Плов из баранины

Какую часть баранины лучше брать для плова

Одним из самых главных вопросов, является выбор части баранины, которая наиболее пригодна для приготовления плова. Азиаты уверены, что приготовить вкусное и ароматное блюдо можно практически из любой части животного за исключением голяшек.

В ресторанах используют для приготовления плова вырезку и корейку. Это мясо очень нежное и мягкое, но и стоит дороже, чем любая другая часть. В домашних условиях готовят плов из всех частей барана — в ход идет и шея, и ребра, и лопатка.

Так какая же часть баранины все же считается самой лучшей?

Шея. Самая ароматная часть животного. Но чтобы ее приготовить, потребуется большее количество времени, чем обычно. Задняя нога. Мясо жирное и мягкое. Грудинка. Идеальный вариант для любителей жирного плова. Поясничная часть. Мягкое и сочное мясо, отлично подходит для приготовления плова. Передняя лопатка. Мясо немного суховатое и лишено жира. Азиаты рекомендуют лопатку готовить с какой-нибудь другой частью барана, например, с шейкой или ребрышками. Корейка или вырезка. Самый идеальный вариант для плова

Но в процессе приготовления блюда, важно мясо не пережарить и не пересушить в казане. Окорок

Неплохое мясо для плова, но если есть возможность, то лучше выбор остановить на корейке. Рулька и голяшка. Данная часть туши не годится для приготовления плова. Но из перечисленных продуктов получается отличный бульон или вкуснейший холодец.

Обязательным элементом вкусного и ароматного плова является кусочек курдюка (бараний жир). Только с ним блюдо получается таким, каким оно прославилось на весь мир.

Мясо для плова готовят по-разному. Кто-то предпочитает нарезать баранину крупными кусками, жарить, а уже перед подачей на стол — измельчать на небольшие куски. Другие сразу режут мясо на небольшие квадраты и в таком виде отправляют на сковороду.

Масло и специи

Плов – это блюдо, которое невозможно сделать без жирного увара, а потому к выбору масла нужно подойти со всей строгостью и ответственностью. По узбекской традиции, масло необходимо комбинировать по происхождению. Для правильной готовки нужно совместить жиры растительного и животного происхождения.

Отличным вариантом станет покупка конского или козьего сала, которое переплавляется. На таком жиру плов получается довольно мягким и вкусным. Однако не стоит забывать про растительные жиры, для этого, в масле обжаривают луковицу. Плов готовится только на таком масле, на котором луковица уже дала желтизну, и начала румяниться.

• ягненка или говядины + льняного масла;
• конское сало + подсолнечное масло;
• хлопковое масло + птичий жир;
• козье сало + кунжутное или оливковое масло.

Такие комбинации очень распространены в Узбекистане, потому что позволяют приготовить не просто плов, а целое произведение кулинарного искусства.

Специи для плова выбираются исходя из предпочтений семьи, и региональных или традиционных особенностей. Часто в плове встречаются: шафран, молотые перцы, зира, барбарис и даже бананы. Такое разнообразие позволяет делать блюдо на каждый день.

В зависимости от подобранных специй, будут изменяться и свойства риса. Правильно подобранная зира придает красноты рису, а барбарис наоборот делает его желтым. Раньше эти специи стоили очень дорого, а потому хорошо ценились узбекскими хозяйками. Сегодня же на рынке можно приобрести любые специи, на выбор, либо вовсе купить набор для плова.

Помимо изменения вкусовых качеств, специи служат консервантами плова, а потому их добавление позволяет увеличить срок годности кушанья.

Узбекский плов из баранины в казане – рецепт приготовления в домашних условиях

И с начала мы будем с вами готовить из баранины узбекский плов. Сразу предупреждаю, что это блюдо разочарует поклонников здорового питания или любителей постных блюд. Поскольку для его приготовления потребуется весьма большое количество жира, который не дает зёрнам риса слипаться. Для приготовления этого блюда можно использовать любые сорта риса. Но предпочтительно выбирать рис, который не разварится и не будет сухим, он должен хорошо пропаривается, сильно увеличиваясь в объеме.

Внимание! Перед тем как начнём готовить узбекский плов запомним два правила:1.Жира должно быть не меньше одной трети объёма от взятого сухого риса. В идеале это должно быть курдючное сало

2.Баранины, моркови и риса необходимо брать в равных количествах. Ингредиенты:

• Мякоть баранины – 500 г
• Рис – 500 г
• Лук репчатый – 2 шт.
• Морковь – 500 г
• Чеснок – 1 головка
• Зира – 1 ч. л.
• Специи – 1 ч. л.
• Жир курдючный – 150 г (можно заменить на растительное масло)
• Соль – 1,5 ч. л.
• Вода
• Острый перец по желанию

Вначале мы готовим все продукты. Тщательно моем овощи и очищаем от кожуры. Чеснок и острый перец только моем. Мясо моем и нарезаем небольшими кусочками.

Лук нарезаем полукольцами, морковь — соломкой. Курдючный жир нарезаем небольшими кусочками размером,примерно, с лесной орех. Если курдючного жира нет, то вполне можно использовать растительное масло.

Выкладываем подготовленный жир в разогретый казан и растапливаем его. Для тех, кто ещё не обзавёлся казаном, скажу, что это восточное блюдо можно готовить в кастрюле с толстым дном, а кто-то предпочитает мультиварку и даже сковороду. Шкварки удаляем (любителям шкварок это делать не обязательно) и готовим зирвак.

Как только жир вытопится, выкладываем мясо и обжариваем его до золотистого цвета, затем добавляем лук и жарим еще 5 минут. В следующую очередь выкладываем морковь, добавляем немного соли, специи (любые, которые вам по душе) и продолжаем обжаривать ещё 5-7 минут.

После этого наливаем в казан воду так, чтобы она полностью покрыла его содержимое, и доводим до кипения на среднем огне. Когда вода закипит солим, убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим до готовности на медленном огне 1-1,5 часа в зависимости от мяса. Если жидкость испарится раньше, чем будет готова основа для плова, доливаем кипящую воду.

Тем временем необходимо хорошо промыть рис и замочить минут на 30 в холодной воде. Рис промываем в холодной воде, пока она не станет полностью прозрачной. Я уже говорила, что для этого блюда можно использовать любой сорт риса. Мой зять покупает на рынке сорт Девзира. Многие рекомендуют сорт Басмати, но он в процессе приготовления становиться очень длинным и сильно похожим на вермишель, что портит внешний вид готового блюда, поэтому мы его не используем.

Когда наш зирвак будет готов, мы выкладываем рис, разравниваем его, не перемешивая, добавляем оставшуюся соль и зиру. Затем кладём чеснок (не чищенную головку целиком) и острый перец (при желании), утопив их немного в рисе, и заливаем кипящей водой так, чтобы она была выше риса примерно на толщину двух сложенных вместе пальцев (2-3 см). Доводим до кипения на большом огне, накрываем крышкой и готовим уже на маленьком огне 15 минут.

Через указанное время мы выключаем огонь и оставляем наше блюдо на плите еще на 20 минут. Крышку в это время не открываем. Через указанное время открываем крышку и перемешиваем плов, удалив из него острый перец и чеснок. Теперь его можно подавать к столу.

Вкусный плов из баранины на сковороде

Блюда из мяса барашка пользуются неизменным успехом. Если в наличии нет казана, можно приготовить плов из баранины на сковороде. Результат получится не хуже оригинального кушанья, приготовленного по классическому рецепту.

Ингредиенты:

• пропаренный рис – 200 г;
• баранина – 200 г;
• вода – 0,6-0,7 л;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 50 г;
• чеснок – 3-4 зубка;
• специи – 15 г;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• соль – по вкусу.

Рецепт приготовления

Перед тем, как приготовить плов из баранины в домашних условиях, нарезать лук мелкими кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Подрумянить компоненты на растительном масле.

Нарезать мясо мелко. Переложить в сковородку к овощам. Жарить на слабом огне 7-10 минут. Вариант, при котором готовят в казане, подразумевает наличие крупных мясных кусочков, в этом же случае все наоборот.

Влить в сковородку с румяными продуктами воду. Всыпать пропаренный рис. Разровнять лопаточкой, но не перемешивать.

Посыпать сверху специями и солью.

Чесночные зубки не очищать. Для более ощутимого чесночного аромата, можно сделать надрезы внизу каждого зубчика. Выложить чеснок к продуктам. Закрыть крышку. Тушить на слабом огне около 15-20 минут.

Аппетитное блюдо готово. Приятного аппетита!

Полезные советы и секреты

Чтобы приготовить идеальный плов, нужно соблюдать ряд советов-секретов:

1. Готовится плов только в казане или толстостенной утвари, которая позволяет блюду равномерно прогреваться.
2. Рис используют среднезернистый, прозрачный.
3. Рис промывать нежелательно. Лучше всего его хорошо протереть полотенцем.
4. Если вы используете мелкозернистый рис, то его нужно заранее замочить в соленой воде. Это предотвратить разваривание зерен.
5. После того, как рис засыпан, содержимое казана не перемешивается, чтобы не нарушить целостность рисин.
6. Эксперты советуют рис заливать не холодной водой, а горячей.
7. Идеально, если вместо растительного масла вы будете использовать курдючное сало.
8. Огонь выключают, когда рис полуготовый, поскольку он потом будет «доходить».
9. Желательно для приготовления блюда использовать мясо молодого барашка (не старше 14 мес.).
10. Перемешивают плов только перед подачей к столу.

Вот и все секреты приготовления вкусного плова. Согласны, повозиться с блюдом придется. Но это окупится великолепным вкусом.

Азербайджанский вариант

Азербайджанский вариант плова с курицей – удачное блюдо для семейных посиделок. Приготовить его не так сложно, а вот накормить удастся и друзей, и родственников. Этот рецепт достаточно схож с классическим вариантом, но имеет множество отличий в готовке и ингредиентах. Время, проведенное на кухне – около 2х часов.

Калорийность продукта: белки – 6.8г; жиры –10г; углеводы – 18,3г.

Что потребуется для готовки:

• Мука – 1.5 стакана;
• Куриное яйцо;
• Сливочное масло
• Растительное масло;
• Курица – 1.5 кг;
• Лук – 300-350 гр;
• Гранат – 400 гр;
• Сухофрукты – 0.5 кг;
• Очищенные каштаны – 0.5 кг;
• Рис (длиннозерный) – 2 стакана;
• Шафран и соль.

С чего начать:

1. Необходимо промыть и замочить рис на 30 минут. Процедура нужна, чтоб рис начал выделять крахмал. После чего еще несколько раз промыть в теплой воде.
2. Вскипятить 1.5 литра воды и добавить туда рис. Время варки не более 8 минут.
3. Пока варится рис, можно замесить тесто для лепешки. Возьмем чистую емкость, добавим туда: 1 ст.л воды и растительного масла. Туда же всыпаем муку и 1 яйцо. Тщательно взбиваем и раскатываем в тонкий пласт по дну казана.
4. Сверху на лепешку высыпаем половину риса, проливаем маслом и вновь высыпаем рис и повторяем процедуру с маслом. Убираем казан на огонь и тушим около получаса.
5. Курицу необходимо нарезать большими кусками и прожарить в течение 5 минут на сковороде.
6. Сухофрукты моем, каштаны отвариваем в течение 7 минут, а с граната выжимаем сок.
7. Жареную курицу убираем в другую емкость, а на оставшемся масле прожариваем крупно нарезанный лук.
8. Теперь в кастрюлю с курицей добавляем: жареный лук и сок граната. Заливаем водой и тушим на протяжении 30 минут. После вкладываем сухофрукты и каштаны, и тушим еще 10 минут.
9. Шафран необходимо растворить в 1 ложке горячей воды, и перемешать с маслом.

Блюдо подается на большой посуде. Отдельно накладывается рис, и добавляется курица с каштанами. Лепешка разрывается руками, и подается к столу, как добавка к плову по-Азербайджански.

Полезные советы и секреты

Чтобы приготовить идеальный плов, нужно соблюдать ряд советов-секретов:

1. Готовится плов только в казане или толстостенной утвари, которая позволяет блюду равномерно прогреваться.
2. Рис используют среднезернистый, прозрачный.
3. Рис промывать нежелательно. Лучше всего его хорошо протереть полотенцем.
4. Если вы используете мелкозернистый рис, то его нужно заранее замочить в соленой воде. Это предотвратить разваривание зерен.
5. После того, как рис засыпан, содержимое казана не перемешивается, чтобы не нарушить целостность рисин.
6. Эксперты советуют рис заливать не холодной водой, а горячей.
7. Идеально, если вместо растительного масла вы будете использовать курдючное сало.
8. Огонь выключают, когда рис полуготовый, поскольку он потом будет «доходить».
9. Желательно для приготовления блюда использовать мясо молодого барашка (не старше 14 мес.).
10. Перемешивают плов только перед подачей к столу.

Пошаговый рецепт приготовления плова из баранины – основные технологические принципы

Плов – популярное блюдо  в азиатских и средиземноморских странах, на Ближнем Востоке. Это – тушёное блюдо из различных видов мяса и рыбы, с рисом, бобами и овощами.

Основные принципы приготовления плова из баранины соответствуют национальным особенностям азиатской и арабской кухни. Для блюда характерны две основные составляющие – крупяная и мясная часть, которую называют зирваком. Варианты состава могут быть различны, но технология приготовления, разработанная в течение тысячелетий на родине плова, отличает его от каши с соусом и мясом.

Правило первое: рис в плове всегда должен быть рассыпчатым. Для этого применяются различные кулинарные приёмы:

•    Для плова подбирают специальные сорта твёрдого риса, тщательно промывают или замачивают его.

•    Чтобы рис не получился вязким, строго соблюдается соотношение воды и масла (курдючного жира). На 1 кг риса требуется 200 г жира и 1,5 л воды.

•    Соблюдается технологический и температурный режим приготовления. Плов готовят в казане или в чугунной посуде, в режиме тушения, рис закладывается в полуготовый зирвак. Нельзя допускать его разваривания.

Правило второе: для приготовления зирвака мясо тщательно отбирают, зачищают и вначале обжаривают, а затем добавляют овощи, специи и воду. В почти готовый зирвак добавляют соль, затем рис. Зирвак должен быть немного пересоленным, с учётом добавления риса, который увеличит общую массу блюда.

Баранина – самый распространённый вид мяса на Востоке, а  европейцы не всегда умеют правильно выбрать нужную часть. Мясо старой туши – жёсткое и жирное, имеет специфический запах. Поэтому предпочтительно для тушения и жарки  использовать мясо животных двух- или трёхлетнего возраста. Лучшее мясо для плова из баранины – лопатка, шея, грудинка. При обвалке бараньей туши надо тщательно срезать сухожилия, зачищать мякоть от жира и плёнки.

 Баранину тушат или варят в течение 1,5-2 часа. Для приготовления зирвака мясо сначала обжаривается в кипящем масле, но пережаривать его нельзя.

Традиционный набор специй для плова из баранины – зира, майоран, чабрец, шафран, барбарис, кориандр, паприка, чили, куркума. Очень изысканные и оригинальные  варианты плова получаются при добавлении урюка (кураги), фиников и других свежих и вяленых фруктов.

Домашний плов из баранины

Время готовки: 115-120 минут.Нам необходимы: казан с крышкой или кастрюля с толстыми стенками, большая тарелка.Количество порций: 7.

Ингредиенты

баранина	945 г
рис	945 г
лук	585 г
изюм	7 г
соль	15 г
масло подсолнечное	245 мл
морковь	685 г
сушеный базилик	6 г
барбарис	7 г
чеснок	3 зубка
зира	7 г
перец горошком	6 шт.
кипяток	955 мл

Пошаговое приготовление

1. Очищаем от шелухи 585 грамм лука и режем тонкими полукольцами.
2. Морковь (685 грамм) очищаем и нарезаем соломкой среднего размера.
3. Промываем 945 грамм баранины, зачищаем и нарезаем небольшими кусочками.
4. Прогреваем на плите казан или кастрюлю, вливаем 245 миллилитров подсолнечного масла и раскаливаем его 4 минуты.
5. Когда масло раскалится, выкладываем нарезанный лук и обжариваем 8-9 минут. Обязательно мешаем, чтобы лук не пригорел.
6. К обжаренному луку добавляем баранину и жарим 13-15 минут до образования красивой румяной корочки.
7. Добавляем к баранине с луком нарезанную морковь и продолжаем жарить ещё 13-15 минут.
8. Когда овощи с мясом обжарятся, вливаем 350 миллилитров кипятка, делаем умеренный огонь и добавляем 15 грамм соли, 7 грамм барбариса, 7 грамм изюма, 6 грамм сушеного базилика, 6 штук перца горошком, 7 грамм зиры, перемешиваем и тушим при открытой крышке 20 минут.
9. Через 20 минут всыпаем промытый рис, вливаем 605 миллилитров кипятка, добавляем 3 зубка чеснока и накрываем тарелкой.
10. Закрываем казан крышкой и готовим плов на умеренном огне 12-15 минут.
11. Готовый плов снимаем с плиты и оставляем настаиваться под крышкой примерно 10 минут. Затем перемешиваем, чтобы мясо, овощи и специи равномерно распределились по рису, перекладываем на большую тарелку и подаём к столу.

Видеорецепт

Из следующего ролика вы узнаете, как приготовить вкусный плов из баранины в домашних условиях.

https://www.youtube.com/watch?v=fSuz1CIlkrUVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Плов из баранины (https://www.youtube.com/watch?v=fSuz1CIlkrU)

Если есть такая возможность, то рекомендую попробовать сделать плов в казане на костре. Для тех, кто не очень любит аромат говядины, отлично подойдёт плов из говядины. Когда нужно быстро приготовить сытный обед, всегда выручает плов с курицей. Мясо получается сочным и ароматным. С добавлением орехов и сухофруктов можно сделать сладкий плов. Плов из баранины отлично подойдёт для сытного обеда или ужина.

Пошаговый рецепт плова из баранины по-фергански

Ферганский плов – разновидность древнейшего блюда. Его особенность заключается в использовании розового риса Девзира и ароматных пряностей.

Ингредиенты:

Баранина на кости 2,2 кг

Рис «Девзира» 1 кг

Морковь, желтая 1 кг

Чили перец 2 шт.

Репчатый лук 3 шт.

Салатный белый лук 1 шт.

Помидоры черри 500 г

Курдючное сало 400 г

Чеснок 2 шт.

Соль 2 ст. л.

Чили перец, молотый

Кумин 1 ч. л.

Барбарис 1 ст. л.

Паприка 1 ч. л.

Приготовление:

1.    Тщательно переберите рис. Девзира – сорт риса, в котором из-за особенностей производства очень часто попадаются мелкие щепки и камни, поэтому с ним следует быть предельно внимательным. Высыпьте его в миску, добавьте соль и залейте туда 2 литра холодной воды. Рис должен хорошо замочиться. Оставьте его на 40 минут. Этот сорт в воде приобретает почти прозрачный цвет. Когда он становится матовым, это означает, что его пора промывать.

2.    Пока замачивается рис, переходите к подготовке остальных ингредиентов. Промойте мясо и очистите от лишнего жира, плёнки и прожилок. Помните, что баранину необходимо обрабатывать с особой внимательностью, чтобы избежать появления неприятного запаха в блюде. Отделите мякоть от костей и нарежьте её кубиками среднего размера приблизительно по 3 см. Нарубите кости таким образом, чтобы с ними было удобно работать.

3.    Очистите лук и морковь. Нарезайте лук мелкими полукольцами, а морковь по всей длине плода крупной соломкой.

4.    Кубиками нарежьте курдючный жир и выложите его в хорошо прогретый казан. Дождитесь, пока он перестанет пузыриться и переверните. Вытапливайте его на  слабом огне – так он будет иметь прозрачный цвет. Извлеките из казана остатки, когда из них выйдет весь жир.

5.    Выложите в казан кости, и обжаривайте их на сильном огне, до появления коричневатой корочки. Чтобы кипящий жир не потерял своей температуры, разложите баранину сначала по стенкам, а через 5 минут, когда оно прогреется, смешайте с остальным содержимым казана. Мясо должно именно жариться, а не тушиться или вариться. Высыпьте в него кумин, барбарис и паприку, перемешайте и обжаривайте до золотистости. Когда оно будет готово, выложите его в миску с помощью шумовки – это нужно для того чтобы баранина не была пережаренной, иначе она станет жесткой.

6.    Высыпьте в казан лук и, периодически помешивая, дождитесь, пока он приобретет золотистый цвет, а затем добавьте морковь и хорошо прожарьте. После того как морковь с луком будут готовы, верните обратно мясо и залейте все содержимое холодной водой, чтобы она полностью его покрыла. Доведите зирвак до кипения и убавьте огонь.

7.    Очистите чеснок и добавьте в казан. Накройте крышкой и тушите полчаса.

8.    Осторожно промойте рис. Этот сорт весьма хрупкий, поэтому не трите его, чтобы он не раскрошился

Поставьте его под проточную воду, и пусть вода стекает.

9.    Перед тем как высыпать рис в казан, извлеките из него кости, так как они не дадут ему хорошо провариться. Доведите содержимое до кипения, равномерно распределите рис и залейте все кипятком. Воды должно быть на порядок больше – приблизительно на 1 см выше уровня риса. По мере испарения воды перемешивайте рис от центра к краю и наоборот, затем придайте ему форму купола и продолжайте тушить. Все это необходимо для того, чтобы рис пропитался зирваком.

10.    Когда воды уже практически не будет в казане, добавьте перец чили, накройте крышкой и оставьте томиться на медленном огне 20 минут. Тушите плов, пока рис не будет почти готов. В конце варки добавьте огня и дайте содержимому закипеть, после чего снимите казан.

11.    Пока плов готовиться, переходите к приготовлению гарнира. Нарежьте помидоры кружочками, а лук мелкими полукольцами. Если луковица крупная, разрежьте их пополам.

12.    Посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

13.    Выкладывайте плов по тарелкам, украшая по кругу салатом из помидор, а также чесноком и перцем из казана.

Как подготовить рис

Готовка риса — это основная задача в приготовлении блюдо (состоящего не из мяса с рисом, а наоборот). Недостаточно правильно подобрать рис, его необходимо пошагово подготовить: правильно замочить, промыть и протушить.

Для того чтоб правильно замочить рис нужна вода 50-60 градусов, и глубокая емкость. Чем дольше он простоит в воде, тем лучше. Минимальное время замачивания 30 минут, но если ситуация позволяет, можно оставить его на пару часов. Рис выделит много крахмала, а потому промывать его нужно исключительно теплой водой.

После добавления риса в казан по классическому рецепту, казан заливают кипятком и оставляют томиться на слабом огне

И также важно его правильно подмешивать, чтоб он равномерно проварился. Для этого берем большую ложку, и просто перекладываем с краев в центр, образуя бугорок и раздавливаем его по казану

Важно после готовки вытянуть всю излишнюю влагу с риса, тогда он будет рассыпчатым и пряным

Плов по-фергански (Ковурма палов) — Рецепт восточной кухни

Плов по-фергански (Ковурма палов).

Плов по-фергански — основной классический вариант плова. Он широко распространен в Ферганской долине и Ташкентской области. Готовится во все времена года.

• 250г риса, 150г баранины (говядины), 60г масла (сала), 150г моркови, 100г лука, соль, перец,
• барбарис и зира — по вкусу.

Баранье сало нарезать кубиками, вытопить, вынуть шкварки и перекалить. В кипящий жир сначала положить нашинкованный кольцами лук и жарить до коричневатого цвета, затем мясо, нарезанное ломтиками, и обжаривать с луком до образования ркмяной корочки.

• морковь, нарезанную тонкой соломкой, положить в котел после обжарки мяса и продолжать жарить, помешивая время от времени, до полуготовности. После этого налить воду так, чтобы она покрывала содержимое котла, и довести до кипения на умеренном огне, заправить специями (слабожгучий красный молотый перец, зира, барбарис, можно и стручковый перец).
• Когда зирвак закипит, положить соль, убавить огонь и тушить на медленном огне 50-80 минут (чем дольше кипение, тем лучше вкус). Если влага испарится долить кипятком. Когда зирвак готов, засыпать ровным слоем хорошо промытый рис, усилить пламя и сразу же налить воду так, чтобы она покрывала рисовый слой на 1,5-2см, и довести до бурного равномерного кипения.
• Пока вода не испарилась, попробовать на соль и при необходимости добавить. Как только вода выпарится, удалить из под котла жар (на газовой плите уменьшить пламя до предела). Затем плов шумовкой собрать к середине горкой, сделать палочкой лунки в нескольких местах, накрыть. Время, необходимое для упревания, зависит от количества и сорта риса.

Если на плов использован рис со средним поглощением воды, достаточно 20-25 минут. Снимать крышку с плова надо так, чтобы собравшиеся на ней капельки пара не пролились на плов.
Перед подачей на стол, тщательно перемешать плов и переложить горкой на фарфоровое (гончарное) блюдо, разложив сверху кости с мясом.

Вкус: жареной жирной баранины и вареного риса, других продуктов, объединенных в общую гамму с ароматом зиры и барбариса.