Баранья лопатка. рецепты на сковороде, в духовке

Баранья нога

Об этапах подготовки мяса к маринованию повторяться не будем. Чтобы получилась баранья нога в тандыре как на видео, ее нужно правильно замариновать и приготовить. Поэтому разберем некоторые популярные и доступные рецепты. При этом нужно понимать, что это блюдо можно приготовить только в большом или среднем керамическом тандыре. Вес готового блюда будет примерно 2-2,5 кг

Также важно, чтобы горловина тандыра была достаточно широкой, иначе пропихнуть внутрь большой кусок мяса не получится

Классический рецепт

Такая баранья нога запеченная в тандыре может считаться классической классикой. Для маринада на нее ингредиенты измельчаются в ступке. В рецепте используются:

• 6 веточек свежего розмарина;
• крупная головка чеснока;
• 6 веточек базилика;
• столовая ложка красного молотого перца;
• половина столовой ложки кориандра;
• 20 шт. перца горошком;
• немного соли;
• 3-4 столовые ложки оливкового масла.

Все ингредиенты нужно хорошенько перетереть в ступке. В итоге должна получиться однородная ароматная паста. Подготовленную ногу проколоть в нескольких местах вилкой. Так маринад быстрее пропитает мясо. Взять получившуюся пасту и сделать тщательный «массаж» ноге. Маринад должен попасть на каждый участок и равномерно покрывать всю поверхность и оставляют мариноваться на 12-18 часов. Перед приготовление ее достают и заворачивают в фольгу.

В разогретый тандыр помещают ногу в фольге

Важно следить за тем, чтобы она была надежно закреплена. В процессе приготовления мясо будет становится более нежным и она может упасть на дно печи

Закрыть тандыр и оставить на 1,5 часа. После этого можно снять фольгу и подержать ногу еще минут 10 с открытым поддувалом и колпачком. Так на мясе образуется аппетитная корочка.

После того, как оно отлежится, мясо подают на большом блюде одним куском. Заранее его не нарезают, чтобы нога дольше оставалась сочной и не остывала. В качестве гарнира хорошо подходит рис с пряностями и свежие овощи с травами.

Более пикантная ножка

Вот еще одна баранья нога в тандыре рецепт которой понравится любителям пряной и пикантной пищи. Подготовка мяса идет таким же способом, как и вся баранина: зачистить жир и пленки, замочить в соленой воде на 12-5 часов.

Для маринада использовать:

• 50 г натертого свежего имбиря;
• 1 ч. ложка смеси 5 перцев горошком;
• 1 ст. ложка зиры;
• 7 ст. ложек оливкового масла;
• несколько веточек тимьяна;
• средняя головка чеснока;
• перец чили;
• соль по вкусу;
• 3 ст. ложки зерен горчицы.

Из всех этих ингредиентов приготовить пастообразный маринад. Только частью чеснока нашпиговать ногу. Натереть им мясо, замотать в пищевую пленку и отправить на несколько часов в холодное место. Идеально, если нога будет выдерживаться в специях около 12 часов, но и 3-5 будет вполне достаточно для маринования.

После термической обработки ногу нужно обязательно завернуть в фольгу и дать отдохнуть минут 20. После этого можно сервировать блюдо и подавать с классическими гарнирами.

Средиземноморский вариант

Не правильно считать, что баранина — исключительно азиатское мясо. Еще древние греки высоко ценили это мясо и готовили из него много вкусных блюд. Поэтому для запекания можно использовать и средиземноморские нотки, которые помогут раскрыться мясу по другому, не совсем привычно для нашего человека, но не менее вкусно. Ведь так интересно наблюдать на «Ютуб» видео рецепт бараньей ноги в тандыре. А еще интереснее ее приготовить самостоятельно.

Для маринада понадобятся такие ингредиенты:

• тимьян;
• зира;
• горчица;
• мед;
• имбирь;
• базилик;
• разные перцы;
• мята;
• паприка;
• майоран;
• кориандр;
• сушеные томаты;
• лавровый лист;
• розмарин;
• ягоды можжевельника.

Для конкретного маринада можно использовать не все эти ингредиенты, а только их часть, в зависимости от настроения, желания, из наличия на кухне. Если хочется, можно добавить свои любимые специи.

Добавить к ним немного соли и оливкового масла и перетереть все в однородную пасту. Ее количества должно хватить, чтобы полностью покрыть всю ногу равномерным слоем.

Подается баранья нога целиком на большом блюде в окружении большого количества свежих овощей. Это самый лучший гарнир для мяса такой жирности.

Конечно, зная основные принципы приготовления, можно бесконечно экспериментировать с маринадами для хорошего сочного куска молодого ягненка. Главное, правильно его приготовить в тандыре, в котором испортить мясо практически невозможно. Для этого нужен особый антиталант.

Этапы приготовления

Подготовим необходимые ингредиенты для маринования мяса. Тщательно моем баранью лопатку под проточной водой и помещаем на противень.

Смешиваем зиру, кориандр, паприку, чёрный молотый перец, соль, добавляем измельчённый чеснок и растительное масло.

Тщательно перемешиваем получившуюся смесь — наш маринад готов.

Теперь необходимо сделать ножом насечки, чтобы наша баранья лопатка хорошо промариновалась.

Смазываем с обеих сторон баранью лопатку маринадом.

Накрываем противень с бараньей лопаткой фольгой и оставляем мариноваться минимум на 1 час.

Теперь подготовим овощи. Картошку, морковь и лук очистим, из перца удалим семена.

Перекладываем нашу баранью лопатку временно на какое-то блюдо, а на противень выкладываем нарезанные овощи, солим и добавляем немного воды.

Баранью лопатку кладём поверх овощей и немного овощей выкладываем поверх неё (по желанию).

Снова закрываем противень фольгой и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час.

По истечении указанного времени выключаем духовку и даём нашему блюду постоять ещё 15 минут. Наша ароматная баранья лопатка, запечённая в духовке с овощами, готова! Можно подавать на стол!

Приятного аппетита! 

Отправлено — 16:46

Да.., мы готовили на Пасху, все заточили сразу!

#4

Отправлено — 17:52

Я бы, наверное, не стал снимать с кости… совсем. Надрезать и немного подрезать снизу и кость оставить. Вот интересно … как бы оно полуилось?

#5

Отправлено — 17:53

Баранья нога с травами

Вам потребуются:

ножка барашка — весом 2 кг;

розмарин веточками — 5 шт.;

ягоды можжевельника сушеные, прованские травы, перец горошком;

чеснок — 10 зубков;

оливковое масло;

соль.

Приготовление

Сухие специи измельчите в крошку, смешайте с мелко нарубленным чесноком, розмарином и маслом. Ножку очистите от лишнего жира, натрите ароматной смесью, присыпьте солью.

Заверните в пакет, поставьте в холодильник на 4-12 часов.

За несколько часов до приготовления достаньте ногу из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре.

Уложите на решетку, поставьте в духовой шкаф, разогретый до 230°.

Ниже установите противень, куда будет стекать жир.

Долейте в него немного горячей воды, а также стакан белого вина, который придаст блюду роскошный аромат. Сколько выпекать рульку? Выпекайте 10 минут, переверните. Подержите еще 10 минут и снизьте температуру до 180°.

Если планируете подавать блюдо с картофелем, нарежьте его тонкими кружками и уложите в противень под решеткой, с веточкой розмарина.

Он пропечется в бараньем жире и станет потрясающе вкусным.

Через 1,5 часа извлеките ножку из духовки, заверните ее в фольгу и оставьте на 20 минут.

Когда мясо отдохнет, его можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

#6

Отправлено — 02:14

всем советую попробовать баранину с курагой, рассказываю как запечь баранину в духовке с абрикосами или курагой.

Используйте:

• мясо барашка — 3 кг;
• бульон бараний — 600 мл;
• абрикосы или курагу — 100 г;
• чеснок — 3 зубка;
• розмарин (сушеный или веточки);
• оливковое масло — 3 ст. ложки;
• муку — 1 ст. ложка.

Приготовление Баранью тушку смажьте маслом. С помощью глубокого ножа нанесите по всей поверхности глубокие надрезы. Смешайте чеснок с курагой (мелко нарежьте), с розмарином, нашпигуйте этой смесью мясо. Затем натрите его солью и перцем. В духовке разогрейте форму, уложите в нее мясо. Выпекайте его 2 часа. Проверить готовность следует, проткнув мясо. Если увидите розоватый сок, можно вынимать из духовки. Приготовьте соус: используйте жир из формы, небольшую его часть соедините с мукой, смешайте. Влейте бульон, прокипятите, добавьте розмарин и протомите 5 минут. Этим соусом поливайте мясо при подаче.

Запеченная баранья лопатка с травами и горчицей

Необходимые ингредиенты:

• целая баранья лопатка – 1 шт.;
• готовая горчица – 100 гр.;
• петрушка сушеная – 5 гр.;
• горчица в зернах – 20 гр.;
• орегано сушеное – 5 гр.;
• базилик сушеный – 5 гр.;
• сельдерей сушеный – 5 гр.;
• соль.

Процесс приготовления:

Баранью лопатку хорошо вымойте и очистите от любых загрязнений.

Возьмите пиалу и смешайте в ней соль и пряные травы. При желании, вы можете заменить эти травы на те, которые вам больше по душе. Полученной смесью обсыпьте лопатку со всех сторон.

На одну сторону лопатки выложите половину горчицы. Размажьте горчицу ножом, как будто вы намазываете маслом хлеб.

Затем аккуратно переверните лопатку и с другой стороны также ее намажьте горчицей.

Зерна горчицы равномерно рассыпьте на лопатке.

Возьмите рукав для запекания и поместите в него баранью лопатку. Отправьте лопатку в разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте лопатку 1,5-2 часа.

После этого достаньте лопатку из духовки. Очень аккуратно, чтобы не обжечься, разрежьие рукав и выньте лопатку из рукава.

Эффектно на столе лопатка смотрится, если ее подавать цельным куском. Тарелку, на которой будете подавать лопатку, выстелите листьями салата. По бокам красиво выложите нарезанные овощи.

Оригинальный вариант

Хороший специалист может научить, как приготовить баранью лопатку, используя одни и те же исходные продукты (мясо, чеснок, перец острый, соль, масло и приправы). Потребуется дополнительно всего лишь установка для гриля и 1 лимон. Начальная стадия процесса практически повторяет уже известные варианты. Необходимо приготовить маринад из исходных компонентов (за исключением соли). Ее надо использовать чуть позже. В ароматной смеси кусок баранины должен пролежать не менее 6 часов. Можно оставить его в холодильнике в таком состоянии на ночь. На следующий день нужно будет достать мясо и дать ему немного прогреться до комнатной температуры. А за это время следует подготовить мангал. Угли должны быть достаточно разогреты, чтобы мясо могло хорошо прожариться. Затем каждый кусочек баранины надо посолить и разложить на решетке. Жарится мясо обычно около 30 минут. Необходимо постоянно следить за процессом приготовления. Если мясо очень жирное, то капельки растопленного сала могут попадать на угли. Нельзя допускать открытого пламени в мангале. Для этого под рукой всегда должна быть бутылочка с водой. Готовое мясо можно незамедлительно раскладывать по тарелкам и подавать гостям. В качестве гарнира подойдет любая зелень и овощи.

Рецепт вкусной баранины с картошкой к новогоднему столу

Посмотрите какое аппетитное блюдо. Оно идеально подходит для любого застолья. Очень вкусное и сытное.

Нам понадобится:

• Ребра баранины – 500 г
• Подсолнечное масло для маринада – 6 ст. л.
• Розмарин (сушеный) – 0,5 ч. л.
• Базилик (сушеный) – 3 ч. л.
• Соль по вкусу
• Черный перец по вкусу
• Сок лимона – 6 ч. л.
• Картофель – 600 г
• Помидоры — 1 шт.
• Подсолнечное масло для картофеля – 3 ст. л.
• Паприка – 1 ч. л.
• Лук – 1 шт. среднего размера
• Чеснок – 4 зубчика

Приготовление:

Сразу займемся приготовлением маринада для мяса. Для этого в тарелку наливаем подсолнечное масло, добавляем соль, перец, розмарин, базилик, сок лимона, тщательно перемешиваем.

Подготовленную баранину моем, просушиваем бумажными полотенцами

Заливаем маринадом, оставляем на 30 минут.

В это время займемся картофелем. Чистим, промываем проточной водой

Режем на кусочки. Желательно, чтобы это была крупная соломка

Картофель солим, перчим, посыпаем паприкой, заливаем подсолнечным маслом. Весь картофель выкладываем на противень, выложенный пергаментной бумагой

Оправляем в духовку, разогретую до 180 градусов. Картофель должен быть полностью готовый. Лук и чеснок режем на кусочки среднего размера

Отправляем к мясу, прожариваем на раскаленной сковороде до золотистого цвета

Выкладываем мясо на противень, заливаем остатками маринада. Отправляем его в духовку. Поскольку все ингредиенты почти готовы, запекаться баранина будет недолго.

За 10 минут до окончания, разрежем помидор на 2 части. Добавим дольки помидора на противень для запекания.

Ориентируемся на свою духовку

Важно, чтобы хорошо пропеклось мясо и не пересушилось

Блюдо получается очень вкусное, дайте ему слегка остыть, зовите за стол всех близких

Пошаговый рецепт с фото

1. Перед приготовлением бараньей лопатки нужно обработать специи. Кориандр высыпьте в ступку и разотрите в порошок. Если ступки в доме не имеется, воспользуйтесь подручными средствами: возьмите любую миску и разотрите в ней розмарин с помощью толкушки.
2. Мелко нарежьте веточки розмарина и добавьте в ступку к кориандру. Именно розмарин играет большую роль в избавлении баранины от неприятного запаха – аромат у него ярко выраженный и он начисто перебивает специфичность запаха бараньего мяса. Теперь перетрите розмарин с кориандром.

3. Очищенный чеснок бросьте в ступку к кориандру с розмарином целыми дольками, раздавите и так же перетрите, перемешивая его со специями. Чтобы смесь не была слишком сухой, добавьте столовую ложку оливкового масла. Всыпьте столовую ложку соли и чёрного перца по своему вкусу, перемешайте.

4. Перец чили порежьте колечками. Если стручок длинный, добавьте в ступу к специям только половину, а если коротенький – весь. Снова всё передавите и размешайте. Теперь добавьте 2 столовые ложки вустерского соуса, ложку оливкового масла и две ложки копчёной паприки. Перемешайте ингредиенты. Влейте столовую ложку жидкого мёда и перемешайте. На выходе должен получиться маринад для бараньей лопатки в виде аджики.
5. Уложите баранью лопатку на любую чистую поверхность, которую не боитесь запачкать. Можно положить сразу на расстеленный лист пергамента, в который будете потом заворачивать её. И начинайте обмазывать баранью лопатку приготовленным острым маринадом со всех сторон.
6. Теперь заверните замаринованную баранью лопатку в пергамент так, чтобы не оставалось щелей для выхода пара. Следующим шагом оберните её фольгой в 2-3 слоя, хорошо зафиксировав все края, чтобы не выходил пар и не вытекал сок.
7. Возьмите чистый противень, на котором будет запекаться баранья лопатка, и уложите на нём несколько брусков чищеной моркови по диагонали – это своего рода подставка для того чтобы «конверт» с лопаткой не соприкасался с дном противня и мясо не припеклось к бумаге.
8. Разогрейте духовку до 190-200 градусов. Отправьте в разогретую духовку противень с бараньей лопаткой и запекайте 1,5 часа.
9. Проверьте готовность мяса небольшим надрезом. Если оно режется легко и не кровоточит, значит готово.

Запеченную баранью лопатку лучше подавать в горячем виде, выложите мясо на блюдо и нарежьте на порционные куски. Подавайте к столу с любыми гарнирами или свежими салатами. Приятного аппетита!

Блюда из бараньей лопатки рецепты

Хотите сделать к праздничному застолью главное блюдо не напрягаясь? Баранья лопатка как нельзя лучше подойдет для этой цели. В отличие от бараньей ноги лопатка запекается существенно быстрее, а на ее непосредственную подготовку уйдет совсем немного времени.Для запекания бараньей лопатки в духовке нам понадобится:

Сама баранья лопатка -1 шт. Готовая горчица

100 г Зерна горчицы

20 г Сушеные пряные травы: Петрушка

5 г Соль – 1 ч. ложка Рукав для запекания (необязательно)

Сушеные пряные травы могут быть не только этими, но и любыми, какие у вас есть, и какие вам больше нравятся. Без зерен горчицы вполне можно обойтись. Здесь они в основном для красоты.

Приготовление:

Баранью лопатку обмываем, если есть, срезаем сильно загрязненные места. Травы и соль смешиваем и обсыпаем смесью лопатку с двух сторон.

Половину горчицы выкладываем на одну сторону лопатки и размазываем ножом, как масло по бутерброду.

и помещаем лопатку на противень или в рукав для жарки

Рукав предпочтительнее, в нем мясо получается гораздо сочнее, и, что тоже немаловажно, духовка остается абсолютно чистой

Лучше засовывать лопатку в рукав с помощником. И если пленка замарается горчицей, нечего страшного, это не повлияет на ее целостность при приготовлении. Более подробно о приготовлении мяса в рукаве вы можете почитать в этом рецепте от Домовеста. Ставим противень с лопаткой в предварительно нагретую до 180 градусов духовку

И готовим полтора – два часа

Испеченное мясо вынимаем из духовки, рукав осторожно, чтобы не обжечься паром, вспарываем ножом, предварительно проткнув

Получилась вот такая сочная, исходящая ароматом мяса и трав, хорошо пропеченная баранья лопатка.

Но это еще не все. У нас же праздничное блюдо, а значит, его надо красиво оформить. Так, чтобы мясо было удобно кушать за праздничным столом, и оно не походило на нарезанную кусочками обычную магазинскую буженину.

Для этого, с более толстой стороны лопатки срезаем мясо одним куском, и нарезаем его поперек на тонкие ломтики. Лопатку кладем на подходящее по размерам, лучше овальное, блюдо, оставшейся на кости мякотью вверх. Сбоку выкладываем нарезанные ломтики баранины и украшаем имеющимися в наличии овощами и зеленью.

Беспроигрышно смотрится запеченное одним куском мясо на листьях салата, но этой зелени у меня в наличии не было, и я обошелся помидорами, редиской, перцем, укропом и петрушкой. Вот так, мы показали запеченную лопатку во всей красе и избавили присутствующих за праздничным столом от манипуляций с нарезанием мяса.

Как выбрать баранину для запекания и подготовить ее к термообработке?

Баранину любят готовить далеко не все хозяйки. Все из-за ее своеобразного запаха. Чтобы блюдо из такого мяса удалось, как говорится, на славу, прежде всего, надо выбрать качественную баранину.

Неважно, лопатку, ножку или другую часть барашка вы выбираете, придерживайтесь следующих правил:

• Старайтесь приобрести мясо молодого животного. Особенно нежным и сочным получается мякоть ягненка в возрасте до 3-х месяцев. От него нет неприятного запаха. Более того, такое мясо богато нуклеиновой кислотой, которая несет неоценимую пользу нашему организму.
• Не всегда удается найти мясо молоденького ягненка. В этом случае покупайте мякоть животного не старше полутора лет. Такое мясо сначала надо будет проварить, а затем уже его можно запекать.
• Для запекания подходит свежая или охлажденная баранья мякоть.

Перед тем как запекать баранину, ее надо замариновать. Лучший маринад для такого мяса – масло оливы со специями. Из специй отдайте предпочтение чесночку, тмину, кинзе. И обязательно используйте зиру! Именно она «заглушит» специфический запах баранины.

Баранья лопатка, запеченная в духовке

Пошаговый рецепт с фото

Баранья лопатка, запеченная в духовке единым куском, без предварительного удаления костей — пожалуй, самый сложный для разделки отруб. С другой стороны, именно он позволяет применить очень интересный прием: на лопатку значительно удобнее, чем на ногу, укладывать оболочку из свежих трав — у нее поверхность плоская, и этот слой не соскальзывает.

Можно ли, вообще, запекать баранину в духовке со свежими, а не сушеными травами? Да, можно, только это делается не открытым способом, а обязательно закрытым: в фольге, в пакете для запекания, под закрытой крышкой термостойкой емкости — что есть в вашем распоряжении. Баранина на первом этапе термообработки требует очень высокой температуры, если ее поверхность оставить открытой, то свежие травы (это могут быть петрушка, базилик, мята, шпинат, щавель, кервель, кинза — в любых соотношениях) пересохнут или сгорят.

Таким образом, баранья лопатка, запеченная в духовке в фольге, подвергается долгой щадящей термообработке. Мясо получается нежнейшим и мягчайшим. По цвету, консистенции и отсутствию темного внешнего слоя в нем даже трудно узнать баранину.

Как приготовить баранью лопатку в духовке в фольге? Для начала давайте договоримся, что мясо под этот рецепт обязательно должно быть комнатной температуры.

Лук и чеснок чистим, лук режем так, чтобы чопперу или блендеру удобно было измельчать его дальше.

У трав отрываем от листьев грубые стебли. Стебли выбросить.

Измельчаем блендером травы с луком, чесноком, солью, майонезом и перцем до получения кашицы.

Этой смесью со всех сторон обмазываем баранью лопатку и помещаем ее на большой кусок фольги, который будет реально вокруг лопатки сомкнуть.

Разогреваем духовку до температуры 250 градусов с циркуляцией воздуха. Формируем из фольги вот такой вот ПОЛНОСТЬЮ ЗАКРЫТЫЙ конвертик открывающейся крышкой вверх и запекаем лопатку на среднем уровне при температуре 250 градусов 15 минут. Потом убираем температуру на 180 градусов и продолжаем запекание еще 1 час.

После этого открываем верхние клапаны конверта и продолжаем запекать баранью лопатку в духовке при температуре 160 градусов до того момента, как мясо достигнет желаемой для вас степени готовности. Смотреть, вкалывая кончик ножа в боковую поверхность. Я сознательно не указываю точного времени этого этапа, чтобы не сбить кого-нибудь с толку. Во-первых, вес отруба может быть разным, во-вторых, представления о готовности мяса у всех разные. Одно скажу: лопатка — отруб жирный, и с кровью ее не едят. Так что дожидайтесь побеления мяса и прозрачного мясного сока.

Вот так выглядит желательная для меня степень готовности. Мясо полностью пропеклось, но еще не покоричневело, оно золотистое. Сок абсолютно прозрачный, без розового оттенка, но продолжает выделяться.

А вот так это мяско выглядит в разрезанном виде. Как видите, мясо очень и очень светлое. Кстати, вот этот отруб употреблять только горячим — сразу же либо в блюдах, где остатки мяса подвергаются повторной термической обработке. Холодной лопатка невкусная из-за большого количества жира.

С овощами

Рецепты приготовления дают возможность запечь баранью лопатку в духовом шкафу вместе с овощами. Мясо отлично сочетается с картофелем, морковью и луком. Благодаря соусу и куриному бульону продукт приобретает хорошую сочность и нежность. Рагу можно изготовить в горшке либо на противне.

Состав ингредиентов

Баранину с овощами следует готовить из продуктов, которые перечислены в следующем списке:

• баранья корейка – 400 г;
• баранья лопатка – 500 г;
• вустерширский соус – 50 мл;
• картофель – 900 г;
• куриный отвар – 700 мл;
• лавровый лист – 1 шт.;
• луковичные головки – 250 г;
• масло семян подсолнечника – 20 мл;
• масло сливочное – 75 г;
• морковка – 250 г;
• соль – по необходимости;
• черный перемолотый перец – на свой вкус.

Пропорции ингредиентов рассчитаны на создание примерно 4 порций деликатеса.

Пошаговый процесс приготовления

Собственноручное изготовление сытного блюда с овощами описано в этапах, перечисленных ниже:

1. Баранину требуется вымыть, удалить с поверхности пленку, затем нарезать продукт кусочками небольшого размера.
2. Репчатый лук с морковью и картофелем необходимо очистить, после нарезать соломкой и кольцами соответственно.
3. Далее в сковороде следует объединить сливочное и растительное масло, затем обжарить на данной смеси мясо со всех сторон до полной готовности. По окончании приготовления необходимо переложить ингредиент в другую емкость.
4. Затем в сотейнике потребуется пассеровать репчатый лук с морковью, далее вернуть обратно мясо, влить бульон и, перемешав, проварить содержимое на протяжении 10 мин. По окончании тушения куриный бульон нужно слить для дальнейшего использования.
5. На данном этапе керамическую форму для запекания или горшок требуется промазать ½ частью масла сливочного, затем поместить на дно слой картофеля.
6. Далее необходимо выложить слой из мяса и зажарки, в конце приправить сверху перцем и солью.
7. После все ингредиенты следует залить бульоном, ввести вустерширский соус и накрыть компоненты нарезанным картофелем.
8. Затем потребуется вновь добавить соль с перцем, промазать картофель топленым маслом и, накрыв заготовку фольгой, отправить ее в разогретую до 200 ℃ духовку приблизительно на 30 мин.
9. По истечении времени температуру жарочного шкафа нужно понизить до 180 ℃ и потомить угощение около 1 часа 30 мин.
10. В конце фольгу требуется убрать и подрумянить картофель на протяжении 10 мин.

Как подавать блюдо на стол

Поскольку баранья лопатка дополнена картофелем и иными овощами, ее подают к столу в горячем виде без гарнира. Дополнительно можно задействовать овощной салат либо любой соус.

Волшебство ароматных трав

Для праздничного ужина или любого другого торжества идеально подойдет в качестве основного мясного блюда баранья лопатка. Рецепты ее приготовления могут быть самые различные. Не стоит забывать, что баранина сама по себе имеет характерный запах. Но в процессе приготовления его легко можно перебить с помощью специально подобранных приправ. Для этого отлично подойдет перец, розмарин, имбирь, майоран или чабрец. Один из вариантов приготовления лопатки предусматривает наличие следующих продуктов: на 1 целую баранью лопатку полстакана любого растительного масла, 2 зубчика чеснока, пучок розмарина, 35 грамм молотого красного и 5 грамм душистого перца, 10 грамм соли и лавровый листик.

Приготовление начинается с мяса:

1. Баранину слегка надрубить по косточке (не разделяя порционно) на несколько частей.
2. Приготовить специальный маринад, смешав масло с перцем и чесноком. Обмазать им мясо и положить его в холодильник на сутки.
3. На следующий день посолить, добавить травы и запечь в духовке при 180 градусах в течение 90 минут. Что мясо не пересохло, его нужно периодически поливать соком, который образовался во время запекания, или вином.

Получается очень нежная и восхитительная на вкус баранья лопатка. Рецепты ее приготовления в духовом шкафу обычно различаются между собой выбранными специями или временем, которое ушло на предварительную подготовку продуктов.

Аксессуары для приготовления

Ни один тандыр не обходится без аксессуаров для приготовления. Они предназначены для упрощения процесса готовки.

Одним из важнейших аксессуаров тандыра является этажерка. С ее помощью можно приготовить практически любое блюдо. Поскольку внутри тандыра нет полок и перегородок, поэтому без нее не обойтись. Изготавливается решетка из пищевой нержавеющей стали.

Эти решетки могут состоять из нескольких ярусов од 1 до 4. Мы рекомендуем использовать решетку с двумя ярусами. Сложите кусочки баранины на несколько ярусов этажерки и поместите в тандыр. Устанавливается этажерка в разогретый тандыр в специальные прорезы.

Благодаря этажерке можно готовить сразу много блюд, будь то овощи, мясо, рыба, колбасы и т. д. Одноярусные (мясные) полки используются для запекания большого куска мяса баранины целиком, а также для расстановки различных емкостей для приготовления овсянки, плова, и других блюд, которые можно приготовить как гарнир к баранине. Вы можете использовать любую многоярусную полку для запекания кусочков мяса.

Невозможно приготовить кусок баранины без такого аксессуара как крюк. Крючок предназначен для подвешивания и приготовления в тандыре ножек баранины и других крупногабаритных продуктов.

Вы любите шашлык с корочкой? Еще один интересный аксессуар для приготовления блюд из баранины — шампура для тандыра. Вы можете их использовать для приготовления вкусного шашлыка из баранины. Рекомендуем использовать шампуре с вилкой (фиксатором), то никаких проблем нет.

видео рецепт с фото пошаговый

Как часто мы задаёмся вопросом: «Что бы эдакое приготовить к праздничному столу?» Баранья лопатка, запечённая в духовке, по этому рецепту — наш ответ на этот вопрос!

Продукты

Баранья лопатка (передняя нога) — 2,5-3 кг

Картофель — 8 шт.

Морковь — 3 шт.

Масло растительное — 70 мл

Чеснок — 5 зубков

Соль — 2 ч. ложки

Зира — 1 ч. ложка

Перец чёрный молотый — 1 ч. ложка

Семена кориандра — 1 ч. ложка

Паприка молотая — 1 ч. ложка

Вода — 1 стакан

Видео рецептБаранья лопатка, запечённая в духовке

Пошаговый фото рецептБаранья лопатка, запечённая в духовке

Чтобы запечь баранью лопатку в духовке, подготавливаем продукты.

Как приготовить баранью лопатку, запеченную в духовке: Приготовим маринад. Продавливаем через чеснокодавилку 5 зубчиков чеснока.

Добавляем 2 чайные ложки соли, 1 чайную ложку паприки, 1 чайную ложку зиры, 1 чайную ложку слегка размолотых семян кориандра, 1 чайную ложку чёрного молотого перца, доливаем 70 миллилитров растительного масла и тщательно всё перемешиваем.

Зачищаем голяшку. Делаем в мясе надрезы по два сантиметра вдоль волокон.

Смазываем баранью ножку маринадом. Можно мясо помариновать денёк-другой, а можно отправить его в духовку сразу.

Вместе с мясом можно запечь овощи, которые будут прекрасным гарниром к баранине. Добавляем 3 морковки и 8 картофелин. Картошку и морковку слегка присаливаем. Добавляем 1 стакан воды.

Закрываем противень плотно фольгой и запекаем в заранее разогретой духовке, при температуре 180 градусов, 1,5-2 часа.

Баранью лопатку выкладываем на блюдо вместе с картошкой и морковкой.

Приятного аппетита!

Рецепт: Баранья лопатка, запечённая в духовке. Как приготовить Баранья лопатка, запечённая в духовке?

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:

С иллюстрацией:

Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:

Баранья лопатка, запеченная в духовке с картошкой

Приготовьте полноценное второе вкусненькое блюдо, которое понравится всем без исключения – баранину с картошечкой. Этот кулинарный процесс не вызовет у вас затруднений.

Ингредиенты:

• баранья лопатка – 0,5 кг;
• картошка – пять клубней;
• зубки чесночка – семь зубчиков;
• ветки тимьяна – четыре штуки;
• масло оливы – две стол. ложки;
• уксус (желательно – бальзамический) – одна чайная ложечка;
• соль;
• перчик черный;
• лучок;
• зира.

Приготовление:

1. Промоем баранину, просушим.
2. Разделаем мясо: мякоть отрезаем от кости  и нарезаем ее среднего размера кусками.
3. Подготовим маринадную массу. Зубки чесночка очистим.
4. Пропустим чесночок через пресс. Добавим к чесночной массе соль, уксус, масло оливы, веточки тимьяна и зиру.
5. Взобьем маринадную смесь венчиком до однородной структуры.
6. Добавим маринад к баранине. Размешаем, накроем пленочкой и поставим в холодильную камеру мариноваться.
7. Когда баранина промаринуется, подготовим картофель. Очистим его и промоем.
8. Нарежем картошку крупного размера кусками. Промоем их еще разик. Просушим, затем посолим, поперчим и размешаем.
9. Соединим картошку с бараниной, размешаем хорошенечко. Нам надо, чтобы маринадная смесь покрыла все компоненты. Можно дополнить мясо луком.
10. Выложим заготовку в форму. На дно положите пару кусочков масла сливочного. Поверх блюда распределите веточки тимьяна и парочку чесночных зубчиков.
11. Накроем форму листом фольги.
12. Запекаем блюдо часик при двухстах тридцати градусах.
13. Готово! Можно кушать!

Особенности мяса

Для жителей Востока нет ничего удивительного в приготовлении хорошего куска баранины. Он прекрасно знает, что с ним делать и как обрабатывать, чтобы в итоге получилось вкуснейшее блюдо. Многие видели, как баранина в тандыре на видео на популярных ресурсах готовится знаменитыми поварами. И как хочется быстрее ее попробовать. Но часто домашние опыты заканчиваются полным фиаско. Это связано с определенными особенностями.

Если же попался кусок баранины темно-красного цвета, близкого к черному, то оно считается самым плохим по качеству. Оно принадлежит старому барану, имеет очень сильный запах, жирное, жесткое и волокнистое. Приготовить из него вкусное блюдо довольно сложно. И оценят его только любители характерного вкуса баранины, поскольку полностью избавится от него не получится.

И хотя разведение баранов ассоциируется с кочевыми или горными народами Азии, в странах СНГ достаточно ферм, поставляющих это мясо на рынок. Поэтому найти ногу или ребрышки для приготовления н составит труда. Поэтому у каждого человека есть реальный шанс узнать, какова на вкус баранина в тандыре.

Как приготовить плечо ягненка — наш рецепт

Не забудьте вынуть плечо ягненка из упаковки, высушить и довести до комнатной температуры.

Предварительно разогрейте духовку до 200 oc с помощью вентилятора или 215 oc без вентилятора

Сезон ягненка плечо перед жаркой

Выберите большой поднос для жарки на тяжелой основе, идеально с глубокими сторонами и ручками для легкого перемещения.

Помассируйте немного гусиного или утиного жира или легкого оливкового масла, если на ягнёнке не имеется щедрого жирного налета, а затем приправьте хорошей морской солью хорошего качества.

Сделайте тривет, примерно нарезав равное количество лука, моркови и сельдерея или моего любимого выбора сельдерея, корня сельдерея плюс лавровый лист, веточку тимьяна и несколько черных перцев, еще одним приятным дополнением может стать головка чеснока разделить пополам

Поместите сторону кожи ягненка на подставку, которая должна располагаться вдоль основания лотка.

Поместить в центр духовки и жарить в течение 20 минут, затем снизить температуру до 190 oc, затем продолжить жарку в течение 30 минут на 500 г, достигнув температуры ядра минимум 58 oc

В качестве альтернативы добавьте половину бутылки белого вина и столько же воды в лоток и тушеное мясо после начального 20-минутного жарения, покрыв оловянной фольгой и готовя o 140 oC в течение 5-6 часов, хорошо и медленно, убедитесь, что мясо исчезает из кости легко при использовании этого метода

Извлеките заплечье ягненка из духовки, встряхните на чистый поднос и согрейтесь, накрыв его листом оловянной фольги, затем оставьте на 20 минут перед нарезкой, оставив жареные овощи в подносе для подливы.

Для соуса я завариваю 500 мл необходимого ягненка, затем дегазирую противень с этим бульоном, размешивая в нем все карамелизованные соки, затем пропускаю через мелкое сито, выталкивая все соки из овощей в чистую кастрюлю, доведите до кипения и загустите, если потребуется, взбивая чайную ложку кукурузной муки, смешанной с небольшим количеством холодной воды, и уменьшайте, пока не достигнете богатого глянцевого соуса.