следует сверху дополнительно придавить крышкой или тарелкой, а сверху поставить тяжелый предмет, который будет служить своеобразным гнетом.

Считается, что для лучшего процесса брожения, капусту следует поместить в прохладное, но не холодное место. В первые 2-6 дней ежедневно овощи следует «протыкать» длинной палкой или спицей. Эту «процедуру» необходимо проводить для того, чтобы образующиеся пузырьки газов равномерно распределялись по всей емкости, где хранятся овощи. После того как капуста стала квашеной, ее можно разложить в меньшие по объему банки. Обычно для этого используются стеклянные банки. Их удобнее хранить в холодильнике или погребе. Некоторые же хозяйки не раскладывают капусту по банкам, а хранят ее в бочках. По их мнению, так продукт лучше сохраняет все свои полезные свойства.

Диетический салат

Из заквашенной капусты можно приготовить очень вкусный, а главное, диетический салат. Для этого потребуется:

• 100 г квашеной капусты;
• ½ репчатой луковицы;
• 1-1,5 ч. л. растительного масла.

Репчатый лук следует хорошо измельчить и смешать с капустой.

Подробнее о том, как приготовить вкусную квашеную капусту, вы узнаете из следующего видео.

Чем опасна квашеная капуста

В сети интернет можно встретить разные отзывы о квашеной капусте как в плане снижения веса, так и в отношении влияния продукта на системы и органы. Польза и вред квашеной капусты для организма непосредственно зависит от сорта и качества основного ингредиента, способа употребления. Суточная норма без риска развития побочных реакций колеблется в пределах 100-200 г продукта в зависимости от состояний ЖКТ, возраста.

Длительное и обильное употребление может ухудшить общее самочувствие, спровоцировать такие проблемы, как вздутие, изжога, болезненность внизу живота, диарея. В составе продукта содержится достаточно много соли, которая нарушает отток жидкости, что становится причиной отечности тела, повышения артериального давления, провоцирует развития сердечно-сосудистых заболеваний.

В числе других нежелательных реакций, вызванных чрезмерным употреблением капусты квашеной — остеопороз (снижение плотности костей), нарушение работы органов пищеварения, аллергические реакции в виде высыпаний, шелушений на коже, крапивницы.

Даже у такого полезного овоща имеются противопоказания:

• индивидуальная непереносимость продукта;
• мочекаменная болезнь тяжелого течения;
• нарушение функций печени и почек;
• пониженное артериальное давление;
• заболевания ЖКТ, особенно в стадии обострения: язва желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрит, колит.

В силу того, что квашеная капуста выводит йод из организма, ограничить ее количество в рационе должны лица с проблемами со стороны щитовидной железы.

В сочетаниях с другими продуктами

При закваске к основному сырью часто добавляют другие ингредиенты. Так, часто в одной емкости используются как капуста белокочанная, так и краснокочанная, морковь, клюква и брусника, яблоки, свекла. Можно предположить, что количество ккал в уже заквашенных овощах изменится. Однако было замечено, что кардинальных изменений в сторону увеличения калоража нет. Так, калорийность квашеной капусты с морковью не намного больше, чем у той, что была приготовлена без нее, — около 25 ккал.

Поскольку в традициях русского народа употребление в пищу капусты без приправ не очень принято, то часто ее подают к столу не только как гарнир, но и готовят из нее самостоятельные блюда. Прежде всего это салат из кислой капусты с репчатым или зеленым луком и маслом

При этом вопрос, сколько калорий в капусте до и после добавления масла, часто во внимание не принимается. Однако следует помнить, что при смешивании даже с небольшим количеством растительных жиров калораж увеличивается почти втрое — до 60 килокалорий на 100 г готового продукта

Калорийность жареной капусты тоже невелика. Если учесть, что стандартная порция составляет 250 г, то в таком количестве содержится около 190 килокалорий. При этом подразумевается, что в блюдо добавляются только растительные ингредиенты (лук, морковь, зелень), а не мясо и сосиски. Если учесть, что за счет содержания большого количества пищевых волокон этот овощ быстро наполняет желудок и создает ощущение сытости, то даже тем, кто желает похудеть, можно иногда не отказывать себе в жареной капусте.

Часто этот всеми любимый кислый продукт добавляют в борщ, готовят с ним винегрет, пекут пироги. Если не переусердствовать с добавлением мясных и жирных продуктов, то калорийность этих блюд дает возможность причислить их к числу диетических.

Однако не стоит забывать, что, кроме калорийности, нужно учитывать еще и пищевую ценность этого овоща. Как правило, все продукты растительного происхождения в большом количестве содержат углеводы, в то время как число белков и жиров в их составе сведено к минимуму. В квашеной капусте, независимо от того, какой ингредиент добавлен в блюдо, белки остаются примерно на одном уровне. Этот показатель находится в интервале от 1,3 до 1,8 г на 100 г продукта. Количество углеводов составляет от 4,5 до 5,5 г. Так, меньше всего их в простой кислой капусте — 4,4 г, а в той, что с маслом, — уже 5,4. Эта народная закуска имеет еще одну особенность. Жиры в капусте, приправленной растительным маслом, составляют 4,5 г. В то время как в той, которую не приправляли, содержание жира всего 0,1 г на 100 грамм продукта. Даже в тушеной всего 1,4 г.

Резюме

Похудение на квашеной капусте – это процесс, позволяющий привести в порядок своё тело,и не только эстетику, но и здоровье. Люди после 40 лет замечают, что лицо, которое смотрит на них из зеркала, выглядит моложе и свежей. Это говорит о том, что описываемый продукт возвращает молодость.

Каждый нормальный потребитель продуктов питания знает: все, что было подвергнуто переработке, менее полезно, чем свежий натуральный продукт. Однако есть и приятные исключения из этого ряда, в частности это касается квашеной капусты. Однако сколько людей, столько и мнений.

Одни специалисты утверждают, что сей полезный овощ в квашеном виде становится еще полезнее; другие, наоборот, утверждают, что полезные качества «квашенки» сильно преувеличены, дескать, и витамина С в ней меньше, чем в шиповнике, и калия меньше, чем в кураге, да и другие параметры ниже.

Так или иначе, но такой вид капусты многими экспертами-диетологами рекомендуется для употребления при похудении.