Как быстро посолить рыжики

Как солить рыжики и волнушки горячим способом. Как солить волнушки на зиму в банках

Лучше всего для засолки подходят розовые волнушки, которые маринуют, консервируют и солят горячим или холодным способом. Я предлагаю рассмотреть последние 2 способа заготовки, чтобы вы подобрали лучший вариант.

Холодный способ

Холодный способ затратный по времени, но результат того стоит. Поскольку продукты не подвергаются термической обработке, сохраняется предельное количество полезных веществ. И это хорошо, ведь волнушки укрепляют сосуды и нормализуют работу сердца.

Ингредиенты:

• Волнушки – 1 кг.
• Листья хрена.
• Листья вишни.
• Листья смородины.
• Лавровый лист и перец горошком.
• Соль – 50 г.

Как готовить:

1. Очистите и помойте грибы. Для этого способа засолки лучше отберите молодые волнушки одинакового размера. Отделите шляпку от ножки и замочите в воде на 2 дня, чтобы избавится от горечи. Воду периодически меняйте.
2. Слейте воду и приступайте к солению. Возьмите вместительный таз или ведро. На дно положите листочки хрена, вишни, смородины. Туда же отправьте лавр, перец горошком.
3. Выкладывайте волнушки слоями, не забывая солить. Обязательно используйте только каменную соль, потому что йодированная или морская приведет к брожению, что сохранит срок хранения консервов.
4. Выложив последний слой, прикройте блюдцем и придавите грузом. На второй день волнушки пустят сок. Оставьте на неделю, после чего переложите в банки и закатайте крышками.

Соленые волнушки – отличное блюдо. Добавьте к ним нарезанный лук и растительное масло и подайте к столу. Лучшей закуски под алкогольные напитки просто не найти.

Горячий способ

Одним из недостатков холодного способа засолки считается длительное время готовки. Поэтому, если хотите быстро получить соленые грибочки, воспользуйтесь горячей технологией приготовления.

Ингредиенты:

• Волнушки – 1 кг.
• Укроп – 2 зонтика.
• Черная смородина – 10 листьев.
• Чеснок – 3-4 зубчика.
• Соль каменная – 3 столовые ложки.
• Лавровый лист, гвоздика, душистый и черный перец горошком.

Приготовление:

1. Для засолки подойдут разные по размеру грибы, которые нужно почистить и осмотреть на наличие червей. Поскольку волнушки хрупкие, как и сыроежки, делайте это аккуратно.
2. Отделите шляпки от ножек. Очень крупные шляпки порежьте на 4 части, средние – на 2 части, а маленькие оставьте в целом виде.
3. Помойте хорошо заготовку и замочите в ледяной воде на 48 часов, чтобы избавиться от горечи. Главное, чтобы волнушки полностью покрывала вода. Не забудьте менять воду 3 раза в день, поставив в холодное место, чтобы не закисли.
4. Слейте воду и поставьте грибы на огонь в подсоленной воде. Регулярно помешивайте и снимайте пену. Варите 20 минут, а потом при помощи дуршлага сцедите воду.
5. Приступайте к засолке. На дно подготовленной емкости положите листья смородины, укроп и гвоздику с перцем. Потом грибной слой толщиной 5-8 см. Сверху посыпьте солью и измельченным зубчиком чеснока. В дальнейшем выкладывайте все слоями: листья смородины, зелень укропа, гвоздика, грибочки. Каждый слой солите, добавляйте чеснок.
6. Поставьте соленье в холодное место на 48 часов. В итоге появится рассол, а волнушки уменьшатся в объеме. Переложите их в банки, накрыв листьями смородины, закатайте крышками.

Сухой засол

Сухой засол – это простой способ, благодаря которому можно быстро и вкусно засолить на зиму рыжики в домашних условиях. Для процесса лучше взять большую и широкую емкость, так как солиться грибы должны под гнетом, а вот уже готовый продукт можно хранить в банках.

Предложенный пошаговый рецепт с фото предусматривает самый простой набор ингредиентов – это сами рыжики и соль. На 1 кг грибов потребуется 50 г соли.

Приготовление:

Рыжиков относят к благородным видам, поэтому в термической обработке они особо не нуждаются. Но грибы нужно почистить от лесного мусора, а если они очень грязные, тогда промыть и обязательно хорошо просушить

Это важно, чтобы грибы во время посола не отдавали много влаги, тогда они смогут сохранить свой натуральный вкус.
Подготовленные грибы укладываем в емкость шляпками вниз, каждый слой посыпаем солью.
После сверху кладем тарелку, на которую ставим гнет. Солим рыжиков в прохладном месте минимум неделю.

Важно соблюдать пропорции грибов и соли. Многие считают, что рыжики возьмут соли столько, сколько нужно

Это совершенно не так, и грибы можно пересолить, тогда даже никакое вымачивание в воде не поможет.

Горячим способом

В домашних условиях быстро и вкусно можно засолить рыжики на зиму горячим способом. Закуска получается не только вкусной, но и с приятным лесным ароматом. А сам рецепт очень простой, если следовать пошаговым фото.

Для засолки не стоит использовать оцинкованную, алюминиевую или пластиковую тару, так как при окислении они могут выделять токсичные вещества.

Ингредиенты:

• рыжики;
• соль;
• чеснок;
• лавровый лист;
• зерна горчицы (по желанию).

Приготовление:

Грибы перебираем. Если шляпки большие, то разрезаем их на 2-4 части, а если маленькие, то оставляем целыми. Заливаем холодной водой и оставляем на 3 часа.

Кастрюлю с водой ставим на огонь и после закипания засыпаем рыжики.
Снова доводим до кипения, варим грибы 3 минуты. В процессе тепловой обработки снимаем пену

Важно рыжиков не переварить, иначе они утратят свой особый лесной аромат.

• Затем грибы откидываем на сито, промываем под проточной водой и даем им время полностью остыть.
• Далее в подходящую емкость выкладываем рыжиков слоями, при этом каждый слой посыпаем измельченным чесноком, солью, раскрошенным на кусочки лавровым листом и по желанию зернами горчицы.

• Прикрываем грибы марлей, сверху кладем тарелку, ставим груз и убираем рыжиков в холодильник.
• Через 2 недели пробуем грибы на вкус. Соленых рыжиков можно хранить в банках в холодильнике до 3-х месяцев.
• Соленые рыжики особенно любят приверженцы вегетарианской кухни, ведь в таких грибах большое содержание растительного белка.

Рецепты приготовления маринованных рыжиков на зиму

Для первого способа на 1 кг рыжиков понадобится такой список пряностей:

• чёрный перец — 7 шт.;
• гвоздика — 1 шт.;
• душистый перец — 5 шт.;
• соль — 1 ч. л.;
• полстакана столового уксуса 9%;
• питьевая вода.

Маринованные грибочки

Готовятся маринованные рыжики так:

1. Начните с маринада. Смешайте неполный стакан воды с указанными пропорциями пряностей, соли и уксуса.
2. Вскипятите и остудите.
3. Уложите чистые и подготовленные грибы в кастрюлю.
4. Залейте кипятком. Посолите.
5. Включите огонь и протомите грибы под крышкой 3-4 мин.
6. Сразу процедите.
7. Выложите грибочки в банки и залейте холодным маринадом.
8. Закупорка банок происходит обычным способом.

Ещё один вариант маринования более длительный и основательный. Ингредиенты в этом рецепте те же, только добавляется 1 средний репчатый лук, пучок укропа и 2 ст. л. растительного масла. Зато в маринаде отсутствует уксус. Пошаговый процесс закупорки:

1. Подготовленные грибочки обильно залейте холодной водой и проварите 4 мин. Выключите огонь, слейте из кастрюли жидкость.
2. Снова добавьте воду. Её уровень — на палец выше грибов. Теперь можно добавить в кастрюлю измельчённый лук и пряности.
3. После кипения продержите рыжики несколько минут на среднем огне, помешивая и снимая пенку.
4. Добавьте нарезанный укроп и уменьшите огонь. Оставьте вариться под крышкой около 25 мин.
5. Для закупорки лучше подготовьте и простерилизуйте банки ёмкостью по 0,5 л. На донышко каждой налейте масло и уксус.
6. Разложите грибочки по банкам. Их слой должен не доходить 1 см до кромки.

Закройте крышки, банки переверните и оставьте под утепляющим материалом. Через сутки их можно переместить в прохладное и тёмное место. Маринованные рыжики универсальны в кулинарии и хорошо сочетаются со многими блюдами, алкоголем.

Грибовница из солёных рыжиков: легкий рецепт

Некоторые хозяйки предпочитают делать грибовницу из солёных рыжиков. Этот оригинальный и лёгкий рецепт в наше время приобретает всё большую популярность. Нежная текстура грибов, приятный вкус и аромат — всё это сочетается в готовом первом блюде, рецепт которого описан ниже.

• Рыжики солёные — 200 г;
• Картофель — 400 г;
• Морковь и лук — по 1 небольшой шт.;
• Рис — 2 ст. л.;
• Растительное масло;
• Соль и перец.

1. Картошку, морковь и лук очистить и измельчить: картошку — кубиками или брусочками, лук — кубиками или тонкими полукольцами, морковь натереть на тёрке.
2. Заполнить 3-литровую кастрюлю водой на 2/3 и довести её до кипения.
3. Отправить картошку и промытый рис вариться, а тем временем заняться зажаркой.
4. В сковороде на масле обжарить до золотистости лук и морковь, добавить солёные грибы и продолжать жарить ещё 5 мин.
5. Когда рис сварится, добавить в кастрюлю зажарку, размешать, посолить и приправить перцем.
6. Через 5-7 мин. выключить плиту и дать супу немного настояться.
7. Подавать в порционных тарелках, украсив каждую долькой лимона и свежей зеленью.

Можно ли приготовить грибовницу из маринованных рыжиков и как это делать?

Можно ли приготовить грибовницу из маринованных рыжиков? Зимой у настоящих хозяек всегда спрятана баночка-другая консервированных грибов для этого. На 3 л воды нужно взять:

• Рыжиков (маринованных) — 300 г;
• Риса — 2 ст. л.;
• Картофеля — 4 шт.;
• Куринного яйца — 1-2 шт.;
• Моркови — 1 шт.;
• Чеснока — 1 зубочек;
• Лаврового листа — 1 шт.;
• Томатной пасты — 1 ст. л.;
• Растительного масла для жарки;
• Соли и молотого чёрного перца — по вкусу.

Грибовница, сделанная из маринованных рыжиков, имеет оригинальный нежный вкус и аромат. Представленный рецепт покажет, как правильно провести каждый этап.

1. Поставить кастрюлю с водой на огонь и дать ей закипеть.
2. Картошку и морковь после очистки нужно измельчить: морковь натереть на тёрке или порезать мелкими кубиками, а картошку порезать брусочками толщиной 1-1,5 см.
3. Промыть рис, и вместе с картофелем выложить в кипящую воду.
4. Затем необходимо сделать зажарку, пока продукты варятся.
5. На сковороде с маслом обжарить морковь до готовности, а после добавить маринованные рыжики и томатную пасту.
6. Взять немного кипящего бульона и развести пасту, перемешать, оставить тушиться на медленном огне 5-7 мин.
7. Добавить к зажарке пропущенный через пресс чеснок, перемешать и выключить плиту.
8. Отправить содержимое сковороды в кастрюлю, перемешать, посолить, поперчить и проварить 10 мин.
9. Разбить яйцо в отдельную ёмкость и слегка взбить вилкой или венчиком.
10. Струйкой влить яйцо в кастрюлю, постоянно помешивая суп, и добавить лавровый лист.
11. Через 2 мин. выключить огонь и дать немного постоять.

Метод «влажной» и сухой засолки

Если вы еще не пробовали запасаться оранжевыми лесными дарами, но решились на эксперимент, подготовьте следующие ингредиенты для первого рецепта, который мы изучим – холодной засолки.

Нам понадобится: 2 килограмма рыжиков, 100 грамм соли, 30 горошин черного перца, 8 цветочков гвоздики, 1-2 листа хрена, 2 листа смородины, укроп/чеснок – по желанию. Далее представлена пошаговая инструкция приготовления, следование которой избавит вас от неприятностей в виде испорченного блюда:

Внимательно переберите лесной урожай, избавившись от поврежденных, старых или подпортившихся экземпляров.
Тщательно промойте грибы от мусора, земли и пыли, освежите срез ножки

Если в мякоти обнаружены следы червяков, удалите ножку и изучите шляпку, возможно она осталась не повреждена, а значит – годится в пищу.
Если вам принципиально важно убедиться, что плодовые тела не скрывают ползущих насекомых, подготовьте соленой раствор и поместите в него грибы. Через 10 минут все насекомые покинут свои «убежища».

• Промойте отобранные растения под проточной водой так, чтобы не повредить их сильным напором, после чего выложите на ткань, хорошо впитывающую влагу. Ваша цель – избавиться от лишней жидкости.
• Подготовьте подходящую для засолки посуду, это может быть кастрюля или вместительная банка. Некоторые хозяйки начинают засаливать запасы в больших кастрюлях или тазах, потому что так удобнее подобраться к заготовке, а значит – пополнить ее, как только первая партия грибов осядет, потеряв лишнюю жидкость.
• Положите на дно емкости лист хрена. Далеко не все знают, что хрен является защитой от бактерий и грибков, он попросту не дает образовываться плесени. Туда же можно определить перец и смородину с укропом – натуральные приправы придадут блюду особую пикантность.
• Измельчите чеснок, отмерьте примерно одну пятую всей соли и добавьте ингредиенты в кастрюлю, равномерно распределив слой.
• Выложите пятую часть чистых грибов шляпками вниз.
• «Продублируйте» слой соли с чесноком, затем снова грибы.
• Примерно в середину «конструкции» еще раз добавьте хрен, укроп, перец горошком, цветки гвоздики.

• Продолжайте чередовать прослойки рыжиков и соли, завершив укладку шапкой из пищевых кристаллов.
• Накройте заготовку несколькими слоями марли, затем крышкой, а после — поместите под гнет. Дальнейшее приготовление займет 15-18 суток, при этом продукт должен находиться в прохладном помещении (при температуре не выше 18 градусов тепла). Настоятельно рекомендуется производить замену марли не реже, чем раз в двое суток. По прошествии нескольких недель можно перекладывать грибы в банку – теперь рыжики на зиму должны храниться в холодильнике.

Холодная засолка

Поклонникам холодной засолки сухим методом стоит повторить все описанные манипуляции, за исключением этапа, на котором рыжики промываются или замачиваются в воде. Достаточно взять влажное бумажное полотенце или мокрую ткань, и протереть каждый гриб от пыли/загрязнений

При этом принципиально важно избавиться от всех плодовых тел, поврежденных червяками (конечно, если вы не хотите сдобрить лакомство мясом ползучих)

Стоит отметить, что основными ингредиентами обоих рецептов являются исключительно соль с грибами, все остальные составляющие добавляются исходя из исключительно индивидуальных предпочтений, ведь кто-то не любит укроп, а кто-то – чеснок. Вы можете придать пикантность блюду, приправив его любыми добавками, привычными для вашей семьи.

Засолка рыжиков в домашних условиях вкусно и быстро

Рыжики – грибы, в изобилии растущие в наших лесах с июля по сентябрь. Они обладают характерной окраской желто-розовых или оранжево-красных тонов.Рыжики с давних пор считаются ценным пищевым продуктом, богатым белком и минеральными веществами.

Они легко усваиваются организмом человека и используются вегетарианцами в качестве основного источника белковой пищи.Готовят их разными способами. Одним из самых распространенных является их соление.

Рассмотрим подробнее несколько популярных вариантов засолки лесного деликатеса.

Кроме рыжиков на нашем сайте вы сможете найти варианты маринования курочек, засолки подосиновиков, а также маринования яблок и засолки кукурузы.

Как солить рыжики горячим способом

Засолка рыжиков горячим способом наиболее продолжительная по времени. Она основана на термической обработке продукта. Главное ее достоинство в том, что для засолки можно брать какие угодно грибы, даже не свежие. Еще один плюс – не нужно отбирать грибы по размеру. В ход пойдут абсолютно все имеющиеся в наличии образцы.

Понадобятся:

• Рыжики – 5кг;
• Поваренная соль – 250 г;
• 10 высушенных бутонов гвоздики;
• Смородина черная – 50 г листьев;
• Чеснок – 2 зубца;
• Перец черный – 10 горошин;
• Лист лавровый – 10 шт.

1. Перебираем грибы, избавляемся от червивых экземпляров. Чистим, особо крупные образцы разрезаем на несколько частей. Ставим на плиту кастрюлю с водой, нагреваем воду.
2. В кипящую воду засыпаем грибы. Нужно следить за тем, чтобы вода полностью накрывала собой грибы. Пару минут нужно дать рыжикам покипеть при максимальном огне. Варим еще три минуты, попутно снимаем шумовкой образующуюся пену.
3. Отваренные грибы сливаем через дуршлаг и охлаждаем до обычной температуры.
4. Наполняем заготовленные емкости для соления рыжиками. Лучше выкладывать их шляпками вверх для более равномерного просола. Все слои по очереди тщательно солим, посыпаем заготовленными приправами: лавровым листом, смородиновым листом и другими специями.
5. После заполнения емкости на нее нужно положить гнет. Вполне подойдет крупная тарелка с поставленной на нее трехлитровой банкой с водой. Емкость для засолки накрываем несколькими слоями марли или салфетками и помещаем сверху гнет. В качестве гнета вполне подойдет обычная тарелка правильно подобранная по диаметру.
6. Готовую емкость нужно хранить шесть недель в помещении с температурой от 0 до +7 градусов. Вполне подойдут погреб или подвал, в крайнем случае – нижняя полка холодильника.
7. Периодически посматриваем за процессом и следим за цветом рассола. Он должен иметь на протяжении всего периода приготовления коричневую окраску. Появление черной окраски рассола будет означать порчу продукта.
8. По истечению полутора месяцев вполне можно приступать к дегустации деликатеса.

Пожалуй, наиболее распространенный и популярный способ приготовления соленых рыжиков. Он подходит для зимней засолки и хранения на долгий срок. Его преимущество состоит в сохранении всех питательных веществ и витаминов в итоговом продукте. Также он привлекателен для многих отсутствием стадии термической обработки грибного сырья.

Понадобится:

• Рыжики – 10 кг;
• Соль – 0.5 кг;
• Черная смородина – 200 г листвы;
• Дубовые листья – 200 г;
• Капуста – 200 г листвы;
• Черный перец – 20 горошин;
• Укроп – 200 г стеблей.

1. Подготовка бочки для засолки. На дно бочки засыпаем соль. Грибы рыжики помещаем рядами так, чтобы шляпки грибов смотрели вниз. Сверху каждый ряд засыпаем солью.
2. Также между рядами выкладываем стебли укропа, листья дуба и смородины. Высыпаем горошины черного перца.
3. На бочонок сверху помещается круглая деревянная крышка, а на нее – гнет.
4. Примерно через неделю, после того как грибы немного осядут и появится рассол, нужно слить его и добавить еще грибов. Так повторить несколько раз, чтобы грибы утрамбовались как можно плотнее в бочке.
5. На самый верхний ряд можно положить несколько капустных листов. Потом их можно использовать для приготовления вкуснейших голубцов.
6. Полностью забитую грибами и приправами бочку нужно закупорить и выставить на лед или в погреб. Грибы получатся отменно ядреными.

Еще один старинный рецепт, подробно описанный в художественной литературе.

Так как рыжики в лесу всегда растут стаями, помимо крупных взрослых экземпляров всегда будут попадаться мелкие и совсем крошечные грибы.

В лесах волго-вятского региона давно придуман оригинальный способ засолки подобных грибов. Его смысл заключается в том, что в засол пойдут только те грибы, которые пролезут в узкое горлышко бутылки.

Необычные грибы с ягодами

Как и было сказано выше, изюминка данного рецепта в его особом ингредиенте, а именно — можжевеловых ягод. Следовательно, благодаря им и грибочки становятся особенными на вкус и аромат.

Для заливки:

• вода столовая — 1 л;
• уксус 9 % – 2 стакана;
• сахар — 3 ст. л.;
• соль — 2 ч. л.;
• можжевельник — 1 ст. ложка;
• душистый перец — 10 горошинок;
• обычный перец горошек — 15 штучек.

Как приготовить необычайно вкусную грибную закуску:

1. Почистить и вымыть рыжики. Ножки подрезать на 0.5 — 1 см.
2. Поместить весь продукт в эмалированную емкость, залить водой с добавлением 2 столовых ложек с горкой крупной соли. Оставить грибочки на 20 минут, придавив сверху крышкой так, чтобы они оказались полностью под водой. Если в грибах находятся насекомые — они выползут и погибнут из-за соли.
3. Промыть каждый грибочек вручную. Крупные экземпляры разрезать на меньшие куски, мелкие оставить как есть.
4. Простерилизовать чистые банки для заготовки. Разложить в одинаковом количестве зернышки горчицы.
5. Почистить крупную головку лука, всполоснуть, нарезать кольцами толщиной не более 5 мм. Разложить по банкам.
6. Сварить маринад: закипятить воду, растворить соль, перец, сахар, уксус, добавить ягоды. Варить четверть часа после кипения.
7. Разложить рыжики по таре, залить маринадом. Заливка покрывает грибы полностью. Для этого их можно не складывать до самого верха банки. После их закатывают капроновыми крышками, предварительно стерилизованными.
8. Поставить в широкую кастрюлю банки с грибами так, чтобы они не соприкасались. Залить в кастрюлю воду. Банки с продуктом должны быть погружены в жидкость на 2/3 их высоты.
9. Поставить всю конструкцию на огонь, довести до кипения. При этом в банках должны подниматься пузырьки. Огонь можно немного уменьшить, чтобы вода не сильно бурлила.
10. Пастеризация грибов длится 25-30 минут. Затем тару вынимают, вытирают, переворачивают вверх дном на полотенце и оставляют остывать.

Видео

Еще несколько рецептов с разными способами маринования рыжиков предлагаем вам в следующих видео:

Об авторе:

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl
+
Enter

Знаете ли вы, что:

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Как правильно солить рыжики в бутылках

Еще один старинный рецепт, подробно описанный в художественной литературе. Так как рыжики в лесу всегда растут стаями, помимо крупных взрослых экземпляров всегда будут попадаться мелкие и совсем крошечные грибы. В лесах волго-вятского региона давно придуман оригинальный способ засолки подобных грибов. Его смысл заключается в том, что в засол пойдут только те грибы, которые пролезут в узкое горлышко бутылки.

Как солить рыжики рецепт:

1. Отбираем грибы размером в пятирублевую монету и меньше. Моем рыжики в прохладной воде, если нужно чистим от грунта.
2. Заталкиваем грибы по одному в бутылку, предварительно обваляв каждый в тарелке с солью.
3. Остатки соли засыпаем в бутылку. Держим грибы на холоде некоторое время, пока не появится терпкость в аромате.

Таким образом, и в литературе, и на кулинарных сайтах в интернете можно встретить множество рецептов приготовления соленых рыжиков. Так или иначе, все они сводятся к трем основным способам засолки: холодному, горячему и сухому. Разнообразие рецептов обусловлено либо местными традициями, либо использованием оригинальных приправ и специй. Технология же засолки во всех рецептах в любом случае будет относиться к одному из трех основных способов.

Рыжики собирают в августе-сентябре, в молодых хвойных лесах. Это грибы первой категории, по вкусовым качествам они уступают только знаменитым боровикам, но слишком быстро портятся. Чтобы сохранить собранные грибы, их необходимо переработать в тот же день, или на следующее утро. Поэтому некоторые грибники, когда есть возможность, солят свежие рыжики прямо в лесу, в деревянной или пластиковой таре. То есть — просто пересыпают каждый слой грибов крупной солью. Мыть их не нужно, даже не желательно, достаточно очистить от сора и протереть тряпкой.

Маринованные хрустящие рыжики с чесноком

Этот рецепт хрустящих рыжиков, маринованных на зиму, обязательно понравится всем хозяйкам. Он простой в исполнении и очень вкусный в поедании.

• Рыжики — 1,5 кг;
• Сахар — 3 ч. л.;
• Соль — 2 ч. л.;
• Чеснок — 8 зубочков или по вкусу;
• Гвоздика — 2 шт.;
• Вода — 1 ст.;
• Чёрный перец — 10 горошин;
• Уксус 9% — 5-6 ст. л.;
• Растительное масло — 7 ст. л.

Как мариновать хрустящие рыжики, чтобы один только их внешний вид в готовой закуске вызывал аппетит?

1. В неметаллической ёмкости провариваем плодовые тела 5 мин и перекладываем в кастрюлю с маринадом.
2. Маринад: уксус смешиваем с маслом и водой, добавляем соль, сахар, измельчённый чеснок, гвоздику и перец.
3. Размешиваем до растворения кристалликов соли и сахара.
4. Провариваем грибы в маринаде 5 мин, после чего выключаем огонь и распределяем закуску вместе с маринадом по стерилизованным банкам.
5. Закрываем тугими капроновыми крышками и после полного остывания выносим в подвал.

Уже на следующий день закуску можно смело подавать на стол.