Как сварить домашнее пиво: пособие с видео

Рецепты пива

Рецепты домашнего пива из хмеля и солода могут быть как традиционными, применяемыми веками, так и иметь новую интерпретацию. Простой рецепт хмельного напитка содержит только основные ингредиенты. Более сложные могут включать в себя до 20 различных добавок. Перед тем, как сделать пиво, нужно определиться, по какому конкретному рецепту оно будет приготовлено.

Старинный рецепт домашнего медового пива

Рецепт приготовления включает в себя:

• Дрожжи – 50 грамм.
• Мёд – 2 килограмма.
• Хмель (шишки) – 30 штук.
• Вода – 10 литров.

Хмель кипятится на протяжении пары часов в воде на медленном огне. После этого смесь немного остужается и в неё медленно вливается мёд. Сироп ещё остужается до 25 градусов. После этого в него вмешиваются дрожжи. Сусло настаивается неделю в тёмном помещении, но закрывается она только через сутки. Готовое пиво разливается по бутылкам для хранения.

Простой рецепт с патокой

Этот рецепт более сложный, а готовый напиток чем-то напоминает медовое пиво. Для приготовления нужно:

• Патока – 2 килограмма.
• Вода – 20 литров.
• Хмель – 90 грамм.
• Дрожжи – 500 грамм.
• Мука – 100 грамм.

Хмель варится в воде и процеживается. После этого к нему добавляется патока. Сироп кипятится полчаса и переливается в тару для последующего охлаждения. В это время готовится сусло из дрожжей смешанных с мукой и небольшим количеством воды. Оно добавляется к основной остуженной массе. Ёмкость плотно закрывается и полдня выдерживается в тёплом месте. После этого помещение меняется на более холодное и пиво выдерживается ещё 3 – 4 дня. Готовый напиток разливается и хранится в прохладном месте.

Рецепт домашнего столового пива

Столовый сорт является традиционным и очень распространённым. Как и вино такой категории, он не имеет яркого резкого вкуса и запаха. Для приготовления нужно:

• Вода – 10 литров.
• Вино – 50 миллилитров.
• Хмель – 50 грамм.
• Изюм – 50 грамм.
• Солод – 1,5 килограмма.
• Сахар – 1,2 килограмма.
• Дрожжи – 20 грамм.

В кастрюле смешиваются 1 стакан воды, сахар, вино, изюм и хмель. Смесь доводится до кипения и варится в течение 40 минут. Полученная жидкость фильтруется и смешивается с основной массой воды. После чего раствор ещё раз кипятится, затем остужается до температуры чуть выше комнатной. В эту жидкость вмешиваются подготовленные дрожжи. Готовая масса настаивается на протяжении одной недели с периодическим снятием пены с поверхности. После этого пиво разливается и хранится в холодильнике.

Рецепт Виленского пива

Виленское пиво отличается свойственными только ему ингредиентами:

• Солод – 1 килограмм.
• Мёд – 1,8 килограмма.
• Виноград без косточек – 300 грамм.
• Хмель – 800 грамм.
• Панировочные сухари – 300 грамм.
• Дрожжи, разведённые с водой – 70 грамм.
• Сода – 50 грамм.
• Соль – 2 грамма.
• Вода –15 литров.

Все ингредиенты перетираются и смешиваются в кастрюле с 3 литрами воды. Должна получиться густая, но мягкая жидкость. Она накрывается марлей и настаивается в течение суток. После этого добавляются ещё 3 литра воды. Масса опять же накрывается и настаивается ещё 24 часа в том же месте. После этого добавляются остатки воды, и смесь варится на самом медленном огне 8 часов. После снятия с плиты добавляется сода и выдерживается пару часов. Полученная жидкость фильтруется и закупоривается в банках. Пиво настаивается неделю в холоде и три дня в тепле.

Даже самые простые рецепты приготовления домашнего пива требуют сноровки, внимания и соблюдения множества нюансов. Также требуется минимальный набор инвентаря, без которого ни как не обойтись. Но если сильно захотеть и соблюсти все требования, то уже не захочется снова возвращаться к употреблению магазинной продукции.

Рецепт традиционного пива в домашних условиях с фото

Чтобы сделать зерновое пиво на собственной кухне, по классическому рецепту, выдерживая все температурные моменты и паузы, необходимо сначала уделить внимание подготовительному этапу: тщательно вымыть и просушить всё оборудование (кроме термометра) и приступать к процессу с чистыми руками. Всё должно быть стерильно, иначе вы рискуете заразить сусло дикими дрожжами или другими микробами и вместо пива получить скисшую брагу и нивелировать все свои старания

Затем приготовить ингредиенты: 32 литра воды, 5 кг ячменного солода, 45 грамм хмеля, 25 грамм пивных дрожжей и сахарный песок (из расчета, который был приведен выше)

Всё должно быть стерильно, иначе вы рискуете заразить сусло дикими дрожжами или другими микробами и вместо пива получить скисшую брагу и нивелировать все свои старания. Затем приготовить ингредиенты: 32 литра воды, 5 кг ячменного солода, 45 грамм хмеля, 25 грамм пивных дрожжей и сахарный песок (из расчета, который был приведен выше).

В кастрюлю налить 25 литров воды, нагреть до 80°, и погрузить в нее перемолотый солод, насыпанный в марлевый мешочек (он делается из длинного куска марли). Закрыть кастрюлю крышкой и сохранять паузу полтора часа при температуре 65-72°, включая или выключая нагрев. Именно при такой температуре у вас происходит осахаривание солода, в итоге сусло делается сладким, в нем появляются легко сбраживаемые сахара.
Через полтора часа температуру огня увеличить до 80° и выдержать эту паузу еще пять минут. Затем мешочек с солодом вынуть из кастрюли и промыть в оставшихся семи литрах воды, которую потом следует перелить в сусло. Таким образом мы вымываем оставшие сахара из солода.
Далее по рецепту сусло следует довести до кипения снять образовавшую пену и засыпать первые 15 грамм хмеля. Полчаса сусло нужно интенсивно кипятить, после чего добавить еще 15 грамм хмеля. Затем варить еще минут 50, добавить последнюю порцию 15 грамм хмеля, и варят еще 10-15 минут. Всего времени на это уйдет часа полтора.
Теперь, сусло необходимо очень быстро охладить, уложившись в 20-30 минут. Чем оперативно вы это сделаете, тем максимально понизите риск заражения будущего пива дикими дрожжами и вредными бактериями. Перенесите кастрюлю в ванну, наполненную ледяной водой, после чего три раза перелейте через марлю с другую ёмкость.
Следующим этапом нужно развести пивные дрожжи и добавить в сусло, тщательно перемешивая
Очень важно следовать инструкции, указанной на упаковке с дрожжами. Далее ёмкость переносится для брожения в темное место с температурой 18-22°, на ней устанавливается гидрозатвор, и сусло оставляется бродить на неделю или дней на десять.
Интенсивное брожение начнется уже через 6-12 часов, и будет длиться на протяжении двух-трех дней
Всё это время гидродозатор будет активно пускать пузыри, углекислый газ выходить, а пиво в конце брожения станет значительно светлее. Готовность определяется отсутствием пузырей в течение суток – это значит, что процесс брожения завершился.
Теперь по рецепту предстоит карбонизация пива (наполнение напитка углекислым газом) – для улучшения вкуса, чтобы добиться появления плотной густой пены. Не пугайтесь этого “страшного” названия, процесс карбонизации достаточно прост

Нужно взять простерилизованные бутылки, которые вы приготовили для хранения пива (очень желательно, чтобы они были из темного пластика или стекла) и насыпать в них сахар (на 1 литр пива 8 грамм сахара).
После этого напиток необходимо осторожно слить при помощи узкого силиконового шланга и наполнить бутылки, стараясь не задевать осадок (иначе пиво получится мутным). Наливать не до самого верха, а оставить пару сантиметров для того, чтобы пиво “дышало”, и плотно закупорить крышечками

Далее без какой-либо паузы начнется вторичный процесс брожения, который снабдит молодое пиво необходимым количеством углекислоты.

Для лучшего качества нужно убрать бутылки в темное место с температурой 20-23° и оставить в покое на две-три недели. После того, как пройдет первая неделя, бутылки необходимо периодически встряхивать, а по завершении срока перенести их в погреб или холодильник.

Видео рецепт: домашнее пиво в кастрюле.

Уже после охлаждения вы получите готовое к употреблению домашнее вкусное и ароматное пиво с густой пенной шапкой. Но если выдержать еще одну паузу (подержать бутылки в погребе либо в холодильнике примерно с месяц, а лучше больше), то вкус пива от этого только улучшится.

В итоге вы станете обладателем 22-24 литров превосходного домашнего вкусного пива крепостью в 4-5%, сваренного по классическому рецепту. Хранить напиток необходимо в прохладном месте, срок хранения – не более восьми месяцев, а в отрытом виде – два-три дня.

Пиво «Двухсолодовое» на гречневой муке

Этот рецепт требует больше времени и компонентов, но позволяет получить игристое, «веселое», ароматное пиво, которое можно хранить несколько недель.

Ингредиенты

1. Солод ячменный – 1,3 кг

2. Солод ржаной – 1,3 кг

3. Мука ржаная – 2,6 кг

4. Мука гречишная – 0,8 кг

5. Сухие дрожжи – 0,2 кг

Метод приготовления

1. Оба вида солода соединить со ржаной мукой, перемешать.

2. Вскипятить 3 литра воды и, не остужая, вылить в сухую массу.

3. Вымешать смесь до консистенции густого клейкого теста.

4. Переложить массу в форму и держать в печи около полусуток до легкой золотистости.

5. Высыпать содержимое в 25-литровый чан, замочить в холодной воде, оставить для настаивания.

6. В гречневую муку подмешать дрожжи, ввести немного воды, вымесить густое тесто. Выждать около 2-х часов, пока поднимется.

7. Пропустить солодовый раствор через фильтр, вылить в тару для брожения, добавить к нему гречневое тесто. Выдержать 5–6 часов.

8. После всплывания дрожжей смесь хорошо вымешать, разлить по бутылкам, закрыть распаренными пробками.

9. Бутылки отнести в погреб или вкопать в песок.

Как приготовить самостоятельно?

Как сделать пиво в домашних условиях? Ниже рассмотрено несколько способов приготовления.

Способ первый

Если вы решите выбрать данный рецепт, то вам понадобятся такие продукты:

• 27 л воды;
• пять ч. л. пивных дрожжей;
• 40-45 г хмеля (оптимальный уровень альфа кислотности – 4,5%);
• 3 кг ячменного солода;
• неполный стакан сахарного песка.

Приготовление:

1. Первый и важный этап – это так называемая затирка сусла. Под ней подразумевается процесс смешивания дроблёного зерна с горячей водой с целью извлечения крахмала. Проводится затирка в несколько этапов. Сначала следует двадцать пять литров воды налить в соответствующую по размерам ёмкость и нагреть её примерно до 78-80 градусов. Солод поместите в сделанный из нескольких слоёв марли мешочек и погрузите в кастрюлю, накрыв её крышкой. Примерно при 70 градусах томите состав полтора часа. Далее для выявления крахмала можно сделать йодный тест. Смешайте небольшое количество жидкости с йодом и проследите за реакцией: если оттенок изменился на синий, кипятите сырьё ещё примерно пятнадцать минут. Готовый солод следует проварить пять минут уже при 80 градусах, чтобы деактивизировать ферменты. Потом мешочек достаньте, промойте оставшейся водой, чтобы вымыть все оставшиеся в сырье экстрактивные компоненты. Эту воду влейте в кастрюлю.
2. Жидкость надо довести до кипения, после чего добавляется треть хмеля. Кипятите всё полчаса, потом введите вторую часть продукта. Спустя сорок минут интенсивного кипячения положите оставшийся хмель и варите напиток ещё примерно двадцать минут. В течение всего процесса сусло должно булькать, также его нужно периодически помешивать.
3. Быстро охладите жидкость примерно до 25 градусов. Процедите её и влейте в ёмкость, в которой будет происходить дальнейшее брожение.
4. В готовое сусло добавьте дрожжи. Примерно за полчаса до введения в сусло они заливаются тёплой водой в небольших количествах. На ёмкость установите гидрозатвор, отнесите её в тёмное место с температурой около 24 градусов. Брожение занимает примерно неделю, и после его завершения напиток светлеет, а выделение углекислого газа становится менее активным.
5. Затем пиво нужно насытить углекислым газом, для чего в него добавляется сахар. Далее напиток разливается по отдельным ёмкостям и оставляется на две или три недели. Раз в неделю ёмкости можно немного встряхивать. Затем пиво можно ставить в холодильник и пить. Но если оно постоит ещё месяц, то приобретёт более насыщенный вкус.

Способ второй

Приготовить вкусное пиво можно и несколько проще. Вот что для этого потребуется:

• 0,5 кг любого зерна (можно использовать смесь ячменя, ржи, овса, пшена);
• 50 г высушенного хмеля;
• три ст. л. цикория;
• четыре стакана сахарного песка;
• 10 л воды;
• цедра одного среднего лимона.

Инструкция:

1. Зерно нужно предварительно прорастить, далее подсушите его в духовке или на сковородке. Обжаривание, кстати, придаст пиву интересный вкус и насыщенный оттенок. Затем сырьё следует любым способом измельчить.
2. Молотое сырьё соедините с цикорием, залейте всё третьей частью имеющейся воды и доведите до кипения.
3. Влейте оставшуюся воду, введите в жидкость хмель, сахар, лимонную цедру. Всё вместе кипятите около пятнадцати минут.
4. Огонь выключите, оставьте напиток на несколько часов, потом процедите, распределите по бутылкам и уберите в прохладное место.

Так как брожение при использовании данного метода, по сути, отсутствует, то пиво получится очень лёгким и свежим.

Способ третий

Если вы предпочитаете необычные напитки, то попробуйте сделать дома пикантное медовое пиво. Для этого требуется:

• два стакана мёда;
• три стакана солода (лучше всего использовать ржаной);
• 10 г пивных дрожжей;
• 10 л воды;
• ст. л. сахарного песка.

Инструкция:

1. Зерно следует замочить в тёплой воде, чтобы оно начало прорастать. Далее перемелите его и соедините с хмелем, который также можно измельчить, чтобы он быстрее отдал все вещества. Сырьё лучше поместить в марлевый или тканевый мешочек. Дрожжи смешайте с сахаром, залейте небольшим количеством тёплой воды.
2. В ёмкость налейте воду, доведите её до кипения. Погрузите в кипяток мешочек с хмелем и солодом, держите ёмкость на огне около двадцати минут. Далее добавьте мёд.
3. Снимайте ёмкость с плиты, дайте её содержимому остыть примерно до 25 градусов. Теперь можно добавить активизированные дрожжи. Разлейте напиток по отдельным бутылкам или банкам, оставьте их на пять дней при температуре 23-24 градусов.
4. Далее отправьте пиво в холодильник и начинайте пить прохладным.

Такое пиво получится очень вкусным за счёт добавления мёда, который придаст сладковатый привкус и неповторимый аромат.

Оборудование для варки пива

Практически все необходимое для приготовления домашнего пива.

Прежде всего, это удобный сусловарочный котёл, он же заторный чан, эмалированный или из нержавеющей стали, чаще всего с термо-чехлом. В качестве бродильной ёмкости, ферментера, который в основном и называют «пивным заводиком», могут выступать пластиковые ёмкости, с прорезью в крышке под гидрозатвор, или бочонки из пластика или нержавеющей стали, оснащенные краниками, термометрами, манометрами и прочими удобными приблудами.

Теперь собирательно без чего обойтись сложно:

• Весы или мерный стакан для солода и хмеля.
• Емкость для замачивания и фильтрации (ведро-таз на 5-10 л).
• Дробилка для солода (мельница, мясорубка, кофемолка).
• Сусловарочный котёл на 25-30 л.
• Ложка с длинной ручкой — весло (пластиковая).
• Точный термометр со шкалой до 100˚С.
• Йод – для пробы солода и дезинфекции (или спец. дезинфектор).
• Емкость для брожения с гидрозатвором.
• Ареометр для измерения плотности сусла.
• Силиконовая трубка для перелива пива.
• Стеклянные или пластиковые бутылки с плотными крышками.

Без термометра никак

Из всего вышеперечисленного сложнее всего обойтись без термометра

Во время приготовления сусла, в частности его соложения, очень важно точно соблюсти температурные паузы, иначе пиво попросту не получится. Бутылки удобные с бугельной крышкой, можно также использовать стандартные пивные, но тогда придется купить укупорщик кроненпробкой и сами кроненпробки (обычные пивные крышки)

Что пригодится еще:

• Самоклеющийся термометр для бродильной емкости.
• Фильтрующие материалы, доп. емкости для фильтрации.
• Холщевый или марлевый мешок для затирания сусла.
• Чиллер для быстрого охлаждения сусла (или ванна со льдом).

Ручной укупорщик кроненпробок

Советуем вам присмотреться к некоторым товарам для пивоварения на всемирно известной китайской торговой площадке AliExpress. С недавних пор мы ведём рубрику, в которой публикуем подборки таких товаров. К примеру, в этом материале вы найдёте ссылки на копеечные измерительные приборы, необходимые для комфортного пивоварения и многое другое (весы, термометры, ареометры, мерные колбы, мешок для затирания и т.д.)

Как сделать хлеб на пиве в домашних условиях?

Домашняя выпечка всегда ароматная и вкусная. Хлеб на пиве – не только звучит потрясающе, но и на вкус так, же поразителен. На этот легкий рецепт много времени и усилий не понадобится. Да и необходимые компоненты всегда есть на кухне. Только потребуется приобрести бутылку темного пива. Именно темный сорт оказывает влияние на аромат и вкус хлебушка.

• Мука пшеничная – 0,5 кг;
• Сахар – 1,5 столовых ложки;
• Соль – 1 ч.л.;
• Разрыхлитель – 15 г;
• Майоран сушеный – 1 ч.л.;
• Базилик сушеный – 3 ч.л.;
• Темное пиво – 330 мл.

Просеянную муку соединяем с разрыхлителем, травами, солью и сахаром. В мучную массу вливаем пиво. Содержимое начинает шипеть и пузыриться.

Начинаем замес. Тесто должно быть мягкое и не должно прилипать к рукам. На замешивание не тратим много времени. Кладем тесто в форму и печем аппетитный хлеб 50 минут в духовке при 180 градусах.

Рецепт приготовления солода для пива в домашних условиях

Самостоятельное изготовление солода для будущего хмельного напитка в домашних условиях не настолько уж и сложная задача, однако необходимо строго соблюдать описанные в рецептуре технологические нюансы.

Солод готовится на основе ячменного или ржаного зерна, которое с момента сбора урожая пролежало не более двух месяцев.

Мойка

1. Перво-наперво займемся подготовкой воды. Заливаем ее в подходящую емкость и прогреваем до 46-50°С, постоянно измеряя температуру жидкости электронным термометром.
2. В подогретую жидкость высыпаем зерно и тщательным образом промываем его, в процессе удаляя мусор и всплывшие на поверхность жидкости пустые зернышки.
3. Сливаем грязную воду и переходим к следующему этапу.

Дезинфекция

1. Для начала приготовим раствор из марганцовки и йода. В большую посуду заливаем 10 литров воды комнатной температуры и разводим в ней одну щепотку марганцовки и 40 капель йода.
2. Хорошенько размешиваем раствор и заливаем им промытые зерна.
3. Оставляем злаковые в таком виде на 2,5-3 часа для обеззараживания.
4. По прошествии данного срока сливаем жидкость.

Важно! Не стоит пренебрегать дезинфекцией, поскольку без нее в процессе проращивания могут образоваться и развиться вредоносные грибки, подобные черной плесени, и все ваши труды и старания будут напрасными.

Замачивание

1. Обработанные зерна перекладываем в чистую глубокую емкость и заливаем их водой, температура которой не превышает 15°С. Жидкость должна покрывать злаки на 5-7 мм.
2. Переносим сосуд с зернами в защищенное от солнца, прохладное место и настаиваем не меньше 6 часов.
3. Спустя данное время сливаем воду и хорошенько размешиваем злаки чистыми руками.
4. Оставляем массу в таком виде на прежнем месте еще на 6 часов.
5. Описанную процедуру повторяем аналогичным образом еще четыре раза. Только после этого можно будет перейти к проращиванию.

Проращивание

1. Равномерно раскладываем солод на ровной поверхности. В среднем на проращивание злаков для получения светлого солода необходимо 7-8 суток, а для темного – 9-10 суток.
2. Ожидаем прекращения процесса проращивания, которое можно определить по следующим признакам:

• длина ростков должна соответствовать длине зерна (для приготовления темного солода должна быть в два раза больше длины зерна);
• мучной привкус зернышка изменяется на сладковатый;
• при раскусывании зерно слегка хрустит;
• аромат проросшего зернышка ассоциируется с запахом свежего огурца;
• злаки легко раздавливаются и оставляют мучнистый след.

Сушка

1. Ровную поверхность, на которую попадают солнечные лучи, застилаем легкой тканью или сеткой.
2. Сверху выкладываем тонким слоем пророщенные зерна и хорошенько просушиваем их.
3. Как только солод на ощупь будет абсолютно сухим, переносим его в помещение с температурным режимом не менее 40°С.
4. Продолжаем просушку при такой температуре на протяжении суток.
5. Далее переходим к специальной сушке. Первым делом перекладываем зерна на противень.
6. Отправляем противень в предварительно прогретую духовку и просушиваем солод в течение 4 часов, периодически его перемешивая. Дверцу духового шкафа оставляем приоткрытой. Для приготовления светлого солода духовку прогреваем до 80°С, для темного – до 110°С.

Удаление ростков

1. Высушенный солод засыпаем в холщовый мешок.
2. Горловину мешка хорошенько завязываем плотной нитью.
3. Перекатываем руками мешок в разные стороны на протяжении 3-5 минут.
4. Теперь необходимо отделить ростки от зерен. Для этого можно использовать вентилятор, установив его так, чтобы он сдувал ростки во время высыпания солода тонкой струйкой в глубокую емкость. При необходимости повторяем процесс перекатывания в мешке и вывеивания ростков вентилятором.

Вылеживание

1. Домашний солод выкладываем в чистые холщовые мешки и оставляем в таком виде вылеживаться в течение одного месяца.
2. По прошествии данного времени можно использовать готовый солод по назначению.

Основное брожение пива

Перед постановкой сусла на брожение возьмите небольшое его количество для проверки плотности. Эти данные пригодятся позже. Оптимальная плотность для легкого светлого пива 10-12%, для плотного – 12-16%. После внесения дрожжей хорошо перемешайте сусло. Закройте бродильную емкость крышкой с гидрозатвором и поставьте её на место, где пиво будет бродить. Это должно быть сухое помещение со стабильной температурой 18-24°С.

Простой гидрозатвор на пластиковый ферментер.

Брожение пива длится 5-8 дней. Окончание брожения характеризуется отсутствием выделяемого углекислого газа через гидрозатвор. Открываем емкость, берем небольшое количество молодого пива для измерения плотности. У сбродившего пива плотность должна опуститься до 2-2,2%. В сбродившем пиве плотность постоянна, так как сахара больше не перерабатываются дрожжами. Зная начальную и конечную плотность можно рассчитать конечную крепость напитка. Если всё прошло удачно, пиво можно переливать в бутылки и отправлять на созревание.

Рецепт «медового» пива

 Состав:

• Переспелые ягоды клубники – 2 кг.
• Сухие шишки хмеля – 25 гр.
• Очищенная вода – 25 литров.
• Натуральный мед -5 кг.

Технология приготовления:

Мед растворить полностью в воде.
Добавить туда шишки хмеля и ягоды
Все тщательно перемешать.
Завязать горлышко посуды марлей или тонкой тканью (чтобы легко циркулировал воздух) и оставить бродить на 4-7 дня.
После этого периода тара закрывается крышкой и напиток бродит еще 30-40 суток, ежедневно его следует мешать.
В конце второй недели пиво пробуют на сладость, при необходимости или при слабом протекании брожения добавляется еще килограмм меда.
О том, что пиво отбродило сигнализируют, опустившиеся вниз ягоды

Нужно выждать еще неделю, процедить жидкость через 2-3 слоя марли и разлить по 3-литровым банкам, которые удирают в холодное помещение на 1-2 месяца.
За это время в них образуется осадок, с которого пиво осторожно сливают по бутылкам, закупоривают и хранят в подвале или холодильнике.

Ягоды нельзя перед приготовлением мыть. На их поверхности находятся природные дрожжи, без которых процесс брожения не начнется.

А пока что стоит узнать о главных составляющих будущего пива(подготовка):

Во – первых, это вода. Она должна быть чистой, без вкуса, без цвета, без запаха. Желательно артезианская, ну или хотя бы пропущенная через домашний водный фильтр. Можно использовать и покупную воду. Дороговато, но вполне приемлемо. Главное ее достоинство – успешно пройденный бактериологический контроль.

Во – вторых, это солод. Если он хорошего качества, то должен быть полным, сладковатым на вкус, внутри иметь белый цвет, хорошо пахнуть и не тонуть в воде.

Для приготовления пива его нужно подготовить: замочить, прорастить (t=10-30 градусов), высушить и измельчить до состояния крупы. Процесс займет у Вас порядка пяти дней. При этом от того как Вы будете сушить свой солод будет зависеть цвет вашего пива. Чтобы получить светлое, нужно сушить ячмень естественным способом, чтобы темное – его нужно сушить в духовке, слегка обжаривая при этом.

В – третьих, это хмель. Именно он придает пиву вкусовые качества и необходимую плотность. Хмель должен быть хорошего качества. Рассмотрите его. Шишечки должны иметь красноватый или зеленовато-желтый оттенок. Если цвет грязный, зеленый, то это сырье не годится. Хорошо если под чешуйками шишек будет присутствовать желтоватая пыль.

В – четвертых, это дрожжи. Дрожжи лучше брать пивные, но если вы их не раздобыли, то подойдут и обычные. Главное условие – они должны быть живыми.

Как сделать пиво?

Итак, пора переходить от теории к практике. Рецепт, записанный ниже – классический, по нему Вы можете получить как светлое пиво, так и темное. Это будет зависеть от того, каким способом просушите солод.

Для того, чтобы полностью погрузиться в пивоварение, Вам нужно подготовить как необходимые компоненты, так и «технологический» инвентарь.

Компоненты для домашнего пивоварения:

• 27 литров чистой водички
• 45 граммов шишек хмеля
• 3 килограмма солода (ячменного)
• 25 граммов дрожжей (пивных)
• сахарный песок из расчета: восемь граммов на один литр молодого пива (чтобы происходило насыщение углекислотой)

Инвентарь, необходимый в работе:

• емкость для варки сусла объемом в 30 литров (подойдет огромная эмалированная кастрюля)
• емкость, где будет происходить брожение
• термометр для контроля температурного режима
• емкости, куда будет производиться розлив готового напитка (из стекла или пластика)
• узкий шланг из силикона, чтобы переливать пиво в бутылки
• ванна, наполненная очень холодной водой (для охлаждения сусла)
• большой отрез марли (не менее 5 м.)
• настойка йода и блюдо белого цвета (не является обязательной)
• прибор для определения сахаристости (ареометр) (не является обязательным)

Пиво бархатное

К растолчённым трем килограммам сушеного хлеба добавляют килограмм солода ржаного, шестьсот грамм солода пшеничного, пятьдесят грамм дрожжей, пятьсот грамм сахарной патоки, сто тридцать грамм меда, триста грамм изюма, семьсот грамм ошпаренного хмеля. Разводят кипяченой водой до состояния кашки и настаивают в теплом месте шесть часов. После чего выливают в смесь тринадцать литров кипяченой воды и настаивают еще сутки, затем настой сливают, доливают туда три литра воды и настаивают еще пару часов. Оба настоя сливают в одну посуду процеживают, разливают в бутылки и настаивают в течении двенадцати суток.