Опята малосольные быстрого приготовления. рецепты засолки опят самыми простыми способами

Содержание:

Холодное и горячее соление опят под гнетом

Стоит сказать, что опята могут радовать грибников круглый год, когда начинаются весенние опята, затем идут летние, осенние и зимние. Кстати, последние можно собирать даже в середине зимы. Именно поэтому многие хозяйки используют всякую возможность, чтобы заготовить эти грибы впрок. Рецепты засолки опят на зиму под гнётом – именно те варианты, которые помогут сделать вашу консервацию вкусной.

Чтобы засолить опята под гнётом, а зимой радовать своих гостей и членов семьи пикантными блюдами, нужно знать некоторые правила. Главное – выбирать для соления маленькие грибочки, без повреждений. Если опята всё же больших размеров – порежьте их на части или лапшой. Чтобы соление опят под гнётом прошло удачно, не пренебрегайте специями, так как они только усиливают вкус и аромат грибов. Лучшими специями являются укроп, гвоздика, хрен, перец душистый и чёрный горошком. Кроме этого, для засолки опят на зиму под гнётом хозяйки используют листья чёрной смородины, вишни и дуба, что является немаловажным фактором, ведь тогда грибы становятся хрустящими и крепкими

Очень важно строго следить за временем варки опят и всегда правильно рассчитывать количество соли

Как правильно засолить опята под гнётом, чтобы процесс не был бременем, а результат превзошёл все ожидания? Всегда делайте такой расчёт по количеству соли – на 1 кг опят берите 50 г пищевой соли. Не забывайте про чеснок, который лучше всего порезать слайсами, а не давить. Хорошо подойдёт для засолки лавровый лист и зонтики укропа.

Чтобы солить грибы опята под гнётом, обычно пользуются двумя способами – холодным и горячим. Классическим и более долгим в процессе приготовления считается холодный способ. Обычно для засолки используют деревянные или керамические бочонки. Многие пользуются стеклянными банками или эмалированными большими кастрюлями. Иногда солят в больших ёмкостях, а после перекладывают заготовки в банки, закрывают пластмассовыми крышками и выносят в подвал.

Опята

Опята – пластинчатые грибы, растущие большими тесными семьями на пнях и деревьях.

Многие грибники путают съедобные и ложные опята. Как их различить?

Осенний опенок

Появляется в августе и растет до первых заморозков. Грибная шляпка круглая, медного цвета с мелкими чешуйками. Молодые экземпляры под шляпкой имеют тонкую пленку. Пластины светлые, ножка тонкая и удлиненная, мякоть кофейного цвета

Ложный опенок

Растет семьями на березовых пнях. Ложный опенок похож на съедобный гриб, но имеет округло-плоскую шляпку грязно-лимонного цвета. Пластины зеленовато-грязного цвета. При надломе ножки выделяется цветной млечный сок

Горячий способ засолки

Ингредиенты:

  • опята – 3 килограмма;
  • соль – 9 ст. л. ;
  • лаврушка – 7 штуки;
  • перец, лаврушка, листья хрена, смородины, вишни и дуба – по вкусу;
  • лук, укроп – по 60 грамм.

Приготовление:

Опята моем, ножки отделяем от шляпок и провариваем полчаса в подсоленной воде. При варке они начинают темнеть и чтобы вернуть прежний цвет, в воду можно добавить лимонный сок.

Грибы откидываем на дуршлаг для удаления жидкоси. После остывания приступаем к засолке.

В подготовленную тару укладываем специи, а затем ножки и шляпки.

Каждый слой просаливаем, верхний накрываем листьями хрена и чистой марлей. Устанавливаем деревянный диск и гнет.

Оставляем для засола на 2-3 недели.

Соленые опята в огуречном рассоле

Опята, приготовленные в рассоле, очень ароматные и хрустящие.

Продукты на 1 кг грибов:

  • огуречный рассол – пол-литра;
  • соль – 1 ст. л. с горкой;
  • лаврушка и укроп – по 1 штуке;
  • перец, гвоздика – по вкусу.

Приготовление:

Грибы моем и складываем в кастрюлю. Заливаем подсоленной водой (на 1 литр используют 10 гр соли). Доводим до кипения, сливаем всю жидкость и промываем опята.

Опускаем их в холодную воду и варим около получаса. Далее откидываем на дуршлаг для избавления от воды.

На дно засолочной емкости раскладываем специи и остывшие грибы. Каждый слой просыпаем солью и заливаем огуречным рассолом. Ставим гнет и убираем на неделю в прохладное место.

Через 40 дней можно делать первую пробу.

Быстрый способ засолки опят

Этот метод прост и легок в исполнении.

Ингредиенты на 1 кг опят:

  • белый салатный лук – 1 головка;
  • тмин – 1 ст. л. ;
  • лаврушка, укроп, перец – по вкусу;
  • гвоздика – 2 штуки;
  • соль – 2 ст. л. без горки;
  • чеснок – 4 дольки.

Способ приготовления:

Промытые опята заливаем водой, в которую добавлены тмин, лаврушка, соль и луковица, завернутая в марлю.

После того как вода закипит, огонь уменьшаем и оставляем вариться около получаса, не забывая снимать пену.

Проваренные грибы откидываем на дуршлаг для избавления от жидкости.

В подготовленную банку укладываем чеснок, укроп, перец, гвоздику и лавровый лист. Также можно добавить вишневый и смородиновый.

Опята раскладываем по банкам и заливаем кипящим рассолом до плечиков. Закатываем крышками и оставляем на неделю для просолки.

Маринованные опята на зиму без стерилизации

Мне очень нравится этот рецепт, маленькие хрустящие грибочки являются идеальной закуской. Как говорит мой папа, скоро осень, начнется «грибная охота». Сбор грибов для него «меленькое хобби». Советую собирать именно мелкие опята, у них и вид красивее, да и вкуснее они, на мой взгляд.

Ингредиенты:

свежие опята – 2 кг (лучше всего маленькие, не переросшие, с толстыми ножками)

На маринад (из расчета на 1 литр воды):

  • Соль – 1 ст. л.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • 4 чайных ложки 9 % уксуса ( или 1 ч. ложка 70%)
  • Лавровый лист – 2 шт
  • Гвоздика – 3 шт
  • Чеснок – 2 зубчика

Грибы перебрать и вымыть, срезать кусочек ножки, чтобы вид у гриба был красивый и эстетический. Хорошо вымыть от земли, мха и травы, а также, от лесного мусора.

Отдельно в кастрюлю лучше отсортировать более мелкие, и более крупные. Консервировать лучше маленькие. Чистые и вымытые грибы заливаем водой, нам нужно чтобы они были покрыты водой, для этого их можно немного придавить, но грибы все равно всплывут, поэтому емкость берите побольше.

Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим 10 минут. В момент первой варки добавляем 3 столовые ложки соли.

Когда грибы начнут закипать из них будет выделятся белок, и создавать большую шапку из белка. Всю пену нужно убрать, так как там очень много мусора, да и крышка будет подниматься. Поэтому всю пену рекомендую собрать. Делаем это ложкой или шумовкой.

Варенные грибы я выливаю в раковину, заливаю водой и хорошо промываю. Можно взять кастрюлю или миску, чтобы залить их водой и хорошо промыть.

Промываю и перекладываю в туже кастрюлю.

Заливаем грибы снова водой и ставим на огонь, с момента закипания кипятим 10 минут.

Маринад готовим из расчета на 1 литр воды, соль, сахар, и специи, мы кладем еще и чеснок, нарезаем его пластинка. Если нужно еще маринада, вы всегда можете приготовить еще, или сразу сделайте больше маринада.

Ставим на огонь, варим маринад 10 минут. Огонь должен быть небольшой или маленький, чтобы ничего не выливалось и не бурлило. После 10 минут кипения, добавляем уксус в маринад.

Сваренные грибы вылавливаем шумовкой и добавляем в кастрюлю с маринадом.

Опята в маринаде варим 5 минут, это нужно для того чтобы они напитались маринадом. Если хотите их сразу съесть нужно дать им настоять пару дней, а если готовите на зиму, то подготовьте баночки и крышки.

Мы кипятим банки старым дедовским способом над чайником. И ставим отдельно на чистую тряпочки, Крышки заливаю водой и кипячу 5 минут.

Готовые грибы раскладываем в стерильные баночки, заливаем маринадом, и добавляем пару ложек рафинированного растительного масла. Масло добавляем в каждую баночку. Хорошо закручиваем крышки, или закатываем ключом, у кого какие крышки.

Даем остыть им на столе, не переворачиваем и не укутываем. После остывания храним в холодном и темном месте. Можно в погребе, можно в холодильнике. К новогодним праздникам открыть баночку грибочков одно удовольствие.

Опята маринованные на зиму в банках с уксусом

Это быстрый и простой способ маринования опят, он совсем не сложный, отлично хранится в квартире и в погребе. Набор специй стандартный, он придает потрясающий вкус и аромат «лесному мясу», так у меня папа называет их.

Ингредиенты:

Грибы опята

Маринад на 1 литр воды:

  • Вода 1 литр
  • Соль 1 ст. л.
  • Сахар 1 ст. л.
  • Уксус 9% 25 мл
  • 2 шт. лавровый лист
  • 2 шт. горошины перец горошком
  • 2 шт. душистый перец
  • 2 шт. бутоны гвоздики

Лесные дары нужно перебрать и хорошо вымыть, для этого их заливают холодной водой, возможно, вам нужно будет промыть ни один раз. Обрезать неаккуратно сорванные ножки.

Грибы помещаем в кастрюлю, заливаем их водой, чтобы они были покрыты водой, включаем огонь, и варим с момента закипания 20 минут. В процессе приготовления огонь сделайте средний, плюс, в процессе кипения будет подниматься пенка, собирайте ее.

Затем, после 20 минут кипения, откидываем грибы на дуршлаг, даем стечь жидкости. Теперь, перемещаем их в кастрюлю. И будем готовить маринад, так как он готовится на 1 литр воды, мы будем заливать и измерять воду литрами. Так как на 1 литр мне мало, то я беру 2 литра.

Так как они будут варится 40 минут, наливайте чуть больше. Сразу добавляю соль, сахар, и кладу специи.

Некоторые варят рассол отдельно, но я так не делаю, готовлю сразу. Включаем огонь, и варим 30 минут. Через 30 минут приготовления нам нужно будет влить уксус.

Кипеть сильно не должно, знаете, прямо аж бурлить, это неправильно, поэтому, с момента закипания уменьшаем огонь, пусть все кипит на среднем огне. Варим под закрытой крышкой.

Через пол сама я вливаю уксус, хорошо перемешиваю, и накрываю крышку, даю покипеть еще минут 10.

Пока все кипит и варится, готовим банки. Их нужно хорошо вымыть и простерилизовать. Делаем это любым удобным способом для вас. Крышки кипячу. Я их мою, заливаю водой и кипячу минут 5 с момента закипания воды.

Раскладываем в стерильные баночки с помощью половника, и заливаем маринадом в котором они варились.

Закатываем стерильными крышками, а затем переворачиваем баночки, и укутываем теплым одеялом. Оставляем до полного остывания, а затем убираем в холодное место.

Рецепт очень классный, он несложный, но вкусный, аромат детства. Помню, осень, идет мелкий дождь, в воздухе пахнет сыростью, дымом костра, осенней листвой. И папа идет с корзиной грибов домой.

Как мариновать грибы опята в банках — простой рецепт

Пожалуй, у каждой опытной хозяйки есть свой любимый рецепт консервирования грибов, в том числе опят. Я больше всего люблю маринованные. Они более нежные и ароматные. Предлагаю вам такой рецепт

Ингредиенты на 2 литра отварных опят:

  • литр отвара с грибов
  • 2 полные столовые ложки сахарного песка
  • 4 столовые ложки 9% уксуса
  • 10 горошин перца
  • 4 бутончика гвоздики
  • полная столовая ложка соли

Приготовление:

Подготавливаем грибы к варке. Их моем, убираем весь мусор. Срезаем землянистые корни, порченные участки и так далее

В подготовленном виде укладываем их в кастрюлю. Заливаем водой. Ставим на огонь. После полноценного вскипания на среднем огне проварим их минут 10, снимая накипь

Теперь переливаем массу в дуршлаг, опята хорошо помоем. Даем стечь всей воде. Снова заливаем водой, уже чистой. Ставим на плиту. После вскипания варим уже 20 минут

Вылавливаем грибы. Отвар процеживаем. Он пригодится нам для маринада. Растворяем тут соль с сахарным песком. Всыпаем все специи. Доводим до кипения.

Опята снова кладем в кастрюлю. Заливаем кипящим рассолом. Снова ждем, когда закипит. Варим 10 минут. В конце, вливаем уксус

Снимаем пену и распределяем по стерильным банкам.

Плотно закупориваем. Ставим на крышки. Нужно продлить время остывания, укрыв их чем-то плотным. Например, пледом или курткой. На следующий день они остынут. Убираем в кладовку.

Подготовка опят к солению

Опята, как и все грибы, не терпят долгого хранения. Чтобы они не испортились, не зачервивели и не поломались, находясь в корзинке, к их переработке приступают сразу же, придя домой.

В первую очередь их перебирают, отбраковывая червивые, переросшие, засохшие. Также выбрасывают все поломанные кусочки, так как трудно определить их принадлежность.

Затем их очищают от земли, листвы, прочего мусора. Обрезают край ножки. Чтобы быстрее отошёл налипший мусор, опята заливают холодной водой и выдерживают несколько часов. Чтобы грибы не закисли, воду несколько раз меняют.

После этого их тщательно промывают, пока вода не станет совершенно прозрачной. Снова пересматривают, убирая не замеченные ранее плохие грибы.

Так как опята не бывают сильно крупными, по размерам их не сортируют. У взрослых опят ножки отделяют от шляпок и нарезают в виде лапши. Крупные шляпки иногда разрезают пополам. Мелкие грибочки солят целиком.

Опята можно солить как холодным, так и горячим способом. Холодный способ более долгий, но он считается классическим.

Многие грибы не нуждаются в пряностях и их часто солят без добавок. Опята не имеют ярко выраженного «грибного» аромата, поэтому при их засолке используют лавровый лист, чеснок, укроп, душистый перец, а также листья смородины, вишни, дуба.

Для засолки опят рекомендуют использовать бочонки. Но так как эту тару достать проблематично, хозяйки засаливают грибы в кастрюлях, вёдрах, банках. Если есть погреб или ледник, грибы оставляют в больших ёмкостях. В ином случае опята перекладывают в стеклянные банки, укупоривают и хранят в прохладном месте или в холодильнике.

Рецепт 4

Каждая хозяйка закрывает консервацию по-своему. Вот еще один оригинальный рецепт заготовки грибов на зиму.

Необходимый инвентарь

Готовить без вспомогательных инструментов невозможно, поэтому для засолки вам будут нужны:

  • кастрюля объемом 5 литров;
  • шумовка для помешивания;
  • дуршлаг;
  • столовая и чайная ложки;
  • мерная чаша;
  • банки с крышками.

Ингредиенты

Для заготовки грибов вам потребуются:

  • опята — 5 л;
  • 60 г соли;
  • 10 горошков душистого перца;
  • 4 лавровых листков;
  • 25 г сахара;
  • 1-2 головки чеснока;
  • 15 г уксусной эссенции.

Пошаговый рецепт

  1. Перед маринованием лесные дары необходимо перебрать и почистить. Их тщательно промывают и нарезают ломтиками шириной в 2 см. Мелкие опята можно не разрезать. Эти грибы, как и маслята, перед тем как мариновать, требуют термической обработки.

Чистые и порезанные опята складывают в пятилитровую кастрюлю и заливают кипятком. После варки их количество сократится до одной трети или даже до одной четвертой части. Когда содержимое кастрюли закипит, его варить необходимо в течение 10 минут. В процессе варки снятие пенки не требуется. Грибы процеживают через дуршлаг и тщательно промывают водой. После чего повторяют процедуру еще раз. Таким образом лесные дары варят, пока они не опустятся на дно кастрюли.

Если они оседают на дне, можно переходить к следующему этапу — подготовке маринада. Готовить маринад лучше всего в кастрюле, в которой ранее варились опята, предварительно хорошо помыв. Один литр горячей воды наливаем в кастрюлю. Точный объем жидкости лучше измерить мерным стаканом. Для того чтобы приготовить маринад, в жидкость добавляют соль — 2 ст. л. без горки, сахар — 1 ст. л. без горки, перец душистый горошком — 10 шт., 4 лавровых листочка. Все тщательно перемешиваем.
В полученный рассол выкладываем хорошо промытые опята и ставим на плиту. Доводим до кипения, периодически помешивая. После закипания в кастрюлю добавляем 1 ч. л. уксусной эссенции и предварительно нарезанный чеснок.

Кастрюлю снимаем с огня и раскладываем опята по ёмкостям. Банки предварительно необходимо помыть и простерилизовать. Добавляем маринад, он должен полностью покрывать грибы.

Банки с опятами, приготовленными таким способом, можно закрывать пластиковыми и железными крышками. Если вы используете пластиковую крышку, то в банку необходимо налить кипяченое масло. А банку, закрывающуюся железной крышкой, достаточно просто закрыть. Но какую бы вы крышку не использовали, ее необходимо простерилизовать. Банки закрывают и дают остыть при комнатной температуре.

Важно! Для засолки опят лучше использовать крупную соль. Она содержит меньше химических элементов, с помощью которых очищается

В солениях такие элементы могут изменить вкус грибов.

Грибы, приготовленные таким способом, можно есть через 2 недели. Хранить лучше в холодном и темном месте, например, в холодильнике или погребе.

Из 5 литров опят выходит 3 банки: 2 литровые и одна объемом 750 г.

Советуем прочитать о съедобных видах грибов: груздях (осиновом, чёрном), волнушках, лисичках, подосиновиках (красном), подберезовиках, моховиках, подгруздках, сыроежках, сморчках и строчках, черном трюфеле.

С пряностями

Не знаете как удивить родных и близких? Предлагаем вам вариант консервирования с яркими, ароматными травами. Данный рецепт делает грибочки пикантными, с хрустящей структурой.

Продукты:

  • свежие грибы — 1,5 кг;
  • соль поваренная — 75 г;
  • перец горошком — 5 шт.;
  • душистый горошек — 15 шт.;
  • лавр — 8 листов;
  • чеснок — 10 долек;
  • семена кориандра — 5 г.
  1. Опята отсортировать, удалить непригодные в пищу плоды, листья, веточки. Промыть под чистой водой и выложить в подготовленную кастрюлю. Добавить жидкость и немного посолить, после закипания варить продукт в течение 5 минут. Откинуть на дуршлаг, и повторить процесс отваривания, но уже четверть часа, если плоды большие тогда время рекомендуется увеличить до 25-30 минут.
  2. Процедить, охладить. В большую, вместительную кастрюлю на дно разметить очищенные чесночные дольки, поваренная соль, перец черный горошком и лаврушку поочередно с грибами. Из данного количества должно примерно получиться около 7-8 слоев. Завершающим должны быть душистый горошек, кориандр.
  3. Прикрыть марлей, поверх разместить тяжелый предмет. Убрать в холод на 5 суток, а после расфасовать по стерильным банкам, закрыть.

Каждый любитель «тихой охоты» с нетерпением ждёт приближения грибного сезона. Одни предпочитают только благородные грибы, к примеру, белые или грузди. Другим по вкусу дружные семейства опят, которые могут «облюбовать» себе полянки, пастбища, стволы деревьев или пни. При благоприятных условиях эти грибы могут радовать своих поклонников до самого октября. Поэтому каждой запасливой хозяйке следует знать, как посолить опята, чтобы заготовить впрок это хрустящее лакомство.

Но опята не обладают ярко выраженным грибным ароматом, поэтому для их засолки можно использовать, помимо душистого перца, укропа, чеснока и лаврового листа, листья дуба, вишни, смородины. Для засолки грибов хозяйки используют банки, вёдра или кастрюли, которые после закупорки хранятся в холодильнике или прохладном месте.

Холодный способ

Ингредиенты

  • 1 килограмм опят.
  • Пол-литра огуречного рассола.
  • 30 граммов соли.
  • 1 лавровый лист.
  • Перец и зонтик укропа.
  • 1 гвоздика.

Как засолить опята в домашних условиях в огуречном рассоле

  1. Подготовленные опята раскладываются в кастрюле, которая заливается подсоленной водой (10 г соли на литр жидкости). Ёмкость с грибной массой ставится на средний огонь. После закипания вода полностью сливается, а грибы тщательно промываются.
  2. Кастрюля снова наполняется холодной водой и кипятится на протяжении 40 минут. Затем жидкость сливается, а грибы хорошенько остужаются.
  3. Дно засолочной ёмкости заполняем сначала лавровым листом, измельчённым чесноком и оставшимися специями. Поверх них выкладываются отварные грибы, которые сразу солим.
  4. Всю грибную массу залить имеющимся рассолом. Поместить сверху гнёт и оставить в прохладном месте на 5 суток.
  5. Расфасовать грибы по банкам и отправить в погреб. Через несколько недель опята можно подавать к столу.

Необходимые ингредиенты

  • 1 килограмм лесных опят.
  • 50 граммов каменной соли.
  • 10 листьев смородины.
  • 2 зонтика укропа.
  • Несколько горошин чёрного перца.

Засолка грибов в бочке

  1. Опята тщательно перебираются и очищаются от грязи и мусора. Длинные ножки необходимо обрезать.
  2. Затем в бочку аккуратно укладываются шляпки, добавляется смородина, укроп, перец и соль. По вкусу можно добавлять и другие ингредиенты, хотя именно такой перечень является классическим вариантом.
  3. Грибная масса должна находиться под гнётом, поэтому поверх бочки накладывают круг из ткани и ставят на него груз.
  4. В течение недели будет выделяться сок, который необходимо регулярно сливать, добавляя при этом специи и грибы. Бочка должна находиться в помещении с температурой не выше 10 градусов.
  5. По истечении недельного срока грибы готовы к употреблению, хотя желательно дать им устояться ещё несколько дней.

Опытные хозяйки уже давно взяли на вооружение рецепты заготовки различных продуктов впрок, не стали исключением и опята.

Осень — грибное время. После дождей в лесах появляются грибы. Удача — найти чудесный белый гриб или подосиновик, но в изобилии встречаются и опята. Они растут на лесных пнях, на поваленных деревьях.

Опята — вкуснейшие грибы, отлично подходят для сушки и жарки, но чаще их засаливают на зиму. Как посолить опята, чтобы украсить и разнообразить обеденный стол?

Рецептов засолки множество. Для хозяйки, чтобы угодить гостям дивной сочной закуской, главное — следовать некоторым правилам.

Маринованные опята на зиму, прокрученные через мясорубку

Для приготовления закуски можно использовать любые грибы разного размера. Мы все равно их будем пропускать через мясорубку. Получается вкусная икра, которую можно сразу употреблять или заготовить на зиму.

Ингредиенты:

  • 2 кг. отварных опят
  • 500 г. лука репчатого
  • 1/3 ч. л. черного молотого перца
  • 1 ст. л. соли
  • 200 г. масла сливочного
  • 100 мл. растительное масло
  • 2 ч. л. уксуса 70%

Приготовление:

Собранные и перебранные, очищаем от листьев, грязи и промываем под проточной водой. Затем замачиваем на 1-2 часа в подсоленной воде. Через указанное время еще раз промываем. Ставим отваривать в удобной кастрюле 15-20 минут после закипания. Для аромата кидаем в посудину лавровый лист. После этого откидываем их на дуршлаг. Промываем и даем стечь влаге.

Шинкуем крупными кусочками лук. Перекладываем его в сковородку с подсолнечным маслом и обжариваем до полупрозрачности.

Грибы нарезаем небольшими частями. Отправляем их к луку. Хорошо все перемешиваем.

Солим, перчим по вкусу. Жарим на среднем или медленном огне 30-40 минут. Не забываем периодически помешивать. Далее берем мясорубку с мелкой решеткой и прокручиваем через нее получившуюся массу. Обязательно пробуем на вкусу и добавляем при необходимости нужное.

Перекладываем ее удобную чашу. Добавляем в нее сливочное масло и подождем, пока она растает. Смесь перемешиваем.

Далее берем блендер и разобьем вкуснятину помельче до однородного состояния. Но можно этого не делать. В смесь добавляем кислоту, еще раз все будоражим. В подготовленные чистые стеклянные банки раскладываем поплотнее икру, чтобы не было пустот, желательно ложкой ее утрамбовать. Заполняем по плечики баллонов.

https://www.youtube.com/watch?v=MiikeRk5cnE

Прикрываем чистыми металлическими крышками. Ставим в холодную духовку. Затем разогреваем духовку до 110 градусов и стерилизуем 40 минут, т. е прибавляем еще 5 -7 минут на нагрев печки. Сразу заготовки достаем, герметично закатываем крышками. Укутываем в теплое одеяло и оставляем в таком состоянии до полного остывания. Храним закуску в холодном сухом месте.

Рецепт 1

Данный рецепт подразумевает заготовку опят горячим способом, то есть грибы предварительно проходят термообработку. Перед тем как засолить, их необходимо помыть в прохладной воде. Промывают грибы, пока вода не будет чистой. Для этого рецепта могут использоваться грибы различных размеров.

Необходимый инвентарь

Для заготовки грибов вам потребуется:

  • эмалированная кастрюля;
  • дуршлаг для процеживания;
  • столовая ложка;
  • стеклянная банка;
  • марля или тканевая салфетка 2 шт.;
  • зубная щетка для очистки грибов.

Знаете ли вы? В некоторых странах опята считают условно съедобными, так как они требуют длительной термообработки.

Ингредиенты

В процессе приготовления необходимы следующие ингредиенты:

  • опята;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • семена укропа;
  • лавровый лист — 5 шт.;
  • соль — 3 ст. л.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • зонтик укропа — 1 шт.;
  • лист смородины — 2 шт.;
  • лист вишни — 2 шт.;
  • душистый перец горошком — 6 шт.;
  • гвоздика — 6 шт.;
  • вода.

Узнайте, какими способами можно заготовить на зиму укроп, репчатый лук, чеснок.

Пошаговый рецепт

  1. Тщательно промытые грибы перебираем, убирая червивые и гнилые. Лесные дары чистим, а очистить шляпку можно с помощью зубной щетки. Ножку обрезаем на расстоянии 2 см от шляпки.
  2. Если используются грибы различной величины, то большие разрезаем на 4 части. Если в процессе переработки вы увидите червивые грибы, то необходимо их удалить.

Грибы складывают в кастрюлю для дальнейшего проваривания. К опятам добавляют целую очищенную луковицу и семена укропа. Семена лучше завернуть в ткань или марлю. Для того чтобы марля с семенами не мешала в процессе приготовления, ее можно привязать к ручке кастрюли. Перед там как поставить емкость на огонь, необходимо добавить 3 лавровых листка и 1 столовую ложку соли на кастрюлю объемом в 4 литра.

Опята необходимо варить в течение 30 минут с момента закипания, периодически помешивая. Если грибы мелкие, то достаточно и 20 минут для их готовности.
По истечении 30 минут воду сливают, а грибы откидывают на дуршлаг, давая возможность стечь излишкам воды.
Пока грибы стекают, можно приготовить банку, в которой будут солиться грибы. На дно чистой банки кладем 2 зубка чеснока, 1 зонтик укропа, по 2 вишневых и смородиновых листка, лавровый лист 2 шт., душистый перец и гвоздика по 3 шт.
Грибы складывают в банку и заливают рассолом. Для приготовления рассола вам потребуется 1 л воды, 2 ст. л. соли без горки, по 3 шт. душистого перца и гвоздики и сухие семена укропа. Содержимое кастрюли необходимо прокипятить 5 минут, после чего рассол приобретает насыщенный оттенок. Перед тем как залить его в банку, нужно процедить.
Рассол заливают в банку таким образом, чтобы он полностью покрыл грибы. Накрывать опята крышкой не нужно, достаточно закрыть тканевой салфеткой и закрепить резинкой.

Для просаливания грибов банку ставят в холодильник и оставляют на 7 дней.

Важно! Существует мнения, что если луковица, которая варилась с грибами, потемнела (посинела), то такие грибы лучше не есть, они могут быть ядовитыми. На самом деле изменение цвета лука вызывает фермент, который находится и в съедобных, и в опасных грибах.. По истечении этого времени любители соленых грибочков могут наслаждаться таким лакомством

По истечении этого времени любители соленых грибочков могут наслаждаться таким лакомством.

Как солить опята в домашних условиях быстро и вкусно

Опята, как и иные виды грибов являются отличным источником белка и аминокислот. Низкое содержание калорий в них компенсируется более тяжелой усвояемостью, поэтому желательно перед применением в еду тщательно отваривать их.

Также они держат в себе огромное количество фосфора, поэтому идеально могут убрать из рациона рыбу для вегетарианцев, полностью выполняя норму минералов, требующуюся для укрепления костей. Богатство данных видов цинком и медью позволяют насыщать организм столь полезными минералами в том объеме, чтобы поддерживать регенерацию клеток в теле. Остальные полезные свойства опят варьируются в зависимости от подвидов.

Опята обладают прекрасным антисептическим свойством, способным излечить даже золотистый стафилококк, а в сочетании с чесноком, эти свойства только усиливаются. Обычно консервация грибов опята осуществляется из осеннего урожая.

В наших статьях вы также найдете не менее интересные рецепты приготовления маринованных рыжиков и соленых подберезовиков.

Как солить свежие опята холодным способом

Холодный способ подразумевает засолку сырых плодовых тел, поэтому необходимо уделить особое внимание их очистке и сортировке. Чтобы узнать, как солить свежие опята, нужно для начала пересмотреть каждое плодовое тело и выбрать только молодые, крепкие экземпляры

Затем замочить их на 7-9 ч в подсоленной воде, а после тщательно промыть под краном.

  • Опята подготовленные;
  • Соль;
  • Зёрна чёрного перца;
  • Листья смородины или вишни;
  • Лавровый лист.

Подробный рецепт с фото, как солить опята холодным способом:

На дно подготовленной ёмкости выложить слой свежих листьев смородины и вишни, которые предварительно нужно промыть и высушить.

Сверху выложить слой плодовых тел (примерно 5 см) шляпками вниз, посолить, положить лавровый лист и зёрна чёрного перца.

Следом оформить ещё один такой слой грибов, так же пересыпав его солью, перцем и лавровым листом.Таким образом использовать все имеющиеся грибы и специи.

Накрыть плодовые тела тканью или салфеткой, придавить тарелкой или другой плоскостью, поставив сверху груз.

Примерно через неделю опята сядут, тогда нужно открыть их, слить рассол и доложить новую порцию плодовых тел, пока ёмкость не наполнится до отказа. Не забываем каждый слой пересыпать солью и чёрным перцем.

Соленые грузди, хрустящие грибочки.

Продолжаем тему как солить грибы на зиму. Следующий рецепт практически не отличается от вышеописанного, но немного по другому делаем.

Грузди мы замачиваем примерно 3 дня, может чуть больше. А во время читки применяем обычную губку для посуды, жесткую сторону. При этом промываем каждый гриб в проточной воде.

  • Теперь наливаем в большую кастрюлю воды, туда чистые грибочки.
  • Кладем два зубчика чеснока, 4 столовые ложки соли, 3-4 листочка черной смородины, примерно 7-8 лавровых листочков, укропа по больше, примерно 5-6 зонтиков со стеблями, немного перемешиваем.

Добавили все ингредиенты

Теперь после закипания, варим 30 минут, как закипит, огонь уменьшаем, чтоб сильного бурления не было.

Готовим банки, не большие. Должны быть чистыми и хорошо прокипяченными.
На дно банки кладем один зонтик укропа, и кладем примерно 1/4 банки грибов. Желательно шляпками вниз.
Теперь столовую ложку соли по всем грибочкам распределяя.

укладываем грибы в банку

Теперь еще слой и снова солим. Получается что на баночку 0,5 солим 3 раза.
Когда банку заполнили грибочками, заливаем рассол, в котором варили грибочки, по самый верх.

Сверху 2 столовые ложки подсолнечного масла. и закатываем баночки.

Замаринованные грузди

Теперь когда банки остынут, убираем в холодное место, подвал или погреб, а зимой, они получаются хрустящими и очень вкусными.

Разбираемся как солить грибы на зиму и разберем еще один простой рецепт, который применяем в основном для маслят и опят.

Эти грибы не горькие, поэтому мы просто их чистим. Маслята на несколько минут можно положить в воду, потом чистим, верхнюю «шкурку» снимаем. Крупные режем.

Опята не сложно почистить, не считая самых маленьких. Для засолки мы берем мелкие и средние опята, остальные на жарку. Вымачивать их тоже не нужно. Некоторые средние грибочки можно разрезать. Ножки длинными не оставляем, примерно 2-3 см.

Нам понадобится:

  • Перец душистый горошком;
  • Перец черный горошком;
  • Укроп зонтиками. Примерно 1 зонтик на банку 0,5;
  • Лавровы лист пачку (1 лист на банку 0,5);
  • Чеснок 1-2 головки;
  • Уксус 9%. Можно сделать из 70%: 8 частей воды и 1 часть уксуса;
  • Соль;
  • Сахар.

Задавшись вопросом как солить грибы на зиму, нужно понимать, что все грибы можно солить, абсолютно. И рецепты практически одинаковые

Только обработка многих существенно различается, обращайте на это внимание

И так приступаем:
  1. После чистки, засыпаем грибы в большую кастрюлю и заливаем водой и включаем плитку. Бывает все не влазят в кастрюлю, ну и не надо запихивать, разделите на части.
  2. Когда закипит вода, пенку обязательно снимаем, с ней уберется оставшийся мусор. Кипятим 10 минут.
  3. Теперь сливаем воду, через друшлак промываем грибы проточной водой. Рассол выливаем.
  4. Теперь снова ставим грибы кипятиться, залив чистой водой, но уже на 30 минут.
  5. Пока хорошо моем банки, кипятим. Крышки тоже кипятим. Банки берем 0,5 литра, можно и больше, тогда описанные ниже действия удваивайте (если банки по 1 литру), когда будем засыпать грибы.
  6. После этого снова сливаем рассол, он не нужен и промываем грибы холодной проточной водой.
  7. Заливаем отдельно укроп и лавровый лист кипятком, примерно на 2 минуты. Считаем количество по банкам примерно.

запариваем укроп и лавровый лист

Начинаем делать маринад. На 1 л воды 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара.

Когда вода закипает, кидаем пару лавровых листов и несколько горошин черного и душистого перца.
Теперь выкладываем промытые грибы, ждем когда закипит и пропариваем так 15 минут и снимаем.

делаем маринад

Теперь на дно банок кладем по 1 горошку душистого и 3 черного перца.
Сюда еще один не большой зонтик укропа и по 1 лавровому листочку.

Добавляем 1 зубчик чеснока, нарезав пластинками.
Теперь добавляем грибочки, чуть не до конца банка.

кладем грибы и укроп

Сверху кладем чайную ложку 9% уксуса.

Теперь заливаем свежим маринадом, закрываем крышкой.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах засолки грибов:

ПродуктКалорий ккал в 100гБелки г в 100гЖиры г в 100гУглеводы г в 100г

Укроп 38 2.5 0.5 6.3
Перец горошком 255 11 3.3 38.3
Листья смородины
Грузди 16 1.8 0.8 1.1
Гвоздика 323 6 20.1 27

Вообще рецепты засолки грибов занимают почетное место в кулинарной книге любой уважающей себя российской хозяйки. Но время от времени в них стоит добавлять что-то новенькое. Ну и почитывать полезные советы и маленькие хитрости о том, как облегчить себе жизнь на кухне, занимаясь грибным засаливанием.

Самое главное правило, которого нужно придерживаться всегда, при любых обстоятельствах и случаях: все собранные в лесу или купленные на рынке грибы необходимо отваривать! То, что варке не подлежит, нужно замачивать, несколько раз меняя воду. А некоторые виды грибов требуют и того, и другого. Это нужно делать, чтобы обезопасить себя и сохранить здоровье. После варки с грибами можно делать все, что описано в выбранном рецепте.

Соленые грибы от маринованных отличаются только отсутствием в составе продуктов уксуса или лимонной кислоты. То есть основной консервант для них – это поваренная соль. Набор приправ, специй, зелени и овощей может быть любым. Также любой может быть и посуда: кастрюля, ведро, банка, бочка, кадушка. Преимущественно стеклянные, эмалированные и деревянные. Если брать металлическую, то нержавейку, в алюминиевой – ни в коем случае!

2 407

Соленые опята холодным способом в банки

Если вы хотите, чтобы грибная закуска была ароматной и хрустящей, то лучше воспользоваться холодным способом приготовления. Только для этого понадобится много времени, поэтому запаситесь терпением.

Ингредиенты:

  • 1 ведро опят.
  • Чеснок.
  • Зонтики укропа.
  • Листья хрена.
  • Горошки черного перца.
  • 200 г поваренной соли.

Способ засолки

Опята нужно очистить, отрезать ножки, так как они жесткие, то мы их использовать не будем. Шляпки залить подсоленной водой на 3 дня. Данная процедура позволяет избавиться от горького вкуса.

Ежедневно обновлять воду, в противном случае опята испортятся. Желательно замачивать грибы в деревянной бочке, но если у вас такой возможности нет, то можно использовать пластиковый тазик или объемную кастрюлю.

В деревянную кадку добавить промытые листья хрена и измельченный корень. При желании вы можете использовать листья вишни или смородины. Добавить измельченный чеснок, зонтики укропа и горошки перца. Затем выложить слой грибов, который нужно посолить.

Таким образом, нужно выложить несколько слоев. Затем сверху необходимо установить гнет. Опята убрать в прохладное и темное место на 2 месяца. Периодически нужно проверять, не испортилась ли закуска.

Когда опята хорошо просолятся, то их нужно расфасовать по стерилизованным баночкам и герметично закрыть пластиковыми крышками.

Соленые грибы рекомендуется хранить в погребе. Если у вас нет такой возможности, то отправьте их в холодильник. Перед употреблением, в опята рекомендуется добавить кольца репчатого лука и растительное масло.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector