Вкусные блюда из баранины: топ-7 рецептов

Вак балиш – маленькие пирожки с мясом

Ингредиенты:

• кефир средней жирности – 1 полный стакан;
• сливочный маргарин – 130 г;
• мука (первосортная) – 2 ст.;
• соль и сода для замеса теста – по половине маленькой ложки;
• говяжья мякоть – 250 – 300 г;
• соль для начинки и бульона – по вкусу;
• лук – 2 головки;
• сливочный жир – 30 г;
• картошка – 3 – 4 шт.;
• сырое яйцо – 1 шт.;
• вода – 2/3 ст.

Приготовление:

1. Просеять в миску муку. Добавить маргарин, порезанный кусочками. Перетереть руками до состояния мелкой крошки. Посолить.
2. Соду погасить кефиром.
3. Вмешать кисломолочный продукт к муке и маргарину. Замесить нелипкое, но нежное тесто. Скатать в шар и убрать в пакет на полчаса. Отправлять тесто в прохладу не нужно.
4. Для начинки смешать мелкие кубики сырой картошки, лука и мяса. Все посолить. Добавить специи.
5. Начинить получившейся массой лепешки. Слепить небольшие пирожки, оставив отверстие сверху.
6. Смазать заготовки взбитым яйцом.
7. Запекать 20 минут при средней температуре.
8. В ½ ст. воды добавить масло, соль. Довести до кипения.
9. Залить получившийся бульон в отверстия пирожков по 1 ст. ложке.

Вкусный шашлык в гранатовом соке

Чтобы приготовить самый нежный и сочный шашлык из баранины, выбираем мясо со спинной части молочного ягненка, которому исполнилось не более двух месяцев.

Необходимые компоненты:

• перец сладкий, луковица, — по 1 шт.;
• сок лимона — 30 мл;
• филе баранины — 800 г;
• чесночные зубки — 3 шт.;
• сок гранатовый — 170 мл;
• масло оливок — 50 г;
• соль, перец.

Технология приготовления:

1. Смешиваем в чаше измельченный чеснок, соль, сок граната и лимона, перец, масло оливы и нарубленный лук. Используем ароматные специи в ограниченном количестве, чтобы не рисковать оригинальным вкусом блюда.
2. Промываем и промокаем салфетками баранину, нарезаем кусочками, заливаем маринадом, оставляем на 4 часа в закрытом виде.
3. Перец очищаем от семян, споласкиваем, рубим крупными частями. Нанизываем на шампуры порции мяса, чередуя его с кольцами лука и полосками сладкого овоща. Жарим продукты на мангале до готовности, не забывая чаще переворачивать.
4. Для получения соуса пропускаем зубки чеснока через пресс, соединяем с йогуртом, соком лайма, измельченной кинзой.

Чанахи из баранины в казане

Вкусное грузинское жаркое по этому рецепту рассчитано на большое количество гостей, поэтому его очень удобно готовить в казане в духовке или на природе на костре. Состав классический: мясо, много ароматной зелени, лук, чеснок и летние овощи. Получается очень вкусно и ароматно. Не пугайтесь большого количества ингредиентов: процесс их подготовки не занимает много времени, остальное сделает казан.

Ингредиенты:

• баранина 1,2 кг;
• курдючный жир (или растительное масло) 2 ст. ложки;
• баклажаны 2 шт.;
• болгарский перец 4 шт.;
• картофель 5-6 шт.;
• лук крупный 2 шт.;
• чеснок 1 головка;
• помидоры 1 кг;
• томатная паста 3 ст. ложки или томатный сок 1 стакан;
• мясной бульон 2 стакана;
• хмели-сунели 1 ч. ложка;
• аджика сухая 1 ч. ложка;
• кориандр 1 ч. ложка;
• соль, чёрный перец по вкусу;
• петрушка и кинза по большому пучку.

Приготовление:

1. Баранину нарезать кубиками небольшого размера.
2. Лук и чеснок мелко нарезать, картофель нарезать четвертинками, баклажаны нарезать кубиками, болгарский перец нарезать соломкой, помидоры нарезать половинками (мелкие можно оставить целыми), зелень мелко нарубить.
3. На дно казана добавить немного курдючного жира или растительного масла, добавить мясо и обжарить (на плите) до подрумянивания, периодически помешивая. Выключить огонь.
4. Поверх мяса выложить половину лука, посыпать специями и посолить.
5. Далее слоями выложить баклажаны, картофель и болгарский перец, каждый слой пересыпая зеленью и чесноком.
6. Сверху выложить оставшийся лук, зелень и помидоры.
7. Томатную пасту или томатный сок развести бульоном. Если бульон не солёный, немного посолить.
8. Залить казан полученной смесью.
9. Накрыть казан крышкой или фольгой и отправить разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут, затем убавить температуру до 180 градусов и томить ещё 1,5 часа.
10. Готовое чанахи разложить по глубоким тарелкам, присыпав свежей зеленью. Блюдо не нуждается в дополнительном гарнире.

Приятного аппетита!

Готовим лагман

Ингредиенты:

• мука – 1 кило;
• сырые яйца – 5 шт.;
• соль;
• мякоть баранины – 600 – 650 г;
• паста из помидоров – 3 десертные ложки;
• лук – 4 головки;
• молотые куркума, паприка, чили – по 1 ч. ложке;
• пажитник – 10 зерен;
• красные томаты – 3 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• дайкон – 100 г;
• чеснок – 7 – 8 зуб.

Приготовление:

1. Муку просеять в большую миску. Вбить в нее яйца. Посолить. Замесить пельменное по консистенции тесто. В процессе при необходимости добавлять теплую кипяченую воду.
2. Убрать тесто в пакет, пока подготавливаются остальные продукты.
3. Мясо порубить и отправить в казан. Засыпать произвольно порезанным луком. Добавить все заявленные в рецепте специи.
4. Влить 1 ст. воды с пастой из помидоров. Тушить массу 7 – 8 минут.
5. Долить еще 2 л воды и готовить блюдо 70 минут.
6. Все овощи почистить, крупно порезать. Заложить к уже готовому мясу. Долить воду и посолить.
7. Под крышкой тушить массу до готовности овощей.
8. Тесто тонко раскатать и присыпать мукой. Порезать тонкими полосками.
9. Отварить лапшу в соленой воде 2 минуты. Выложить на дуршлаг и отправить по тарелкам.
10. Дополнить лапшу мясом с овощами.

Подать блюдо горячим с лепешками.

Watch this video on YouTube

Бешбармак в мультиварке

Превосходное блюдо из баранины и лапши пришло к нам из тюркской кухни. Несложная рецептура особенно подходит для приготовления еды в электроприборе.

Состав ингредиентов:

• лук репчатый — 200 г;
• яйца — 2 шт.;
• просеянная мука (желательно пшеничная) — 500 г;
• баранина — 1,5 кг;
• специи, зелень, пряности, лист лавра.

Этапы приготовления:

1. Смешиваем в чаше ½ стакана нагретой воды, щепотку соли и яйцо. Замешиваем эластичное тесто, даем ему для отдыха полчаса. Делим шар на 4 части, раскатываем тонкие лепешки, разрезаем их на ромбики или квадраты шириной до 2 см. Так готовится специальная лапша для бешбармака.
2. Помещаем куски мяса в чашу прибора, добавляем соль, луковицу, лист лавра, перец. Заливаем компоненты блюда питьевой водой, полностью покрывающей продукты. Выбираем программу «Тушение», фиксируем время приготовления еды 2 часа.
3. Достаем из бульона луковицу, выбрасываем. Извлекаем баранину, выкладываем на широкую тарелку, сверху размещаем нарубленный кольцами лук.
4. Выбираем программу «Варка на пару», прибор оставляем открытым. Доводим жидкость до кипения, опускаем лапшу в бульон, нагреваем состав 10 минут, периодически перемешивая макаронные изделия. Откидываем их на дуршлаг, аккуратно располагаем на кусочках мяса, добавляем несколько колечек лука.

Плов из баранины

Это сытное восточное блюдо с ярким ароматом и насыщенным вкусом — любимое и никогда не надоедающее кушанье.

Перечень компонентов:

• морковь — 600 г;
• лук репчатый — 300 г;
• баранина (желательно жирный кусок) — 1,6 кг;
• хмели-сунели, зерна горчицы, жгучий чили — по 2 ч. л.;
• листы лавра — 2 шт.;
• масло постное;
• соль, головка чеснока, корешок сельдерея.

Методика приготовления:

1. Овощи промываем и очищаем. Морковь шинкуем соломкой, лук режем крупными кубиками.
2. Прежде всего, готовим основу плова — зирвак. Выкладываем кусочки лука в казан (толстостенную посуду) с предварительно нагретым постным маслом. Обжариваем до прозрачного, слегка золотистого цвета.
3. Разделяем мякоть баранины (бедренную или спинную часть) на небольшие кусочки, добавляем их к овощу. Присоединяем измельченный корешок сельдерея, истолченную зиру, жгучий перец, хмели-сунели, соль и любимые приправы. Готовим продукты несколько минут, постоянно их перемешиваем.
4. Размещаем хорошо промытый рис, предварительно замоченный на 20 минут, на поджаренном составе. Снимаем слой шелухи с головки чеснока, вставляем его в середину размещенного зерна. Добавляем стручок чили и пряности, заливаем ингредиенты блюда фильтрованной водой в объеме, превышающем содержимое посуды на 3 см.
5. Увеличиваем интенсивность нагревания, а после кипения уменьшаем огонь до минимума. Готовим еду в закрытом состоянии около 40 минут.

Watch this video on YouTube

Как правильно готовится баранья нога? В чем готовить баранью ногу?

Баранья нога — достаточно крупное мясо, которое может поместиться в цельном своем виде только в духовку. Духовка поспособствует идеальному приготовлению данной части тела потому, как воздействие высоких температур позволит мясу пустить сок. Если поливать ногу этим соком, корочка будет румяной, зажаристой и золотой.

Как приготовить баранью ногу правильно и вкусно? Правила приготовления баранины в духовке

Приготовление бараньей ноги:

• Острым длинным ножом проделайте в мясе многочисленные проколы, чем больше, тем лучше
• В полученные отверстия следует вставить нарезанный соломкой чеснок и веточки розмарина (не большие). Эти специи придадут блюду невероятный аромат и привкус, а так же удалят неприятный запах (если жира и прожилок на мясе осталось слишком много)
• Ногу натрите специями. Для этого используйте соль, перец, смеси ароматных перцев, кориандр, мускатный орех
• При запекании ножки лучше всего использовать именно оливковое масло только потому, что растительное часто пригорает при воздействии слишком высоких температур
• Разогрейте духовку до температуры 250 градусов (можно и больше). Первые пол часа ногу нужно запекать при высокой температуре для того, чтобы мясо обрело приятную корочку
• Через пол часа откройте духовку, высуньте противень, полейте мясо полученным жиром, убавьте температуру до 180 градусов и снова верните мясо для запекания
• Запекать мясо при низкой температуре следует еще полтора часа, каждый раз необходимо доставать мясо и поливать его жиром (примерно каждые двадцать-тридцать минут)
• Не спешите по истечению времени сразу доставать и подавать мясо. Оставьте его отдохнуть еще на двадцать-тридцать минут. За это время можно подготовить гарнир и овощи для подачи
• Немного остывшее мясо разрежьте на кусочки для подачи или подавайте целиком

Тушёная баранина: тонкости приготовления

• Для тушения возьмите боковую, наружную часть задней ноги или лопатку. Также можно использовать и мясо второго сорта. К нему относятся шея, пашина и грудинка. Порционные куски слегка отбейте, надрежьте в нескольких местах сухожилия.
• Баранину тушите с луком, причём чем его будет больше, тем лучше. Свойства лука таковы, что он полностью перебивает специфический запах баранины, существенно облагораживая её вкус.
• Кроме лука к баранине можно добавлять морковь, помидоры, болгарский перец, баклажаны. Все овощи кладите только после того, когда куски мяса покроются румяной корочкой, которая не даст мясному соку выйти наружу.
• Обжаривайте баранину на большом огне. Когда и остальные овощи подрумянятся, налейте горячую воду (холодная вода сделает мясо жёстким), доведите до кипения и только затем убавьте огонь.
• Тушите баранину при слабом кипении, закрыв сковороду (казан, кастрюлю) крышкой.
• Пряности и приправы добавляйте в конце приготовления. К баранине хорошо подходят базилик, лавровый лист, майоран, чеснок, розмарин, петрушка, чабрец, укроп, мята, шалфей.
• Не солите мясо задолго до термической обработки, иначе оно потеряет много сока и в итоге получится жёстким. Мелкие и порционные куски мяса можно солить непосредственно перед обжариванием. После появления румяной корочки мясо припустите в небольшом количестве воды, тушите 40—50 минут.
• Если в рецепте допускается наличие кислоты, баранину можно выдержать в маринаде с добавлением уксуса, лимонного сока, лимонной кислоты или вина. Причём вино можно брать как белое сухое, так и красное.
• Вместо кислоты можно использовать свежие помидоры, томатную пасту или томатный сок. Такое мясо получается очень мягким, с приятной кислинкой. Необычный вкус баранине придаёт тушение в пиве или квасе.
• Не держите мясо на огне дольше, чем требуется. Чрезмерное тушение ухудшает внешний вид блюда, а также его вкусовые качества. Крупные куски баранины тушите 1,5—2 часа, мелкие – 1—1,5 часа.
• До подачи на стол храните тушёное мясо в соусе, в котором оно готовилось, при 50°. Если наступление обеда затягивается, мясо остудите, а перед употреблением разогрейте в том же соусе (подливе).

Узбекская шурпа из баранины

Питательное потрясающе вкусное блюдо среднеазиатской кухни без преувеличения можно назвать шедевром. Концентрированный мясной бульон, обилие свежих овощей, пряностей и зелени придают ему качества близкие к лекарственным. В Средней Азии считается что, наваристой шурпой можно лечить малокровие, туберкулёз и ревматизм, постная шурпа на нежирном мясе помогает восстановиться роженицам и послеоперационным больным, а острая шурпа с обилием пряностей возвращает мужскую силу и спасает от похмелья. Предлагаем вашему вниманию универсальный рецепт.

Ингредиенты на 6 порций:

для бульона:

• мясо баранины с косточкой 1 кг;
• вода 2 литра;
• лук мелкий 1 шт.;
• морковь мелкая 1 шт.

для шурпы:

• картофель 1 кг;
• морковь 4 шт.;
• помидоры 4 шт.;
• болгарский перец 2 шт.;
• острый зелёный перец (свежий) 2 шт.;
• чеснок 3-4 зубчика;
• лук 2 шт.;
• лавровый лист 4-5 шт.;
• чёрный перец горошком 10 шт.;
• хмели-сунели 1 ч. ложка;
• соль по вкусу;
• свежая зелень (петрушка, кинза) пучок.

Приготовление:

Баранину очистить от плёнок и всего лишнего и разрезать на более мелкие куски.
Маленькую луковицу и маленькую морковь очистить, но не резать.
В большую кастрюлю (4 литра) влить 2 литра холодной (!) очищенной воды, опустить мясо, лук и морковь.
На максимальном огне довести содержимое до кипения, снять пену, уменьшить огонь до слабого и варить на слабом огне под крышкой до готовности мяса. Время приготовления зависит от «возраста» мяса.
Морковь очистить от верхней грубой части и нарезать на крупные куски, картофель очистить и нарезать пополам или на 4 части, болгарский перец очистить от плодоножки и семян и нарезать полосками, помидоры очистить от плодоножек и нарезать крупными дольками, лук нарезать полукольцами, зубчики чеснока очистить, но не резать, острый зелёный перец оставить целым, не повреждая его структуру.
Когда мясо будет готово, достать из бульона лук и морковь. При желании, процедить бульон и вернуть на слабый огонь вместе с мясом.
Добавить в бульон нарезанную морковь, через 5-7 минут – картофель.
Довести бульон до кипения и добавить чёрный перец горошком и острый зелёный перец

Важно, чтобы острый перец был целым, без трещин, иначе бульон будет горчить.
Через 5 минут добавить в бульон болгарский перец, лавровый лист, зубчики чеснока, хмели-сунели и соль.
Ещё через 5 минут добавить в бульон помидоры, и ещё через 5 минут – лук.
Прогреть шурпу в течение 5-7 минут, попробовать на соль и снять с огня.
Посыпать шурпу свежей зеленью и подавать.

Приятного аппетита!

Котлеты из фарша баранины, как приготовить котлеты из баранины?

Котлеты из баранины — достаточно необычное блюдо, которое имеет свои преимущества:

• Приятный вкус
• Сытность
• Оригинальность
• Простота приготовления

Приготовление:

• Вам понадобиться немного меньше килограмма бараньего фарша — около 800 грамм будет достаточно (фарш можно самостоятельно перекрутить из мяса в мясорубке)
• В фарш добавляется одна-две средней величины луковицы, измельченный в блендере или на мясорубке
• Чтобы фарш был нежным, в него добавляется пару кусочков батона ,вымоченных в небольшом количестве молока
• Скрепить фарш поможет одно яйцо ,если вы замечаете ,что фарш жидкий — добавьте пару ложек пшеничной муки
• Посолите по вкусу и добавьте специй: смесь ароматных перцев, мускатный орех и кориандр
• Жарятся котлеты как самые обычные: формируются в ладошках шарики и обмакиваются в муке. Котлеты жарятся на растительном масле

Как приготовить котлеты из баранины?

Как приготовить вкусный суп из баранины, рецепт приготовления

Суп из баранины станет пикантный разнообразие ежедневным блюдам. Бульон, полученный из этого мяса отличается особой жирностью, насыщенностью и привкусом. Такие супы обычно прекрасно гармонируют с овощами, крупами, бобами и зеленью. Готовить суп из баранины — совершенно не сложно, а главное — не долго.

Как вкусно и просто приготовит суп из баранины?

Приготовление:

• Очистите мясо от лишних пленок, жилок и жиров — это необходимо для того ,чтобы бульон имел приятный аромат (понадобиться около половины килограмма мяса)
• Бульон из баранины следует варить около десяти минут. После этого мясо вынимается и бульон процеживается (хотя это совсем не обязательно)
• Мясо можно разрезать на подходящие миниатюрные кусочки или оставить его в первозданном виде (на косточке, например)
• Приготовьте на сковороде обычную зажарку из одной мелко нарубленной луковицы и морковки, постарайтесь добавлять не слишком много растительного масла
• В отдельной кастрюльке отварите около тридцати грамм риса и дайте ему постоять ,после этого слейте воду, промойте рис холодной водой и добавьте в бульон вместе с зажаркой (рис нужно варить заранее, чтобы суп не стал слишком густым и мутным)
• После того, как вы всыпете рис, суп нужно варить еще не менее пяти мину
• После этого суп солится по вкусу, можно добавить специи и тертый чеснок
• Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться минут десять
• Мелко нарубите зелень: петрушка ,укроп и кинза
• В сервировочную посуду налейте суп и положите мясо (если оно крупное, следует ножом отрезать от него несколько кусочков)
• Обильно присыпьте суп зеленью и подавайте на стол

Запеченные бараньи ребрышки

Ингредиенты:

• бараньи ребрышки – 1 кило;
• соль, орегано и сушеный чеснок;
• соевый соус – 4 десертные ложки;
• бальзамический уксус – 4 десертные ложки;
• оливковое масло – 3 десертные ложки;
• мед – 4 десертные ложки.

Приготовление:

1. Ребра промыть, обсушить полотенцами из бумаги, разрезать на отдельные части.
2. Залить заготовки уксусом и маслом оливы. Добавить все прочие, заявленные в рецепте, ингредиенты.
3. Все хорошо перемешать. Оставить на полчаса.
4. Застелить противень фольгой (блестящей стороной вверх). Расположить на ней мясо. Готовить четверть часа в духовке, разогретой до 220 градусов.
5. Уменьшить температуру нагрева на 30 – 40 градусов и оставить в духовом шкафу еще на 7 – 8 минут.

Watch this video on YouTube

Как приготовить настоящий плов из баранины? Рецепт приготовления

Плов с бараниной — исконно узбекское народное блюдо. Готовить его — настоящее искусство, которое по силам далеко не каждому. Тем не менее, баранина и рис — наилучшее сочетание потому, что крупа способна впитывать все соки, которые выпускает мясо. Овощи дополняют блюдо сладостью и свежестью.

Как приготовить настоящий узбекский плов из баранины?

Приготовление:

• Прежде всего, подготовьте мясо для плова: нарежьте его кусочками размером в три-четыре сантиметра. Используйте для плова баранью лопатку (один килограмм) — это вполне подходящая часть
• Мясо следует сложить в казан или обжарить на чугунной сковороде, влив в нее больше половины стакана растительного масла. Жарить мясо следует на большой или средней температуре
• В то время, как мясо жарится и пускает сок, начните чистить и резать лук. Резать его следует полукольцами, после чего лук засыпается в казан с мясом
• Лук с мясом следует тщательно перемешать и тушить в таком состоянии на высокой температуре десять минут. За это время рубится кубиками морковь и так же добавляется в посуду с мясом и луком
• Включите на плите среднюю температуру и тушите мясо с овощами примерно пол часа. В казан положите помытую, но не очищенную головку чеснока для придания блюду аромата
• Во время тушения в казан следует добавить специи: красный перец (совсем немного), барбарис и зиру
• Вымоченный и промытый рис следует всыпать в казан спустя пол часа (около 350 грамм риса). Уровень жидкости должен немного превышать уровень риса (где то на один-полтора сантиметра)
• Плов тушится на умеренном огне еще двадцать-тридцать минут, после чего следует выключить огонь ,накрыть кастрюлю крышкой и подержать двадцать-тридцать минут «попариться»

Бешбармак из баранины

Казахи и узбеки едят это блюдо из мяса барашка руками, его название так и переводится «пять пальцев».

Тебе понадобится: 900-1000 г баранины, 5 репчатых луковиц, 1 большой пучок пряной зелени ассорти (кинза, укроп, петрушка), 1 яйцо, 2 красные луковицы, 200 мл воды, просеянная пшеничная мука.

Приготовление: Мясо отвари в течение часа в кипящей воде, нарежь кусочками. Отдельно смешай воду с яйцом, подсыпая муку, замеси тесто, раскатай в тонкую лепешку, нарежь ромбиками, отвари в бульоне, в котором варилось мясо. Красный лук нарежь полукольцами, замаринуй в воде с уксусом, затем отожми и смешай с измельченной зеленью. Репчатый лук порежь кубиками, поджарь на масле. На сервировочное блюдо уложи слоями мясо, жареный лук, ромбики из теста, маринованный лук с зеленью. Отдельно подай бульон в порционных пиалах.

Как правильно и вкусно приготовить рецепт харчо из баранины?

Суп харчо — наиболее популярный среди всех супов. Это сытное и жирное блюдо, способное зарядить энергией, надолго утолить чувство голода и «сделать мир немножечко лучше» своим непревзойденным вкусом.

Как вкусно приготовить суп харчо из баранины?

Приготовление:

• Для приготовления харчо выбирайте баранину на кости. Кость поможет сделать бульон наваристым. Понадобиться около одного килограмма мяса (это с учетом кости)
• Мясо сначала тщательно вымывается, потом заливается в кастрюле холодной водой и ставиться на огонь
• Дождитесь пока бульон закипит на не большом огне, а потом снимите пенку. Продолжайте дальше по мере появления снимать с бульона пенку
• Для того ,чтобы бульон «обрел новые вкусовые оттенки» следует добавить в него овощей: одна луковица, одна не крупная морковь и один небольшой стебель сельдерея
• Варить бульон нужно долго, от полутора до двух часов
• В высокой сковороде или сотейнике подогреваем масло, в масло бросаем одну мелко нашинкованную луковицу, мелко натертую морковь, пару ложек томатной пасты, черный перец и кориандр по вкусу. Общаривать и тушить овощи в сотейнике стоит не более семи минут
• В это время залить рис холодной водой в отдельной посуде (для харчо идеально подойдет длиннозернистый рис или пропаренный) — в количестве не более 150 грамм
• Когда бульон будет готов, в него добавляется зажарка из сотейника и всыпается рис. Мясо в это время вынимается для остывания. Так его удобно будет разрезать на мелкие части
• Суп нужно посолить по вкусу ,а мясо по мере остывания разобрать на кусочки и вернуть их в кастрюлю
• Суп доходит до закипания и огонь выключается
• Дайте блюду перед подачей постоять еще двадцать минут
• Перед подачей обязательно присыпьте обильно рубленной зеленью (петрушка или кинза)

Лук, фаршированный бараниной

Такое блюдо встречается в нашем рационе не так часто. Причина тому — элементарное незнание превосходных качеств оригинально приготовленной еды.

Перечень компонентов:

• изюм кишмиш (без косточек) — 60 г;
• лук репчатый — 7 шт.;
• булгур (крупа из пшеницы) — 4 ст. л.;
• масло оливы — 20 мл;
• фарш бараний — 450 г;
• чесночные зубки — 3 шт.;
• кумин (2 ч. л.), корица (½ ч. л.), кориандр (1 ч. л.) — все в молотом виде.

Методика приготовления:

1. Очищаем луковицы, промываем, просушиваем салфетками, затем срезаем остатки корневой системы. Делаем это таким образом, чтобы каждая головка в стоячем положении не валилась набок, напоминая игрушку «ванька-встанька».
2. Кипятим в кастрюле воду, отвариваем овощи 10 минут и сливаем жидкость, оставляя до 300 мл.
3. Выкладываем изюм и булгур в жаропрочную посуду, наполняем ее водой от лука, оставляем на 25 минут, чтобы жидкость впиталась в продукты.
4. Срезаем верхние слои луковиц (до 1 см), ложкой извлекаем мякоть, мелко рубим вместе с отделенными крышечками.
5. Выкладываем в сковороду с горячим маслом заранее приготовленный фарш из баранины, жарим 6 минут, перемешивая силиконовой лопаткой.
6. Когда продукт подрумянится, сдвигаем его к бортику посуды, добавляем приправы и специи. Через 30 секунд присоединяем луковый состав, слегка его обжариваем, смешиваем с фаршем, готовим еще 10 минут. Выкладываем в мясную массу изюм и крупу, приправляем состав солью и перцем.
7. На финальном этапе приготовления наполняем головки лука полученной начинкой, устанавливаем овощи в форме для запекания, накрываем фольгой, отправляем на 20 минут в духовой шкаф. В конце процесса убираем бумагу, готовим блюдо еще четверть часа.