Простые рецепты самогона из ячменя

Способы очистки самогона

После последней перегонки продукт охлаждают и подвергают дополнительной очистке. Самогон из ячменя можно очистить несколькими способами. Каждый из них уменьшает в продукте содержание сивушных масел, избавляет его от неприятного запаха и делает напиток более прозрачным. Вкус самогона становится более мягкий. В числе самых распространённых способах очистки:

• Угольные фильтры. Устройства эффективно очищают самогон от примесей и значительно снижают неприятный запах. Заменить фильтр можно на марлю, наполненную активированным углём.
• Марганцовка. Для очистки готового продукта марганцовка разбавляется в самогоне из расчёта 1 грамм на 1 л. После суточного отстаивания в самогоне выпадает осадок в виде хлопьев. Очищенная таким образом жидкость процеживается через несколько слоёв марли.
• Пищевая сода. На 1 л самогона добавляется 1 грамм соды. Такого количества достаточно для того, чтобы нейтрализовать содержащуюся в самогоне уксусную кислоту. После добавления соды в самогон он настаивается в течение 10 минут, после чего процеживается.
• Молоко. Содержащиеся в продукте казеин и альбумин помогают очистить самогон от различных вредных компонентов. Использовать молоко для очистки продукта можно на стадии приготовления браги. На 10 л самогона расходуется 2 л молока. Процесс очистки длится неделю. При соединении с сивушными маслами молоко сворачивается и выпадает в осадок. Отфильтрованный таким способом самогон ещё раз перегоняется.

Предлагаем ознакомиться Ягоды и фрукты связать крючком в виде 9 персонажейТаким же способом очищается самогон из солода.

Существует несколько проверенных и дельных способов очистки самогона, рассмотрим их:

• Яичный белок. На 1,5 литра самогона крепостью 50 градусов берется один белок. Он взбивается в стакане теплой воды, и добавляется в водку. Емкость с самогоном закрывается крышкой, хорошо взбалтывается и оставляется на неделю в темном месте при температуре 20 градусов. Встряхивать емкость желательно ежедневно, чтобы все частички белка вступили в реакцию. Последние 2 дня очистки тревожить емкость не стоит. За это время белок осядет на дне емкости и позволит процедить чистый продукт.
• Марганцовка. Нужно взять 3 грамма марганцовки и развести ее в 0,3 литра теплой воды. Полученную смесь добавляют на 2 литра самогона и отстаивают в течение 2-3 часов. После этого в водку можно добавить ложку соли для усиления эффекта. Спустя 12 часов после настаивания, водка фильтруется через вату.
• Заморозка. В древние времена использовали именно метод заморозки, который позволял получать чистый продукт. Для этого водка перемещается в алюминиевую емкость, и отправляется на 12 часов в морозильную камеру. Под воздействием низкой температуры вредные фракции исчезнут из спирта, оставляя чистый и натуральный продукт.

Каждый способ очистки хорош по-своему, при выборе того или иного варианта, ориентироваться стоит только на личные удобства и наличие свободного времени. Сама процедура очистки с использованием любых ингредиентов несложная.

Как сделать брагу из ячменного солода?

Рецепт самогона из ячменя достаточно прост, нужно только не отступать от представленных ниже советов.

Фото: Самогон | dreamstime.com

Процесс приготовления

Перед тем, как сделать брагу из ячменя для самогона, потребуется приготовить закваску. Для этого от общего количества ячменя взять 100 г, промыть злаки дважды, удалив весь всплывший на поверхность воды мусор: плохие зернышки, травинки, грязь. Ячмень сложить на дно емкости из пластика или металла слоем примерно в 3 см и залить его водой так, чтобы покрывала злаки не более чем на 2-3 см; Выдержать в темноте (при комнатной температуре) зерна ячменя с водой 1-2 дня, пока не появятся ростки. Тару с ячменем и водой следует накрыть, чтобы не попали пыль и насекомые. Когда зерна прорастут, внести в закваску 50 г сахара и хорошенько все перемешать. Если смесь будет излишне густой, прибавить чуть-чуть воды. Перевязать горлышко тары с закваской и убрать в темное место примерно на неделю. Когда появится пена, будут слышны звуки шипения, чувствоваться кислый запах, значит, закваска будет готова; На данном этапе придет пора делать солод. Для этого от общей массы ячменя отсыпать 0,8-1 кг зерен. Всыпать их в кастрюлю и залить водой, чтобы покрывала ячмень приблизительно на 5 см. Через 6 часов воду со всплывшими на поверхность мусором и некачественными зернами слить и залить ячмень заново. Дать настояться зернам с водой еще 18-20 часов; Когда время истечет, слить воду с ячменя. А зерна разложить в удобной таре ровным слоем около 7-10 см. Сверху положить влажную чистую ткань (к примеру, марлю). Унести ячмень в помещение с температурой от 15 до 18 °C. Дважды в сутки перемешивать зерно, а при необходимости немного спрыскивать водой. Выждать примерно неделю-десять дней. Когда появятся ростки более 4-5 мм, значит, сусло готово; Полученный солод перемолоть и смешать с чуть теплой (около 25-30°C) водой. Из смеси смолотого солода и воды получится солодовое молочко; Оставшийся ячмень перемолоть как можно мельче

Всыпать его в большую кастрюлю и осторожно влить теплую воду (45-50 °C), чтобы не образовались комочки. Объем воды должен в 4 раза превышать объем ячменной муки; Поставить кастрюлю с ячменной мукой и водой на плиту и нагреть до 60 °C

«Держать» температуру 15 минут, а затем увеличить ее на 2-5 градусов (до 62-65 °C). Поддерживать такую температуру еще 15 минут, а затем содержимое кастрюли вскипятить и проварить 1,5-2 часа, периодически помешивая, чтобы не подгорело; Снять кастрюлю с огня, охладить содержимое до 65 °C. Влить к вареному зерну солодовое молочко, помешивая; Кастрюлю вновь поставить на огонь, накрыв крышкой. Температура при нагревании сусла должна достигнуть 63-65 °C; Температуру (60-65°C) придется поддерживать 2 часа. Периодически (2-3 раза в час) перемешивать сусло, чтобы не пригорело ко дну кастрюли; Кастрюлю с суслом снять с огня и перенести в ванну с ледяной водой, чтобы содержимое быстро охладилось до 27-28 °C; Из кастрюли перелить сусло в емкость для брожения, установить гидрозатвор. Правильное место для сбраживания то, где темно и температура около 20-28 °C; Когда брожение завершится, слить брагу с осадка. А затем перегнать на самогонном аппарате дважды. Готовый дистиллят разбавить водой до желаемой крепости (обычно это 40-45 %) и выдержать в прохладе пару дней.

В некоторых случаях в сусло вносят сахар (около 0,7-1 кг) и хлебопекарные дрожжи (50 г прессованных или 10 г сухих). Эти компоненты позволяют суслу активно бродить, увеличивают выход готового напитка, но несколько нивелируют вкусовые качества ячменного дистиллята.

Существуют схемы, по которым вы можете готовить брагу. Называются они красная и белая.

При красной солод остается в бродящем сусле. Затор прогревается только один раз, до 63°С.

При белой дробину не изымают из сусла. Процесс сложнее.

Рассмотрим схему, предусматривающую две промывки. Для первой воды – гидромодуль 1:3, второй – 1:2, минус 1 (то, что поглотит солод). В результате ГМ составит 1:4.

1. Воду нагрейте до 68-70°С и в внесите молотый специальной дробилкой солод. После его внесения температура затора должна составить 62-63°С. Выдержите 50 минут, час, чаще помешивая. Эта часть процесса носит название — мальтозная пауза. Сусло отфильтруйте в емкость для брожения.
2. Дробину верните в кастрюлю и залейте новой водой, нагретой до 76-80°С. При 73°С за 15 минут оставшийся крахмал станет декстрином. Мешать часто. Профильтруйте в ту же емкость.

1. Полученное сусло охладите до 28°С и внесите дрожжи.
2. Поставьте под гидрозатвор.

Можно сделать следующий затор на третьей воде, которую нагреть почти до кипения.

Традиционный рецепт ячменного самогона

Специалисты в области спиртных напитков считают самым качественным и интересным самогон, сделанный на основе ячменного солода. Данный напиток удается очень мягким, но в тот же момент весьма крепким. Для получения самогона следует подготовить сахарный порошок, воду и очищенный ячмень. Из этого набора ингредиентов должно получиться не менее 30-ти литров высококлассной браги.

Самой подходящей температурой для приготовления браги является температура не менее 25 градусов, поэтому целесообразнее всего заниматься данным процессом в летнее время года, чтобы не пришлось подключать дополнительные источники тепла. Если не соблюдать такой температурный режим, то брага просто закиснет и станет непригодной к дальнейшему использованию. Настаивать бражку следует не менее 5-ти дней. В отдельных случаях требуется целая неделя и больше. Готовность браги проверяется на вкус. Для этого нужно просто оценить вкусовые качества. Если жидкость сладкая, то брага еще не доведена до готовности и нужно подождать еще примерно пару дней.

Если для получения самогона вы не используете дрожжи, то вкус будущего напитка будет чрезвычайно мягким. Зерна в процессе приготовления браги прорастут. Некоторые люди специально проращивают их для того, чтобы в будущем приготовить самогон. Для этого необходимо помыть ячмень и залить его теплой водой до появления первых росточков.

Чтобы солод получился самым натуральным и приятным на вкус, необходимо измельчить ячмень на мясорубке или же в кухонном комбайне. Эта масса заливается водой, и ставиться на кипяток. Когда солод осядет на дно, можно выключать кастрюлю и извлекать сусло.

После того, как оно остынет до комнатной температуры, нужно добавить туда сахар и тщательно перемешать до его полного растворения. Перелить сусло нужно в специальные емкости или банки, после чего они накрываются резиновой перчаткой с дыркой в одном пальце. Когда перчатка сдуется, солод готов и можно приступать к дальнейшей перегонке.

Специалисты, которые регулярно готовят самогон из ячменя, знают, что перегонять бражку нужно не менее 2 раз, но если переборщить и сделать несколько лишних перегонок, напиток потеряет свои главные вкусовые качества. Именно поэтому следует перегонять бражку не более 3-4 раз. Хранить такой самогон можно на протяжении года в плотно закрытой таре. Подается к столу в охлажденном виде и пьется только из мелкой посуды.

Особенности самогонки из ржаного сырья

Рожь не является таким культовым продуктом, как пшеница или кукуруза. Однако из нее получается отличный виски. Почему бы не попробовать приготовить его дома? Для изготовления хорошего натурального ржаного самогона можно использовать либо натуральные зерна, либо магазинные хлопья.

Во ржи содержится от 55 до 70% крахмала, но добыть его крайне сложно из-за определенного белково-углеводного состава сырья. Так что для изготовления самогонки потребуется тщательно переработать зерна — либо прорастить, либо смолоть на муку/дробь, либо хорошенько проварить. именно этой зерновой культуры длится не менее 3 часов. Чтобы получить тот самый «односолодовый виски», в процессе приготовления желательно использовать не готовые магазинные препараты, а солод сушеный или зеленый, полученный из пророщенной ржи.

Проращивание ржи для солодового молока

В прорастающем зерне содержатся вещества — ферменты, которые многократно ускоряют все процессы, которые можно отнести к «перевариванию». То есть, если нам необходимо осахарить крахмал из крупы, то это можно сделать и без ферментов, но с ними все произойдет намного быстрее.

Чтобы самостоятельно сделать солод, потребуется 5–6 дней и зерно, собранное минимум 2 месяца назад (свежее не подойдет). Если время не ждет, то можно купить солод ферментированный или свежий. Подойдут также готовые ферменты «А» и «Г». Рецепт проращивания очень прост:

1. Замачиваем зерно в горячей (+50°С) воде.
2. Выкладываем его на ровную поверхность слоем толщиной не более 2 зерен.
3. Накрываем зернышки тканью, пропитанной водой.
4. Время от времени проветриваем и переворачиваем зерна, смачиваем ткань.
5. На 3-ий день прекращаем беспокоить зерно, только орошаем ткань (ручным пульверизатором, например).

Через 5–6 дней на зернах появятся небольшие — 5–6 мм — росточки. Это значит, что сырье для солода готово. Если не использовать его сразу (зеленый солод), можно сделать «белый» или же ферментированный солод. Для «белого» нужно сперва остановить рост (помыть в 1% растворе любой кислоты), подсушить пророщенные зерна в сухом темном помещении. Затем досушить при температуре +40°C.

Нужно отметить, что такой готовый сушеный солод значительно менее активен, чем «зеленый». Ферментированный (сушеный при высоких температурах) имеет еще меньшую активность и в пищевой промышленности используется исключительно как вкусовая добавка.

Имитация домашнего виски

Отметим, что качественный виски можно получить только после выдержки его в дубовой бочке в течение 1 года. За это время он очищается, приобретает оригинальные вкусовые нотки. Сымитировать этот процесс можно, если настоять ржаной самогон (кора не подойдет, поскольку добавляет напитку горечи и вязкости). Итак, для этого рецепта нам потребуется:

• самогон (любого происхождения, крепость 45°) — 1,5 литра;
• солод ферментированный (именно хорошо прожаренный) — 3 ст. ложки;
• вода;
• дубовая щепа (чипсы).

В крепкий самогон добавляем солод, хорошо размешиваем. Даем отстояться неделю, после чего разбавляем самогон водой до крепости 20° и перегоняем. , после чего добавляем сильно прожаренную дубовую щепу и выдерживаем минимум 4 недели. Вкус очень напоминает натуральный шотландский виски.

Натуральный виски из ржи

• ржаная мука (или зерно, перемолотое на дробь) — 4 кг;
• солод обычный «белый» — 600 гр.;
• солод прожаренный (для вкуса) — несколько столовых ложек;
• дрожжи — 100 гр.;
• вода — 20 литров.

Заливаем муку или дробь в смеси с ферментированным солодом горячей водой (около +63°С), перемешиваем и оставляем на 1,5–2 часа в тепле. Готовим солодовое молоко из «белого» солода, добавляем в слегка остывшее сусло. Подогреваем до +55°C и оставляем осахариваться на 3–5 часов. После этого вливаем дрожжи, разведенные теплой водой, и отправляем бродить в теплом (+25°C–+30°C) помещении. Ориентировочно через 3–5 дней брага будет готова к перегонке. После вторичной выгонки самогон из ржи нужно настоять на дубовых чипсах.

Виват вискоделам!

Ржаной самогон считается одним из самых сложных по приготовлению. Однако напитки из него получаются невероятно вкусными, мягкими и ароматными. Если не лениться и делать все правильно, из качественной ржаной муки можно получить полную имитацию настоящего шотландского виски. Пробуйте, гурманы обязательно оценят плоды вашего труда.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Рецепты самогона из ячменя

В качестве сырья для самогона применяют не только цельные ячменные зерна, но и другие крупы, муку. Расскажем о нескольких простейших рецептах.

Самогон из пророщенного ячменя

Приготовление не займет много времени, так как полностью осахаренное сырье быстрее выбраживает.

Ингредиенты:

• ячменные зерна – 2,5 кг;
• сахар – 4 кг;
• вода – 23 л;
• пекарные дрожжи – 50 г.

Этапы приготовления:

1. Из всего объема ячменных зерен получают солод.
2. Солод осахаривается, получают сусло.
3. Сусло переливают в бродильную емкость, заливают водой, добавляют сахар и дрожжи и оставляют до готовности браги.
4. Брага фильтруется и дважды перегоняется в самогонном аппарате.

Самогон из бездрожжевой браги с сахаром

В этом случае не нужны дрожжи, что позволит сократить расходы на сырье.

Ингредиенты:

• ячменные зерна – 5 кг;
• сахар – 6,5 кг;
• вода – 25 л.

Этапы приготовления:

1. Треть ячменя заквашивают с 1,5 кг сахара.
2. Оставшийся ячмень проращивают, получая солод.
3. Из солода готовят сусло.
4. В емкости для брожения смешивают сусло, ячменную закваску, остаток сахара, воду и оставляют в теплом месте для получения браги.
5. Полученную брагу фильтруют и подвергают двойной перегонке в самогонном аппарате.

Самогон из ячневой муки

При отсутствии цельных зерен можно воспользоваться этим рецептом.

Ингредиенты:

• ячневая мука грубого помола – 10 кг;
• пекарские дрожжи – 200 г;
• вода – 15 л.

Этапы приготовления:

1. Ячневую муку заливают горячей некипяченой водой, перемешивают и настаивают три часа.
2. Когда смесь остынет до +27-30°С, в нее добавляют дрожжи и емкость закрывают для брожения.
3. Готовую брагу фильтруют и перегоняют дважды в самогонном аппарате.

Самогон из ячки

Этот простой рецепт осилит даже новичок.

Ингредиенты:

• ячневая крупа мелкого помола – 4 кг;
• альфа-амилаза – 4 мл;
• глюкоамилаза – 4 мл;
• прессованные пекарские дрожжи – 150 г;
• вода – 12 л.

Этапы приготовления:

1. В глубокой кастрюле кипятят 12 л воды.
2. При непрерывном помешивании всыпают ячневую крупу и доводят до кипения.
3. Кастрюлю снимают с огня, герметично закрывают, укутывают в одеяло и оставляют на три часа.
4. Вносят альфа-амилазу при непрерывном перемешивании, пока консистенция не станет более жидкой.
5. Когда температура смеси опустится до +65°С, вносят глюкоамилазу и повторно перемешивают.
6. Емкость снова закрывают, укутывают и оставляют на 60 минут.
7. Смесь охлаждают до +29°С и вносят дрожжи.
8. Ингредиенты переливают в емкость для брожения и ставят гидрозатвор.
9. Готовую брагу фильтруют и дважды перегоняют в самогонном аппарате.

Шаг 4

В течении следующих 5-7 дней ничего не делаем, просто наблюдаем. Процесс происходит примерно так:

1 день — Появляются мелкие пузырьки;

2 день – Пузырьков уже много;

3 день – Начинает образовываться белесая пенка с крупными пузырями;

4 день – Пузыри и пенка еще больше;

5 день – Пенка начинает сходить процесс замедляется;

6 день – Уже ПОЧТИ все закончилось;

7 день – ВСЕ закончилось!

Поздравляю, Вы вывели миллиарды спиртовых грибков или как они сами себя называют дрожжей, которые будут на вас работать в ближайшие месяцы.

Не пугайтесь если сроки растянуться или сократятся. Туда-сюда 2 дня не страшно. Если зерно, а также пивоваренный солод хорошего качества, то сроки будут короче. А вот если за 3-4 дня ничего не произошло, то значит зерно вам попалось извините, не то. Придется купить другое, а с этим распрощаться и начать сначала.

Вариант с чесноком и перцем

Рецепт вместо крупы использует ржаной солод (на ячменном аромат получается не столь насыщенный). Чеснок и перчик придают приятную остроту и лёгкое жжение во вкусе. Душистый перчик даёт характерный запах.

Ингредиенты:

• литр самогона;
• 4 столовые ложки ржаного солода;
• 5 семечек кориандра;
• 8 зубчиков чеснока;
• 5 горошин чёрного перчика.

Готовим так:

1. Зубчики чеснока разрежьте на мелкие кусочки, выдавливать или измельчать их в блендере не нужно. Опустите в ёмкость.
2. Горошины перца обжарьте на разогретой сковороде без масла в течение минуты. Должен появиться характерный запах. По готовности размельчите горошины в ступе и добавьте в смесь.
3. Положите оставшиеся продукты и залейте самогонкой. Также можно готовить на основе водки. Закройте крышкой и настаивайте в помещении без света в течение 14 дней.
4. После отфильтруйте. Настойка на ржаном солоде с чесноком готова. Лучше пить её охлаждённой. Можно смягчить, если добавить мёд или сахар. Однако хорошему дистилляту смягчение не требуется.

Самогон – крепкий алкогольный напиток домашнего производства

Самогоном называют любой крепкий напиток, получаемый в домашних условиях методом перегонки. Само название этого напитка содержит методику его получения. Самогон «гонят», то есть исходный напиток с меньшим содержанием спирта подвергают перегонке методом низкотемпературной дистилляции, получая крепкий алкоголь.

Во время перегона спирт с водой испаряется из слабоалкогольного сырья и затем конденсируется. Конденсат спирта с водой и балластными веществами – и есть цель процесса.

Неочищенный перегон назвали «первак». Его подвергают очистке, повторной перегонке, настаиванию на травах, выдерживанию в дубовых бочках, получая уникальные по вкусу крепкие напитки, объединенные общим названием «самогон».

Для начала требуется исходное сырье – слабоалкогольный продукт, полученный методом спиртового брожения, или просто «брага». Из чего ее только не готовят: сахар, сухари, варенье, фрукты – все, в чем есть сахар или крахмал.

Один из видов исходного сырья — ячменная брага. Ячмень содержит 72% крахмала, а это значит, что из 100 г ячменя при брожении и перегонке можно получить до 37 г спирта (в пересчете на 100% чистое вещество) или 80 мл водно-спиртового раствора 40% крепости. Это делает ячмень выгодным сырьем для использования.

Популярные соотношения

• База (100%) – ячменный солод без примесей рекомендовано использовать начинающему винокуру.
• База (80%), карамель (10%), Мюнхенский (10%).
• База (80%), мюнхенский (20%).
• База (80%), меланоидиновый (10%), Мюнхенский (10%).
• База (85%), карамельный (10%), ржаной ферментированный (5%).
• База (60%), мюнхенский (40%).
• База (95%), ржаной ферментированный (5%).
• База (90%), меланоидиновый (10%).
• База (70%), мюнхенский (10%), карамельный (10%), меланоидиновый (10%).
• Мюнхенский цветностью 12-15 ЕВС (100%) – специальный вариант для получения виски с дымными нотками в шотландском стиле.

Предлагаем ознакомиться Как сделать из бумаги книжку большую

Самогон из ячменной муки

Сделать самогонку можно не только из цельного зерна, но и из муки. Для такого дистиллята понадобится 10 кг ячменной муки грубого помола, 15-18 л воды и 200 г дрожжей.

Муку пересыпают в большую емкость, вливают в нее горячую воду. Затем массу тщательно перемешивают. Нельзя, чтобы в ней образовались комочки. Однородную жидкость оставляют настаиваться в течение 2-3 часов. В остывшее до 27-28ºС сусло добавляют дрожжи, хорошо размешивают, закрывают емкость для брожения.

Через 7-10 дней брагу отделяют от осадка и подвергают двойной дистилляции, после чего водка из ячменя будет готова для розлива по бутылкам.

Рецепт самогона из ячменного солода с дрожжами

Самогон из ячменного солода, изготовленный в домашних условиях, отличается элегантным вкусом и исключительным ароматом используемого сырья. Солод можно использовать покупной, а можно приготовить его самостоятельно, как описано в предыдущем рецепте.

Технология приготовления

1. Ячменный солод измельчаем через мясорубку до состояния муки крупного помола.
2. Отдельно нагреваем воду до температуры 50°С, после чего всыпаем измельченный солод при постоянном и интенсивном размешивании, чтобы избежать появления комочков.
3. Однородное сусло прогреваем на слабом огне до температуры 60-65°С, затем тщательно размешиваем и накрываем крышкой.
4. В течение одного часа поддерживаем сусло при минимальном нагреве в температурном диапазоне от 55 до 60°С. Не забываем периодически его размешивать, чтобы избежать подгорания.
5. Как только разваренная масса осядет на дно кастрюли, а верхняя часть жидкости ощутимо посветлеет, быстро охлаждаем сусло до 25°С.
6. Охлажденную смесь переливаем в бродильный сосуд, а затем добавляем заранее активированные хлебопекарные дрожжи.
7. Устанавливаем гидрозатвор и настаиваем сусло в темном, теплом месте приблизительно около недели. На протяжении процесса брожения сусло периодически размешиваем, чтобы оно не скисло.
8. Как только брожение закончится, отфильтровываем брагу и приступаем к ее перегонке согласно рекомендациям, приведенным в предыдущем рецепте.

Проблемы при изготовлении самогона и пути их решения

Рассмотрим сложности, с которыми сталкиваются самогонщики, и приведем инструкции, как с ними справиться.

Самогон имеет запах ацетона

Ацетон – опасный токсин для организма. Употребление алкогольного продукта с его участием может привести к острой интоксикации, необратимому повреждению желудка и печени. Ацетон начинает выделяться в дистиллят, если брага перекисла.

Пути решения:

1. Соблюдайте режим настаивания браги. Не перегоняйте перестоявшую испорченную брагу.
2. Увеличьте объем отделяемых «голов» и «хвостов». Не собирайте «тело», пока струя подачи самогона не перестанет иметь ацетоновый запах.
3. Если самогон уже получен, очистите его активированным углем и повторно перегоните. Соблюдайте температурный режим повторного перегона.

Стойкий неприятный запах самогона

Это признак наличия в готовом продукте большого количества сивушных масел. Они представляют собой смесь маслянистых летучих продуктов, негативно влияющих на печень и желудочно-кишечный тракт.

Пути решения:

1. Дистиллят очищают с помощью марганцовки. В 3 л самогона растворяют 2-3 г порошка. Когда марганцовка выпадет в осадок, банку встряхивают, закрывают крышкой и 15 минут нагревают на водяной бане при +50-70°С, затем фильтруют.
2. Очистка с помощью пищевой соды. В 1 л самогона растворяют 10 г соды и оставляют в темном месте на 12 часов. Очищенный самогон фильтруют, осадок сливают.
3. Очистка активированным углем. Уголь измельчают, засыпают в тару с самогоном, перемешивают и настаивают в темном месте 12-24 часа. Очищенный продукт фильтруют.

После всех испробованных методов очистки самогон все равно имеет неприятный запах и вкус

Некоторые вредные летучие компоненты сохраняются в самогоне после традиционных методов очистки. Эта проблема возникает, если брага настаивалась в металлической или пластиковой таре плохого качества. Тогда в перегоне могут содержаться формальдегид, метиловый, изопропиловый, бутиловый спирты, сложные и простые эфиры органических кислот и другие опасные для здоровья вещества.

Еще одна опасность – если использовался ячмень, обработанный химикатами, в самогоне будут присутствовать окисленные органические нитраты, способные вызвать отказ печени при его употреблении даже в малых дозах.

Пути решения:

1. Утилизируйте продукт. Не рискуйте своим здоровьем. Приготовьте новую порцию самогона из качественного сырья, соблюдая технологию.
2. Если вам все же жаль потраченных усилий и вы – рисковый человек, единственный способ спасти продукт – прогнать его через колонну ректификатора. Многоступенчатая фильтрация в этом приборе поможет избавиться от токсичных веществ. Самогон прогоняют через ректификатор один раз, получая спирт крепостью до 96%. Его можно разбавить или применить для изготовления настоек.

Замачивание зерна

Чтобы получить отличный самогон из солода с хорошим выходом, нам потребуется качественное зерно. Его нужно купить в магазине для садоводов-огородников, внимательно изучив показатели по чистоте и всхожести.

Сырье для солода тщательно просеивают, промывают водой с температурой +50°C–+55°C. Затем его помещают в емкость (желательно, деревянную), аккуратно заливают сырой водой комнатной температуры, равномерно распределив зернышки по дну. Воду нужно менять раз в 6–10 часов, чтобы поддерживать уровень кислорода в ней. Если шелуха легко отделяется, можно переходить к проращиванию.

Получение ячменного самогона

13. Отыгравшую брагу слить без осадка и профильтровать через марлю (чтобы не пригорела) в перегонный куб.

14. Перегнать первый раз без разделения на фракции. Закончить отбор при падении крепости в струе ниже 25 градусов. Дистиллят может получиться мутным, это нормально.

15. Измерить крепость ячменного самогона первой перегонки. Определить количество чистого спирта по формуле: спирт = крепость*объем*0,01. Например, если имеется 5 литров 50%, то содержание чистого спирта – 2,5 литра (5*50*0,01).

16. Сделать вторую перегонку. Первые 8-15% выхода от количества абсолютного спирта (в нашем примере 220-375 мл) собрать отдельно. Это вредная фракция («головы»), которую нельзя пить. Обычно она имеет резкий неприятный запах.

17. Закончить сбор основного продукта («тела») при падении крепости выхода (в струе) ниже 45%.

18. Готовый самогон из ячменя разбавить до 40-45 градусов и перед употреблением настоять 2-3 дня в герметично закрытой стеклянной емкости в темном прохладном месте, чтобы закончились все реакции при смешивании с водой. После этого можно переходить к дегустации или залить напиток в бочки для выдержки. Во втором случае получится что-то похожее на виски.

Самогон из ячменя, как и другой дистиллят на зерновой основе, отличается большей натуральностью и высокими вкусовыми качествами, чем концентрат, приготовленный с использованием сиропа из сахара. Но, чтобы приготовить брагу из зерна, придется потратить больше времени и сил, т.к. необходимо правильно подготовить сырье.

ДРУГОЕ

Правильное приготовление солода – процесс сложный, длительный и трудоемкий. Если нет дешевого зерна, в большинстве…

Приготовление солода Приготовление солода в домашних условиях немного трудоемкий процесс. Но все равно можно…

Видео: Солод для кваса в домашних условияхСолод необходим для изготовления домашних спиртных напитков своими руками из…

Солод использовали ещё в древние времена, на заре пивоварения и винокурения. Сегодня продукт так же актуален, его…

Самогон, приготовленный из натурального ячменя, не сравниться с обычным самогоном, приготовленном на сахарной основе.…

Самогон из солода пшеницы, ржи или ячменя считается на ряду с фруктовыми дистиллятами одним из самых качественных,…

Чтобы сделать самогон из ржи, требуется намного больше времени и сил, чем для приготовления обычного сахарного…

Пшеница — одна из основных культур, из которых делали встарь и гонят сегодня хороший самогон. Нельзя сказать, что это…

Видео: Самогонщик Тимофей. Пшеничная брага 4. Пшеничная водка В прошлой статье Рецепт пшеничного самогона – мы…

Если вы являетесь поклонником ирландского или шотландского виски, вам стоит попробовать сделать настоящий самогон из…

Cамогоноварение — это многоступенчатый процесс, требующий четкого выполнения ряда действий и неукоснительного соблюдения определенных условий. Изготовление популярного напитка на основе солода потребует гораздо больше усилий и времени, чем изготовление распространенного варианта из сахара, однако наградой станет оригинальный вкус и аромат.

Солод можно приобрести как готовым в магазине, так и сделать самостоятельно. Подойдет любое зерновое сырье, являющееся источником крахмала — ячмень, рожь, пшеница, овес, кукуруза. Проращивание зеленых семян в домашних условиях — процесс достаточно трудоемкий, особенно для новичков. Вместе с тем, он легко делится на несколько простых последовательных этапов:

• семена замачиваются в воде комнатной температуры, при этом их необходимо время от времени помешивать;
• всплывающие на поверхность зерна удаляются дуршлагом — они не прорастут;
• вода сливается до уровня семян; массу оставляют в таком виде на 24 часа;
• зерно рассыпается тонким слоем на противне и остается при температуре 17–20°;
• трижды в сутки семена перемешиваются и увлажняются; процедуру надо повторять на протяжении 8–10 дней.

Когда зеленые ростки достигнут длины в 12–15 мм, а цвет самих зерен не изменится, процесс проращивания можно считать успешно завершенным. Пророщенные зерна необходимо высушить. Удалить зеленые части.

Зерна пшеницы и зеленый солод придают сладковатый привкус напитку, что делает его более мягким; рожь и овес, наоборот, добавляют жесткости, а напиток, приготовленный из ячменя, будет весьма напоминать виски. В зависимости от выбранного зерна продукт обретет свой особый, ни с чем несравнимый аромат.

Если вы делаете самогон из солода впервые, советуем вам использовать один вид сырья; в дальнейшем можно дать волю фантазии и поэкспериментировать со смесями. Правильные пропорции вы подберете со временем и опытом. Существует множество рецептов, и мы предлагаем ознакомиться с некоторыми классическими вариантами.

Рецепт

Традиционная технология приготовления самогона из перловой крупы включает следующие ингредиенты:

• шлифованный ячмень. Понадобится около 2,5 кг зерен;
• сахар — примерно 4 кг;
• вода — 22–23 литра.

Напиток из ячменного солода, приготовленный в строгом соответствии с рецептурой, обладает стойкими вкусовыми качествами и по праву считается одним из лучших видов самогона. Крепость достигает стандартной отметки — 45%, но при этом вкус получается очень мягким и приятным.

Существует две методики создания питья.

Первая — более классическая с использованием дрожжей. Здесь важным критерием является поддержание оптимальной температуры брожения, которая составляет 24–28°С. При отклонении от нормы дрожжи перестают бродить, а брага прокисает. Срок, в течение которого следует настаивать раствор, — 5–8 суток. Готовность определяется по горьковатому вкусу. Если имеется сладковатый оттенок — значит брага еще не созрела.

Второй способ интереснее предыдущего, поскольку использует технологию заготовки напитка без дрожжей. Он сложнее, но результат дает потрясающий — вкус становится более натуральным и нежным.

Вначале необходимо тщательно промыть крупу, залить ее водой и перенести в теплое место. Как только начнут появляться первые ростки, воду можно сливать. Зерна надо аккуратно высушить в духовке. Для формирования солода можно применять обычную мясорубку. Работы — непочатый край, но крупа мелется легко.

На следующем этапе солод пересыпается в большую емкость, которая заливается горячей водой. Смесь скрупулезно перемешивается до однородного состояния. При необходимости комки можно затирать о края посудины.

Далее сосуд с суслом ставится на конфорку и нагревается до температуры 60–70°С. Такой температурный режим нужно удерживать до тех пор, пока солод весь не выпадет в осадок, а на поверхности не образуется светловатая жидкость.

Когда температура упадет до комнатной, в сусло добавляется сахар. Затем раствор перемешивается и закрывается крышкой с гидрозатвором, либо надевается резиновая перчатка.

Посудина перемещается в теплое сухое место и хранится при температуре не ниже 18°С. Если показатель упадет, процесс брожения остановится. Выдерживать самогон надо в течение недели. Если за это время брага не поменяла цвет, значит, что-то было сделано неправильно.

Готовое сусло процеживают и перегоняют. Обычно хватает двух возгонок. Для улучшения качества напитка можно перегонять концентрат три раза.

После очистки самогон следует перелить в удобную емкость и охладить. Употреблять напиток можно из обычных водочных рюмок.