Кальмары в сливочном соусе

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук – 41 ккал/100г
• Пахта – 36 ккал/100г
• Сливки – 300 ккал/100г
• Сливки 10%-ной жирности – 120 ккал/100г
• Сливки 20 % – ной жирности – 300 ккал/100г
• Кальмары жареные – 175 ккал/100г
• Кальмары отварные – 110 ккал/100г
• Кальмары свежие – 74 ккал/100г
• Зелень петрушки – 45 ккал/100г
• Зелень укропа – 38 ккал/100г
• Горошек зелёный консервированный – 55 ккал/100г
• Зеленый горох свежий – 280 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое – 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое – 652 ккал/100г
• Масло любительское несоленое – 709 ккал/100г
• Масло сливочное 82% – 734 ккал/100г
• Масло топленое – 869 ккал/100г
• Соль –  ккал/100г
• Перец острый молотый – 21 ккал/100г
• Стебель сельдерея – 12 ккал/100г

Калорийность продуктов: Кальмары, Зелёный горошек, Стебель сельдерея, Лук, Сливки, Сливочное масло, Соль, Перец острый молотый, Петрушка, Укроп

Кальмары в сливочном соусе с пастой по-итальянски

Сытное, ароматное и полное блюдо из кальмаров в сливочном соусе, которое не требует никаких добавок. Пасту можно взять любую, подойдут даже простые спагетти.

Ингредиенты

•    250 г сухой пасты;

•    3 кальмара;

•    30 мл оливк. масла;

•    250 мл сливок;

•    15 маслин;

•    5 помидоров черри;

•    1 ложка муки;

•    1/3 стакана тертого пармезана;

•    луковица.

Приготовление

1.    Готовим пасту по инструкции, указанной на упаковке. Хорошие макаронные изделия можно не смазывать.

2.    Маслины вынимаем из жидкости, используем продукт без косточек, нарезаем аккуратными кружочками.

3.    Промываем, очищаем кальмаров, режем полосками.

4.    Режем головку лука. Жарим на оливковом масле до легкого румянца, добавляем помидоры черри, порезанные половинками. Прогреваем минутку.

5.    Взбалтываем сливки с пшеничной мукой, стараемся, чтобы не появились комочки. Заливаем лук с помидорами, доводим соус до кипения.

6.    Кладем порезанных соломкой кальмаров, солим, перчим, заправляем прованскими травами.

7.    Через минуту засыпаем порезанные кружочками маслины.

8.    Еще через 2 минуты блюдо выключаем.

9.    Выкладываем на тарелки пасту, сверху кальмаров и соус, посыпаем пармезаном, украшаем зеленью.

Рецепты

Кальмары по-сицилийски

Одно из классических блюд сицилийской кухни – это закуска из кальмаров и креветок в пикантном сливочном соусе с чесноком. Для приготовления этого блюда понадобится:

• 700 граммов крупных очищенных креветок;
• 4 тушки кальмаров;
• 2 крупных томата;
• 3 зубка чеснока;
• 2 стакана нежирных сливок;
• 1 луковица;
• ломтик сливочного масла;
• 100 граммов белого вина или 50 граммов коньяка;
• соль и перец по вкусу;
• щепотка смеси трав «Итальянские травы»;
• 1 столовая ложка муки.

Кальмары и креветки разморозить, качественно очистить, вложить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и проварить 2- 3 минуты. Лук избавить от шелухи, нарезать мелкими ломтиками. Масло растопить в глубокой сковороде, раскалить его, вложить лук и обжарить до золотистого цвета. К луку добавить подготовленные морепродукты, влить алкоголь, тщательно перемешать и готовить еще 3 минуты с открытой крышкой, чтобы спирты из алкоголя полностью испарились.

Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать мелкими ломтиками или измельчить блендером. Томатную массу вложить в сковороду с морепродуктами, влить сливки и хорошо смешать, закипятить. В кипящую массу через сито нужно просеять муку и перемешать таким образом, чтобы не образовалось комочков. Блюдо посолить, поперчить и заправить травами. Чеснок очистить, пропустить через пресс для чеснока и вложить в кальмары с креветками. Протушить еще 1 минуту. Блюдо можно подавать как закуску без дополнений или как соус к основному блюду из пасты или риса.

Тушеные кальмары с грибами в сливочно-чесночном соусе

Очень неординарно сочетание кальмаров и грибов, однако, это очень вкусное и питательное блюдо, которое к тому же не слишком калорийно. Для приготовления кальмаров с грибами понадобится:

• 250 граммов шампиньонов;
• 3-5 тушек кальмара;
• 1 головка чеснока;
• ломтик сливочного масла;
• 2 чайные ложки муки;
• соль и перец по вкусу.

Кальмары нужно разморозить, тщательно очистить, удалить хитиновую пластинку, нарезать довольно широкими полосками. Грибы тщательно вымыть, нарезать очень тонкими пластинками. Чеснок очистить от шелухи, размять его ребром ножа и мелко нарезать, один зубок необходимо размять, но не резать – оставить целым. Мятый зубок необходимо положить прямо на раскаленную плиту печи и подождать пока на нем образуется темно-коричневая корочка, затем перевернуть и повторить с другой стороны.

Этот «паленый» зубок вложить в сковороду, добавить ломтик масла, растопить его, вложить остальной чеснок и томить на слабом огне 3 минуты. Затем большой ломтик чеснока убрать из сковороды. В чеснок влить сливки, довести до кипения, вложить грибы и тушить до готовности грибов. В получившуюся массу через сито просеять муку, тщательно перемешать, чтобы не образовались комочки, снова довести до кипения. В готовый сливочно-чесночный соус с грибами вложить кальмары, перемешать, довести до кипения и проварить 3-5 минут.

Паста феттучини с кальмарами в сливочном соусе

Итальянская паста – это целая веха в мире кулинарии, это целая пищевая культура. Паста – это продукт, который нуждается в изысканной и оригинальной заправке. Одно из классических сочетаний итальянской кухни — это паста феттучини с кальмарами в сливочном соусе. Для приготовления этого блюда понадобится:

• 250 граммов пасты феттучини;
• 2 тушки кальмара;
• 100 граммов нежирных сливок;
• 150 граммов твердого сыра;
• ломтик сливочного масла;
• 2 средних луковицы;
• 1-2 столовые ложки сметаны;
• соль, перец, травы по вкусу.

Кальмары необходимо разморозить, промыть, тщательно очистить от кожицы, нарезать тонкой соломкой или колечками. В тонкостенной сковороде или сотейнике растопить ломтик сливочного масла. Лук очистить от шелухи, нарезать мелкими кубиками, всыпать в сковороду с раскаленным маслом и обжарить до золотистого цвета. В золотистый лук вложить сметану и влить сливки, тщательно перемешать, довести до кипения. В готовую массу вложить кальмары, посолить, поперчить, добавить травы по вкусу, перемешать, накрыть крышкой и проварить 2-3 минуты.

Пасту отварить до состояния аль денте (полусырая), отбросить на дуршлаг, тщательно слить, переложить в пустую кастрюлю, заправить сливочным маслом, перемешать. Готовую пасту вложить в сковороду с соусом, тщательно перемешать, отставить с плиты и дать настояться 5-10 минут.

О том, как приготовить кальмары в сливочном соусе, смотрите в следующем видео.

Кальмары в сливочном соусе с шампиньонами

Лучше всего для этого блюда брать свежие грибы. Если шампиньоны были заморожены, то это усложнит процесс приготовления, потребуется выпаривание воды, а отваренные заранее грибы получаются не такими вкусными.

Ингредиенты

•    4 кальмара;

•    300 г грибов;

•    350 г сливок;

•    20 г масла сливочного;

•    2 ложки масла растительного;

•    2 головки лука;

•    150 мл воды или молока;

•    1,5 ложки муки;

•    0,5 пучка свежей зелени укропа.

Приготовление

1.    Начинаем с грибов. Их нужно тщательно вымыть, убрать все ненужное, порезать пластинками. Толщина не более четырех миллиметров.

2.    Растопим масло сливочное, добавим масло растительное, выложим шампиньоны, обжарим на большом огне минут 5-7, чтобы ушла из грибов вся влага.

3.    Теперь можно добавить лук. Не мельчим, нарезаем соломкой или полукольцами. Жарим вместе с шампиньонами до прозрачности.

4.    Соединяем муку с 3-4 ложками сливок, растираем. Постепенно вводим оставшиеся сливки. Заливаем грибы.

5.    Тушим минут пять, разбавляем соус водой, даем закипеть.

6.    Блюдо подсолим. Можно добавить в него любые приправы.

7.    Нарезаем очищенных кальмаров любыми кусочками, как нравится, но слишком широкие ленты делать не нужно.  Выкладываем к грибам.

8.    Размешиваем, накрываем. Тушим под крышкой около четырех минут. Посыпаем блюдо укропом.

Похожие рецепты

Как правильно варить спагетти

Тебе понадобится кастрюля, имеющая широкое дно. Воду добавляй в пропорции 1:10, соли будет достаточно 10 грамм на литр воды. Чтобы погрузить спагетти в воду, плавно надави на них в начале варки.…

Читать полностью

Чтобы паста при варке не слиплась

Для того чтобы паста не слипалась, нужно в воду (2.5 литра) добавить либо 40 мл. лимонного сока, либо 1 ст. ложку уксуса.Кислота не даёт крахмалу, содержащемуся в пасте, сильно распадаться в воде.

Читать полностью

Чтобы макароны не склеивались

Сразу после варки макаронные изделия нужно перемешать с растопленным маслом, чтобы они не склеились.

Читать полностью

Как правильно варить макароны

Опускайте макароны только в интенсивно кипящую воду, причём в самый центр кастрюли, где вода кипит наиболее бурно. Погрузив макароны в воду, следует увеличить огонь, чтобы снова быстро довести воду д…

Читать полностью

Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Читать полностью

Как варить рис для ризотто

На самом деле это не совсем правильный вопрос, потому что рис для ризотто не варится. Рис в процессе приготовления сначала обжаривается, а затем тушится на сковороде (или удобной глубокой посуде с то…

Читать полностью

Как подавать лазанью

Подавай готовую лазанью, разрезав её на порции. Тарелку для подачи лучше взять большую. При этом не забудь подогреть её – так лазанья дольше останется горячей. Положи на тарелку порцию лазаньи размер…

Читать полностью

Рецепт Кальмар в сливочно чесночном соусе. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Кальмар в сливочно чесночном соусе».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	158.1 кКал	1684 кКал	9.4%	5.9%	1065 г
Белки	14.5 г	76 г	19.1%	12.1%	524 г
Жиры	9 г	56 г	16.1%	10.2%	622 г
Углеводы	4.5 г	219 г	2.1%	1.3%	4867 г
Органические кислоты	0.1 г	~
Пищевые волокна	0.6 г	20 г	3%	1.9%	3333 г
Вода	67.3 г	2273 г	3%	1.9%	3377 г
Зола	3.29 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	67.6 мкг	900 мкг	7.5%	4.7%	1331 г
Ретинол	0.066 мг	~
альфа Каротин	0.238 мкг	~
бета Каротин	0.028 мг	5 мг	0.6%	0.4%	17857 г
бета Криптоксантин	0.495 мкг	~
Ликопин	0.396 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	8.99 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.132 мг	1.5 мг	8.8%	5.6%	1136 г
Витамин В2, рибофлавин	0.106 мг	1.8 мг	5.9%	3.7%	1698 г
Витамин В4, холин	64.41 мг	500 мг	12.9%	8.2%	776 г
Витамин В5, пантотеновая	0.491 мг	5 мг	9.8%	6.2%	1018 г
Витамин В6, пиридоксин	0.161 мг	2 мг	8.1%	5.1%	1242 г
Витамин В9, фолаты	8.337 мкг	400 мкг	2.1%	1.3%	4798 г
Витамин В12, кобаламин	1.115 мкг	3 мкг	37.2%	23.5%	269 г
Витамин C, аскорбиновая	1.05 мг	90 мг	1.2%	0.8%	8571 г
Витамин D, кальциферол	0.044 мкг	10 мкг	0.4%	0.3%	22727 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1.766 мг	15 мг	11.8%	7.5%	849 г
гамма Токоферол	0.13 мг	~
Витамин Н, биотин	1.489 мкг	50 мкг	3%	1.9%	3358 г
Витамин К, филлохинон	3.9 мкг	120 мкг	3.3%	2.1%	3077 г
Витамин РР, НЭ	5.5197 мг	20 мг	27.6%	17.5%	362 г
Ниацин	1.783 мг	~
Бетаин	0.176 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	273.54 мг	2500 мг	10.9%	6.9%	914 г
Кальций, Ca	83.2 мг	1000 мг	8.3%	5.2%	1202 г
Кремний, Si	0.051 мг	30 мг	0.2%	0.1%	58824 г
Магний, Mg	73.89 мг	400 мг	18.5%	11.7%	541 г
Натрий, Na	853.23 мг	1300 мг	65.6%	41.5%	152 г
Сера, S	130.83 мг	1000 мг	13.1%	8.3%	764 г
Фосфор, P	222.2 мг	800 мг	27.8%	17.6%	360 г
Хлор, Cl	1210.59 мг	2300 мг	52.6%	33.3%	190 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	27.6 мкг	~
Бор, B	0.6 мкг	~
Ванадий, V	0.08 мкг	~
Железо, Fe	1.169 мг	18 мг	6.5%	4.1%	1540 г
Йод, I	106.59 мкг	150 мкг	71.1%	45%	141 г
Кобальт, Co	69.175 мкг	10 мкг	691.8%	437.6%	14 г
Литий, Li	0.059 мкг	~
Марганец, Mn	0.3972 мг	2 мг	19.9%	12.6%	504 г
Медь, Cu	1157.66 мкг	1000 мкг	115.8%	73.2%	86 г
Молибден, Mo	18.958 мкг	70 мкг	27.1%	17.1%	369 г
Никель, Ni	8.265 мкг	~
Олово, Sn	4.84 мкг	~
Рубидий, Rb	1.2 мкг	~
Селен, Se	25.917 мкг	55 мкг	47.1%	29.8%	212 г
Стронций, Sr	6.33 мкг	~
Фтор, F	7.2 мкг	4000 мкг	0.2%	0.1%	55556 г
Хром, Cr	1.54 мкг	50 мкг	3.1%	2%	3247 г
Цинк, Zn	1.5089 мг	12 мг	12.6%	8%	795 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.927 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	1.7 г	max 100 г
Галактоза	0.023 г	~
Глюкоза (декстроза)	0.017 г	~
Лактоза	1.465 г	~
Фруктоза	0.005 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.488 г	~
Аргинин*	1.28 г	~
Валин	0.702 г	~
Гистидин*	0.284 г	~
Изолейцин	0.38 г	~
Лейцин	1.636 г	~
Лизин	1.588 г	~
Метионин	0.418 г	~
Метионин + Цистеин	0.665 г	~
Треонин	0.487 г	~
Триптофан	0.253 г	~
Фенилаланин	0.311 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.618 г	~
Заменимые аминокислоты	0.663 г	~
Аланин	0.981 г	~
Аспарагиновая кислота	1.686 г	~
Глицин	0.314 г	~
Глутаминовая кислота	2.704 г	~
Пролин	1.09 г	~
Серин	0.757 г	~
Тирозин	0.323 г	~
Цистеин	0.25 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	89.39 мг	max 300 мг
Фитостеролы	1.822 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	4.8 г	max 18.7 г
4:0 Масляная	0.273 г	~
6:0 Капроновая	0.163 г	~
8:0 Каприловая	0.085 г	~
10:0 Каприновая	0.163 г	~
12:0 Лауриновая	0.176 г	~
14:0 Миристиновая	1.272 г	~
15:0 Пентадекановая	0.091 г	~
16:0 Пальмитиновая	2.133 г	~
17:0 Маргариновая	0.055 г	~
18:0 Стеариновая	0.965 г	~
20:0 Арахиновая	0.079 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	2.384 г	min 16.8 г	14.2%	9%
14:1 Миристолеиновая	0.111 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.243 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	2.025 г	~
18:1 цис	0.013 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.115 г	~
22:1 Эруковая (омега-9)	0.008 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.923 г	от 11.2 до 20.6 г	8.2%	5.2%
18:2 Линолевая	0.192 г	~
18:3 Линоленовая	0.074 г	~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая	0.003 г	~
20:3 Эйкозатриеновая	0.003 г	~
20:4 Арахидоновая	0.151 г	~
20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3	0.166 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.6 г	от 0.9 до 3.7 г	66.7%	42.2%
22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3	0.428 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.3 г	от 4.7 до 16.8 г	6.4%	4%

Энергетическая ценность Кальмар в сливочно чесночном соусе составляет 158,1 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Рецепт №2. В чесночном соусе и лимоном на шампурах

У многих отдых на природе ассоциируется с приготовлением шашлыка и барбекю, однако, вместо этих «традиционных» блюд можно приготовить креветки на гриле или шампурах. Морепродукт особенно будет вкусным, если использовать лимонный сок и чесночный соус.

Продукты, которые понадобятся:

• Креветки нужно использовать для приготовления крупные, лучше всего королевские – 0,5 кг.
• Лимон — 1 шт.
• Лавровый лист.
• Черный перец и соль по вкусу.
• Кориандр.
• Паприка половина – 1 ч. ложки.
• Тертый имбирь.
• Сахар — ч. ложка.
• Куркума — одна ч. ложка.
• Лук — 1 головка.
• Перец чили.
• Оливковое масло — 4 ст. ложки.
• Чеснок — 2-3 зубчика.
• Майонез.
• Петрушка.

Рассмотрим, готовить креветки с чесноком по этому рецепту.

• Перец чили и лук необходимо измельчить.
• Добавить все специи.
• Обжаривать полученную смесь на сковороде на 2 ст. ложках оливкового масла в течение 5-6 мин.
• Затем добавить 150 мл. воды, перец, лавровый лист и сахар, смесь варить еще в течение 5 минут.
• Далее добавляют остаток масла и лимонный сок.
• Креветки необходимо держать в маринаде около 40 минут. Затем пожарить на шампурах.
• Соус готовится очень просто – петрушка и чеснок измельчаются в блендере и смешиваются с майонезом.

Блюдо лучше подавать в горячем виде!

Самый простой рецепт

Кальмары в кляре на сковороде можно приготовить с использованием минимального набора продуктов. При этом мясо моллюска получается с нежной текстурой и приятным ароматом и вкусом.

Данный рецепт популярен, так как является наиболее простым в оформлении.

Какие ингредиенты понадобятся

При оформлении блюда из 6 тушек замороженных кальмаров используются:

• вода фильтрованная. Температура воды должна быть не ниже 90 градусов – 400 мл;
• ледяная фильтрованная вода – 400 мл;
• крупное столовое свежее яйцо – 2 шт.;
• цельное молоко с долей жира 2,5% — 300 мл;
• мука должна быть не только высокого качества, но и просеянная – 200-220 г;
• набор пряностей для морепродуктов – 3-5 г;
• масло растительное неароматное – 200 мл;
• соль морская – 2-4 г.

Количество пряностей и соли рекомендовано варьировать в зависимости от размера тушек кальмаров и вкусовым предпочтениям. Для подачи готового блюда можно подготовить кетчуп или иной соус по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

При оформлении кальмаров в кляре из замороженных тушек моллюска, рекомендовано осуществлять манипуляции в следующем порядке:

В первую очередь следует заранее разморозить тушки моллюска. Для этого их рекомендовано с вечера убрать в холодильник.
Когда кальмары разморозятся, нужно приготовить кляр.
Для кляра необходимо разбить в подходящую посуду яйца и взбить их с солью до пышной массы.
Затем к взбитым яйцам нужно влить молоко, и добавить набор пряностей. Снова взбить составляющие.
В завершении в кляр частями требуется ввести муку. Готовый кляр должен быть по консистенции чуть жиже, чем тесто на оладьи. То есть, оно должно качественно обволакивать мясо кальмара и не стекать с него.

Готовый кляр должен настояться не менее 30 мин. За данный «отрезок» времени рекомендовано подготовить размороженные тушки кальмаров.
Сначала моллюсков требуется очистить от пленки. Для этого следует в одну кастрюлю влить кипяток, а во вторую ледяную воду.
После этого поочередно каждую тушку кальмара нужно опускать на 3-5 секунд вначале в кипяток, потом в ледяную воду.
Благодаря манипуляциям (из 3 пункта) пленка на кальмарах начнет сворачиваться и легко отсоединяться от мяса. Для очищения достаточно будет слегка поддеть пленку ногтем и стянуть ее как чулок. Если с тушки снялась не вся пленка, то остатки можно соскрести «тыльной» стороной ножа

Важно убрать всю пленку, так как после термообработки она становится жесткой.
Затем необходимо вывернуть «брюшко» моллюска, чтобы удалить хорду. Внешне хорда схожа с прозрачным белым пластиком и при этом достаточно жесткая.
После очистки, тушку кальмара следует тщательно ополоснуть в прохладной воде, затем выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить всю влагу, иначе кляр не будет держаться на мясе.
После этого тушки кальмара нужно нарезать полосками или кольцами

Чаще осуществляют нарезку кольцами.

Далее следует, в соответствующей по размерам посуде, нагреть растительное масло.
Когда масло нагреется, нужно поместить в кляр примерно 4-5 колец кальмара, качественно «искупать» их в кляре и выложить в масло.
Обжаривать кальмаров в кляре следует до зарумянивания теста с обеих сторон. В среднем процесс занимает 2-3 мин для каждой стороны.
Продолжать манипуляции пока все мясо не будет обжарено.

Правила подачи кальмаров в кляре, украшение

Кальмары в кляре специалисты советуют подавать на зеленых листьях салата, выложив их по кругу, а в центре установив соусницу. В качестве дополнительного декора в соус можно положить листочек петрушки или веточку укропа.

Первый вариант – паста с кальмарами в соусе из томатов

Список продуктов:

• Какие-либо макароны на ваш выбор – 0,4 килограмма;
• Кальмары – 0,4 килограмма;
• Помидоры – 2-3 штучки (в зависимости от размера);
• Чеснок – 3 зубца;
• Соль;
• Перец;
• Оливковое масло;
• Сок лимона – 1 чайная ложка;
• Розмарин, базилик, тимьян, орегано или другие приправы.

В самом начале ставим примерно 3 литра воды на огонь. Так же кипятим воду в чайнике. В этот момент нарезаем кальмаров на полоски или кольца, как вам удобнее. Помидоры поливаем кипятком из чайника. После этого с них нетрудно снять кожицу. Мякоть помидоров измельчить либо в блендере, либо натереть с помощью терки. И переложить в отдельную миску.

Когда на поверхности воды в кастрюле появятся пузыри, добавить немного масла и соли. Выложить макароны в емкость с водой и готовить так, как написано на пачке. Желательно приготовить их до Al Dente. После чего отложить их в сторону в дуршлаге.

Далее готовим томатный соус. Ставим сковороду на большой огонь. Вылить оливковое масло и кашицу из помидоров. Тушить около минуты. В томаты выложить морепродукт и тушить еще примерно 2 минуты. Посолить, поперчить, добавить чеснок, специи и лимонный сок. Перемешивать еще одну минутку. И сразу же снимаем с огня. Соус готов.

Для подачи либо перемешиваем пасту с томатным соусом, либо выкладываем на тарелку пасту и сверху томатную смесь.

Как приготовить «Кальмары, тушенные с шампиньонами»

Кальмара помойте, удалите хрящики и пленки. Нарежьте кусочками или полукольцами на свое усмотрение.

Шампиньоны помойте, нарежьте пластинками. Лук почистите, измельчите. Разогрейте масло на сковороде. Выложите в неё лук и грибы. Включите средний огонь. Как грибы пустят сок, убавьте огонь и готовьте 4 минуты.

Затем добавьте муку и перемешайте, продолжая готовить на медленном огне. Потом добавьте кальмара. Посолите, поперчите, влейте воду и лимонный сок.

Тушите блюдо под крышкой в течение трёх минут. Выключите огонь, перемешайте и оставьте на 1 минуту настояться под крышкой.

Зелень помойте и мелко нарежьте. Насыпьте ее в готовое блюдо и готовьте ещё 2 минуты. Разложите по тарелками и подавайте. Приятного аппетита!

Общие принципы приготовления

Самый сложный этап приготовления кальмаров, как ни странно, это очистка тушек от кожицы. Кожа кальмаров очень тонкая и очень скользкая, поэтому удалить ее, не прибегнув к классическому способу, практически невозможно

Тушки кальмаров важно хорошо разморозить, чтобы остатки льда не усложнили процесс очистки кальмаров. Нужно сложить тушки в глубокую тару и залить крутым кипятком не более чем на 2 минуты, чтобы нежное мясо не подварилось. После этого кожица сама отслоится от мяса, ее необходимо тщательно удалить

После этого кожица сама отслоится от мяса, ее необходимо тщательно удалить.

Важно обратить внимание на то, что под слоем цветной кожи, как правило, бывает еще один слой прозрачной кожицы. Этот слой также важно тщательно удалить, потому что он не пережевывается. Изнутри тушек нужно вынуть хитиновую пластинку

Изнутри тушек нужно вынуть хитиновую пластинку

Далее стоит приступить к приготовлению блюда

Изнутри тушек нужно вынуть хитиновую пластинку. Далее стоит приступить к приготовлению блюда.

Важно знать, что общее время приготовления мяса кальмара не должно превышать двух минут, иначе оно станет жестким наподобие резины. Чтобы избежать огрубения мяса кальмара, его нужно бросать в уже кипящую воду или соус. В случае приготовления кальмара в соусе не стоит проваривать его предварительно, достаточно той тепловой обработки, которая произойдет при его варке в соусе

В случае приготовления кальмара в соусе не стоит проваривать его предварительно, достаточно той тепловой обработки, которая произойдет при его варке в соусе.

Для приготовления кальмара в сливочном соусе также важно выбрать действительно качественные сливки. Ни в коем случае нельзя выбирать сливки, содержащие растительные заменители молока. Сливки должны быть натуральные и не слишком жирные, если же сливки жирные – их можно разбавить небольшим количеством воды

Сливки должны быть натуральные и не слишком жирные, если же сливки жирные – их можно разбавить небольшим количеством воды

Важно уделить внимание подбору подходящих пряностей. Для этого блюда отлично подойдут белый или чесночный перец, неплохо сочетается с кальмаром базилик, орегано, кинза, фенхель. Для придания пикантности нелишними будет несколько капель сока лимона или ложечка французской горчицы

Для придания пикантности нелишними будет несколько капель сока лимона или ложечка французской горчицы

Для придания пикантности нелишними будет несколько капель сока лимона или ложечка французской горчицы.

Классическими добавками к этому блюду принято считать сыры, лук, чеснок, авокадо, а также помидоры. Готовить такое блюдо лучше в толстостенной сковороде с широким дном и плотной крышкой или в хорошем, качественном сотейнике. Именно такая посуда способна создать довольно высокую температуру для быстрого приготовления блюда.

Кальмары в сливочном соусе – общие принципы приготовления

Кальмара нужно очистить. Можно забросить тушки моллюска на несколько секунд в кипяток, затем соскоблить пленку ножом. Предварительно проваривать тушки не нужно, так как они далее потушатся в соусе. Вообще время приготовления не должно превышать 5 минут, достаточно даже 2 после закипания воды. Но в жирных соусах допускается держать морепродукт немного дольше, но нежелательно. Именно от времени приготовления напрямую будет зависеть вкус. За несколько минут можно все испортить, кальмар станет жесткий, сухой, резиновый.

Сливки для соуса можно использовать любые, но без добавок, растительные заменители не подойдут. Если жирность высокая, то можно разбавить молоком или водой.

Что еще кладут в соус:

• лук, чеснок, помидоры;

• сыр разных видов;

• муку;

• оливковое, сливочное масло.

Все блюда с кальмарами заправляют специями. Идеально подходит черный перец, прекрасный аромат дают итальянские травы: орегано, базилик, можно использовать готовую прованскую смесь. Есть множество интересных рецептов с добавлением грибов, разных овощей, маслин, вина, их можно найти ниже.

Обычно готовят моллюсков на плите, так как время тушения очень маленькое, все делается быстро и просто, духовку разогревать просто незачем. Понадобится хорошая широкая сковородка. Желательно, чтобы к ней шла плотная крышка, которая не позволит выходить пару, увариваться соусу.

Рекомендации

• Не пережаривайте морепродукт, иначе он станет «резиновым» и испортит удовольствие от блюда. 2–3 минуты — оптимальное время для варки кальмаров.
• Чтобы приготовить идеальный соус, сливки желательно брать жирные и густые. Если же сливок нет, можно заменить их сметаной или соусом из молока с добавлением муки.
• Для любителей острого добавьте больше черного перца – острота от него нежнее чесночной.
• Замените кальмаров другим морепродуктом или даже «морским коктейлем», чтобы почувствовать разнообразие вкусов.
• Базилик можно использовать не только как украшение – положите его в готовящийся соус на этапе заливания сливок. Вкус базилика отлично сочетается с морепродуктами.

оцените рецепт

2

оценок, среднее:

5,00

из 5)

Загрузка…

Еще рецепты и советы

С сыром

Для пасты с креветками и сыром подойдут любые макароны – широкие папарделле, тонкие спагетти, бантики фарфалле, пружинки фузилли и самые привычные нам макарони- загнутые рожки.

Важно, чтобы сыр был очень хорошим, так как он отвечает за вкус и текстуру. В компанию лидеров для пасты входят пармезан, рикота, пекорино романо, моцарелла, чеддер

Для следующего рецепта можно использовать не только эти, но и свой любимый сыр, главное, чтобы он хорошо плавился. Особенность блюда состоит еще и в том, что паста с соусом делается на одной сковороде. Ничего не нужно обжаривать отдельно. Только макароны придется сварить отдельно – в кастрюле.

• креветки очищенные замороженные – 300 г;
• макаронные изделия – 300 г;
• пармезан – 100 г;
• сливки 20% — 200 мл;
• сливочное масло – 50 г;
• оливковое масло – 50 г;
• белое сухое вино – 100 мл;
• чеснок – 3 зубчика;
• базилик зеленый или петрушка – 10 г;
• лимон (цедра) – 1 шт.;
• соль – 1 ч. л.;
• перец черный – на кончике ножа.

КБЖУ: калорийность — 246, белок – 21, жиры – 12, углеводы – 21.

Время приготовления (перед готовкой) – нет.

Время готовки: 20 минут.

Количество порций — 3.

Приготовление:

1. Приготовить пасту. Пропорции макарон и воды – 1:10. То есть на 100 граммов макаронных изделий нужен 1 литр воды.
2. Разогреть сковороду, влить в нее оливковое масло, положить сливочное. Это будет основой будущего соуса.
3. Положить в масло мелко нарубленный чеснок. Как только он начнет приобретать золотистый цвет, выкладывать креветки.
4. Обжарить на достаточно сильном огне по 30 секунд с каждой стороны. В это время их можно чуть-чуть посолить.
5. Креветки переложить в отдельную миску. Дальше жарить их нельзя, иначе они станут резиновыми.
6. В то, что осталось на сковороде, влить вино и прогревать до тех пор, пока не выпарится алкоголь. Вино даст приятную виноградную кислинку чесночному соусу.
7. В бурлящую жидкость натереть цедру лимона. Примерно 2 столовые ложки должно получиться.

1. Добавить сливки, довести до кипения и убавить силу нагрева.
2. Натереть сыр в соус. Дождаться, пока он станет густым. В это время можно добавить соль и перец по своим вкусовым ощущениям.
3. Немного сыра оставить для подачи, чтобы посыпать затем пасту сверху и подчеркнуть присутствие и значение сыра в этом рецепте.
4. Готовые макароны в меру залить горячим соусом, чтобы он достаточно обволакивал их, но блюдо не стало слишком жидким.
5. Выложить на блюдо для подачи, сверху красиво распределить креветки.
6. На каждую креветку капнуть понемногу соуса, посыпать тертым сыром, рубленой зеленью базилика или петрушки. Несколько листиков положить целыми для украшения.

Морепродукты в ароматном соусе

Многие хозяйки уверены, что хороший соус обязательно нужно готовить со сметаной или майонезом. Считается, что в присутствии такого компонента он будет нежнее и сделает основное блюдо более вкусным. Но это не совсем так. Например, можно без особого труда приготовить просто изумительных кальмаров в чесночном соусе без майонеза. Причем способ этот настолько простой, что специалисты относят его к рецептам «на скорую руку». Для работы необходимо иметь всего лишь:

• 300 грамм (примерно 3 тушки) кальмаров;
• 5 грамм пищевой соли;
• специи для рыбы;
• 2 лавровых листа;
• 1 литр воды;
• смесь сушеных перцев.

Для соуса:

• 50 миллилитров масла оливкового;
• соль;
• 15 грамм винного уксуса;
• чуточку молотого перца;
• пучок свежей петрушки.

Готовится блюдо в три приема:

1. Сначала нужно приготовить рассол. Для этого в кипящую воду надо добавить соль, лавровый лист, смесь перцев и специи. Жидкость должна покипеть пару минут. После этого в нее нужно по одной опускать тушки кальмаров на 10-15 секунд. На этом предварительная обработка заканчивается.
2. Для приготовления соуса петрушку и чеснок надо максимально измельчить. Сделать это можно обычным острым ножом. Затем в тарелке соединить чеснок с уксусом. После этого поочередно добавить остальные ингредиенты. Перемешивать лучше венчиком.
3. Теплых кальмаров нарезать соломкой. Затем сложить их в салатник, залить приготовленным соусом и перемешать. Блюдо должно примерно 20 минут настояться.

Нежное и сочное мясо в ароматной заправке получается настолько вкусным, что любой хозяйке захочется приготовить такую закуску еще раз.

Рецепт пасты с кальмарами

Ингредиенты для блюда на 2 персоны:

• 200 гр. пасты типа Каламарата
• 700 гр. кальмаров
• 200 гр. помидоров черриили пикадильи
• 70 гр. сухого белого вина (по желанию)
• соль
• 1 зубок чеснока
• оливковое масло
• небольшой пучок петрушки
• черный перец

Приготовление:

Кальмары почистить и нарезать колечками около 1-1,5 см шириной.
Чеснок почистить, раздавить или разрезать на 3 части и спассеровать в разогретом оливком масле до золотистого цвета и выбросить (важно чтобы он не подгорел). Добавить кальмаров.
Быстро обжарить (1-2 мин)

Если хотите на этом этапе можно влить белое вино и дать ему выпариться.
Помидоры разрезать пополам, несколько небольших можно оставить целыми, добавить их к кальмарам и готовить на среднем огне еще минут 5. Соус не должен быть сухим, если же это произошло добавьте воду из пасты. Посолить по вкусу. Пасту отварить «аль денте», то есть недоварив 1-2 минуты (это можно определить по тоненькой линии сырой пасты, раскусив ее).
Слить воду и добавить к приготовленному соусу
Постоянно помешивать, а лучше подкидывать на среднем огне, перед подачей соус должен быть довольно густым, почти не растекаться по тарелке, но и обратите внимание, что паста не должна быть сухой.
Посыпать мелкорубленой петрушкой и подать горячими. По желанию можно поперчить.