Тофу или сыр азии

Тофу: пищевая ценность, витамины, минеральные вещества и микроэлементы

В зависимости от консистенции и вида тофу, его пищевая ценность, содержание витаминов, минеральных веществ и микроэлементов различаются.

Пищевая ценность тофу

Тофу содержит большое количество белка и поэтому по праву считается хорошей альтернативой мясу. Твердый тофу заключает в себе в среднем 15,8 г белка на 100 г, шелковый тофу — 5,5 г. В магазинах также можно найти твердый тофу с содержанием белка от 18 г и более.

Для сравнения: в 100 г говядины заключено 19,6 г белка. Содержание белка определяет консистенцию соевого творога. Итак, в твердом тофу больше белка, чем в шелковом. Из-за более высокого содержания воды и одновременно меньшего количества белка и жира, шелковый тофу менее калорийный (52 ккал вместо 144 ккал на 100 г).

Витамины в тофу

Ниже приведены данные о содержании витаминов в твердом тофу (в шелковом тофу меньше витаминов). Тофу богат в основном витаминами группы B, которые, помимо прочего, полезны для нервов, кроветворения и обмена веществ.

Минеральные вещества в тофу

Тофу — хороший источник кальция и магния. Шелковый тофу обычно содержит меньше минералов, чем твердый тофу, но при этом в нем заключено больше натрия и хлорида. Информация может отличаться в зависимости от используемого коагулянта.

Микроэлементы в тофу

Что касается микроэлементов, то особенно поражает содержание в тофу железа. Потому что 100 г твердого тофу скрывают в себе около 2,5 мг железа, покрывая таким образом 20% суточной потребности организма (шелковый тофу: 10%) в этом микроэлементе. Для сравнения: такое же количество говядины содержит около 2,2 мг железа — меньше, чем тофу. Суточная потребность в марганце покрывается почти на 20% (шелковый тофу: 10%).

Тофу в диете с низким содержанием углеводов и жиров

Поскольку тофу отличается низким содержанием жира и заключает в себе лишь небольшое количество углеводов, он подходит как для низкоуглеводной, так и для низкожировой диеты. Твердый тофу содержит 8,7 г жиров и 0,6 г углеводов. Из-за большего количества воды, в шелковом тофу заключено всего 3,2 г жира и 0,4 г углеводов.

Какие цены в магазинах за 1 кг

Россияне 8 марта отмечают Международный женский день, а жители Китая, Малайзии и Тайваня празднуют День вонючего тофу. Это популярная закуска в Шанхае, которую нельзя встретить в супермаркете или ресторане. Вонючий соевый сыр можно купить в дешевых барах и в нелегальных торговых лавках. Его подают в копченом или жареном виде с рисом или лапшой.

Соевый сыр тофу: польза и вред

Полезные свойства сыра складываются из высокого содержания аминокислот – практически полного набора, необходимого для организма человека – витаминов, минеральных соединений, изофлавонов и жирных кислот. В различной степени тофу оказывает воздействие на все внутренние органы и системы.

Употребление соевого творога в умеренных количествах:

• Приносит организму минералы и витамины, особенно железо и кальций.
• Благодаря сочетанию низкой калорийности и высокой питательности помогает в снижении массы тела.
• Способствует выведению канцерогенных токсинов из организма.
• Налаживает функции почек и выделительной системы.
• Положительно сказывается на работе сердечнососудистой системы.
• Приносит соли кальция, необходимые для укрепления опорно-двигательного аппарата.
• Несёт пользу для диабетиков, потому что содержит очень мало углеводов и препятствует развитию болезни.

Соевый творог наиболее актуален для людей, которые не имеют возможности употреблять продукты из молока животного происхождения по причине аллергии на лактозу. Это помогает избежать нехватки белков в рационе.

Возможный вред от употребления тофу в пищу:

1. В продукте содержится фитиновая кислота. Она усложняет усвоение минералов, связывая их между собой и снижая их полезное воздействие на организм.
2. Распространено мнение, что фитоэстрогены сои могут отрицательно сказываться на мужском здоровье, угнетать либидо и выработку сперматозоидов.
3. Изофлавоны могут сильно повлиять на работу эндокринной системы, поэтому с соевым сыром нужно быть осторожнее тем, у кого есть проблемы в этой области.

Соевый сыр тофу: польза и вред для женщин

Считается, что для женского организма тофу в разы полезнее, чем для мужского. Это связано с наличием изофлавонов во всех соевых продуктах. Эти вещества являются фитоэстрогенами – аналогами женских гормонов, которые вырабатывает организм. По различным причинам эндокринная система может не справляться с выработкой достаточного объёма гормонов. В этой ситуации растительные аналоги приходят на помощь:

• смягчает климакс;
• предотвращает старение кожи;
• повышает эмоциональный и физический тонус;
• препятствует развитию остеопороза и рака груди;
• облегчает симптомы ПМС, менопаузы;
• улучшает сексуальную жизнь.

Важно понимать, что фитоэстрогены могут не только помочь, но и усугубить здоровье, поэтому о целесообразности наличия их в рационе следует спрашивать у врача. Ввиду возможного воздействия не только на мать, но и на ребёнка, специалисты не советуют употреблять соевые продукты во время лактации и беременности

Полезные свойства

Всего в 100 граммах соевого продукта содержится целых 8 грамм протеина и 70 калорий . Что это, как не идеальный вариант для худеющих и пребывающих на «сушке»? Благодаря нейтральному вкусу тофу точно не успеет приесться. Сегодня вы делаете соленую закуску, завтра – кислый обед, послезавтра – сладкий полдник. Вкус будет настолько разнообразным и приятным, что на один обязательный ингредиент в продуктовой корзине станет больше.

Главное преимущество тофу – растительный белок в составе. Процентное соотношение белка варьируется в зависимости от структуры итогового продукта. В плотном сыре около 11% растительного белкового компонента, в мягком – 6%. Помимо базовых нутриентов, тофу снабжает организм железом и необходимыми аминокислотами.

Чем еще хорош продукт ?

Омега-3. Полезные жирные кислоты можно черпать не только из рыбы или морепродуктов, но и из растительной пищи. Так называемые «омеги» улучшают состояние сердца, сосудов, суставов, предотвращают развитие патологий, воспалительных процессов. Также жирные кислоты поддерживают здоровье органов зрения: периодически увлажняют сетчатку, улучшают зрение, расслабляют глаза .

Кальций . Это один из важнейших макронутриентов, необходимый всем, независимо от возраста и пола

Особое внимание кальцийсодержащим продуктам нужно уделить детям, беременным и кормящим женщинам, старикам. Это вещество формирует костную систему, делает нас сильнее и выносливее

Тот же кальций отвечают не только за физическую силу, но и за красоту. Состояние волос, зубов и ногтей во многом зависит от потребления кальция .

1. Лизин. Аминокислота защищает организм от вирусов (в том числе и вируса папилломы человека), оказывает противовоспалительный эффект, защищает человека от патологий сердца и сосудов, участвует в синтезе белка . Дефицит лизина приводит к нарушению репродуктивной функции, потере волос, снижению веса, раздражительности, потере концентрации. Один из побочных эффектов дефицита – кровоизлияние в глазное яблоко.

Тофу как замена протеиновых батончиков

Протеиновые батончики – не более чем маркетинговая приманка для тех, кто пытается привести рацион в порядок, не разобравшись в элементарных правилах нутрициологии

Обычно их используют в качестве перекуса, не обращая внимание на скачки глюкозы, боли в животе и снижение работоспособности. Специалисты рекомендуют заменить вредные протеиновые батончики любым суперфудом, среди которых выгодно выделяется тофу

Соевый продукт быстро насытит организм, надолго подавит чувство голода, зарядит энергией не только на тренировку, но и на прогулку после нее. При этом тело получает запас питательных аминокислот, кожа впитывает витамины, мозг жаждет обрабатывать информацию, а совесть чиста и даже не вспоминает о плитке шоколада в кармане .

Вред и противопоказания

Сыр тофу легко усваивается организмом, но употреблять его нужно в умеренных количествах. В противном случае мягкий сыр может замедлять или ухудшать процессы пищеварения. Также с опаской стоит отнестись к этому продукту аллергикам. Таким людям следует провериться на переносимость сои и в дальнейшем придерживаться указаний лечащего врача. Иначе продукт может вызвать аллергические реакции, расстройство желудка и прочие неприятности.

В общем, специалистами не было выявлено вреда, который может нанести организму сыр тофу. Но все же стоит внимательно относиться к этому продукту, покупать его только в проверенных магазинах и следить за сроком годности.

История возникновения и распространения

Историки доказали, что изготовленный из бобов сои творог существовал более двух тысячелетий назад. Полезный продукт появился в период правления в Китае семьи Хань. Возможно, автор оригинального рецепта – живший в период 179-122 гг. до н.э. наследник Лю Ань. В эпоху Нара (8 век текущего тысячелетия) рецепт приготовления блюда из растительного белка привезли в Японию.

В нашей стране соевое блюдо распространилось под японским названием «тофу», но родина продукта – Китай. Для жителей этой страны белковый сыр – настоящая легенда, чья история отражает вехи развития державы. Творог открыли случайно – в пюре из бобов ради аромата добавили концентрированную разведенную морскую соль нигари. Итог превзошел ожидания: из бобовой смеси появился творог. Японцы полюбили продукт благодаря буддийским монахам, которые переизобрели рецепт. В Европе соевая смесь появилась в конце 20 века и сразу полюбилась вегетарианцам.

Сыр сделали с помощью морской соли

Приготавливать дауфу начали из молотых бобов сои. Их измельчали в воде, соединяли с кипяченым молоком, солью, магнезией, гипсом. Свернувшийся белок прессовали, избавляя от остатков влаги. Один из эпизодов истории тофу отражен в каменной росписи, датированной 220 годом нашей эры. Изображение найдено в гробнице, расположенной на китайском севере. Захоронение относится к династии Хань и изображает сцену приготовления молока, творога из сои. Со временем технологию усовершенствовали. Тайхуу остался важнейшим азиатским продуктом благодаря своим диетическим свойствам: легкому усвоению, низкому содержанию углеводов. Он применим в рационе взрослых, детей.

Альтернативная история рассказывает, что сыр из сои впервые сделал погруженный в пучины отчаяния китайский чиновник. Честный бедный человек не брал взяток, жил в нужде, питался только бобами. Однажды он готовил нигари и случайно смешал продукт с бобовым пюре. Получившаяся нежная масса пришлась ему по вкусу. Вскоре чиновник заметил улучшение самочувствия и понял, что укрепление здоровья обусловлено новым продуктом. Так дайфу заменил мясо. Новость об открытии быстро разошлась среди простого народа, а в 16 веке сыру посвятили поэму «Ода к тофу».

Родина дауфу – Китай

Сыр тофу: что это

В его составе есть белки, жиры, углеводы, немного золы. На 100 г продукта приходится более 80 г воды. Есть витамины А, В, Е, D, никотиновая кислота, аскорбиновая кислота. Много аминокислот и микро- и макроэлементов, таких полезных как железо, цинк, калий, кальций, марганец, фтор, медь, селен, фосфор. Эти ценные вещества необходимы для нормальной жизнедеятельности человеческого организма, поэтому тофу считается одним из полезных продуктов.     

Цена

Твердый сыр тофу и мягкий имеют разную цену. Так, твердый в среднем стоит 350 рублей за килограмм, мягкий – 250 рублей за килограмм. Сыры с добавками дешевле, за килограмм продукта попросят около 150 рублей. За упаковку копченого – 120 г – нужно заплатить около 100 рублей.

Где купить

Сыр тофу в обычных продуктовых магазинах – редкость. Однако в последние годы в супермаркетах появляются отделы здорового питания, где есть продукты из сои и в том числе и тофу. Также этот творожный продукт приобретают в специализированных магазинах, в частности, где обычно продаются добавки для спортсменов. В сети Интернет несколько заслуживших доверие торговых площадок, где легко купить этот сыр в режиме онлайн. 

Из чего делают

Тофу, как уже говорилось, производят из бобов сои. Сначала бобы замачивают до набухания, а потом измельчают, чтобы получить соевое молоко. Вот это молоко и доводят до состояния творожной массы, которую потом прессуют. Так получается продукт, находящийся в чести у вегетарианцев и всех, кто старается вести здоровый образ жизни и иметь здоровый стол.

Тофу производят также из порошкового соевого молока, для створоживания продукта по-прежнему, как в давние времена, применяют нигаре, лимонную кислоту или уксус. Иногда производитель кладет добавки, однако этот продукт уже не имеет универсального вкуса-хамелеона. Первоклассный тофу всегда без выраженного вкуса.

Какой на вкус и вид

В продаже есть мягкий и твердый тофу. В твердом много белка. Когда продукт превращен в творог, его укладывают в формы с хлопковой тканью, это позволяет избавить сыр от лишней жидкости. В формах он твердеет. Такой сыр называют хлопковым. Он может быть совсем твердым или влажным.

Для приготовления мягкого сыра – шелкового – используют шелк. Творожную массу процеживают через шелковый материал, что приводит к кремообразной текстуре. Такой продукт хорош как ингредиент для супов, пюрированных блюд, кулинарных шедевров. Мягкий сыр – идеальный ингредиент для низкокалорийных кремов. Пудингообразный тофу соединяется с подсластителями, фруктами, орехами, взбивается. Выпечка с таким кремом очень вкусная.

Как выбрать

Продукты из сои всегда можно найти в специализированных магазинах, где продаются товары для здорового питания.

Выбирая тофу, нужно следовать следующим правилам, которые позволят купить качественный продукт:

1 Ознакомиться с составом на упаковке. Лучший вариант – сыр с большим содержанием хлористого кальция. Также в составе указаны бобы, вода.

2 Нежелательно брать тофу с приправами. Добавки не только портят настоящий вкус продукта, но и могут маскировать продукт не первой свежести.

3 Изучить на упаковке срок годности.

4 Лучший товар – в герметичной вакуумной упаковке.

5 Обратить внимание на цвет – качественный тофу белый, без налета и желтых оттенков. Если сыр «грешит» желтизной, значит продукт подвергался заморозке

Если учесть эти требования, можно приобрести хороший качественный продукт.

Советы по выбору сыра

Внимательно прочитайте состав: в классическом соевом твороге должны быть вода, соя и коагулянт (лучше всего тот сыр, который с хлористым кальцием), приправы же могут добавляться для маскировки несвежести. Поэтому обязательно проверяйте срок годности и отдавайте предпочтение сыру в вакуумной упаковке.

Хранение

Открытый тофу нужно держать в холодильнике в подсоленной воде, которую желательно ежедневно менять. Так вы защитите его от впитывания разных запахов и сохраните в хорошем состоянии не меньше недели. Замораживать не рекомендуется, тогда сыр станет жестким и изменит вкус.

Идеи использования тофу

• Добавьте его в суп мисо вместе с овощами или рыбой.
• Жарьте его с любимыми овощами или мясом и приправьте солью и другими травами и специями по вкусу.
• Для завтрака смешайте смесь соевого продукта и фруктов, таких как черника и бананы, чтобы получить здоровый смузи.
• Вонтонская лапша, тушеный с ней ферментированный творог
• Ферментированный тофу обычно используется в качестве приправы, в сочетании с соусами для сопровождения горячего блюда в горшочке или потребляется на завтрак из риса или другие каши.
• Обычно несколько кусочков помещают в маленькую миску, покрытую ароматизированным рассолом.

Ингредиенты, как правило, соевые бобы, соль, рисовое вино и кунжутное масло или уксус. В материковом Китае продукт часто используется в свежем виде. В заморских китайских сообществах, живущих в Юго-Восточной Азии, коммерчески упакованные версии от 2 до 4 см квадрата толщиной от 1 до 2 см, смоченные в рассоле с избранными ароматизаторами

Пищевая ценность, состав и калорийность тофу

Тофу является отличным источником белка, наряду с другими ключевыми микроэлементами, такими как марганец, кальций и селен. В каждой порции тофу также мало калорий – всего 70 калорий в 100 граммах.

В 100-граммовой порции тофу содержится ():

• Калории: 70 ккал
• Углеводы: 1,5 грамма
• Белок: 8 грамм
• Жир: 4 грамма
• Клетчатка: 1 грамм
• Марганец: 31% от рекомендованной суточной нормы потребления (РСНП)
• Кальций: 20% от РСНП
• Селен: 14% от РСНП
• Фосфор: 12% от РСНП
• Медь: 11% от РСНП
• Железо: 9% от РСНП
• Магний: 9% от РСНП
• Цинк: 6% от РСНП
• Фолат: 5% от РСНП

Тофу также содержит небольшое количество витамина B6, рибофлавина, тиамина, калия и витамина K.

Вред

Отмечаем, в сыре содержится фитиновая кислота. После того как она оказывается в системе пищеварения, происходит соединение цинка, кальция, железа, магния. Соевые продукты категорически запрещены малышам, беременным, женщине в лактационный период.

Мужчинам не рекомендуют увлекаться тофу, продукт уменьшает количество сперматозоидов

Люди со слабой щитовидкой также должны предельно осторожно относится к продукту

Отравиться тофу можно, когда производитель использует некачественную сою, выращенную в загрязненной среде. Поэтому при покупке детально все спрашивайте о продукте.

Противопоказания

Не стоит увлекаться сыром людям, имеющим мочекаменное заболевание. Также придется отказаться от тофу тем, у кого диагностирован рак. Если постоянно злоупотреблять сыром тофу, все может закончиться нарушенным обменом веществ, проблемами с щитовидной железой.

Польза и вред

Tofu – удивительный сыр, который одинаково любят и вегетарианцы и гурманы. Благодаря растительному происхождению, он обладает массой полезных свойств, какие редко можно встретить в одном продукте. Однако Тофу готов посоперничать за право считаться самой здоровой и правильной едой.

Главное преимущество этого сыра – белок растительного происхождения, он быстро усваивается в организме и служит отличным материалом для построения новых клеток. Тофу является поставщиком аминокислот, железа и кальция. Помимо этих нутриентов, он богат жирными Омега-3 кислотами, необходимыми для сосудов, сердца, почек, зрения. Также в его состав входят аминокислоты, макро— и микроэлементы, необходимые для суточного потребления.

Несмотря на неоспоримую пользу Тофу, он может принести вред. Его употребление противопоказано беременным и кормящим женщинам, а также младенцам. Так как его основной ингредиент – соя, известная как сильный аллерген, то этот сыр может вызвать аллергию, в то же время он полезен при непереносимости молочного белка. При чрезмерном употреблении Тофу возможно нарушение работы пищеварительной и эндокринной систем.

Употребление тофу: вред продукта

Пересчитывая полезные качества растительного сыра, можно смело добавлять к ним и безвредность продукта. Учёные слишком долго занимаются изучением волшебного продукта, но пока смогли лишь обнаружить, что вред от тофу возможен лишь в случае переедания сыра. В этом случае мужчинам надо опасаться за свои сперматозоиды – ведь их концентрация будет существенно снижена, а женщинам – за свои эндокринные системы, переизбыток фитоэстрогенов может привести к обострению хронических или просто существующих заболеваний щитовидки. Также, находящаяся в составе фитиновая кислота, в чрезмерных количествах способна препятствовать нормальному усвоению в организме минералов и полезных веществ.

Чтобы продукт нёс вред для организма, нужно съесть его немало. Но существуют у тофу и противопоказания, некоторым людям употреблять в пищу продукт строго не рекомендуется.

И вот почему:

•    растительный белок в составе может приводить к накоплению мочевой кислоты, как составляющей крови. Людям с диагнозом нарушения обменных процессов мочевой кислоты следует полностью отказаться от употребления тофу;

•    достаточно частое налегание на продукт приводит к появлению проблем со щитовидной железой,  а также не лучшим образом сказывается на мозговой активности человека;

•    не стоит увлекаться употребление сыра детям – из-за тофу может происходить значительное торможение полового созревания в соответствующем возрасте;

•    тофу вызывает существенный послабляющий эффект, людям с подобными проблемами вообще лучше его не употреблять, а остальным следует относиться с осторожностью к порциям.        

Очень важно, чтобы тофу нёс организму только пользу, покупать исключительно качественные продукты, то есть изготовленные из настоящей сои. Выбирать следует только те товары, которые не являются генномодифицированными

Простые и вкусные рецептами блюд с сыром тофу

Тофу вписывается во все блюда, принимая вкус этих блюд и положенных туда специй.

Тушеный тофу с репчатым луком в сметане

• 300 г твердого сыра тофу,
• 4-6 средних луковиц,
• 200 г сметаны,
• масло растительное для жарки,
• соль, перец, укропчик.

Лук режем полукольцами, сыр брусочками, обжариваем на сковородке и заливаем сметаной, приправленной специями, укроп добавляем в конце. Тушим 10-15 минут. Получается очень вкусно и полезно.

Яичница с сыром тофу

Утром на скорую руку — получается хороший белковый завтрак. Количество продуктов зависит от вашего аппетита и состава семьи. Сыр припускаем в сковороде с маслом, добавляем взбитые яйца, солим, перчим и доводим до готовности. При желании в яичницу можно добавить грибы, томаты или любые другие овощи, на ваш вкус.

Смотрите в видео, как приготовить омлет с луком и томатами:

Витаминный салат с сыром тофу

• 200 г сыра тофу,
• 4 штуки помидор,
• 6 штук редиса,
• 1 банка зеленого консервированного горошка,
• 2 вареных яйца,
• 1 луковица.

Нарезаем все продукты соломкой, смешиваем, для заправки используем рассол зеленого горошка. Можно использовать сметану, я еще перчиком все обсыпаю.

Видеорецепт с обжаренным тофу и овощами смотрите ниже:

Салат из тофу с курицей

• 300 г отварной курицы,
• 300 г сыра тофу,
• 1 пучок зеленого лука,
• 1 репчатая луковица,
• 2 ст ложки молотого миндаля,
• 1 ст ложка лимонного сока,
• 200 г сметаны,
• соль.

Сыр нарезаем кубиками и обливаем лимонным соком, даем постоять. Режем кубиками куриное мясо, репчатый лук, все соединяем, солим и заправляем сметаной, смешанной с порезанным зеленым луком. Вкуснятина получается!

Импровизируйте, добавляйте сыр тофу в разные салаты, жарьте в кляре, добавляйте в десерты.

Подведем итог

Сыр тофу – это продукт, который готовят из свернувшегося соевого молока и прессуют творог в мягкие белые блоки.

Помимо высокого содержания белка, тофу также является хорошим источником марганца, кальция, селена и фосфора.

Потенциальная польза тофу для здоровья женщин и мужчин включает в себя улучшение контроля сахара в крови, улучшение здоровья сердца, повышение прочности костей, помощь в похудении и защиту от некоторых видов рака.

С другой стороны, большая часть сои поступает из ГМО-культур, высокоаллергенна и содержит зобогенные вещества и антинутриенты. Некоторые могут также отказаться от сои из-за опасений по поводу гормоночувствительного рака и ухудшения функции мозга.

Независимо от того, решите ли вы включить сыр тофу в свой рацион, существует множество других полезных для здоровья растительных источников белка, в том числе темпе, натто и бобовые.